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축산식품가공학 - 유가공산업의 현황, 우유 영양성분의 특정과 기능, 우유와 인체건강2025.05.101. 유가공산업 현황 유가공산업의 역사는 기원전 3천 년 이전부터 시작되었으며, 우리나라의 유가공 역사는 삼국시대부터 시작되었다. 최근 유가공산업은 전체 식품가공산업의 약 13%의 매출규모를 가지는 국민 기초산업으로 발전하였다. 우유 및 유가공품 소비량은 1970년 1.6kg에서 2013년 71.3kg으로 44.8배 증가하였다. 2. 우유의 규격 및 성분 우유는 가공유, 저지방가공유, 유음료 등의 유형으로 구분되며, 우유와 모유의 성분 차이가 있다. 우유 성분은 계절, 품종, 비유기 등의 요인에 따라 변동된다. 3. 우유의 영양성분...2025.05.10
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우유의 pH 변화와 GDL의 응고 원리2025.01.271. 우유의 pH 변화 실험 결과에 따르면 우유의 pH는 온도에 따라 변화하는 것을 알 수 있었다. 온도가 높아질수록 pH가 낮아지는데, 이는 물의 자동이온화 반응이 온도가 높아질수록 활발해져 수소이온 농도가 증가하기 때문이다. 우유의 대부분이 물로 구성되어 있기 때문에 온도 변화에 따른 pH 변화가 나타난다. 2. GDL의 응고 원리 GDL(글루코노 델타 락톤)은 유제품 생산 공정에서 산성을 완만하게 조절하는 데 사용되는 물질이다. GDL이 첨가된 우유는 pH가 낮아져 단백질의 등전점(pH 4.6)에 도달하게 된다. 이 때 단백질...2025.01.27
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실험조리-가열에 의한 우유의 변화와 산에 의한 우유 응고특성 비교2025.01.111. 우유 단백질 조성 우유의 단백질은 카세인과 유청단백질로 이루어져 있다. 카세인은 우유 단백질의 약 80%를 차지하며, 산과 레닌에 의해 응고된다. 유청단백질은 우유 단백질의 약 20%를 차지하며, 락토알부민과 락토글로불린으로 구성되어 있다. 65도 이상 가열 시 피막을 형성하며 응고되지만, 산과 레닌에 의해 응고되지 않는다. 2. 가열에 의한 우유의 변화 가열에 의해 유청단백질의 열변성으로 α-락토알부민, β-락토글로불린이 막의 형태로 모여 지방구와 혼합되어 응고되어 피막을 형성한다. 또한 락토알부민이 냄비 바닥에서 응고되어 ...2025.01.11
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우유 플라스틱 팔찌(냉장고 자석) 만들기2025.05.051. 우유 플라스틱 만들기 우유 속의 카제인 단백질이 식초와 반응하여 덩어리가 생기는 과정을 관찰할 수 있다. 우유 플라스틱을 만들어 원하는 모양으로 다듬고 말린 후 네임펜으로 꾸며 나만의 냉장고 자석을 만들 수 있다. 2. 우유 플라스틱의 활용 우유 플라스틱은 접착성이 있어 깨진 그릇을 붙이는 등 다양한 용도로 활용할 수 있다. 또한 우유 플라스틱은 친환경 바이오 플라스틱이므로 환경 문제 해결을 위한 노력의 일환으로 활용할 수 있다. 3. 수학적 비교 완성된 냉장고 자석의 크기, 모양, 색 등을 친구들의 작품과 비교하며 수학적 개...2025.05.05
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수요공급이론을 이용한 우유가격 결정사례와 개선방향2025.01.161. 우유 공급의 비탄력성 우유는 공급을 조절하기 매우 어렵다. 젖소가 우유를 생산하려면 성년이 되고 출산을 해야 하며, 우유가 부족하다고 바로 공급을 늘릴 수 없다. 반대로 우유를 생산하기 시작하면 수요가 부족하더라도 우유를 짜줘야 젖소의 건강을 유지할 수 있다. 날씨 영향도 받는다. 우유 가격을 시장에 맡길 경우 낙농업계는 안정적으로 우유를 생산하기 힘들다. 그래서 우유의 공급 가격을 시장에 맡기지 않는다. 즉 국내 우유의 공급곡선은 비탄력적이다. 2. 우유가격 상승과 결정 방식의 문제 우유 2리터들이 하나가 6000원이 넘는 ...2025.01.16
