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우유의 pH 변화와 GDL의 응고 원리2025.01.271. 우유의 pH 변화 실험 결과에 따르면 우유의 pH는 온도에 따라 변화하는 것을 알 수 있었다. 온도가 높아질수록 pH가 낮아지는데, 이는 물의 자동이온화 반응이 온도가 높아질수록 활발해져 수소이온 농도가 증가하기 때문이다. 우유의 대부분이 물로 구성되어 있기 때문에 온도 변화에 따른 pH 변화가 나타난다. 2. GDL의 응고 원리 GDL(글루코노 델타 락톤)은 유제품 생산 공정에서 산성을 완만하게 조절하는 데 사용되는 물질이다. GDL이 첨가된 우유는 pH가 낮아져 단백질의 등전점(pH 4.6)에 도달하게 된다. 이 때 단백질...2025.01.27
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실생활에서의 효소 조사2025.01.161. 실생활에서의 효소 실생활에서 효소는 다양한 식품 제조 및 가공 과정에서 중요한 역할을 한다. 양조공업과 전분당공업에서 효소가 널리 사용되며, 제과·제빵, 주스 제조, 유제품 가공 등 다양한 분야에서도 효소가 활용된다. 효소는 식품의 품질을 높이고, 제조 과정을 개선하는 데 기여한다. 또한 우리 몸에도 중요한 영향을 미치며, 발효식품을 통해 섭취하면 건강에 도움이 될 수 있다. 1. 실생활에서의 효소 효소는 우리 일상생활에서 매우 중요한 역할을 합니다. 효소는 생물학적 반응을 촉진하여 우리 몸의 다양한 기능을 원활하게 유지하는데...2025.01.16
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비누화 반응 보고서2025.01.041. 비누화 반응 비누화 반응은 동물성 또는 식물성 기름을 수산화소듐과 반응시켜 비누를 만드는 화학 반응이다. 이 과정에서 지방이 가수분해되어 고급 지방산과 글리세린이 생성되며, 고급 지방산이 수산화소듐과 반응하여 비누가 만들어진다. 또한 염석 효과를 이용하여 비누를 침전시킬 수 있다. 이번 실험에서는 식용유를 이용하여 비누를 합성하고, 합성세제와의 차이점을 확인하였다. 2. 비누화 값 비누화 값은 지방 1g을 비누화 시키는데 필요한 수산화소듐(NaOH)의 mg수를 나타낸다. 이 값은 지방산의 성질이나 비누화되지 않는 물질의 양을 ...2025.01.04
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화장품 제조 고찰2025.04.281. 화장품 제조 원리 이번 실험은 유화현상을 이용하여 화장품 크림을 제조하는 원리를 전반적으로 이해하고, 실험을 통해서 화장품 제조에 대한 전반적인 시스템 기능을 배워보는 실험이였다. 화장품에는 보통 vanish cream, cold cream 으로 존재하며 우리가 실험을 통해서 이러한 크림들을 제조해보고 시중에 유통되는 화장품과 비교해보는 것이다. 2. 화장품의 화학적 특성 화장품은 여러 화학물질의 혼합으로 만들어지므로 콜로이드상의 것이 매우 많으며, 피부면에 대한 화장품의 부착성이나 탈착작용 등이 계면화학에 기초로서 작용된다....2025.04.28
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발효유의 유기산 측정 레포트2025.01.131. 발효유의 유기산 측정 이 보고서는 발효유 시료 6개를 5배, 10배, 20배로 희석하여 유기산 함량을 측정하는 실험을 수행한 내용을 다룹니다. 시료를 희석하고 0.1N NaOH 용액으로 적정하여 유기산 농도를 계산하였습니다. 실험 결과, 희석배수가 증가할수록 NaOH 소비량이 감소하는 것을 확인할 수 있었습니다. 시료 4의 10배 희석 시료를 사용하여 계산한 결과, 시료 4에는 젖산이 0.045% 함유되어 있는 것으로 나타났습니다. 또한 6개 시료의 Brix 값을 굴절계와 디지털 당도계로 측정하여 비교하였습니다. 1. 발효유의...2025.01.13
