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일본음식2024.10.061. 한국과 일본의 식문화 비교 1.1. 한국의 식문화 한국의 식문화는 온돌로 인한 난방문화가 발달하여 주로 보온에 유리한 무거운 놋쇠그릇을 사용하게 되었다. 도자기나 나무로 만든 칠기는 손으로 들기 편한 반면 놋쇠그릇은 무거워 밥그릇을 들고 먹는 문화가 정착되지 않았다. 또한 한국의 경우 숟가락을 사용하여 국과 밥을 먹기 때문에 밥그릇을 식탁에 두고 먹는 식문화를 가지고 있다. 이처럼 한국은 온돌로 인한 난방문화의 발달로 인해 무거운 놋쇠그릇을 사용하게 되었고, 숟가락 사용으로 인해 밥그릇을 식탁에 두고 먹는 식문화가 발달하였다...2024.10.06
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식품과학과2024.11.041. 식생활과 문화 1.1. 우리나라의 식생활 문화 유래 1.1.1. 선사시대의 식생활 선사시대의 식생활은 자연에 존재하는 동식물을 수렵과 채취를 통해 얻어서 생활하였다"이다. 신석기 후기에 이르러서야 농업이 시작되었으며, 농업이 정착된 후에는 경작을 통해 생산된 곡식과 농작물이 식생활의 기본을 이루게 되었다. 토기가 제작되어 끓여서 익히는 조리용구로 사용되었고, 시루가 고안되어 찐밥, 찐떡, 어패류찜 등의 찌는 요리가 많이 이용되었을 것으로 보인다. 또한 발효식품 가공법의 원리와 기술도 잘 익히고 있었던 것으로 알려져 있다. ...2024.11.04
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사회복지법 법원 이론 개념 및 적용 사례2024.10.301. 서론 사회복지법제는 사회적으로 취약한 개인과 집단을 보호하고 사회복지 서비스를 제공하는 데 중요한 역할을 하는 법률 분야 중 하나이다. 이 법률들은 사회복지 서비스의 규정과 이행, 그리고 서비스를 필요로 하는 개인 및 가족의 권리와 의무를 규정하며, 이를 통해 사회의 안전망을 유지하고 사회적 불평등을 줄이려는 목표를 달성하고자 한다. 이 글에서는 사회복지법의 법원의 이론적 개념에 대한 이해를 증진하고, 성문법과 불문법의 이론적 개념을 설명한 후, 실제 사례를 통해 이러한 법률의 적용 방식을 살펴보겠다. 사회복지법의 법원은 취약...2024.10.30
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책 설이2024.10.221. 일본 음식 문화의 역사적 변천 1.1. 죠몽시대부터 에도시대까지의 음식 문화 변화 죠몽시대는 약 10,000년~기원전300년경으로 기초 식량을 수렵과 어로에 의지하였으며 이 때 식량저장과 조리를 하기 위한 도구가 만들어졌다. 중국 대륙의 기원전 5세기~4천년 경 벼농사가 시작된다. 벼농사가 시작되면서 청동기문화에서 철기문화로 넘어가는데 이 철기문화는 주변민족에 많은 영향을 미친다. 일본의 야요이시대는 이때에 해당하며 일본에 쌀이 들어온 경로를 연구하는 데 중요한 시대이다. 아스카시대에는 조림과 구이, 찜 요리와 함께 한국과 ...2024.10.22
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중국문화산책2024.12.191. 중국 음식문화의 다양성과 특성 1.1. 중국 음식문화의 일반적인 특성 1.1.1. 지역적 다양성과 산물의 풍부함 중국은 광활한 영토와 다양한 기후로 인해 지역마다 고유한 음식 문화가 발달해왔다. 이러한 지역적 다양성은 중국 음식문화의 가장 큰 특징 중 하나이다. 중국은 동서로 약 5,000km, 남북으로 약 5,500km에 이르는 광대한 영토를 가지고 있다. 이러한 거대한 영토 안에는 다양한 지형과 기후가 존재하며, 이에 따라 각 지역마다 고유한 특색을 가진 식재료와 요리법이 발달하였다. 예를 들어, 북부 지역은 밀과 ...2024.12.19
