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(식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질2025.01.261. 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준 국제암연구기관(IARC)에 의한 발암물질 분류 기준은 다음과 같다. Group 1은 '인체에 암을 유발하는 충분한 증거를 가지고 있는 것'이며, Group 2A는 '인체에 암을 유발한다는 제한적 증거를 나타내거나, 동물실험에 있어 발암에 대한 충분한 근거가 있는 것'이다. Group 2B는 '인체에 암을 유발한다는 제한적 증거가 있거나, 동물실험에 있어 발암에 대한 불충분한 근거'를 가진 물질이다. 1일 섭취허용량은 '사람이 한 평생 매일 먹어도 영향이 없다고 생각되는 화학물질의 1일 ...2025.01.26
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식품위생학: 식품위생 안전성과 미생물 오염원2025.11.121. 식품위생의 정의 및 개념 식품위생은 식품, 첨가물, 기구, 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다. WHO의 정의에 따르면 식품의 재배, 생산, 제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전성, 건전성 및 완전 무결성을 확보하기 위한 모든 필요한 수단이다. 식품안전성은 결과이자 목표이며, 식품위생은 안전성을 달성하기 위한 수단이다. 산업화에 따라 대량생산, 포장, 외식의 일반화로 안전성이 크게 대두되었고, 소비자의 기대 안전 수준이 상향평준화되었다. 2. 미생물의 종류 및 특성 식...2025.11.12
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식품위생학 - 방사선조사식품, 유전자재조합식품2025.05.091. 방사선조사식품 방사선 조사는 발아 및 발근 억제, 숙도지연 및 선도유지, 해충 및 기생충 제어, 건조식품의 살균 및 살충, 병원성 미생물 억제, 특수 목적 식품 등의 효과가 있다. 방사선 조사식품의 검지방법으로는 물리적 방법(열적발광측정법, 전자회절공명, 광자극발광법), 화학적 방법(탄화수소법, 코메트 분석법), 미생물학적 방법(스크리닝 판별법, 직접형광필터/생균수 측정법) 등이 있다. 2. 유전자재조합식품 유전자재조합기술은 세계 인구 증가, 경지면적 축소, 농업환경 악화 등의 문제를 해결하기 위해 개발되었다. 유전자재조합식품...2025.05.09
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식품위생학 - 식품가공 중 생성되는 유해물질, 식품첨가물2025.05.091. 에틸카바메이트 에틸카바메이트(EC)는 식품저장 및 숙성과정 중 화학적으로 자연 발생되는 독성물질이다. 알코올성 음료와 발효식품에서 주로 발견되며, 단기간에 일정 농도 이상 노출 시 구토, 의식불명, 간과 콩팥 손상을 유발할 수 있다. EC는 암컷 쥐의 경우 유선이 주요 감수성 기관이며, 수컷은 폐에 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 따라서 IARC는 EC를 Group 2B(possible human carcinogen)의 인체발암가능물질로 분류하고 있다. 국가별로 EC에 대한 기준 규격을 마련하고 있으며, 주류와 발효식품의 ...2025.05.09
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식품위생학 - 위생지표, 미생물 세균성 식중독2025.05.091. 위생/오염지표 미생물 사람이나 동물의 장관에서 유래한 세균 중 분변과 같이 외부로 배출된 후에 증식하지 않고 장기간 생존만 하는 세균을 위생/오염지표 미생물이라고 한다. 이들은 식품의 제조, 가공, 조리, 저장 등의 과정이 위생적으로 이루어졌는지, 수산물, 축산물, 농산물 등이 위생적으로 안전한 환경에서 생산되었는지 나타내는 지표이다. 대표적인 위생/오염지표 미생물로는 대장균군, 대장균, 장알균 등이 있다. 2. 식중독 식중독은 오염된 물이나 식품을 매개로 하여 발생되는 질병으로, 세균, 바이러스, 기생충, 원충류 등 뿐만 아...2025.05.09
