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유기농업의 역사와 발전전망2025.01.261. 유기농업의 역사 유기농업의 기원은 인류가 농업을 시작한 시점으로 거슬러 올라갈 수 있다. 농업 초기에는 인위적인 화학물질 없이 자연 자원에 의존해 작물을 재배했지만, 산업혁명 이후 화학 비료와 농약이 널리 보급되면서 농업 생산성이 향상되었다. 그러나 이로 인한 토양과 수질 오염, 생태계 교란 등의 부작용이 발생하자, 유기농업이 이러한 문제를 해결하고 지속 가능한 농업 방법을 제시하고자 하는 노력의 일환으로 시작되었다. 특히 1940년대 영국의 농업 학자 알버트 하워드 경이 자연의 순환 원리를 적용한 농업 방법을 강조하며 현대 ...2025.01.26
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식중독, 보건과 영양에 대한 정리2025.01.021. 식중독 식중독은 유해한 독소나 미생물이 음식이나 물을 통해 인체에 유입되어 감염성 질환이나 독성 반응을 일으키는 상태를 말한다. 주요 증상으로는 복통, 설사, 구토, 발열 등이 있으며, 원인에 따라 미생물, 화학물질, 자연독 등으로 구분된다. 식중독 예방을 위해서는 식품의 안전성 확보, 식중독 예방 교육, 영양 섭취를 고려한 식습관 개선이 필요하다. 2. 보건과 영양 식중독은 보건과 영양 측면에서 매우 중요한 문제이다. 식중독으로 인한 질병을 예방하기 위해서는 식품의 안전성을 확보하고, 식중독 예방 교육을 통해 대중의 인식 개...2025.01.02
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현대사회는 풍요롭고 다양한 식품을 경험할 수 있으나 그로 인한 식생활 안전의 위험도 증가하였습니다.2025.05.141. 영유아의 식품안전 현대 사회의 변화에 따라 식품의 영역이 매우 확장되었습니다. 특히 배달 음식, 레토르트, 가공식품의 수요가 늘어났지만 이에 반비례하여 식생활에 대한 안전의 위험도 증가하고 있습니다. 영유아기는 성장과 발달이 급격하게 이루어지는 시기이므로 영유아 자녀를 둔 부모들은 식품안전에 관심을 기울일 수밖에 없습니다. 이번 과제에서는 영유아의 식품안전과 관련하여 식품위해요소가 증가한 원인과 그로 인한 문제점, 그리고 식품위해요소로부터 영유아를 보호할 수 있는 방법에 대해 논의하겠습니다. 1. 영유아의 식품안전 영유아의 식...2025.05.14
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식품위생학 - 인공감미료 아스파탐의 안전성 논란과 대체 감미료 고찰2025.01.241. 국제암연구기관의 발암물질 분류 기준 국제암연구기관(IARC)은 세계보건기구(WHO) 산하에 위치한 기관으로, 화학물질, 물리적 요인 및 생물학적 요인을 평가하여 발암위험성을 5개 등급(Group 1, 2A, 2B, 3, 4)으로 분류한다. 이 기준에 따라 아스파탐이 발암가능물질(2B)로 분류되었다. 1일 섭취허용량은 화학물질 또는 식품 첨가물의 안전한 섭취량을 결정하기 위한 개념으로, 독성학 연구, 노출 평가, 안전성 평가 등의 단계를 거쳐 설정된다. 2. 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 사용기준 아스파탐의 1일 섭취허용량은...2025.01.24
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축산식품가공학 - 계란 및 난제품, 축산물 등급제도, 식용곤충2025.05.141. 계란 및 난제품 계란은 단백질, 지질, 탄수화물 및 무기질이 풍부하게 함유되어 있는 천연의 완전식품이다. 계란의 주요 구성성분인 난백과 난황은 독특한 소재특성을 가지고 있어 다양한 가공식품의 원료로 이용된다. 계란의 이화학적 특성과 저장 중 변화, 계란의 저장법, 가공과 이용 등이 소개되었다. 2. 축산물 등급제도 축산물 등급제도는 소, 돼지, 닭고기, 계란 등 축산물의 품질을 정부가 정한 기준에 따라 구분하여 유통을 공정하게 하기 위한 제도이다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 계란의 등급 기준과 판정 방법이 설명되었다. 3. ...2025.05.14
