장의 재료와 특성

목차

I.장의 재료와 특성
1. 콩
2. 메 주
3. 소 금
4. 숯
5. 고추

본문내용

I.장의 재료와 특성
1. 콩
- ‘밭에서 나는 고기’라 불리는 콩. 콩의 주성분은 단백질과 탄수화물 그리고 지질이며 이 밖에 칼슘과 인, 철, 칼륨 등의 무기성분들도 다량 포함되어 있다. 게다가 콩 속에 들어있는 단백질은 우유와 더불어 가장 우수한 단백질 공급원으로 알려져 있다.
- 콩의 효능 중 가장 뛰어난 것이 바로 항암효과다. 콩으로 만든 식품을 오랫동안 섭취하면 각종 성인병뿐만 아니라 암을 예방하는데 효과가 뛰어나다는 연구 결과도 있다. 콩을 섭취해서 가장 큰 항암효과를 볼 수 있는 암은 유방암이며, 콩을 많이 먹을 경우 직장암에 걸릴 위험성이 80% 이상 줄어드는 것으로 나타났다.
- 또 콩에 들어있는 제니스틴과 다이제인이라는 물질은 골다공증을 예방해 주는 역할을 하는데 콩 중에서도 ‘서목태’가 가장 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 콩에는 노화를 예방해 주는 비타민 E와 뇌에 활력을 주어 치매를 예방해 주는 레시틴도 다량 들어있다.

(1) 콩의 약리효과
① 비만체질 개선
- 콩에 함유된 사포닌 성분은 비만체질을 개선하는 기능이 있음이 밝혀졌다. 콩사포닌에는 비만 체질의 특징인 혈액중의 인슐린의 분비가 많고 장관의 표면에 있는 융모의 돌기가 확대한다라고 하는 요소를 개선하는 기능이 있다
② 뇌졸중 예방
- 콩 단백질은 뇌의 동맥경화를 막아 뇌졸중을 예방하는 기능이 있음이 보고됐다.
단백질이 부족하면 체내에서 단백질을 만들어내지 않으면 안되고 체내에서 단백질을 만들려면 몸속에 축적되어 있는 지방이 이용되는데 지방은 혈관을 통해서 옮겨지기 때문에 당연히 혈액 속의 지방 양이 불어나고 지방은 혈액 속에서 콜레스테롤을 늘리도록 작용한다. 따라서 단백질을 충분히 섭취하지 않으면 콜레스테롤을 증대시켜 동맥경화를 일으키는 원인이 된다는 것이다.
③ 노화방지, 치매증 예방
- 콩의 레시틴은 노화를 방지할 뿐아니라 뇌를 건강하게 해 치매증을 예방하는 기능이 있음이 밝혀졌다. 알츠하이머형 치매증은 원인은 아직 해명되고 있지 않지만 최근의 연구 결과로서 환자의 뇌에서는 아세틸콜린이라 불리는 물질이 극단적으로 감소하고 있다는 사실이 밝혀졌다.

참고자료

· 영양사도우미
· 메 주 (콩알메주)|작성자 연길북대
· <자료발췌 : 식품음료신문 2002.01.31>
· 메주 고추장 간장 쌀코지 고추장|작성자 쌀나라
· 출처 : http://www.vitalwater.co.kr
· 김길환, 권태완. 1988. 콩 品質과 加工利用. 農振廳 심포지엄
· 3. 우리나라 콩의 生産性 및 이용도 向上技術. p 5-30.
· 김길환. 1992. 콩나물콩 品種別 生育特性 및 一般成分 組成.
· 콩연구회 18차 硏究發表會 요 지. p 4-7.
· 金奭東, 洪殷憙, 金龍昊. 1994.
· 우리나라 콩의 生産과 品種開發 方向. 한국콩연구회 10주년 기념 發表論文集. p 5-37.
· 金龍昊, 金奭東, 成烈圭, 洪殷憙. 1993.
· 콩 高蛋白系統 種實 成分含量의 地域變異. 한육지 25(3):157-162.
· 권신한, 임건혁, 김재리, 송희섭, 김병우. 1975.
· 우리나라 在來種 蒐集 대두 의 蛋白質 및 脂 肪含量에 관한 硏究. 한육지 7:40-44.