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현대사회 영유아 식품안전과 식품위해요소 관리2025.11.131. 생물학적 식품위해요소 세균, 기생충, 미생물, 곰팡이, 바이러스 등 생물체가 식품에 오염되어 증식하고 독소를 생산하는 현상입니다. 주로 식품 제조 과정의 위생관리 부족, 제조설비와 작업장의 불결함으로 인해 발생합니다. 영유아에게 균 감염, 설사, 구토 등의 문제를 야기할 수 있으며, 예방을 위해 채소와 곡류의 세척, 냉장 보관, 충분한 가열 조리, 조리기구의 구분 사용 등이 필요합니다. 2. 화학적 식품위해요소 농약, 중금속, 항생제, 호르몬, 불허용 식품첨가물 등의 화학물질로 인한 독성과 복어독, 버섯독, 조개독 등 자연독을...2025.11.13
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식품위생학 - 내분비계 장애물질, 식품가공 중 생성되는 유해물질2025.05.091. 내분비계 장애물질 내분비계 장애물질로는 다염화비페닐(PCBs), 브롬화합물(PBDEs), 비스페놀 A, 프탈레이트, 스티렌모노머와 스티렌다이머 등이 있다. 이들은 생태계 농축성이 강하고 식품 중 잔류성이 크며, 안질, 손톱과 발톱의 변색, 좌창양피진, 간 기능 장해, 면역기능 억제, 조산, 유산 등의 부작용을 유발한다. 국내에서는 PCBs의 제조, 수입, 사용이 금지되어 있으며, 비스페놀 A와 프탈레이트에 대한 기준이 마련되어 있다. 2. 기타 유해물질 기타 유해물질로는 퍼플루오로옥타노익산(PFOA), 트리할로메탄(THMs),...2025.05.09
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현대사회는 풍요롭고 다양한 식품을 경험할 수 있으나 그로 인한 식생활 안전의 위험도 증가하였습니다.2025.05.141. 영유아의 식품안전 현대 사회의 변화에 따라 식품의 영역이 매우 확장되었습니다. 특히 배달 음식, 레토르트, 가공식품의 수요가 늘어났지만 이에 반비례하여 식생활에 대한 안전의 위험도 증가하고 있습니다. 영유아기는 성장과 발달이 급격하게 이루어지는 시기이므로 영유아 자녀를 둔 부모들은 식품안전에 관심을 기울일 수밖에 없습니다. 이번 과제에서는 영유아의 식품안전과 관련하여 식품위해요소가 증가한 원인과 그로 인한 문제점, 그리고 식품위해요소로부터 영유아를 보호할 수 있는 방법에 대해 논의하겠습니다. 1. 영유아의 식품안전 영유아의 식...2025.05.14
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생활안전및대처_우리생활 주변에 존재하는 위험요인에 대한 문제점과 개선방안에 대해 논하시오(식중독)2025.05.021. 식중독 감염 유형 식중독은 미생물이나 미생물의 독소, 각종 화학물질 및 기타 생물학적 독소 등에 오염된 식품을 섭취하면서 발생하는 질환으로 다른 사람에게 전염되지는 않고 잠복기가 비교적 짧은 질환이다. 특히 여름철에 집단적 식중독 사고가 종종 발생하는데 학교 급식이 확대되고 식생활의 변화로 인해 매년 증가하는 추세를 보인다. 여기서는 식중독 감염 유형과 함께 특히 살모넬라 중심으로 특징과 감염경로, 개선방안을 살펴보도록 하겠다. 2. 살모넬라 식중독 위험요인 살모넬라 위장관염은 달걀, 유가공품, 육류를 먹은 후 발생하는 경우가...2025.05.02
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대장균의 생균수 측정 방법 레포트2025.01.211. 대장균의 생균수 측정 이 보고서는 미생물학 실험에서 24시간 동안 배양된 대장균(E.coli)의 생균수를 측정하는 방법을 다루고 있습니다. 실험 결과와 논의 부분에서는 도말평판법을 사용하여 다양한 희석배수에서 균주의 생균수를 측정하고 그 결과를 분석하고 있습니다. 또한 생균수 측정 시 주의해야 할 사항들도 언급되어 있습니다. 1. 대장균의 생균수 측정 대장균의 생균수 측정은 식품 안전성 및 위생 관리에 매우 중요한 지표입니다. 대장균은 장내 세균총의 일부로, 일반적으로 건강한 사람의 장내에 존재하지만 오염된 식품이나 물을 섭취...2025.01.21
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