Pallet unit MAP 포장과 플라즈마 복합처리가 봄배추의 선도 연장에 미치는 효과 (Effect of Combined Pallet Unit MAP and Plasma Treatment for Extending the Freshness of Spring Kimchi Cabbage)

서지정보

· 발행기관 : 한국원예학회
· 수록지 정보 : 원예과학기술지 / 36권 / 2호 / 224 ~ 236페이지
· 저자명 : 이혜옥, 이영주, 김지영, 김병삼

초록

본 연구는 봄배추의 수급안정을 위한 저장기간 연장을 목표로 저장 현장에서 적용할 수 있는 플라스틱 필름을 이용한 pallet 형 MAP 및 플라즈마 처리가 배추 ‘춘광’의 신선도에 미치는 효과를 구명하기 위해 수행되었다. 대조구는 저장기간 동안 13% 의 감모가 발생한 반면 모든 pallet 단위 포장 처리구는 저장기간 동안 7% 이하로 나타나 중량손실이 억제되었다. 정선손실률은 대조구의 경우 저장기간 동안 10-19%였으며 포장 처리하지 않은 플라즈마 처리구는 대조구보다 낮은 손실률을 나타내어 플라즈마 처리가 어느 정도 영향을 미치는 것으로 생각된다. 반면에 보습지를 넣고 적입한 후 LDPE 필름으로 포장한 처리구는 저장 9주까지 9% 미만이였으며, 저장 12주에는 약 13%로 모든 처리구 중에 가장 낮은 정선손실률을 나타내었다. 관능검사 결과 대부분의 처리구는 저장 3-6주 이후 상품성을 상실한 반면 보습지를 넣고 적입한 후 LDPE 필름으로 포장한 처리구는 저장 9주 후 marketable cut off인 7점 이상으로 평가되었고 저장 12주까지 김치가공이 가능한 6점 이상으로 나타나 봄배추의 장기 저장이 가능한 것으로 나타났다. 따라서 수확 후 예냉 처리한 봄배추를 보습지를 넣고 적입한 후 pallet 단위로 LDPE 필름으로 포장 후 플라즈마 처리를 할 경우 저장성이 연장 될 것으로 예상된다.

영어초록

This study investigated the effects of the application of pallet unit modified atmosphere packaging (MAP) and plasma on the freshness of spring Kimchi cabbage ‘Chungwang’. Kimchi cabbage were cultivated and harvested in Pyeongchang, Gangwondo, Korea, placed in plastic boxes, and precooled at 8°C for 24 hours. Kimchi cabbages were then kept in pallet units and stored in one of two low temperature conditions at 1 ± 0.5°C; one with a plasma generator installed and the other without plasma (control). Kimchi cabbages pretreated after harvest were divided into four groups and placed into boxes covered with one of four types of packaging: PVC wrap, LDPE film (Ø 20mm punched), newspaper, or no packaging. Kimchi cabbages in the control group lost 13% of their weight during the storage period, while those in all three of the treatment groups lost less than 7% during the same period, thus demonstrating suppressed weight loss. Kimchi cabbages in the control group exhibited 10-19% trimming loss during the storage period. The plasma-treated group without any covering lost less than the control group, thus it is presumed that plasma treatment somewhat affects storage. The plasma-treated group covered with LDPE film after applying moisture absorption paper lost less than 9% until 9 weeks after storage. In the 12th week after storage, itshowed about 13% trimming loss the lowest of all the treated groups. As a result of thise sensory evaluation, most of the treated groups lost their marketability at 3-6 weeks after storage, but the treated group covered with LDPE film after applying moisture absorption paper and stuffing the product scored more than 7 points - 6 points is the minimum acceptable score for cabbage suitable for making kimchi, thus this proves that spring Kimchi cabbage can be stored for a long time. We conclude that the combination of precooling, moisture absorption paper, packaging with LDPE film in a pallet unit, and the use of plasma, can extend the storability of spring Kimchi cabbage.

참고자료

· 없음