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인수공통 전염병 특성 및 그 종류에 따른 식품위생사고 사례조사2025.01.221. 인수공통 전염병의 의미 인간과 동물 간 전파가 가능한 형태의 전염병을 의미하는 인수공통 전염병은 생태학적으로 의미가 있을 뿐만 아니라, 식품 위생에서도 매우 중요한 의미를 가지기 때문에 이에 대해 살펴볼 필요가 있다. 2. 인수공통 전염병의 특성 인수공통 전염병은 병원체를 가진 동물과 인간 간의 접촉으로 발발하기 때문에 최초에는 특정한 지역에서의 풍토병(Endemic)으로 등장하는 것이 일반적이며, 병원체의 특성 또한 다양하게 나타난다. 3. 인수공통 전염병의 종류와 식품위생사고 역사적으로 발견할 수 있는 인수공통 전염병의 사...2025.01.22
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식품매개 소화기 감염병의 원인, 증상, 진단 및 예방2025.11.151. 식품매개 세균 감염성 식품매개 감염병은 식중독과 식품매개 감염으로 분류된다. 식중독은 미생물이 생성한 독소에 의해 유발되며, 식품매개 감염은 미생물에 오염된 식품 섭취 후 체내에서 미생물이 증가하면서 독소를 생산한다. 주요 원인균으로는 황색포도알균, 가스괴저균, 보툴리눔균, 살모넬라, 시겔라, 캄필로박터 등이 있다. 각 균은 특정 음식에서 증식하며 설사, 구토, 복부 경련 등의 증상을 유발한다. 진단은 대변배양, ELISA, 혈액배양 등으로 이루어지며, 예방은 저온보관, 충분한 가열, 위생관리 등이 중요하다. 2. 수인성 세균...2025.11.15
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임상병리사 국가고시 기생충학 정리2025.04.261. 기생충의 감염경로 기생충의 감염경로는 크게 간접전파방법과 직접전파방법으로 나뉩니다. 간접전파방법에는 토양, 물, 식품 등을 통한 감염이 있으며, 직접전파방법에는 경구감염, 경피감염, 혈액감염, 모체감염 등이 있습니다. 토양을 통한 감염은 구충, 분선충의 사상유충 및 회충, 편충, 자충포장란 등이 있고, 물을 통한 감염은 원충의 포낭과 주혈흡충의 세르카리아 피부염 등이 있습니다. 식품을 통한 감염은 선충류, 자충포장란, 사상유충, 담수어의 흡충류, 해산어류의 Anisakis, 담수산 갑각류의 폐흡충 등이 있습니다. 2. 기생충의...2025.04.26
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식품안전성관리와 영양교육2025.01.151. 식품에 대한 관심 증가 배경 우리나라는 급속한 경제성장과 의료서비스의 향상 및 건강에 대한 관리 수준의 증가로 평균수명이 증가하고 있습니다. 이에 따라 노인인구의 증가와 함께 암, 고혈압, 당뇨 등 성인병이 증가하고 있는 추세입니다. 성인병은 운동부족, 스트레스, 식생활, 유전 요인 등이 주요 원인으로 알려져 있으며, 그 중 식생활은 가장 큰 비율을 차지하고 있어 식생활의 중요성이 대두되고 있습니다. 또한 소비자들이 식품을 구매할 때 식품의 안전성 문제에 대해 불안감을 느끼고 있어 식품의 안전성 문제에 대한 소비자 영양교육이 ...2025.01.15
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식품위생학 - 농약, 중금속, 내분비계 장애물질2025.05.091. 농약 농약은 농산물의 생산, 저장, 유통과정 중 병해충, 병균 또는 잡초로 인한 농산물의 손실을 방지하기 위하여 사용하는 물질입니다. 농약은 무기농약, 천연 유기농약, 합성 유기농약 등으로 분류되며, 살충제, 살균제, 살비제, 살선충제, 제초제, 식물생장조절제, 보조제 등의 작용특성을 가지고 있습니다. 농약의 독약강도는 맹독성, 고독성, 보통독성, 약독성으로 구분됩니다. 2. 유기염소계 농약 유기염소계 농약은 살충력이 강하고 적용범위가 넓지만, 저항성 해충 발생, 생물농축성 및 생태계 교란성이 높아 많은 농약이 사용 금지되고 ...2025.05.09
