쌀의 도정도 판정,신선도 측정

소개

쌀의 도정도 판정,신선도 측정,멥쌀과 찹쌀의 구분,도정전후의 성분변화에 대한 실험

목차

실험제목: 쌀의 도정도 판정 및 신선도 측정
재료 및 방법:
<도정도 판정방법>
<선도 판정방법>
<찹쌀과 멥쌀의 구분>
<쌀의 도감비율,정백비율등 비교>
결과 및 고찰:

본문내용

실험일자: 09.11.17
재료 및 방법:
재료-도정기.현미,페트리디시,시험관,비이커,MG용액,백미,현미,정백도가다른쌀,시험관,스포이두,유리접시,햅쌀,묵은쌀,시험관,피펫,guaiacol용액,과산화수소
<도정도 판정방법>
1.도정기에서 제조한 백미,7분도미,5분도미,현미등의 시료 1g 정도의 쌀알을 각각 시험관에 넣은 다음 MG용액을 쌀알이 잠길 정도로 넣는다.
2.염색약을 따라내고 2~3회 물로 씻어낸다.
3.페트리디시에 펴놓고 색을 관찰한다,
<선도 판정방법>
찹쌀에는 여러 효소가 있는데 오래 저장할수록 활성이 약해지는동시에 쌀의 품질도 저하되는 것으로 알려졌다. 따라서 효소중 특히 peroxidase를 조사하면 쌀의 선도를 판정할 수 있다.
1.저장기간이 다른 쌀을 시험관에




결과 및 고찰:
<쌀의 도정도 판정>
현미,5분도미,7분도미,백미를 시험관에 넣고 MG용액을 잠길 때 까지 넣은다음 물로 씻고, 색을 관찰했다. 7분,5분도미,백미는 모두 분홍빛을 띄었지만 현미만은 파란색을 띄었다.
에틸렌 블루를 첨가했을 때 eosin은 전분에만 염색이 되는 분홍빛을 띄는 것으로, 현미는 쌀겨에 섬유소가 많기 때문에 염색이 되지 않아 푸른색을 띄고, 백미로 갈수록 도정이 많이 되어 전분이 많기 때문에 분홍색으로 염색이 되는 것이다.
다시 말해서 도정이 많이 되어 전분이 많을수록 분홍빛이며, 도정이 적게 되어 전분이 적을수록 파란빛을 띄는 것이다.

참고자료

· 없음