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단 한 방에 기선을 제압하는 대화기술

단 한 방에 기선을 제압하는대화 기술을 읽고사람과 사람이 만날 때에는 항상 대화가 필요하다.하지만, 대화를 할 때 의사전달을 어떻게 하느냐에 따라 상대방에게 나의 생각을 제대로 전달하고 내가 원하는 방향으로 일을 진행시킬 수 있다.상대방에 하는 이야기를 전혀 이해하지 못하거나, 상대방의 페이스에 이끌려 일을 해야할 경우도 발생한다.하지만, 상대가 말하는 목적과 내가 말하는 목적을 바로 이해한다면 그 대화는 그렇게 어렵지 않고 좋은 방향으로 일을 진행 시킬 수 있을 것이다.처음 사람과 사람이 만났을 때 무슨 말을 해야할지 고민이 될 것이다.상황에 맞지 않은 이야기로 일을 그르칠 수 도 있을 것이며, 실례를 범하게 될 경우도 발생한다.그리고 여러 사람들과 이야기할 때에는 상대를 내 편으로 만들기 위한 해법을 담은 책이 이 책이라고 할 수 있다.일단 이야기를 할 때는 다른 사람이 말할 때까지 기다리면 안 된다.내가 먼저 상대에게 질문을 던져 자신의 페이스대로 끌고 가기 위한 방법으론 내가 먼저 말을 꺼내는 것이다.또한 먼저 질문을 하면 우위에 서게 된다.누군가가 기분 나쁜 말을 들었을 경우, 받아치는 말이 빠르면 빠를수록 상대를 역습하는 효과가 클 것이다.먼저 이 책은 5장으로 구성되어 있다.첫째, 먼저 질문하여 내 페이스로 가라.둘째, 단 한 마디로 쓰러뜨릴 역습법.셋째, 유머가 넘치는 답변.넷째, 예리한 질문을 되치는 필살법.다섯째, 대화를 유리하게 진행시키는 6가지 요령.1장의 내용을 살펴보면,몇 가지로 상대방을 답하도록 만드는 것이다.예를 들어 “당신 일이 재미있는 이유 세 가지만 말해주세요”라고 한다면 상대방은 거기에 맞춰 대답할 것이다. 간단히 상대방을 조정시키는 방법이다.양자택일을 권유하라.미리 두 가지의 대답을 정해놓아 선택하게 한다면, 다른 정답을 말할 수 없게 된다.유도 신문을 한다.질문 속에 ‘반드시’, ‘설마’, ‘아마도’를 넣어 말을 강조한다.상대방의 생각을 읽기위한 방법으로 상대방에게 유도하여 질문한다.또한, 그 일에 대한 강조로 유도질문을 하기도 한다. “~를 꼭 해야 하지 않나요?”말의 의미를 묻는다.말의 뜻을 모르고 사용했을 경우, 말의 의미를 물음으로써 상대방은 당황하고 나는 여유로워 질 것이다.넘겨짚어라.상대방의 생각을 잘 모를 때 당황하지 않고 아는 것처럼 대응하는 법이고 상대의 정보를 아는 방법이기도 하다.예를 들어 그녀는 친구가 하나도 없다. 이 경우 아주 친한 친구가 있나요? 등으로 말하는 방법이다.먼저 해설하고, 질문은 나중에 하는 것이다.먼저 해설을 하고 질문은 나중에 하며 뒤에 붙임은 하지 않는다. 이것이 효과적인 방법이기 때문이다.베이스를 깔고 질문한다.해설먼저, 질문나중과 같은 맥락으로 맨 첫 마디로 이야기를 자신이 원하는 방향으로 강력하게 이끈 다음, 상대가 말을 하기 전에 질문을 던지는 것이다.이로 인해 미리 ‘단정적인 발언’을 베이스로 깔아 두면 상대는 그에 다라 답변을 해준다.‘당신은 지금 아주 잘 나가는군요. 성공의 비결이 무엇입니까’ 칭찬과 질문의 복합적으로 섞은 질문이다. 이 외에 비난 질문 등 하고 싶은 말을 베이스로 깔고 질문하는 방법이다.칭찬하라.이 부분은 아마 다들 상대를 기분 좋게 하는 방법 중 하나일 것이다.‘칭찬은 고래도 춤추게 한다’ 라는 책도 있다.상대방을 칭찬하면 상대방은 기분이 좋아질 것이고 말하지 않아야 될 말도 기분이 좋아 말하게 될 것이다. 