이탈리아 음식문화

소개

이탈리아 음식문화에 관해 정리한 한글파일입니다.
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(대학 교양 레포트용)

목차

1. 이탈리아 요리의 변천사
(1) 이탈리아 요리의 기원
(2) 공화정 시대의 로마 음식
(3) 제정 시대의 로마 음식
(4) 중세의 음식
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2. 이탈리아 정찬 코스
(1) 식전음식(Aperitivo)
(2) 전채요리(Antipasto)
(3) 첫 번째 요리(Primo-Piatto)
(4) 두 번째 요리(Secondo-Piatto)
(5) 콘토르노(Contorno)
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본문내용

1. 이탈리아 요리의 변천사
(1) 이탈리아 요리의 기원
이탈리아 요리의 역사는 그리스 식민지 문화와 예술을 대중화시킨 고대 마그나 그라이키아(Magna Grecia)와 에트루리아인에서 시작된다. 일상적인 음식은 돼지고기, 절인 생선, 병아리콩(Ceci) 콩과에 속하는 1년생 식물. 인도, 아프리카, 중앙아메리카, 남아메리카 등에서 중요한 식용작물로 심고 있다.
, 렌즈콩(Lenticchie) 콩과에 속하는 작은 1년생 식물과 렌즈 모양의 식용 씨앗. 중동, 북아메리카, 지중해 연안의 유럽, 북쪽으로는 독일, 네덜란드, 프랑스 등에서 여러 변종을 심고 있다. 이집트․ 시리아와 다른 중동지방에서는 바싹 말린 씨를 상점에서 팔고 있으며, 장거리 여행에 갖고 다니기 좋은 식량으로 여겨지고 있다.
, 루피 너스 콩과에 속하며 초본성․ 목본성 식물. 지중해 연안에 널리 퍼져 있으나 북아메리카 서부의 대평원에 특히 많다.
, 올리브, 피클 그리고 말린 무화과와 같이 간단하고 수수하였으나, 파티에서의 음식은 수프, 식초와 꿀이 있는 소스, 그리고 아몬드와 호두가 곁들여진 과자류와 같이 풍부하고 다양하였으며, 이러한 음식에는 의식적이고 상징적인 의미를 지니고 있었다. 또한 에트루리아인들은 현재의 토스카나 지방의 기름진 지역에 적합한 곡물에 기반을 둔 간단한 식사를 하였다. 융성했던 에트루리아인들은 특히 고대 로마인들이 ‘사치스러운 파티’라고 일컬었던 식사의 즐거움과 풍성함을 좋아하였다.
그리고 그리스 시대의 곡물류 중에서 가장 보편적인 것은 대맥과 밀의 종류인 스페루토 보리를 들 수 있는데, 이것들은 빵 제조에는 별로 적합하지 못했다. 고대 그리스와 로마 시대의 이탈리아에서는 곡물들을 물과 섞은 후에 끓여서 만든 폴렌타(Polenta) 옥수수를 끓여서 만드는 수프의 일종. 고대부터 죽의 형태로 먹던 것이 시초였으며 후에 여러 밀가루의 일종으로 만들어 먹던 것이 현재까지 남아 변모하고 굳어진 것이라고 한다. 이 중 현재의 것은 이탈리아 북부 프리 울리 지방의 전통음식으로 알려져 있다. 그것은 17세기에 이곳을 지배하던 베네치아 공화국이 오스만 투르크와 전쟁을 위하여 주민들을 징병하였는데, 이에 일손이 부족해지고 생활이 빈곤해지자 이들에게는 쉽게 경작할 수 있는 옥수수가 주요 식량이 되었고, 이때 옥수수 가루로 죽을 끓여 먹기 시작한 것이 유래가 되었다.
죽이 만들어졌다.
(2) 공화정 시대의 로마 음식
공화정 시대의 로마인들은 평소에 프란디움(Prandium) 지금의 ‘Pranzo` 점심 식사를 말한다.
이라 불리는 점심과 저녁, 두 끼만 먹는 검소한 규정 식을 습관으로 하였다. 그러다가 곡물류, 꿀, 말린 과일, 그리고 치즈 등으로 된 아침식사의 관습이 서서히 도입되었다. 오랫동안 가장 광범위하게 즐긴 음식은 죽과 같은 밥, 누에콩 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 한해살이풀. 지중해 연안 원산으로 한국․중국․유럽에 분포한다.
, 병아리콩과 같은 콩류, 루피 너스, 다양한 종류의 야채, 빵이었다. 또한 일상적인 식사에는 생선과 우유, 치즈, 과일 그리고 사냥에서 잡은 것들이 포함되었는데, 사냥에서 잡은 것은 축제 때에만 먹었으며, 가축은 포함되지 않았다.
(3) 제정 시대의 로마 음식
로마인들은 하루에 2번 식사를 했으나, 후에 포도, 올리브, 우유, 계란 그리고 와인에 적신 빵이 곁들여진 아침식사가 추가되었다. 점심식사는 가볍게 먹을 수 있는 찬 요리였고, 저녁식사는 정찬이었다. 저녁식사는 돼지고기, 송아지고기, 염소고기, 가금류 그리고 특별히 생선과 수렵에서 잡은 혼합해산물 전채요리(Hors d̀oeuvres)가 있는 성찬이었고, 마지막으로 꿀을 바른 과자류와 신선한 과일 그리고 말린 과일 등이 곁들여졌다.

참고자료

· 대한교과서, 음식으로 본 서양문화, 임영상․최영수․노명환 편
· -이탈리아인의 식 관습과 음식문화, 김정하
· 대한교과서, (엘리트 문화와 민중 문화의 이해) 서양생활문화사, 김복래 지음
· 도서출판 효일, 맛있는 이탈리아 요리, 임성빈․심재호․박헌진 공저
· PUFS, 지중해 음식문화 기행-이탈리아․모로코․리비아․이집트․터키, 허유회․하병주․전완경․이규철․김효정
· 형설출판사, 올리브 향 가득한 이태리 요리, 나영선․강병남․나영아․김동섭 공저, 주한이태리문화원 감수
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