식자재 구매 관리와 단계별 사례

소개

식자재 구매 과정 관리와 식재료 유통 단계별 사례

목차

Ⅰ.서론

Ⅱ.본론
제1장. 구매 관리의 개념 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2
제1절 구매 관리의 정의
제2절 구매 관리의 기능
제3절 구매 관리의 중요성
제4절 구매 관리의 효과

제2장. 식자재 구매 과정 관리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 5
제1절 과정 관리 흐름 및 목적 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 5
1. 식자재과정관리의 개요
2. 식자재관리의 필요성
3. 식재료과정관리의 흐름
4. 식재료과정관리의 목적
5. 식자재관리의 효과

제2절 재고 관리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 6
1. 재고 관리의 개념
2. 재고관리의 목적과 기능
3. 재고관리의 중요점과 문제점
4. 재고관리방법
5. 재고가치 평가와 재고비용
제3절 구매 관리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 11
1.구매계획의 수립
2. 구매형태
3. 구매활동의 절차
4. 발주관리업무

제4절 검수 관리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 17
1. 검수관리의 개념
2. 검수관리의 목적과 기능
3. 검수관리의 문제점 및 유의점
4. 검수관리방법

제5절 저장 관리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 19
1. 저장관리의 개념
2. 저장관리의 목적
3. 저장관리 시 유의 사항
4. 저장의 일반원칙
5. 저장관리 방법

제6절 출고 관리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 26
1. 출고관리의 개념
2. 직접출고관리와 저장출고관리
3. 출고관리의 중요성과 관리방법
4. 출고관리의 활동
5. 출고관리의 목적
6. 출고절차

제3장. 식재료 유통 단계별 관리의 사례 ‥‥‥‥‥‥‥‥ 30
제1절 식자재의 흐름 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 30
1. 식자재 유통의 현황
2. 프랜차이즈 업체의 식자재 제공 실태
3. 식자재 주문 및 배송실태

제2절 프랜차이즈 기업의 사례 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 31

제3절 단체급식의 사례 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 32

ⅲ. 결론

제1장. 식자재 구매 관리의 문제점 및 해결방안 ‥‥‥‥ 35

본문내용

제 1 장
연구목적 및 문제제기
제 1 절 연구목적
식재료관리의 궁극적인 목적은 식재료의 구매 ‧ 검수 ‧ 저장 ‧ 출고 등의 관련된 업무를 합리적으로 관리함으로써 최상의 상품을 고객에게 제공하고 원가를 절감하여 기업의 경영이익을 증진시키는 데 있다.

또한 신선한 식재료를 최적의 품질로 유지시킴으로서 고객에게 제공하기 위함이다.

효율적인 식재료관리를 위해서는 식재료가 부패하거나 변질될 요인들을 가지고 있기 때문에 과학적인 관리기술이 필요하며, 식재료는 구입과 저장 ‧ 출고 등의 관리를 통해 식재료의 원가절감과 이익창출을 도모해야 한다.

제 2 절 문제제기
생존을 위해 먹는 개별적인 인간 활동이 일정 규모를 갖추고 생산 및 판매 활동을 통해 이익을 창출하고자 하는 산업 활동으로 발전되었다.

오늘날 전체 산업에서 외식기업이 차지하는 비중과 중요성은 상당한 수준으로 커졌으며 그에 따른 식재료 구매 절차 또한 중요성으로 떠오르고 있다.

몇 해 전 열풍처럼 불어 닥친 웰빙 바람으로 건강을 코드로 한 새로운 트렌드가 주도하는 양상을 보이고 있는 지금, 식자재구매의 과정절차인 구매 ‧ 검수 ‧ 저장 ‧ 출고 중 한 가지 절차에서라도 문제가 생기면 그것을 직접적으로 먹는 고객에게도 문제가 발생하기 때문에 그 절차는 중요하다고 할 수 있다.

또 기업적인 측면에서도 식재료는 최소의 비용으로 최적의 품질을 구입해야 하기 때문에 이 절차는 매우 중요하다고 할 수 있다.
우리는 이렇게 여러 측면에서 중요성이 부각되고 있는 식자재 구매 절차의 본질적인 이유를 조사해 보았다.

제 1 절
구매 관리의 정의

구매 관리(purchasing management)란 경영계획에 의거하여 생산 활동 과정에서 생산 계획을 달성할 수 있도록, 원하는 품질의 식자재를 적정거래선 으로부터 필요한 시기에 공급받아 생산 공정에 투입하여 우수한 제품을 필요한 시기에 공급할 수 있도록 하는 식자재 관리의 첫 단계이다.

참고자료

· 없음