그리고 상대방에게 호감을 사는 방법 중에 한 방법이 될 수 도 있고, 모든 것을 상대방의 칭찬으로 돌린다면, 상대방은 더욱 더 거기에 부응하려고 할 것이다.여기까지 질문에 대한 대화법이었다.대화를 하는데 있어 주도권을 잡고 상대에게 질문 공세를 앞에서 설명했다.다른 사람이 말할 때까지 기다리지 마라, 내가 먼저 문을 연다.질문을 하면 우위에 설 수 있다.몇 가지로 대답하도록 만들어라.양자택일을 권유하라.칭찬하고 이것저것 알아내라.뭔가 한마디 던지고 상대의 눈을 본다.부탁하라. 상대는 그것을 명령이라고 느끼게 되므로 당신은 상대보다 우위에 설 수 있다.여러 질문을 한꺼번에 던져라. 그렇게 하면 아무리 말수가 적은 사람이라도 많은 이야기를 하게 된다.다음 장에는 단 한마디로 쓰러뜨릴 역습법이다.포인트는 ‘마음가짐’이다.상대에게 비난을 받는다고 해도 그것에 대해 확실하게 답변을 할 수 있기 위해서는 마음가짐도 중요하다.또한 언제까지나 ‘친절하고 점잖은 대응’ 만으로는 안 된다. 자신의 생각을 확실하게 표현하는 것이 중요하다.신체 언어, 즉 몸동작을 더하는 것이 좋다. 무언가 말하려 할 때 행동과 얼굴의 표정으로 강한 태도는 나타내는 것이다. 그런 동작은 반드시 상대의 마음을 끌어 그 동작으로 인해 당신의 대사는 한층 박력을 더할 것이다.뻔뻔해져라. 뻔뻔해져도 상관없다.중요한 건 그게 아니다.이 패턴을 기억해 두면 당신은 많은 질문을 간다히 넘길 수 있다.왜냐하면 이 반전으로 질문 자제가 의미가 없어지기 때문이다.상대의 능력을 의심하라.누군가 ‘트집’을 잡으려 하면 그 사람의 능력으로는 문제를 판단할 수 없다고 말해준다.비난을 단칼에 부정하라.비난을 당하면 ‘아니오, 절대로 그렇지 않다’ 라고 확실히 부정한다.한마디로 당신은 상대의 비난을 ‘착각’이라고 판단하게 하고 동시에 상대의 지나친 언행을 꾸지게 되는 것이다.역으로 되묻기.역으로 당신이 상대에게 되묻는 것만으로 상대는 매우 당황하고 당신은 여유가 생긴다.3장. 유머가 넘치는 답변맞장구치기 오버하기.비난을 당하면 ‘그 말이 맞다’하고 상대를 놀라게 한다. 창피해하지 말고 당당하게 맞서자.‘덕분에’.....라고 말하는 방법이다.당신은 항상 재잘대는군요. 그 덕분에 아나운서 시험에 합격했어요.엉뚱한 대답을 하는 것이다.엉뚱한 대답을 함으로써 위기에서 벗어날 수 있고 둘러대기를 할 수 있다.황당하게 부풀려라.명백한 사실과 다른 것을 가능한 한 과장되게 말한다.엔진에 대해 모르는 여성에게 사회자는 그 사실을 역이용해 역시 잘 알고 계시는군요 라고 과장되게 말하는 것이다. 이 경우 말하고 있는 것이 틀리면 틀릴수록 임팩트는 강렬해진다.일부러 오해한 척 하라.이 방법은 이야기의 필살법 중 뛰어난 테크닉이다.이 대응방법은 상대의 말을 일부러 틀리게 해석하는 것이다.알아들은 말을 일부러 오해한 것처럼 대답한다.4장은 예리한 질문을 되치는 필살법이다.앞 전 경우와 반대의 경우이다.양자택일을 권유할 때.‘계란 하나를 드릴까요, 두 개를 드릴까요?’ 대답은 ‘아니오, 필요 없습니다’내가 원하는 대답을 하면 된다.유도 신문을 할 때. 상대방의 의도대로 대답을 해서는 안 된다.말의 의미를 물을 때. 구체적으로 역으로 반문해 보면 된다.넘겨짚을 때. 상대에게 맞추어 대답하지 않는다. 기분을 솔직하게 말하면 그만이다.한 마디 던지고 대답을 기다릴 경우. 이런 경우 상대가 질문을 하도록 종용하면 그만이다.동시에 여러 질문을 받았을 때.두 개 이상의 질문을 모두 염두에 두려면 스트레스만 쌓인다. 어리석은 짖은 그만두고 하나씩 착실하게 대답하면 된다.