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서울우유의 BCG 매트릭스 분석 및 사업 전략2025.11.151. BCG 매트릭스 보스턴컨설팅그룹에서 1970년대 초반 개발한 사업포트폴리오 분석기법으로, X축을 상대적 시장점유율, Y축을 시장성장률로 하여 4가지로 구분한다. 물음표(Question Mark), 별(Star), 캐시카우(Cash Cow), 도그(Dog)로 분류되며, 기업의 자금 투입과 산출 측면에서 사업의 현재 상황을 파악하는 분석도구이다. 2. 서울우유의 별(Stars) 사업 - 커피 음료 편의점 커피 시장에서 서울우유의 점유율이 높으며, 맥심 에스프레소, 스타벅스 편의점용 커피, 강릉커피 등을 판매한다. 한국인의 커피 관...2025.11.15
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매일유업의 ESG 경영과 '우유안부' 캠페인2025.01.071. 매일유업의 ESG 경영 실천 매일유업은 단순한 기부나 자선 활동을 넘어서 기업의 사회적 책임을 실천하고 있다. 특히 선천성 대상이상 환아와 미숙아를 위한 특수 분유 생산, 무료 임신육아교실 운영, 다문화가정과 발달장애인 등 소외계층 지원 등 다양한 사회공헌 활동을 펼치고 있다. 이러한 활동은 기업의 이미지를 개선하고 소비자의 신뢰를 얻는 데 기여하고 있다. 2. 매일유업의 '우유안부' 캠페인 매일유업은 '우유안부' 캠페인을 통해 홀로 계신 어르신의 건강과 안부를 확인하는 활동을 펼치고 있다. 이 캠페인은 매일 우유를 배달하면서...2025.01.07
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서울우유의 BCG 매트릭스 분석 및 사업 전략2025.11.121. BCG 매트릭스 BCG 매트릭스는 1970년대 초반 보스턴컨설팅그룹에서 개발한 사업 포트폴리오 분석 기법으로, 자금의 투입과 산출 측면에서 사업의 현재 상황을 파악하고 문제 해결 방법을 도출하기 위한 분석 도구입니다. 산업을 '점유율'과 '성장성'으로 나누어 4가지로 분류하며, 기업이 다양한 제품을 효율적으로 관리하고 시장 환경에 유연하게 대응할 수 있도록 합니다. 2. 스타(Star) - 커피음료 서울우유의 커피음료는 높은 시장 점유율과 높은 성장성을 가진 스타 산업입니다. 스타벅스 편의점용 커피, 맥심 에스프레소, 커피우유...2025.11.12
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축산식품가공학: 우유 미생물과 유제품 생산2025.11.131. 우유 미생물학 우유는 바이러스, 세균, 곰팡이, 효모 등 다양한 미생물의 좋은 배지로서 원료유 생산부터 가공, 유통까지 미생물과 밀접한 관계를 가짐. 병원성 미생물은 건강을 위협하고 부패성 미생물은 경제적 손실을 야기하는 반면, 유용 미생물은 발효식품 제조와 건강유지에 중요한 역할을 함. 우유 중 주요 미생물로는 Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli O157:H7 등 병원성 세균과 Lactobacillus, Streptococcus 등 젖산균이 있...2025.11.13
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식품미생물학 실험 결과보고서 - 우유로부터 미생물의 분리2025.05.121. 우유 미생물 분리 이번 실험은 여러 가지 선택배지를 이용해 우유에 존재하는 미생물을 분리하고, 이들의 배양적, 생리적 특성을 알아보기 위한 실험이다. 실험 결과, 상한 우유 샘플에서 NA 배지와 MRS 배지에서 균 colony가 관찰되었으며, MacConkey 배지에서는 균이 자라지 않아 그람음성균은 없는 것으로 추정된다. 상한 우유에는 포자 형성 그람양성 간균, 유산균, Micrococcus, 효모, 곰팡이 등이 존재할 것으로 보인다. 멸균 우유에서는 모든 배지에서 균 colony가 관찰되지 않았다. 1. 우유 미생물 분리 ...2025.05.12
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