수확시기에 따른 초당옥수수의 부위별 영양학적 특성 (Nutritional Properties of Different Parts of Super Sweet Corn according to Harvest Time)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 52권 / 3호 / 315 ~ 322페이지
· 저자명 : 유지현, 조연재, 이기탁, 이창호, 소윤섭, 이준수, 정헌상

초록

본 연구에서는 초당옥수수의 수확시기를 결정하고 가공을 위한 기초자료를 확보하기 위하여 수확시기별 알곡, 수염 및 속대에 대한 영양학적 특성을 살펴보았다. 식이섬유 함량은 수확시기가 지남에 따라 증가하였고, 후기 속대에서 17.84%로 가장 높았다. 총 필수 유리아미노산은 전기 수염이 2,624.45 mg/100 g으로 가장 높았으며, 수확시기가 늦어질수록 감소하였다. 총 전분 함량은 수확시기에 따라 14.41~24.11% 범위로 증가하였다. 총 유리당 함량은 전기 알곡에서 46.03%로 가장 높았으며, 수확시기가 늦어질수록 감소하였다. 지방산 조성은 모든 부위에서 linoleic acid의 조성비가 높았고 수확시기별로 알곡, 수염 및 속대에서 각각 44.52~46.55%, 35.91~37.43% 및 46.09~49.15% 범위였다. 이상의 결과를 종합해보면 수확시기 및 부위별 영양학적 특성이 다르게 나타나므로 사용 목적에 따라 수확시기를 결정하기 위한 자료로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.

영어초록

This study investigates the nutritional characteristics of sweet corn kernels, silks, and cobs according to the harvest time. Our results will help to identify the most suitable harvest time for super sweet corn and provide basic data for processing. We observed increased levels of dietary fiber with increasing harvest time; the highest value of 17.84% was obtained in cobs harvested after the proposed suitable time. Total essential free amino acids were the highest at 2,624.45 mg/100 g in silks harvested before the suitable time and decreased with increasing harvest time. The total starch content was determined to increase with increasing harvest time (range, 4.41∼24.11%). Highest total free sugar content (46.03%) was obtained in kernels harvested before the suitable time, and the levels were observed to decrease with increasing harvest time. The fatty acid composition showed a high composition ratio of linoleic acid in all plant parts, with contents ranging from 44.52 to 46.55%, 35.91 to 37.43%, and 46.09 to 49.15% in kernels, silks, and cobs, respectively. We conclude that the nutritional characteristics differ depending on the harvest time and plant part. We believe that data from this study will help determine the harvest time according to the purpose of use.

참고자료

· 없음