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농약허용기준강화제도(Positive List System, PLS)와 농약의 종류 및 특성2025.01.211. 농약허용기준강화제도(Positive List System, PLS) PLS는 농약 잔류 기준을 강화하여 농산물의 안전성을 높이기 위한 제도로, 특정 농약이 농산물에 잔류할 수 있는 허용 기준을 설정하고, 기준을 초과하는 농약의 검출을 금지하는 시스템입니다. PLS는 농약의 무분별한 사용을 억제하고, 식품의 안전성을 보장하기 위해 마련된 제도로, 농약 사용이 허용된 농산물에 대해서만 잔류 기준을 적용하며, 허용되지 않은 농약의 사용은 금지합니다. PLS의 핵심은 허용 기준이 없는 농약에 대해 불검출 원칙을 적용함으로써, 소비자에...2025.01.21
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글로벌기업의 블록체인사업 진출사례 2가지와 시사점2025.01.291. IBM의 블록체인 사업 사례 IBM은 글로벌 기술 기업으로, 초기부터 블록체인 기술의 가능성을 인식하고 이를 다양한 산업 분야에 적용하려는 시도를 해왔습니다. 특히 IBM은 블록체인 기술을 통해 기업들이 보다 신뢰할 수 있는 공급망 관리 시스템을 구축할 수 있도록 돕고 있으며, 이러한 목적을 위해 IBM은 IBM Food Trust라는 블록체인 기반 플랫폼을 개발하였습니다. 이 플랫폼은 농업, 가공, 유통, 소매업에 이르기까지 식품 공급망의 모든 과정을 투명하게 기록하여 소비자와 기업 간 신뢰를 구축하는 것을 목표로 합니다. ...2025.01.29
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식품안전성관리와 영양교육2025.01.151. 식품에 대한 관심 증가 배경 우리나라는 급속한 경제성장과 의료서비스의 향상 및 건강에 대한 관리 수준의 증가로 평균수명이 증가하고 있습니다. 이에 따라 노인인구의 증가와 함께 암, 고혈압, 당뇨 등 성인병이 증가하고 있는 추세입니다. 성인병은 운동부족, 스트레스, 식생활, 유전 요인 등이 주요 원인으로 알려져 있으며, 그 중 식생활은 가장 큰 비율을 차지하고 있어 식생활의 중요성이 대두되고 있습니다. 또한 소비자들이 식품을 구매할 때 식품의 안전성 문제에 대해 불안감을 느끼고 있어 식품의 안전성 문제에 대한 소비자 영양교육이 ...2025.01.15
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소비자의 유전자 변형 식품(GM 식품)에 대한 태도2025.04.271. 유전자 변형 식품(GM 식품)에 대한 소비자 인식 이 연구는 미주리 대학의 연구원들이 수행한 것으로, 1,000명의 미국 성인을 대상으로 유전자 변형 식품(GM 식품)에 대한 소비자의 태도를 조사했습니다. 주요 결과는 다음과 같습니다: 1) 대부분의 응답자(약 80%)가 GM 식품에 대해 들어본 적이 있지만, 약 3분의 1만이 GM 식품이 무엇인지 잘 알고 있었다. 2) 응답자의 80% 이상이 GM 식품이 인간의 건강에 해로울 수 있다고 생각했다. 3) 약 70%의 응답자가 식료품점에서 GM 식품에 라벨을 붙여야 한다고 믿었다...2025.04.27
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식품위생학 - 식품첨가물, 방사선조사식품2025.05.091. 식품첨가물의 안전규제 현황 우리나라에서 사용할 수 있는 모든 식품첨가물은 식품첨가물공전에 수재되어 있으며, 사용대상 혹은 용도, 사용량이 정해진 것, 사용대상만 정해진 것, 사용대상, 사용량이 제한되지 않은 것으로 구분되어 있습니다. 국제기구 및 외국의 식품첨가물 규제로는 FAO/WHO 합동 식품첨가물 공동위원회(JECFA)와 Codex 식품첨가물 분과위원회에서 규격을 제정하고 있으며, 미국, 유럽(EU), 일본 등에서도 식품첨가물 관리 체계를 운영하고 있습니다. 2. 용도별 식품첨가물 식품첨가물은 보존료, 착색료, 살균제, ...2025.05.09
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