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온도와 pH 변화에 따른 Amylase 효소 활성 변화2024.10.211. 효소 아밀라아제와 전분의 가수분해 1.1. 효소의 특성과 역할 효소는 생명체 내부의 화학반응을 매개하는 단백질 촉매로써, 기질과 결합하여 효소-기질 복합체를 형성함으로써 반응의 활성화 에너지를 낮추는 역할을 한다. 효소는 기질에 대한 특이성을 가지고 있으며, 일반적으로 상온에서 체온 정도의 온도와 중성 pH에서 잘 작동하지만 특이한 생명체의 효소들은 극조건(예시: 섭씨 72도, pH 2의 강한 산성 상태 등)에서도 작동할 수 있다."효소의 주요 특성은 다음과 같다. 첫째, 효소는 생물체 내에서 여러 가지 화학반응을 촉매하여 ...2024.10.21
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포도주2024.11.081. 포도주의 개요 1.1. 포도주의 정의 및 역사 포도주는 신선한 포도 또는 포도즙의 발효 제품이다. 포도주의 역사는 인류의 역사와 함께 오래전부터 이어져왔다. 포도주의 발견은 유사 이전으로 거슬러 올라가는데, 유적을 통해 BC 4000-3000년 경 이미 포도주를 제조하고 있었던 사실을 확인할 수 있다. 그리스에서는 포도주의 신 바쿠스(디오니소스)가 숭앙을 받았고, 로마에서는 시인들이 프랄레르노의 포도주를 칭송하기도 했다. 또한 로마인들은 피정복지에 포도 재배를 적극적으로 장려하여 오늘날 유럽의 포도주 생산의 기반이 되었다...2024.11.08
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쌀 이용 바이오에탄올 효율적 제조 방법2024.10.081. 바이오 에탄올 생산을 위한 전분계 물질 활용 실험 1.1. 바이오 에너지의 이해와 공정 해석 바이오 에너지는 식물과 미생물의 광합성에 의하여 생성되는 식물체, 균체와 이를 먹고 살아가는 동물체를 포함하는 생물유기체를 말하며, 이를 에너지로 사용하는 것을 의미한다. 따라서, 바이오 에너지 제품은 바이오 에탄올, 바이오 디젤, 바이오 가스, 그리고 바이오 매스의 직접연소에 의한 열 및 전기를 포함한다. 바이오 에너지 기술은 전통적인 화석연료를 대체할 수 있는 환경친화적인 대안으로 주목받고 있다. 바이오 에너지는 재생 가능한 ...2024.10.08
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식품관련미생물2025.05.201. 서론 식품 관련 미생물은 식품의 생산, 가공, 보존 등 식품 산업 전반에 걸쳐 매우 중요한 역할을 담당한다. 식품 관련 미생물에는 세균, 곰팡이, 효모 등 다양한 종류가 존재하며, 이들은 식품의 품질과 안전성에 큰 영향을 미친다. 따라서 식품 관련 미생물의 특성과 이들에 대한 이해는 식품 산업의 발전과 안전한 식품 생산을 위해 필수적이다. 본 보고서에서는 식품 관련 미생물의 분류와 이들의 성장에 영향을 미치는 환경 요인들을 살펴보고, 식품 가공 및 저장에서 미생물이 어떻게 활용되고 있는지, 그리고 향후 식품 산업에서 미생물 활...2025.05.20
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간장 중의 염화나트륨 정량2025.05.181. 서론 1.1. 간장의 일반적 특성 간장은 우리나라의 전통적인 발효 조미료이다. 간장은 대두와 소맥, 식염을 원료로 하여 제조되며, 약 17-20%의 식염을 함유하고 있다. 예로부터 메주를 만들어 된장과 간장을 생산해왔는데, 메주를 소금물에 넣어 숙성시킨 뒤 건더기로는 된장을, 남은 장액으로는 간장을 만들었다. 간장은 음식의 종류에 따라 국간장, 조선간장, 양조간장, 진간장, 저염간장 등으로 구분하여 사용한다. 국이나 찌개와 같은 국물음식에는 국간장을, 나물과 같이 식재료의 색을 살려야 하는 경우에는 조선간장을, 조림·볶음·찜...2025.05.18
