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미생물 삼분 도말법 레포트2024.10.101. 서론 1.1. 유산균 발효의 정의 및 중요성 발효는 포괄적 의미로 미생물 등을 이용해 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하며, 좁은 의미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정을 말한다. 발효는 크게 젖산발효(젖산균), 알코올 발효(효모), 초산발효(아세트산)으로 나눌 수 있다. 유산균 발효는 젖산발효의 한 형태로, 당을 분해하여 젖산을 생성하는 미생물인 유산균이 관여하는 발효 과정을 의미한다. 유산균 발효는 식품 가공 및 저장에 중요한 역할을 한다. 유산균은 젖산을 생성하여 식품의 산도를 높이고, 이를 통해 식...2024.10.10
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심청전과 심청가의 유래2024.10.071. 한국의 전통예술 1.1. 판소리 1.1.1. 판소리의 개념과 특징 판소리는 우리나라 전통 행위예술 중 하나로, 한 명의 소리꾼이 북을 치는 고수의 장단에 맞추어 창, 아니리, 너름새를 섞어서 구연하는 형태의 공연예술이다. "판소리"라는 단어는 "판"과 "소리"가 합쳐진 말로, 여러 사람이 모인 곳이나 상황과 장면에서 부르는 노래를 뜻한다. 따라서 판소리는 구전으로 전해져 온 우리나라 민족 문화의 자산이며, 생동감 있는 현장의 언어와 전통음악의 자산을 풍부하게 보전하고 있다. 이를 통해 우리의 전통적인 공연 예술이 어떻게 관...2024.10.07
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제빵 레시피2024.11.151. 제과 일반 1.1. 제과의 정의 제과란 발효의 과정을 거치지 않고, 곡식가루에 설탕, 달걀 등 갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말한다. 빵, 과자를 구별하는 기준이 설정되어 있지 않으므로 구분이 모호한 제품이 많지만, 구분을 한다면 이스트의 사용여부, 발효 여부 등이 있는데 제과에서는 이스트를 사용하지 않고 발효가 되지 않는 것이 특징이다. 제과에서 글루텐 발전단계가 없는 이유는 글루텐을 억제해야 바삭하고 달달한 과자를 만들 수 있기 때문이다. 반면 제빵은 장시간 제조하는데 이는 글루텐 생성과 ...2024.11.15
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신현재2024.12.011. 효소로 이루어진 세상 1.1. 효소의 이해 '효소'는 생명현상을 가능하게 하는 필수적인 요소로, 우리 몸에서 다양한 역할을 수행한다. 먼저, '효소'는 단백질 덩어리로 이루어진 것이지만 생명체가 아니다. 효소는 주로 소화기관과 장기에서 만들어지며, 혈액을 통해 몸 곳곳으로 이동하여 고유한 기능을 수행한다. 이를테면 녹말을 분해하는 '아밀라아제'가 대표적인 효소이다. 효소는 특정한 화학 반응의 속도를 높여주는 역할을 하며, 자신의 기능 외에는 다른 화학 반응을 수행하지 않는다. 이처럼 효소는 촉매 작용을 하는 단백질로, 우리 ...2024.12.01
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발사믹식초의 특징2024.10.181. 식초 발효 및 제조방법 1.1. 식초의 특성과 효능 식초는 약 4% 정도의 초산을 함유하는 시고 약간 단맛이 나는 액체 조미료로서 미각을 자극하여 입맛을 돋운다. 특유의 시큼한 맛을 이용해서 각종 요리에서 상큼한 맛을 더해주는 인기조미료이다. 고기, 야채, 곡물 어느 재료든 잘 어울린다. 특히 생선의 비린내를 없애는 것과 더불어 날 생선의 살균효과까지 탁월해서, 익힌 생선요리에 식초를 살짝 뿌리기도 하고, 초밥에도 밥에 식초를 넣으며, 한국사람들이 날 생선에 초장을 이용하는 것도 같은 이유이다. 맛뿐 아니라 아세트산의 탁월...2024.10.18
