식품위생학 요점정리(2022)

소개

2022년 국가고시 요점정리 자료입니다.(최종수정 22.4.1.)

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목차

1. 식품위생개요
2. 식품과 미생물
3. 식중독
4. 식품과 질병
5. 식품첨가물
6. GMO
7. HACCP

본문내용

※ 식품위생의 개요
1. 식품위생과 식품의 안전성
가. 식품의 위해요인(생성원인)
내인성
- 자체적으로 가진 독(자체독)
외인성
- 외부에서 유입된 독(외부독)
유기성
- 가공, 저장, 제조 중 생성 독

나. 식품의 위해요인(특성)
물리적
- 금속, 토양, 유리 등
화학적
- 농약, 환경호르몬, 자연독 등
생물학적
- 세균, 곰팡이, 바이러스 등

다. 식품안전성 평가(독성검사)
급성
- 최소치사량(MLD), 반수치사량(LD50) 측정
- LD50 값 낮을수록 독성 높음
- 기간: 1~2주
- 1회 다량 투여(실험 시 딱 1번 투여)
- 시험동물: 생쥐, 흰쥐 사용
아급성
- 만성독성시험 투여량 결정 예비시험
- 기간: 1~3달
- 1일 1회 수차례 투여
만성
- 최대무작용량 측정
- 기간: 1~2년
- 소량씩 장기간 경구투여
- 시험동물: 개, 원숭이(최소 2종 이상)
# ADI(1일 섭취허용량): 최대무작용량 / 안전계수

라. 식품위생검사
- 관능검사, 물리적, 화학적, 생물학적, 독성검사
# 미생물학적: 검체운반(5℃±3), 24시간 내 운반

참고자료

· 사진: 네이버 나무위키, 이미지