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쌀로 바이오에탄올 제작2024.10.111. 바이오에탄올의 개요 및 제조 방법 1.1. 바이오에탄올의 정의 및 용도 바이오에탄올이란 식물이 생산하는 바이오매스를 에탄올 및 부탄올을 포함하는 에너지 연료용 알코올로 전환한 것을 말한다. 주로 식물과 미생물, 효소를 발효시켜 생산한다. 바이오에탄올은 대체 연료로 사용하기 위해 계발되었으며, 미국의 경우 실제 차량용 연료로 휘발유, 경유와 혼합하여 사용하고 있다. 따라서 바이오에탄올은 석유, 천연가스 자원을 대체하는 용도로 주로 사용된다. 즉, 바이오에탄올은 화석연료를 대체할 수 있는 친환경에너지원으로서의 역할을 한다고 볼 ...2024.10.11
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나는미생물과산다2024.09.061. 바이오 의약품 1.1. 단백질 의약품 단백질 의약품은 유전자 재조합 또는 세포 배양을 통해 만들어지는 1세대 바이오 의약품이다. 최초에 만들어진 단백질 의약품이 대장균으로 인슐린을 생산한 것이다. 세균은 이분법으로 빠르게 증식하여 기하급수적으로 늘어나기 때문에 엄청난 속도로 생산할 수 있다. 대장균의 경우, 20분에 한 번씩 증식하여 2의 배수로 기하급수적으로 늘어난다. 이러한 특성을 활용하여 단백질 의약품을 대량으로 생산할 수 있게 되었다. 단백질 의약품은 유전자 공학 기술을 활용하여 만들어졌기 때문에 효과적이고 부작용...2024.09.06
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크랩트리 효과2025.05.101. 서론 1.1. 발효의 과학적 개념 발효의 과학적 개념이다. 발효라는 단어의 어원은 라틴어 동사 "fervere"에서 유래하였으며, 이는 '끓이다'라는 의미이다. 발효란 넓은 의미에서 미생물이나 균류 등을 이용해 육종하는 과정을 말하며, 좁은 의미에서는 산소 없이 당을 분해해서 에너지를 얻는 대사 과정을 뜻한다. 발효에 의해 유기산, 가스 또는 알코올과 같은 생성물이 만들어지며, 이는 효모와 세균, 그리고 근육세포에서 일어난다. 발효는 NADH를 내인성 유기 전자수용체와 반응시키며, 주로 당으로부터 생성된 피루브산이 이에 해당...2025.05.10
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용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오2025.04.121. 서론 콩은 우리 식탁에 오르는 수많은 음식들의 출발점이다. 아침 상에서 만나는 콩나물국부터 겨울 내내 숙성된 된장, 고소한 두부 한 모까지, 콩은 단순한 식재료를 넘어선다. 특히 건강식품에 대한 관심이 높아진 요즘, 콩은 단백질 공급원으로서뿐 아니라 기능성 식품의 핵심 재료로 주목받고 있다. 하지만 우리가 흔히 '콩'이라고 부르는 이 작물은, 그 쓰임새에 따라 종류가 나뉘고 각기 다른 특성과 성분을 지닌다. 한 마디로 콩은 '모양은 비슷하지만 속은 다른' 작물인 셈이다. 예를 들어 두부를 만들기 좋은 콩과 콩나물 재배에 적합한...2025.04.12
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쌀을 이용하여 바이오에탄올 제작2024.10.111. 서론 1.1. 바이오에탄올의 정의와 현황 바이오에탄올이란 식물이 생산하는 바이오매스를 발효시켜 주로 생산하는 에너지 연료용 알코올이다. 바이오에탄올은 식물과 미생물, 효소를 발효시켜 만든다. 바이오에탄올은 대체 연료로 사용하기 위해 개발되었으며, 현재 미국 등에서 실제 차량용 연료로 사용하고 있다. 바이오에탄올의 원료는 기술 발전에 따라 변화해왔는데, 1세대는 농작물, 콩, 옥수수 등이 대표적이었고 2세대는 목재류, 3세대는 해조류를 이용하여 에탄올을 제조해왔다. 그러나 곡물이 당이 가장 많이 함유되어 있어 수득률이 높고, ...2024.10.11
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