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소독법과전염병학: 감염병과 소독제 구비 정책2025.05.141. 소독과 멸균의 개념 소독은 '비교적 약한 살균력을 이용하여 병원미생물의 성장을 억제하거나 파괴하여 감염의 위험성을 없애는 조작'을 말하고, 멸균은 '세균의 아포를 포함한 생활력 있는 모든 종류의 미생물을 여러 가지 물리· 화학적인 방법으로 완전히 사멸시키는 것'을 의미한다. 2. 위생의 개념과 종류 위생은 '건강의 보전· 증진을 도모하고 질병의 예방· 치유에 힘쓰는 일'을 말하고, 종류로는 개인위생, 공중위생, 식품위생, 정신위생, 환경위생 등이 있다. 3. 소독약품의 취급 및 구비조건 소독약품은 의약품으로서 약사법에 의해 취...2025.05.14
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살모넬라균 감염성질환 및 예방관리2025.11.161. 살모넬라균의 미생물학적 특성 비장티푸스성 살모넬라균은 2~3×0.6μm 크기의 아포가 없는 그람 음성 간균으로 편모가 있어 운동성을 가집니다. 보통 102~103 이상 개체 수에서 감염을 일으키며, 60°C에서 20분 가열 시 사멸하지만 토양 및 수중에서는 비교적 오래 생존합니다. 균이 체내 침입 시 장내에서 분열·증식되어 독소를 생산하나 독성은 비교적 약한 편입니다. 2. 살모넬라균 감염의 역학적 특징 병원소는 가금류, 돼지, 야생동물 및 이구아나, 거북이, 개, 고양이 등 애완동물이며, 사람도 보균자나 환자로서 병원소가 될...2025.11.16
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살모넬라균 식중독 사고: 원인 분석 및 방지 방법2025.11.141. 살모넬라균의 특성 및 감염 경로 살모넬라균은 그람 음성 단간균으로 전 세계적인 수인성·식품매개질환의 주요 원인병원체이다. 주된 전파 경로는 오염된 음식 및 물의 섭취, 분변에서 구강으로의 경로이며, 제대로 익히지 않은 날고기, 가금류, 달걀류, 채소류 등에서 주로 발생한다. 달걀의 경우 수란관을 통해 장관 내의 살모넬라균이 분변과 함께 부착되어 달걀의 기공을 통해 침입한다. 증식 최고 온도는 44~47℃, 최저 온도는 5.2℃이며, 60℃에서 20분 가열하면 사멸한다. 2. 2018년 풀무원 케이크 집단 식중독 사건 2018년...2025.11.14
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HACCP 요약2025.01.291. HACCP 개요 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)은 위해요소 분석과 중요관리점의 영문 약자로, 식품 안전관리 인증기준입니다. HACCP은 식품의 원료, 제조, 가공, 조리, 유통의 모든 과정에서 발생 가능한 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 확인하고 평가하여 이를 예방, 제거하거나 허용 수준 이하로 감소시킬 수 있는 중요관리점을 결정하여 과학적으로 관리하는 시스템입니다. 2. HACCP 의무적용 대상 품목 HACCP 의무적용 대상 품목은 어묵류, 냉동식품(피자류, 만...2025.01.29
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식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독2025.01.241. 식중독 식중독은 발생요인이 다양하기 때문에 정확히 정의하기는 어렵지만 넓은 의미로 식품기인성 질환(foodborne disease)에 포함되며 식품을 섭취함으로써 일어나는 질병을 광범위하게 말하고 있다. 좀 더 구체적으로 정의하면, 식중독(food poisoning)은 일반적으로 미생물 또는 미생물의 독소, 중금속을 포함한 각종 화학물질, 기타 생물학적 독성 등에 오염된 음식을 섭취한 후 발생하는 식품매개질환(foodborne diseases or foodborne illness) 중 비교적 잠복기가 짧으면서 다른 사람에게 전...2025.01.24
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