와인 개론

소개

1. 술의 종류
양조주(발효주) 건조 곡물원료 : 맥주, 청주, 막걸리, 소흥주 생 과일원료 : 와인, 씨드로(Cidre) 증류주 곡물원료 : 위스키, 보드카, 진, 소주 과일원료 : 브랜디(꼬냑,아르마냑포함), 그라빠(Grappa) 혼성주 양조주 주원료 : 베르뭇(Vermouth) 증류주 주원료 : 리꿰르(Liqueur)
2. 와인의 종류
1) Still Wine (비발포성 와인)
- 포도의 과즙을 발효시켜, 탄산가스를 포함하지 않는 상태에서 제품화시킨 제품
- 20℃(상온)에서 가스압이 1기압 이하인 와인도 포함
- 레드 와인, 화이트 와인, 로제 와인
- Dry(쌉쌀)한 맛부터 Sweet(단맛)까지
- 음식과 잘 어울린다.

목차

제 1 장 와인 개론
1. 술의 종류
2. 와인의 종류
3. 포도의 재배
4. 양조용 포도품종
5. 와인의 양조 과정


제 2 장 세계의 와인
1. 주요 와인 생산국
2. 프랑스 와인
3. 독일와인
4. 이태리 와인
5. 스페인 와인
6. 포르투갈 와인
6. 포르투갈 와인
8. 오레곤, 워싱톤 주
9. 캐나다
10. Australia (호주)
11. 기타 포도주 생산국가

본문내용

2. 와인의 종류
1) Still Wine (비발포성 와인)
- 포도의 과즙을 발효시켜, 탄산가스를 포함하지 않는 상태에서 제품화시킨 제품
- 20℃(상온)에서 가스압이 1기압 이하인 와인도 포함
- 레드 와인, 화이트 와인, 로제 와인
- Dry(쌉쌀)한 맛부터 Sweet(단맛)까지
- 음식과 잘 어울린다.

2) Sparkling Wine (발포성 와인)
- 가스압이 3기압 이상의 와인
- 1기압에서 3기압 이하는 약발포성 와인이라 부른다.
* 각국의 발포성 와인 명칭

3) Fortified Wine (주정 강화 와인)
- 양조 공정중 알콜 도수가 40° 이상인 브랜디 또는 알콜 첨가해 와인전체의 알코올
도수를 16°~20°까지 높인 와인.
- 알코올 도수가 높지만 보존을 오랫동안 할 수 있다.
- 쉐리(Sherry), 포트(Port), 마델이라(Madeira), 마샬라(Marsala), VDN, VDL.
4) Flavored Wine
- 와인에 약초, 과일, 감미료, 엑기스 등을 첨가하여 독특한 풍미를 갖는 와인이며,
Aromatized Wine 이라고도 함.
- 베르뭇(Vermouth), 듀보네(Dubonnet), 상글리아(Sangria)

3. 포도의 재배
1) 재배조건
- 재배지역 : 북위 30°- 50°, 남위 20°- 40°
- 온도 : 년 평균 기온 10-20℃ (10-16℃가 최적)
- 일조시간 : 생육기간 1,250 ~ 1,500 시간
- 강우량 : 연간 500 ~ 800㎜
- 토양 : 배수가 잘되는 토질

참고자료

· 없음