독후감/창작| 2020.07.29| 5페이지| 2,500원| 조회(325)

대화, 독후감, 북리뷰, 대화기술, 단 한 방에 기선을 제압하는 대화기술

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이기적인 유전자

이기적인 유전자20세기는 물리학의 세기라고 말한다. 20세기 초 아인슈타인의 상대성이론이 발표되었으며, 뒤이어 물리학 이론이 그 어느 학문보다도 성취가 많았던 시기였기 때문이다. 그런데 20세기 중반이후에는 생물학이 부각이 되기 시작했으며, 21세기는 생물학의 세기가 될 것이라고 한다. 이 책은 20세기 후반의 생물학의 부상을 알리는 신호탄과도 같은 책이었다.이 책에서 가장 중요시 하는 점은 진화와 유전자와의 관계이다. 특히나 우리에게 충격을 준 것은 인간의 주인은 불멸의 복제자인 유전자이고 우리는 유전자를 위한 생존기계라는 것이었다. 그러면서 그는 유전자의 지령은 자연 선택에 의해 조립되어 온 것이므로 물론 '건축가'는 존재하지 않는다고 하고 있다. 여기에서 '건축가'란 기독교에서 말하는 하나님인 것은 자명한 것이다. 그는 생존기계인 인간의 예상 수명은 10년 단위로 표현할 수 있지만 유전자는 100만년 단위로 측정해야만 하기에 불멸이라고 부르고 있는 이유가 이것이다.또한 이 유전자가 ‘이기적’이란 말로 한 번 더 우리를 놀라게 하고 있다. 즉 유전자의 최종 목표는 생존과 유전자의 존속인데 이를 위해서 유전자는 이기적일 수밖에 없다고 한다. 그는 이타주의적으로 보이는 행위라도 실제 모양을 바꾼 이기주의인 경우가 많다고 한다.이 책이 가지고 있는 특별한 점은 "밈(meme)"이라는 용어를 창조해낸 것이다. 밈이란 언어나 문화와 같은 부분도 유전자처럼 진화하며 게다가 속도는 유전적 진화보다 비교할 수 없을 만큼 빠르다고 하며 문화적 유전의 특징과 유전적 진화와의 유사성을 다루고 있는데, 이 부분은 이후 많은 학자들이 사용하고 있는 보편적인 용어가 되었다. 유전적 진화와 밈의 관계 하에 이런 얘기를 우리에게 하고 있다. 즉, "우리는 유전자 기계로서 조립되어 밈 기계로서 교화되어 있다. 그러나 우리에게는 이들의 창조자에게 대항할 힘이 있다. 이 지구에서는 우리 인간만이 유일하게 이기적인 자기 복제자들의 전제에 반항할 수 있다"TV에 등장하는 인기 연예인의 머리 모양을 흉내 내거나, 연예인이 착용하는 것과 같은 모양의 장신구가 유행하는 경우가 적지 않다. 남의 것을 모방하여 본뜨는 행동인 셈이다. 도킨스는 이러한 모방 심리를 밈(Meme)이라는 새로운 용어로 설명하고자 한다. 밈은 모방을 뜻하는 그리스어인 mimeme이 유전자를 뜻하는 진(Gene)과 발음상으로 비슷하다는 점에 착안하여 도킨스 자신이 만든 말이기도 하다. 유전적인 진화의 단위가 유전자 곧 '진'이라면, 문화적 진화의 단위가 밈이 되는 셈이다. 유전자는 정자나 난자를 통해 하나의 신체에서 다른 신체로 복제된다. 이에 비해서 밈은 모방을 통해 한 사람의 두뇌에서 다른 사람의 두뇌로 복제된다. 결국 밈은 유전적으로 전해지지 않고 모방을 통해 전해지는 문화의 요소라고 할 수 있다.