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12주차 수업부터 동영상에 여러분이 관심을 가지고 있는 기업을 정하고 네이버에서 주가그래프와 홈페이지의2025.05.041. 에쓰오일 에쓰오일은 1976년 설립된 기업으로, 처음에는 쌍용양회가 이란국영석유공사와 함께 50:50으로 합작하여 한국이란석유주식회사를 세웠고 1980년 경남 울주군 온산읍에 정유공장을 준공하였다. 이후 1981년 온산 윤활유공장, 1982년 인천저유소, 1985년 휘발유 제조시설을 설립하고 1987년 한국증권거래소에 상장하였다. 원유 정제처리업 분야의 기업이며, 상장기업이자 대기업으로 분류된다. 사우디아라비아 아람코의 자회사 AOC가 63.4%의 지분으로 최대 주주이다. 주요 사업은 정유제품, 윤활기유, 윤활유, 석유화학 제...2025.05.04
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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물2025.01.261. 곡물가루를 이용한 묵의 형성 원리 묵의 형성 원리에서 전분을 빠트릴 수 없는데, 전분은 글루코스로부터 구성되는 다당류로서 세포 중에 전분입자로 존재하고 식물체에 의해 합성되기도 한다. 또한, 전분입자를 구성하는 다당류는 아밀로펙틴과 아밀로오즈가 7~80프로를 차지한다. 따라서 전분 입자 안에서 미셀 구조를 형성하는 것이 전분층을 형성하며 전분입자를 구성하고 물을 가하여 가열하면 이 미셀구조가 느슨해지면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다. 2. 도토리묵 제조 시 식용유 첨가에 따른 특성 변화 묵은 ...2025.01.26
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식품가공학 요점정리2025.01.121. 곡류 및 서류의 가공 곡류 및 서류의 가공에 대해 설명하고 있습니다. 정미, 제분, 밀가루 제품, 잡곡 및 서류의 가공 등에 대해 자세히 다루고 있습니다. 2. 양조 주류, 된장, 간장, 고추장, 청국장, 식초 등 다양한 발효식품의 제조 과정과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 3. 채소의 가공 침채류, 채소 통조림, 토마토 가공 등 다양한 채소 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 4. 과실의 가공 잼류, 과실음료, 과실 통조림, 당과, 건조 과실 등 다양한 과실 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 5. 유지가...2025.01.12
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맨큐의 경제학 9판 4장 응용문제 풀이2025.05.111. 오렌지 공급 감소 수확이 타격을 입으면 오렌지 공급은 감소하고 새로운 균형은 종전보다 높은 가격에서 결정된다. 2. 카리브 해 호텔 수요 뉴잉글랜드 사람들이 겨울에 카리브 해로 여행을 가기 때문에 카리브 해의 객실 수요는 겨울에 더 많다. 기온이 상승해서 덜 추워지면 카리브 해 여행객이 줄고, 호텔 수요곡선은 왼쪽으로 이동한다. 3. 휘발유 가격 상승 중동에 전쟁이 일어나면 원유 공급이 크게 줄어 원유 공급곡선은 왼쪽으로 이동하여 휘발유 가격은 상승한다. 휘발유 가격이 오르면 휘발유 소모가 많은 중고 캐딜락의 수요는 감소한다....2025.05.11
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축산식품가공학 - 유가공산업의 현황, 우유 영양성분의 특정과 기능, 우유와 인체건강2025.05.101. 유가공산업 현황 유가공산업의 역사는 기원전 3천 년 이전부터 시작되었으며, 우리나라의 유가공 역사는 삼국시대부터 시작되었다. 최근 유가공산업은 전체 식품가공산업의 약 13%의 매출규모를 가지는 국민 기초산업으로 발전하였다. 우유 및 유가공품 소비량은 1970년 1.6kg에서 2013년 71.3kg으로 44.8배 증가하였다. 2. 우유의 규격 및 성분 우유는 가공유, 저지방가공유, 유음료 등의 유형으로 구분되며, 우유와 모유의 성분 차이가 있다. 우유 성분은 계절, 품종, 비유기 등의 요인에 따라 변동된다. 3. 우유의 영양성분...2025.05.10
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