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알코올 화학주제탐구2024.12.161. 자율동아리 수학과학멘토링부 활동 1.1. 수학, 과학 관련 도서 읽고 책 소개하기 자율동아리 수학과학멘토링부에서는 수학과 과학 관련 도서를 읽고 그 내용을 서로 소개하는 활동을 진행했다". 이를 통해 학생들은 일상생활에서 활용되는 수학과 과학의 원리를 이해하고, 새로운 지식을 습득할 수 있었다". 먼저 학생들은 '우리 집에 화학자가 산다'라는 책을 소개하며, 자외선 차단제의 환경 문제, 화학 공포증의 개념, 화학 분야의 다양성, 화학 물질의 위험성 등 화학과 관련된 다양한 내용을 다루었다". 또한 알코올의 변환 과정, 플...2024.12.16
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식품산업 효소 이용 방법 분석2024.11.181. 효소의 특성 1.1. 효소의 정의 효소는 화학적으로 살펴볼 때 단백질로 구성된 생체 내 촉매이다. 각종 화학반응에서 자신은 변화하지 않지만 반응속도를 크게 증가시키는 특성을 가지고 있다. 즉, 효소는 단백질로 만들어진 생체 내 촉매라고 할 수 있다. 효소는 주로 우리나라의 건강보조식품 품목 중 하나로 분류되며, 식품공전에는 곡류효소식품, 배아효소식품, 과?채류효소식품, 기타 효소식품 등 네 가지 유형이 명시되어 있다. 이는 식용미생물을 배양한 것, 식품에서 효소함유부분을 추출한 것, 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도...2024.11.18
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우유 맛이 변질되는 화학적 이유2024.10.231. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자 1.1. 온도의 영향 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자 중 온도는 가장 큰 영향을 미치는 요인이다. 미생물에게는 생육에 가장 적합한 온도 범위가 존재하며, 이를 최적온도라고 한다. 미생물은 최적온도에서 가장 빠르고 왕성하게 생육할 수 있다. 미생물은 생육온도에 따라 저온균, 중온균, 고온균으로 구분할 수 있다. 대부분의 미생물은 중온균에 해당하여 30도 전후의 온도에서 가장 잘 자란다. 하지만 청국장균 등의 고초균이나 요구르트를 만드는 유산균과 같은 고온균은 40도 이상의 높은 ...2024.10.23
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우유가 변질되는 과정2024.10.231. 식품과 미생물 1.1. 식품의 부패와 변질 1.1.1. 부패의 의미와 특징 부패란 미생물이 식품에 작용하여 그 성질을 변화시키는 것을 의미한다. 식품이 미생물에 의해 변질되어 인간에게 해로운 물질로 변화한 경우를 "부패"라고 한다. 부패의 특징은 다음과 같다. 첫째, 단백질이 분해되어 암모니아, 아민, 황화수소, 메르캅탄, 인돌 등의 물질이 생성된다. 이러한 물질들은 식품의 악취와 독성을 유발한다. 둘째, 지방이 분해되어 산패가 발생한다. 셋째, 당질이 분해되어 변패가 일어나 비정상적인 맛과 냄새가 난다. 넷째, 미생물...2024.10.23
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식품미생물학2024.10.181. 서론 식품에는 다양한 미생물이 존재하고 있다. 또한 그 균은 주위환경의 영향을 받아 적응하여 생존하고는 한다. 미생물은 자연계의 어디에나 존재하며 사람에게 유용하거나 유해한 작용을 하고는 한다. 유용한 작용으로는 다양한 유기물을 분해하여 그 원소들이 생물계에 순환하며 에너지가 되는 역할을 하고 식품의 발효, 양조, 저장 등에서 좋은 힘을 발휘한다. 그러나 미생물이 유해하게 작용을 하게 되면, 식품을 부패시키거나 식중독을 유발하여 많은 생명체를 위협하고는 한다. 그렇기 때문에 인간은 미생물을 적절히 조절하여 인체에 해가 되지 않...2024.10.18
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