생명체가 유전자 복제를 통해 자신의 형질을 후손에게 전하듯, 밈도 스스로를 복제하고 널리 전파되면서 진화한다. 유행이나 문화의 전승을 생각하면 이해하기 쉬울 것이다. 결국 생물의 유전자와 닮은 점이 적지 않은 셈이다. 물론 유전자와 다른 점도 있다. 무엇보다도, 유전자는 반드시 부모가 자식에게 물려줄 수밖에 없다. 때문에 물려 주는데 시간이 오래 걸리는 것은 물론, 유전자를 전해 받는 후손의 개체수도 제한된다. 그러나 밈의 복제는 모방을 통해 이루어지기 때문에, 비록 복제의 정확성은 유전자에 비해 떨어지지만, 무척 빠른 시간 안에 거의 무제한에 가까운 다른 개체들에게 전파, 확산시킬 수 있다.밈(meme)은 은유적으로서가 아니라 기술적으로 살아 있는 구조로 간주되어야 할 것이다. 여러분이 내 마음에 풍부한 밈을 실었다면 문자 그대로 여러분은 내 머리에 기생한 것이다. 바이러스가 숙주 세포에 유전적 메커니즘으로 기생한 것과 같은 방식으로 밈이 전파되는데, 이때 뇌는 중간 매개물이 되는 셈이다. 이것은 단지 언어의 유희에 불과한 것이 아니다. '사후에 생명이 있다는 믿음'에 관한 밈은 실제로 수많은 시간이 지남 후에, 세계 곳곳의 개인들의 신경계 속에 어떤 물리적인 구조로서 현실화된다.살아 숨쉬는 우리는 사실 태초에서 지금까지 여러 다른 생명체의 몸을 통해 끊임없이 그 명맥을 이어온 DNA의 ‘계획’에 따라 움직이는 기계일 뿐이다. 그래서 그는 DNA를 ‘불멸의 나선’이라 부르고 그의 지령에 따라 움직일 수밖에 없는 모든 생명체를 ‘생존 기계’라 부른다.

독후감/창작| 2018.07.09| 2페이지| 2,500원| 조회(478)

독후감, 레포트, 유전자, 북리뷰, 이기적인유전자

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육류 요리 평가A+최고예요

1. 식육의 융점- 융점: 지방의 경도를 측정하는 기준양고기(44~55℃)쇠고기(40~45℃) .......... 융점이 높으므로 뜨겁게 해서 먹는다.돼지고기(36~38℃)닭고기(30~32℃)오리고기(30℃ 이하) ............... 융점이 낮다2. 식육의 연화방법(1) 기계적 방법(2) 효소: 배(구이),무(찜) - 프로티아제무화과 - 휘신파파야(파파인)파인애플(브로메린)키위(액티니딘) -- 너무 강해서 무를 수 있으므로 소량만 사용할 것.(3) 염.산.당 : 1%가 넘지 않게 (삼투압 현상으로 질겨질 수 있음)(4) 조리(결합.근육조직)(5) 동결 - 동결했다 녹으면 조직이 끊어져 연해짐* 맛있는 불고기 만드는 법배 + 무 + 양파 + 마늘 === 각각 동량으로 갈아서 간장양념 소스 만들기 쇠고기의 부위별 명칭 조리법1. 습열조리: 결체 조직이 많은 부위(탕.조림.찜.전골.편육)ⓐ 탕.육수: 양지.사태.꼬리.사골.우족 - 찬물에서부터 은근히 끓인다(씨머링 simmering)ⓑ 장조림: 홍두깨살(우둔.사태) - 단백질 응고후 간장을 첨가한다.ⓒ 찜: 사태.갈비.꼬리 (소량에 물에 고기를 먼저 익힌후, 채소와 양념을 넣고 은근히 끓인다)ⓓ 스튜: 서양식찜(고기에 채소.