영양학 탄수화물 요약

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탄수화물
자연계에 다량으로 존재하는 E 영양소
C, H, O 로 구성
식물체 엽록소 + CO2, H20, 태양 E = 포도당 합성
화학식= (CH2O)n / 탄수화물=탄소수화물=함수탄소=당질
식물체 내: 포도당, 과당, 전분, 섬유소 형태로 잎, 열매, 뿌리에 저장
동물체 내: 글리코겐 형태로 존재

탄수화물의 구조와 종류
알데하이드기와 케톤기를 지닌 다가 알코올
더 이상 가수분해에 의해 당류를 생성하지 X= 단당류
단당류 2개가 결합한 것= 이당류
단당류 3~10개 결합= 올리고당
단당류 10개 이상 결합= 다당류
단당류와 이당류는 묶어서 흔히 단순당이라고 함
----------------단당류 (리보스, 포도당, 과당, 갈락토스)-----------------
단당류
C5 리보스: 핵산의 성분으로 세포핵에 존재, 리보플라빈 구성성분
C6 포도당, 과당, 갈락토스
C6 육탄당은 단맛, 수용성
포도당
탄수화물 대사 기본 물질
포도에 많이 함유되어 이름 포도당
혈액 0.1%함유 혈당이라고도 함
가장 기본적인 E 급원

과당
포도당과 함께 과일중에 존재
가장 단맛
갈락토스
자연계 유리형태로 존재X
포도당 1분자+갈락토스=유당(젖당)형태로 우유, 유제품에 존재
----------------이당류 (자당(서당), 맥아당, 유당(젖당))-----------------
이당류
단당류 + 단당류 >가수분해 = 이당류+ 물H2O
2개의 단당류가 물 1분자를 잃고 글리코사이드 결합에 의해 축합한 형태
자당(서당), 맥아당, 유당(젖당)
자당,맥아당은 알파-글리코사이드 결합 > 체내에서 소화 잘 됨
유당은 베타-글리코사이드 결합 > 과량 섭취, 유당분해효소 부족 시 소화되기 어려움

맥아당
포도당+포도당
그자체로 자연계 존재X
다당류인 전분을 함유한 보리가 발아하여 맥아(엿기름) 만들때 생성되기 때문에 맥아당
밥을 오래 씻으면 단맛 = 타액 중 프티알린 효소가 전분을 분해해 맥아당 생성되어서

참고자료

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