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요오드가

1. 서론.요오드가란 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 요오드는 유지 중의 불포화 결합의 부분에 부가된다. 따라서 요오드가는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수..

공학/기술| 2004.12.11| 4페이지| 1,000원| 조회(2,145)

요오드, 요오드가, 옥도가, 옥도

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고무질 물질(Gum)의 젤 형성 능력

고무질 물질(Gum)의 젤 형성 능력Ⅰ. 서 론고무질 물질들(natural gums)이란 식물에서 추출되는 점성이 큰 콜로이드 용액을 만드는 다당류를 주로 의미해 왔으나, 그 본질이 단백질에 속하는 것도 예외적으로 ..

공학/기술| 2004.12.11| 6페이지| 1,000원| 조회(768)

고무질물질, GUM, 검, 검물질

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버터의모든것(발표자료) 평가A+최고예요

가 공 학 발 표(주제 : 버터에 대하여)목 차━━━━━■버 터 의 정 의■버 터 의 기 원■버 터 의 종 류■버 터 의 분 류■버 터 의 조 성■버 터 의 제 조 공 정■버 터 의 영 양 학 적 가 치■버 터 의 ..

공학/기술| 2004.12.11| 9페이지| 1,000원| 조회(2,739)

유지, 발표자료, 마가린, 버터

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설탕, 산, Pectin이 gel에 미치는 영향 평가A+최고예요

실 험5. 설탕, 산, Pectin이 gel에 미치는 영향Ⅰ. 서 론펙틴을 비롯한 펙틴 물질들은 세포막, 또는 세포막 사이에 존재하는 엷은층에 주로 존재하며 세포막내부, 또는 중엽, 즉 세포막 사이의 엷은 층을 메워..

공학/기술| 2004.12.11| 5페이지| 1,000원| 조회(1,050)

설탕, 산, 결정, 펙틴, pectin

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[식품공학] 과산화물가

Ⅰ. 서론유지나 유지계 식품은 처음에는 냄새가 없다가 장기간 보전하면, 여러 가지의 냄새가 생기며, 그로 인하여 상품가치를 감소시킨다. 이 현상을 변패라고 부르며 유지의 불포화도가 클수록 빨리 변패한다. 이 불포화 ..

공학/기술| 2004.12.05| 4페이지| 1,000원| 조회(634)

유지, 산패, 과산화물가, 유지산패

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