토마토)ⓔ 편육(끓는물) : 사태(맛있는 고기) - 30~40분 정도 너무 끓이지 않는다.* 양지.장정육 = 지방이 없고 근육조직이다.* 등심.채끝 = 단백질이 많다* 양지에는 치맛살, 쐬악지, 업진살을 포함한다.* 꽃등심은 마불링이 많은 부위이다.2. 건열조리 (등심.안심.채끝살)- 구이- 불고기- 떡갈비- 스테이크 : 굽는 정도에 따라,레어(60℃) ; 1/5만 양쪽으로 겉부분을 익힌 상태, 내부온도가 60℃미디움(71℃) ; 1/3 양쪽으로 겉부분을 익힌 상태웰던(77℃); 전체적으로 익혔으나 육즙이 살아있는 상태 돼지고기의 부위별 명칭* 햄 - 주로 뒷다리 부위로 만든다* 편육 - 목심.삼겹살이 맛있다.* 구이 - 가로막살* 송아지 고기 (Veal)양고 여린 불에 볶으면서, 우유 1/2컵을 조금씩 부어가며, 계속 젓어주어 걸쭉한 소스를 만든다.② 야채들을 크기로 자른 다음 소금물에 친다.③ 그라땡 그릇에 야채를 고루섞어 담고, 그라땡 소스를 끼얹는다.④ 치즈를 곱게 다져서 소스위에 얹고 10분정도 뜨거운 오븐에 구워낸다.2) 푸와그라: 살찐 거위의 간으로 부드럽고 맛이 일품이다.다른 재료와 함께 섞어 파테나 테린으로 만들어 먹거나 그대로 구워 먹는데 트러플, 캐 비어와 함께 세계 3대 진미로 일컬어 진다.3) 사토브리앙: 소에서 가장 고급 고기부위인 안심 중에서도 가장 부드러운 부분으로 프랑스에서는 스테 이크를 구울 때 아주 살짝만 익혀서 가운데는 붉은색을 띄는 정도로 해서 부드러운 고기 맛 그대로를 즐긴다.※ 스테이크의 굽는 정도* Rare (피가 베어나올 정도로 약간만 구운 것)* Medium (중심부가 붉은 색과 핑크 색깔)* Welldone (완전히 구운 것)2.영국● 영국 육류 요리의 특징: 자연스로움'을 강조하여 음식자체의 맛과 향을 중요시한다.남부 이하의 유럽 여러나라들에서와 같이 향신료를 많이 쓰지 않는다.육류는 알맞게 잘라 가볍게 양념을 한 후 주로 굽거나 지져서 조리하며 우스터 소스 (woscesteshire sauce;앤쵸비, 식초, 간장, 마늘, 각종 향신료를 섞어 만듬)를 고기위에 뿌려 먹는다.● 영국 육류 요리의 예1) 로스트 비프▶ 재료: 쇠고기(등심/채끝살) 1kg, 식용유 1/4컵, 양파 1개, 당근 1개, 셀러리 1줄기, 월계수잎 2 장, 버터, 소금, 후춧가루 * 소스 - 육즙 1컵, 토마토케첩 1/2컵, 와인 4큰술, 우스터소 스 1작은술▶ 요리방법① 고기는 덩어리의 억센 힘줄이나 기름기를 떼어내고 소금, 후춧가루, 식용유를 뿌린 뒤 고루 스며들 도록 부드럽게 문질러 준다. 밑간한 고기는 흐트러지지 않도록 무명실로 사각매듭을 지어 묶어준다.② 양파, 당근, 셀러리를 넓적하게 채썬 다음, 식용유를 뿌린 뒤 그 위에 야채를 한 켜 깔아낸다.③ 야채를 깐 오븐팬에 고기를 안치면 사워크림·양파·붉은 고추 다진 것을 넣고 불을 줄여 다시 한번끓인다.2) 화이타: 구운 소고기나 치킨을 양파, 샐러드와 함께 밀가루 또띠아에 직접 싸먹는 요리이다.쇠고기의 안창살을 이용하여 스테이크로 구운 다음 길게 썰어 주재료로 사용한다.