문어 자숙액의 전자선 조사에 의한 생리활성 개선 (Effect of Electron Beam Irradiation on the Physiological Activities of Cooking Drips from Enteroctopus dofleini)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 37권 / 9호 / 1190 ~ 1195페이지
· 저자명 : 김연주, 김현주, 최종일, 김재훈, 전병수, 안동현, 권중호, 김영지, 변명우, 이주운

초록

수산 가공 부산물을 천연 기능성 소재로 개발하기 위한 기초 자료를 마련하고자 문어 자숙액 에탄올 추출물을 전자선 조사하여 이에 대한 항산화, 항고혈압 및 미백효과를 평가하였고, 이와 더불어 대조군(0 kGy)의 생리활성과 비교하였다. 전자선 조사 문어 자숙액 에탄올 추출물의 색도를 측정한 결과 감마선 조사와는 달리 조사선량이 증가함에 따라 색상이 변화되었음을 확인하였다. DPPH 라디칼 소거능은 전자선 조사선량의 증가에 따라 유의적으로 증가하였으며, 이러한 소거능의 증가는 단백질의 항산화력의 증가가 원인인 것으로 판단되었다. ACE 및 tyrosinase 저해 활성 측정 결과 조사선량이 증가함에 따라 각 활성이 증가하였다. 따라서 수산가공 폐자원인 자숙액이 전자선 조사에 의하여 생리활성이 개선된 기능성식품 소재로 활용될 수 있으며, 또한 전자선 조사의 산업적인 활용이 더욱 활발할 것으로 기대한다.

영어초록

Effect of electron beam irradiation on various physiological property changes of the ethanol extract from the cooking drips of Enteroctopus dofleini was investigated. The Hunter's color values of extract were increased with increasing irradiation doses. The radical scavenging activity of the extract was increased depending on the irradiation dose. The inhibitory activities against tyrosinase and angiotensin Ⅰ converting enzyme were also increased with irradiation dose. It was also shown that the contents of proteins and polyphenols were increased by the irradiation. It was reasoned that the antioxidant activities were increased by proteins modified by the irradiation.

참고자료

· 없음