(식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을

소개

교과목명: 식품위생학
[과제명] 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가했다. 다음에 대해 기술하시오.

1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오 (10점).
2) 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오 (5점).
3) 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오 (10점).
4) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오 (5점).

목차

1. 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오.
2. 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오.
3. 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오.
4. 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오.
5. 참고문헌

본문내용

1. 국제암연구기관(IARC)에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오.
1) 국제암연구기관(IARC)에 의한 발암물질 분류 기준
국제암연구소에서는 인간에게 암을 일으키는지에 대한 증거를 제시하는 역학연구, 동물에게 암을 일으키는지에 대한 증거를 제시하는 동물실험연구, 발암성기전을 제시하는 연구성과 등을 체계적으로 반영하였으며, 사람에게 증거가 부족하더라도 동물에게서 발견된 증거를 통해 발암성을 평가하며, 이를 바탕으로 발암요인을 5개 군으로 분류하였다(김수근, 2012).

(1) Group 1 인체발암성 물질
Group 1 에 속하는 물질은 인체에 암을 유발하는 충분한 증거를 가지고 있는 것, 동물실험을 통해 발암에 대한 충분한 근거가 있으며, 동물의 발암기전에 사람에서도 작용한다는 명백한 자료를 확인한 것이라 할 수 있다(국립암센터, 2018).
Group 1 에 해당하는 물질에는 석면, 카드뮴, 청산가스, 술, 육가공품 등이 포함된다. 1군 발암물질 중 친숙한 것이 바로 알코올인데, 국제암연구기관(IARC)에서 알코올은 안전한 양을 규정하지 않고 있으며 아예 한 잔도 마시지 말 것을 권고한다(국립암센터, 2018).

참고자료

· 김수근, 「발암물질의 분류기준 및 목록작성의 필요성」, 대한산업보건협회, 2012, 37-49.
· 김승민 외, 『식품 위생학』, 한국방송통신대학교 출판문화원, 2021.
· 김지예, 「일상에서 만나는 1군 발암물질과 피하는 법」, 헬스인뉴스, 2023.03.16.
· 김해림, 「멜라민 그릇 주의보! 건강 지키는 안전한 사용법은?」 에듀진, 2018.05.30
· 문세영, 「WHO “아스파탐은 발암가능물질” 확정...식약처 “안전성 문제없어”」, 동아사이언스, 2023.07.14.
· 이주호, 「천연육가공품 제조를 위한 인공첨가물 대체 기술개발」, 충남대학교 대학원, 석사학위논문, 2020
· 황재선, 「식약처, 아세트알데히드 등 불순물 가이드라인에 추가」, 히트뉴스, 2023.09.14.