김초밥

소개

김초밥 조리실습 보고서입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

실습 목적 :
- 일본식 김초밥은 우리나라의 김밥과 유사 하다. 하지만 박고지 등 일부 재료와 조미료의 배합
의 따라서 그 특징이 달라진다. 이번 조리시간에는 일본식 김 초밥을 만들어 봄으로써, 일식
과 한국의 김밥의 차이점에 대해 생각해본다.

실습 원리 :
1. 초밥 : 초밥(일본어: 寿司)은 식초에 버무린 밥을 회·해산물·채소·달걀 등에 얹거나 채워서
만드는 일본 요리이다. 일본에서 사진을 찍을 때는 "이치, 니, 산, 스시!"한다. (한국은 김
치, 미국이나 캐나다 등지에서는 치즈)초밥이 처음 만들어진 곳은 동남아시아로 처음에는
민물고기 보존용으로 시작하여 곡물을 곁들인 것이 시초라고 한다.2세기에 중국 내륙에 전
해졌다가 그 후 7세기에 일본에 전해진 것으로 여겨지나 오늘날의 초밥과는 다르다. 오늘
날과 같은 모양을 이루게 된 때는 15세기에서 16세기 사이이다.일본 정부 주도로 초밥에
대한 인증제도 시행에 있어서 음식 국수주의라는 비판이 있다. 인증제도에 대해 일본 농수
성은 "식재료나 조리법이 본래의 일식과 동떨어진 요리를 제공하고 있는 일식 식당이 증가
하고 있기 때문"이라고 이유를 밝혔다. 하지만 예산확보 문제로 인해 인증제도 실행여부는
불투명하다.

2. 소보로 : 생선이나 닭고기, 새우 등을 으깨어 양념한 다음 볶아서 만든 식품이다. 소보로는
생것으로 만든 것이고, 오보로[おぼろ]는 일단 재료를 삶아서 만든 것이다. `사카야 오보로
하나후부키[さかやおぼろ花吹雪]`라는 노래에서 유래되어 `사카야[サカヤ]`라고도 한다. 도
미소보로, 새우소보로, 참치소보로 등 어떤 것이든 생달걀을 넣어 만든다. 소보로 또는 오
보로를 만든는 방법은 먼저 흰살생선(명태 또는 대구)을 뼈와 껍질을 제거하고 푹 삶는다.
삶은 생선을 잘 씻어서 여분의 수분을 제거하고 분량의 조미료(설탕, 소금, 술, 계란노른자
위, 식용적색색소)를 잘 혼합하여 삶은 생선에 조금씩 넣어가면서 색의 농도를 조절한다.

참고자료

· - 네이버 백과사전
· - 위키 백과사전
· - 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사