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음식과세계문화2024.10.061. 동북아시아 음식문화 1.1. 자연적·사회적 환경의 특성 중국의 국토는 965만km^2로 넓은 편이며, 14개의 국가와 접하고 있어 지역의 방대성으로 다양한 환경조건을 가지고 있다. 특히 황하와 양쯔강을 경계로 북쪽과 남쪽으로 구분되는데, 남부 지방은 열대 다우 기후, 중부지방은 온대 습윤 기후, 서부지방은 온대 몬순 기후, 북부지방은 냉대 한계 습윤 기후 등 다양한 기후적 특징을 보인다. 이러한 다양한 지형과 기후는 다양한 식량자원의 생산으로 연결되고, 풍토와 생활습관도 지역마다 다르게 나타난다. 예를 들어 양쯔강 이남 지역...2024.10.06
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일본음식2024.10.061. 한국과 일본의 식문화 비교 1.1. 한국의 식문화 한국의 식문화는 온돌로 인한 난방문화가 발달하여 주로 보온에 유리한 무거운 놋쇠그릇을 사용하게 되었다. 도자기나 나무로 만든 칠기는 손으로 들기 편한 반면 놋쇠그릇은 무거워 밥그릇을 들고 먹는 문화가 정착되지 않았다. 또한 한국의 경우 숟가락을 사용하여 국과 밥을 먹기 때문에 밥그릇을 식탁에 두고 먹는 식문화를 가지고 있다. 이처럼 한국은 온돌로 인한 난방문화의 발달로 인해 무거운 놋쇠그릇을 사용하게 되었고, 숟가락 사용으로 인해 밥그릇을 식탁에 두고 먹는 식문화가 발달하였다...2024.10.06
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세계화로 인해 활발해진 음식 문화 교류2024.09.091. 일본의 음식문화와 역사 1.1. 죠몬 시대의 식문화 죠몬 시대는 BC 1만 3000년부터 BC 300년까지 이어진 일본 선사시대로, 이 시기 일본의 식문화는 수렵채집 생활에 기반하고 있었다. 당시 일본인들은 활을 이용한 수렵으로 얻은 짐승의 고기, 어패류, 조류를 주식으로 하였으며, 채집한 식물 중에서 도토리를 많이 섭취하였다. 이들은 돌로 만든 조리도구와 토기를 활용하여 음식을 조리하였는데, 주로 생식을 하였으나 점차 불을 이용한 조리법도 발전하기 시작하였다. 죠몬 시대 후기부터는 부분적인 농업이 시작되었다. 죠몬 시...2024.09.09
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식사요법 연식2024.09.141. 연식(軟食)의 이해 1.1. 연식의 정의 및 특징 연식(軟食)은 소화가 잘 되고 부드러운 식사를 의미한다. 연식의 정의 및 특징은 다음과 같다. 연식은 주식의 형태가 죽이기 때문에 일명 "죽식"이라고도 부른다. 연식은 영어로 "soft blend diet"로 불린다. 연식은 일반식을 섭취하기 어려운 환자들에게 제공되는 식사로, 소화되기 쉽고 부드럽게 조리된다. 연식은 섬유소와 결체조직이 적기 때문에 구강장애, 혼돈상태, 소화기능 저하 환자, 흡수능력 저하 환자 등에게 제공된다. 환자의 상태에 따라 연식의 농도를 조절할 수 ...2024.09.14
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영양과 건강에 대하여2024.09.171. 100세 시대 영양과 건강 1.1. 서론 불과 10여 년 전만 하더라도 100세 시대는 먼 미래의 일로 여겨졌지만, 이제 인간에게 100세 시대는 꿈이 아닌 현실이 되었다. 물론 아직까지 인간의 '평균'수명이 100세를 돌파한 것은 아니다. 그렇지만 우리나라 국민을 기준으로 평균수명이 83세에 육박했기 때문에 이 중에는 100세 이상을 살고있는 사람들이 분명 존재할 것이다. 인간의 평균수명이 길어졌다는 것은 그만큼 영양 상태나 보건, 위생 상태가 좋아졌다는 의미이다. 사람들은 과거에 비해 건강 관리에 신경 쓰고 있으며, 몸이...2024.09.17
