서울 향토음식 소개 레시피

소개

A+ 인증 레포트

서울 향토음식에 대한 소개와 레시피

목차

-서론

한국 향토 음식의 특징
선정이유 & 서울음식의 특징

-본론

대표적인 서울음식
1.설렁탕
1)유래
2)조리법
2.떡국
1)유래
2)조리법
3.신선로
1)유래
2)조리법

-결론
향토음식 보존 & 발전방향

-참고 문헌 & 사이트

본문내용

한국 향토 음식의 특징

지방마다 음식의 맛이 다른 것은 그 지방의 기후와도 밀접한 관계가 있다. 북부 지방은 여름이 짧고 겨울이 길어서 음식의 간이 남쪽에 비하여 싱거운 편이고 매운 맛은 덜하다. 음식의 크기도 큼직하고 양도 푸짐하게 마련하여 그 지방 사람들의 품성을 나타내준다. 반면에 남부 지방으로 갈수록 음시의 간이 세면서 매운맛도 강하고 조미료와 젓갈을 많이 쓰는 경향이 나타난다. 오늘날에 와서 생활수준이 향상되어 서구적인 음식의 맛도 즐기게 되었지만 우리의 고유한 음식도 별미로 찾게 되었다. 큰 도시에는 지방의 향토 음식들을 만들어 즐기게 되었고, 지형적으로 북부 지방은 산이 많아 밭농사를 주로 하여 잡곡의 생산이 많고 서해안에 있는 중부와 남부 지방은 쌀농사를 주로 하므로 북쪽 지방은 주식으로 잡곡밥을 남쪽 지방은 쌀밥과 보리밥을 먹게 되었다. 찬품으로 전국 어디에서나 좋은 반찬이라 하면 고기 반찬을 꼽으나 평상시의 찬은 대부분 채소류가 중심이고 저장하여두고 먹을 수 있는 김치류, 장아찌류, 젓갈류, 장류가 있다. 산간 지방에서는 육류와 신선한 생선류를 구하기 어려우므로 소금에 절인 생선이나 말린 생선 해초 그리고 산채를 쓴 음식이 많고 해안이나 도서 지방은 바다에서 얻은 생선이나 조개류 해초가 찬물의 주돤 재료가 되었다.

참고자료

· 참고 문헌 & 사이트
· 식품 문화사 저자(이성우)
· http://kdaq.empas.com/qna/view.html?n=4030443&sq=%BC%B3%B7%B7%C5%C1%C0%AF%B7%A1&bw=
· http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=8&dir_id=806&eid=TMeHaXEo/hWddHWOBjJZhpIH6FSU03Lj&qb=vcW8sbfOILi4teW0wrn9&pid=fdfSVwoi5TwssbuDmshsss--055573&sid=SQSEpuYxBEkAAEtygCw
· http://search.empas.com/search/report_detail.html?q=%C7%E2%C5%E4%C0%BD%BD%C4&id=4453760&wv=21&kw=%C7%E2%C5%E4%20%20%20%C0%BD%BD%C4
· http://empas.nanet.go.kr:8080/dl/CommonView.php?u=A42lk3l%2Bnmrgqa3hmtmO31pQyaFNplTIm7206nCxyIK7fV6RML9vlq%2B8RhSG%2FXvs
· http://search.empas.com/search/library.html?q=%C7%E2%C5%E4%C0%BD%BD%C4&e=1&wv=54&tc=0
· http://search.naver.com/search.naver?sm=tab_hty&where=nexearch&query=%BD%C5%BC%B1%B7%CE+%B8%B8%B5%E5%B4%C2%B9%FD
· http://search.naver.com/search.naver?where=nexearch&sm=tab_jum&query=%uB5A1%uAD6D%uB808%uC2DC%uD53C