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뼈없는닭갈비2024.11.241. 동물성 식품의 조리 시 변화 1.1. 어패류 및 가금류 1.1.1. 어패류의 특성과 조리 우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 어종이 많고 해산물이 풍부하여 어패류로 동물성단백질의 70% 이상을 섭취하고 있어, 양질의 단백질 급원이 되고 있다. 어패류는 크게 어류, 패류 및 연체류, 갑각류로 구분할 수 있다. 어패류는 독특한 취기와 맛을 지니고 있으며, 어취는 어체의 근육 중의 수분과 혈액 중에 존재하며 신선한 생선 특유의 냄새와 선도 저하에 의한 불쾌한 어취가 있다. 일반적으로 사후 1~4시간에 최대경직상태를 유지하...2024.11.24
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음식고전2024.10.231. 한국의 전통 음식 1.1. 서론: 우리 음식의 이해에 대한 당위성 우리 음식의 이해에 대한 당위성 우리가 매일 접하고 있는 우리나라 음식들은 세계 어느 곳에 내놓아도 손색이 없을 만큼 그 조리 방식이 과학적이고, 영양과 맛이 다양하다. 그렇지만 대부분의 사람들이 정작 우리 음식에 대한 제대로된 이해를 가지고 있지 못하다. 우리가 우리 음식의 우수성을 널리 알리기 위해서는 먼저 우리가 우리 음식에 대한 이해를 가져야 한다. 우리나라의 음식 문화는 오랜 역사를 가지고 발전해왔으며, 그 과정에서 다양한 특징이 형성되었다. 이를 ...2024.10.23
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한식조리기능사2025.04.251. 한식조리기능사 1.1. 홍합초 홍합초는 마늘, 생강을 편썰어 준비하고, 홍합은 수초를 제거하고 해감한 후 데쳐서 사용한다. 냉장고에서 건져낸 홍합에 마늘, 생강을 넣고 중불에 기울여 조리한다. 대파를 2센치 길이로 성형하여 함께 넣어 조리하다가 거품이 올라오면 대파를 넣는다. 마지막으로 참기름을 넣고 센불에서 마무리한다. 이를 통해 홍합의 신선도를 유지하면서 마늘, 생강의 향으로 감칠맛을 더하고 대파의 아삭함을 살려 홍합초의 특유의 향과 맛을 낼 수 있다. 홍합초는 20분 내로 간단하게 조리할 수 있는 전통 한식 요리이다. ...2025.04.25
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생활속의 경영학 8판 제10장 판매활동2025.04.251. 서론 외식은 가정 내부에서 이루어지는 '내식'과 달리, 모든 제반 요건이 세대나 가정 외부에서 행해지는 식사행위이다. 이러한 외식은 과거 여행자에게 무상으로 잠자리와 간단한 식사를 제공하던 '호스피탈리티'의 개념에서 기원한다. 근대에 들어서는 상업성과 산업화가 더해지면서 외식산업으로 발전하게 되었다. 외식산업은 음식이나 음료, 기타 먹을거리와 관련한 제품을 생산하거나 가공하는 제조업의 특성과 함께, 고객에게 이를 직접적으로 제공하고 판매한다는 점에서 소매업의 성격도 지니고 있다. 따라서 외식산업은 다른 서비스사업과 차별성이 ...2025.04.25
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식생활과건강 중간 기말 족보2025.04.211. 식생활과 건강 1.1. 중간고사 문제 분석 증편은 유두의 세시음식이다. 탄수화물 중에서 가장 많이 섭취하는 형태는 전분이다. 건강기능식품은 질병 치료보다는 예방의 효능을 지닌다. 완전단백질은 필수아미노산을 필요한 비율로 골고루 함유하고 있는 단백질이다. 섬유소를 분해할 수 있는 소화효소가 인간에게는 없기 때문에 인체 내에서 섬유소가 소화되지 못한다. 칼슘의 기능 중 세포막의 투과성 조절은 옳지 않다. 온대기후 문화권에서는 열대지방에 비해 과다한 향신료 및 기름을 사용하는 경향이 있다. 잡곡밥이 흰쌀밥보다 혈당지수가 높다....2025.04.21
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