관광 식음료실무 학습과정안

소개

연구수업한 학습과정안 입니다.

목차

Ⅰ. 단원에 들어가면서

Ⅱ. 단원 설정의 이유
1. 교재관
2. 학생관
가. 구성 - 관광과 3학년 1반 20명
3. 지도관
가. 지도 방안
나. 지도상 유의점

Ⅲ. 단원의 구조
1. 단원의 지도 계통
2. 단원의 구성

Ⅳ. 단원의 목표

Ⅴ. 단원의 지도 계획

Ⅵ. 직업 기초 능력 요소

Ⅶ. 본시 교수-학습 과정안

Ⅷ. 기 타
1. 실습보고서
2. 형성평가 문항
3. 실습 자료

본문내용

Ⅰ. 단원에 들어가면서
관광산업의 부가가치가 높아짐에 따라 관광산업 부문에서 가장 많은 매출을 기록하고 있는 식음료 산업은 현대인들의 ‘삶의 질’추구와 함께 그 중요성이 더욱 부각되고 있다. 특히 식음료산업 분야는 관광산업이 대중화․고급화 되면서 단순히 식음료만을 제공하는 차원에서 벗어나 국민의 건강을 책임지는 역할과 함께 외식산업의 성패를 좌우하는 중요한 분야로 인식되고 있다. 따라서 식음료산업 종사자들은 보다 질 높은 서비스 정신과 청결하고 위생적이며 경쟁력 있는 식음료 생산으로 판매 및 제공을 해야 하며 외식기업의 이윤추구는 물론 지역 및 국가의 외식산업에도 기여하여야 할 것이다.
이 단원에서는 음료의 개요 및 분류, 그리고 술의 제조방법에 따른 종류를 알고 칵테일과 와인 서비스를 학습함으로써 관광종사원으로서의 기능과 마인드를 갖추도록 한다.

Ⅱ. 단원 설정의 이유
1. 교재관
우리나라 호텔산업은 1970년대 초반까지는 투숙객의 편의제공을 위한 부문으로 주로 운영되어 왔으나 1970년대 후반부터 무한한 잠재력을 가진 새로운 이익창출의 한 분야로 자리를 잡으며 외식산업에 대한 관심을 증가시켰고 그로써 꾸준한 발전을 하였다.
특히 식음료 부문(Food & Beverage division)은 호텔산업 분야에서 발전 초기에 대다수 호텔경영자들이 객실 부문을 호텔경영의 중심으로 여겼던 것과는 달리 하나의 외식산업 군으로 형성이 되어가면서 전문식당과 주장, 연회장 등 다양한 형태로 이용객의 수용형태 변화에 적응하였다. 그 결과로써 현재 식음료 부문이 호텔경영에서 객실 부문보다 더 중요한 이익창출 부문으로 자리매김 되어가고 있게 되었다.
식음료 실무 교재는 호텔의 식음료 서비스에 대한 총괄적인 내용을 다루고 있다. 식음료 부문의 개념 및 경영조직, 식음료 서비스관리, 메뉴관리, 음료관리, 영업장관리, 테이블매너 등 현장실무 위주로 학습할 수 있도록 구성되어 있어서 장차 학생들의 직업 선택 시 많은 도움이 될 것이다.

참고자료

· 없음