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메밀음식2024.09.281. 지역별 향토음식의 특징 1.1. 서울지방 1.1.1. 주식류 서울지방의 대표적인 주식류로는 장국밥, 설렁탕, 흑임자죽, 잣죽, 떡국, 비빔국수, 국수장국, 메밀만두, 생치만두, 편수 등을 들 수 있다. 이는 서울이 오랜 기간 조선의 수도였기에 궁중의 풍속을 따라 격식이 복잡하고 멋을 내는 특색이 드러나는 음식들이다. 특히 떡의 경우 송편이 큰 밤톨만 하고 통통한 모습을 보이는데, 이는 개성이나 강원도의 송편과 대조된다. 이처럼 서울지방의 주식류는 외국의 사신이 드나들었던 배경에서 화려하고 의례를 중요시하는 풍토가 반영되어 ...2024.09.28
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우리나라 궁중음식 신선로 조사2024.09.221. 서론 음식은 한 나라의 문화를 이해하는 매우 큰 매개체인 동시에 수입원이 될 수 있다는 인식이 자리 잡기 시작하면서 각 나라마다 자국의 음식문화를 전 세계에 알리고자 적극적으로 노력하고 있다. 단순히 먹는 것이 아닌 조상들의 혼이 깃든 문화인 우리 한국음식을 전 세계에 알리고 쉽게 접근하기 위해서는 우리 음식에 대해 정확히 인지하고 있어야 하나 지금 현실은 그렇지 못하다. 우리 고유의 문화 정체성을 바탕으로 하여 한 민족이 가지고 있는 고유한 전통을 계승·발전시키는 것은 매우 중요하다고 할 수 있다. 한국음식은 건강식이자 조상...2024.09.22
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음식과 세계문화2024.10.121. 세계 주요국의 음식문화와 특징 1.1. 중국 1.1.1. 역사적, 문화적 배경 중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다"" 중국에서는 '食衣住' 대신 '食衣住'라는 말이 보편적으로 쓰일 정도로 중국인들은 식생활 향상에 가장 먼저 신경을 쓴다"" 이러한 특성은 의식동원(醫食同源)이라는 용어로 설명할 수 있는데 즉, 의약과 음식은 본래 그 뿌리가 하나라는 의미로 중국에서는 음식으로 몸을 보신하고 병을 예방하여 치료하고 장수한다는 인식이 보편화되었다"" ...2024.10.12
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음식과 세계문화2024.10.111. 서론 1.1. 한국의 음식문화 한국의 음식문화는 역사가 깊고 다양한 특징을 지니고 있다. 한국 사회에서 음식은 중요한 위치를 차지하며, 이는 오랜 시간 동안 형성된 독특한 식문화의 산물이라고 볼 수 있다. 우선, 한국인들은 오래전부터 "밥 한 끼에 대한 중요성"을 강조해왔다. "금강산도 식후경"이라는 속담에서 알 수 있듯이, 한국인들은 식사를 매우 중요하게 여겨왔다. 또한 "굶기를 밥 먹듯 한다", "밥 먹을 때는 개도 안 건드린다" 등의 속담을 통해 이를 알 수 있다. 이처럼 한국 사회에서는 음식과 식사가 일상생활에서 큰...2024.10.11
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일본요리 10가지 유래2024.10.091. 일본의 전통문화 1.1. 일본의 국가 개요 일본의 국가 개요는 다음과 같다. 일본은 아시아 태평양 지역에 위치한 섬나라로, 언어는 일본어를 사용하며 면적은 약 378,000 ㎢로 세계 62위이다. 인구는 약 1억 2,685만 명으로 세계 11위를 차지한다. 일본의 GDP는 약 4조 8,721억 달러로 세계 3위를 기록하고 있다. 기후는 훗카이도와 혼슈 북부 및 중부 내륙고지가 아한대다우기후에 속하며, 그 밖의 모든 지역이 온대다우기후에 포함된다. 종교는 신도, 불교, 기독교가 공존하며, 정치체제는 입헌군주제이다. 일...2024.10.09
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