와인문화와 외식 프랜차이즈의 만남: 보나베띠 성공 사례를 중심으로 (The Connection of the Wine Culture and the Restaurant Industry Franchise: Focusing on Italian Restaurant Bonappetit)

서지정보

· 발행기관 : 한국문화산업학회
· 수록지 정보 : 문화산업연구 / 15권 / 4호 / 181 ~ 187페이지
· 저자명 : 최인섭

초록

㈜꼬레뱅(Corée Vin) 보나베띠는 2005년 와인 유통회사로 시작하여 2008년 프리미엄 이탈리안 레스토랑 보나베띠를 성공적으로 출범시킨 이후 국내 외식업체 중 혁신성과 고품질의 서비스로 명성 높은 외식전문 프랜차이즈 브랜드이다. 이탈리안 메뉴와 와인을 특화한 이탈리안 전문 레스토랑 보나베띠의 성공요인을 간략히 정리하면 다음과 같다.
첫째, 세계인이 공통적으로 즐기는 와인과 이탈리아 메뉴를 접목한 글로벌 외식 아이템이다. 국내 소비자에게 유럽 여러 나라 음식 중 이탈리아 메뉴는 비교적 빠르게 대중화된 음식이고 과거 위스키로 대표되는 고도주를 즐기던 술 문화에서 건강과 대화의 상징인 웰빙 음료인 와인의 소비 대중화는 외식시장의 글로벌화와 맞물려서 보나베띠의 성장에 기여하였다. .
둘째, 메뉴 레시피 매뉴얼화 작업을 통해 비숙련 주방인력도 이탈리안 요리를 쉽게 조리할 수 있도록 메뉴를 설계하였다. 매뉴얼화된 레시피와 전문성이 필요한 소스, 도우 그리고 젤라또 등 핵심재료를 본사에서 직접 공급하여 주방일력 누구나 이탈리안 고급요리를 만들 수 있도록 하여 음식의 컬리티 유지와 고급 주방인력에 대한 비용적 부담을 경감시키었다.
셋째, 유비쿼터스 기술로 구현한 ‘와인 자동인식기’와 ‘다국어 메뉴판’을 이용해 인건비를 줄이고, 실시간 재고관리 프로그램으로 식자재와 와인을 관리해 재고량을 최소화하여 경영의 효율성을 높이었다. 와인전문 레스토랑으로서 소믈리에(sommelier) 역할을 대체하는 와인 자동인식기를 개발하여 와인비스트로 운영에 새로운 혁신을 이루었으며 매장 내 식자재 및 와인의 재고를 관리하는 ‘실시간 재고관리 프로그램’을 도입해 수익률 상승효과와 식자재 재고량을 최소화하였다. 이탈리안 레스토랑 보나베띠는 이러한 정보통신기술인 유비퀘터스를 활용해 매장 수익률을 향상 시킨 외식업 성공사례이다.
또한 ㈜꼬레뱅 보나베띠는 한 점포 다기능 비스트로를 표방하며 경기변동에 따른 다양한 매출전략을 구사하여 프랜차이즈 점포의 수익성과 소비자의 니즈에 능동적으로 대처하여 고객만족도를 높이고 있다. 결론적으로 외식업과 정보통기술의 결합으로 차별화된 경쟁력 확보와 인건비 절감을 통해 스마트한 외식 프렌차이즈로서 이미지를 구축하였다.

영어초록

The Corée Vin Bonappetit Co. Ltd. 2005, starting as a wine distribution company was successfully launched a premium Italian restaurant, Bonappetit in 2008. After that, this restaurant is becoming famous for the franchise company specializing in innovative and quality of service. Bonappetit, Italian restaurant known for Italian menu and wines is summarized the success of Bonappetit as follows.
First, it is a global restaurant that combines wines liked by many people and Italian menu. The growth of Bonappetit is contributed by Italian menu being popular among European food in Korea and wine being popular with health and conversation.
Second, Italian recipes following the manual of standardization give unskilled chefs to cook easily an Italian dish.
Third, Bonappetit is increasing the efficiency of management reducing labor costs that use wine automatic reader and multilingual menu in ubiquitous technology and minimizing inventory with real-time management program.
As a result, Bonappetit becomes the leader of restaurant franchises combining IT technology such as mobile devices with restaurant services such as the manual of standardization and inventories control.

참고자료

· 없음