부경대학교 화학공학과 전공기초실험 1 실험 2 식초 중 아세트산의 정량

목차

1. 제목
2. 실험 목적
3. 이론
4. 실험
5. 결과 및 고찰
6. 결론
7. 참고문헌

본문내용

1. 제목- 식초 중 아세트산의 정량

2. 실험 목적
- 조미료로 쓰이는 시판 식초 중에는 3~5%의 아세트산이 포함되어 있다. 식초를 0.1 N 로 적정하고 아세트산의 함유율을 구한다.

3. 이론
(1) 식초
- 식초는 아세트산과 미량 화합물의 수용액으로, 향료를 포함할 수 있다. 식초는 일반적으로 5%에서 8%의 아세트산을 부피로 포함한다. 일반적으로 아세트산은 효모를 사용하여 단당을 에탄올로, 아세트산 박테리아를 사용하여 에탄올을 아세트산으로 이중 발효하여 생성된다. 원료에 따라 많은 종류의 식초가 만들어진다.

(2) 표준용액
- 분석화학에서 표준용액은 원소나 물질의 농도를 정확히 알고 있는 용액이다. 알려진 용질은 특정 부피를 만들기 위해 용해된다. 1차 표준 물질과 같은 표준 물질을 사용하여 제조된다. 표준용액(적정제)은 용액의 적정과 같은 다른 물질의 농도를 결정하는 데 사용된다.

- 특징
(1) 농도는 항상 일정하게 유지되어야 한다. 다시 표준화를 할 필요가 없게 하기 위함이다.
(2) 각 시약을 첨가한 후 대기 시간을 줄이기 위해서는 분석물과의 반응이 빨라야 한다.
(3) 반응은 완전한 반응이어야 한다.
(4) 반응을 균형 잡힌 화학 반응식에 의해 설명할 수 있어야 한다.
(5) 평형인 지점을 검출하기 위한 방법이 존재해야 한다.

(3) 중화 반응
- 화학에서 중화는 산과 염기가 서로 정량적으로 반응하는 화학 반응이다. 물에서의 반응에서, 중화는 용액에 존재하는 수소 또는 수산화 이온의 과잉을 초래하지 않는다. 중화 용액의 pH는 반응물의 산 강도에 따라 결정된다.

(4) 지시약 (pH 지시약)
- pH 지시약은 용액에 소량 첨가되는 할로크롬계 화합물로, 용액의 pH(산도 또는 염기도)는 흡수 및/또는 방출 특성의 변화에 의해 시각적 또는 분광학적으로 결정될 수 있다.
(할로크롬계 화합물(Halochromism) : pH 변화가 발생할 때 색이 변하는 물질)

참고자료

· vinegar, https://en.wikipedia.org/wiki/Vinegar, 23.04.06
· Standard Solution, https://en.wikipedia.org/wiki/Standard_solution, 23.04.06
· Neutralization, https://en.wikipedia.org/wiki/Neutralization_(chemistry), 23.04.06
· pH indicator, https://en.wikipedia.org/wiki/PH_indicator, 23.04.06
· Equivalent (chemistry), https://en.wikipedia.org/wiki/Equivalent_(chemistry), 23.04.07
· 한국식품과학회편(2004), 식품과학기술 대사전, 광일문화사
· NaOH, https://msds.kosha.or.kr/MSDSInfo/kcic/msdsdetail.do, 23.04.07
· Phenolphthalein, https://en.wikipedia.org/wiki/Phenolphthalein, 23.04.07
· acetic acid, https://msds.kosha.or.kr/MSDSInfo/kcic/msdsdetail.do, 23.04.08
· acetic acid, https://en.wikipedia.org/wiki/Acetic_acid, 23.04.08