▶ 재료: 쇠고기, 올리브유, 라임주스, 실란트, 할라피뇨고추, 칠리파우더, 양파, 소금, 피망, 살사 소스, 구아카몰 소스, 사워크림, 치즈▶ 요리방법① 닭고기 또는 쇠고기를 준비한다.② 올리브유(또는 식용유)·라임주스(또는 레몬주스)·실란트 다진 것·할라피뇨고추 간 것·칠리파우더·양파 간 것·소금·물을 잘 섞어 소스를 만든다.③ 여기에 고기를 넣고 버무리고 냉장고에서 2시간 정도 재운다.④ 고기에 양념이 배면, 달군 팬에 식용유를 두르고 중간 불에서 3분 가량 굽는다.⑤ 적당히 익은 고기를 길게 채썬다. 양파·청피망·홍피망을 깨끗이 다듬어 굵게 채썬다. 채 썬 야채를 기름 두른 팬에 소금으로 간하여 볶는다. 채썬 고기와 야채를 함께 넣고 부드 럽게 될 때까지 5∼6분 정도 저어가며 익힌다.⑥ 토르티야에 볶은 고기와 야채를 올리고 가장자리를 접어 돌돌 만다. 살사소스·구아카몰 소스·사워크림, 잘게 썬 치즈 등을 함께 낸다.서양의 대표적 육류요리 ★ 스튜: 쇠고기에 버터와 여러 가지 채소 및 물을 넣고 뭉근한 불에서 끓인 서양요리.한국의 찌개와 비슷한 일상적인 요리이다.▶ 재료: 쇠고기, 샐러리, 감자, 양파, 무, 당근, 밀가루, 쇼트닝, 월계수잎, 후추, 소금▶ 요리방법① 쇠고기를 1.5∼2 cm 크기의 정육면체로 썰고, 셀러리는 잎을 따고 2 cm 길이로 썰며, 감자 ·양파 ·무 ·당근도 손질한 다음, 1.5 cm 크기의 깍뚝썰기로 썰어 놓는다.② 먼저 밀가루에 소금과 후춧가루를 넣고 잘 섞어 준비된 쇠고기에 골고루 묻힌다.③ 바닥이 두꺼운 냄비에 버터나 쇼트닝을 녹인 다음 쇠고기를 넣고 빛깔이 노릇노릇할 때까지 볶다 가 뜨거운 물을 충분히 붓고 1시간 가량 뭉근한 불에서 끓인다.④ 1시간 후 썰어 놓은 채소를 한꺼르고 마늘, 생강은 곱게 다진다.⑤ 냄비에 물을 넉넉히 붓고 손질해 놓은 감자를 넣어 삶는다. 반정도 익혀 체에 밭쳐 건져 낸다.⑥ 분량의 고춧가루에 다진 마늘, 생강, 진간장, 술, 소금, 후춧가루를 골고루 섞어 양념고춧 가루를 만든다.⑦ 큼직한 냄비에 삶은 돼지등뼈와 익힌 감자를 담고 끓여낸 뼛국물을 부어 센불에서 팔팔 끓인다.⑧ 감자가 익고 국물이 반쯤 줄면 불을 줄이고 준비한 양념 고춧가루를 분량대로 넣어 간을 맞춘다.3) 꼬리곰탕: 쇠꼬리를 푹 고아서 만든 한국 전래의 보양음식.▶ 재료: 쇠꼬리 600g, 무우 400g, 당면 100g, 대파 2대, 마늘 6쪽, 소금 * 쇠꼬리양념 - 국간 장, 다진파, 다진마늘, 청주, 참기름, 후춧가루▶ 요리방법① 쇠꼬리는 4cm 길이로 토막내어 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 찬물을 두세번 정도 갈아 깨 끗하게 헹군 다음 건져 놓는다.② 무우는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 3cm 길이로 토막낸다.③ 대파는 다듬어 씻어 1대는 5cm 길이로 썰고, 1대는 잘게 송송 썬다.④ 당면은 찬물에 담가 불렸다가 끓는 물에 데쳐 맑은 물에 헹군 다음 소쿠리에 밭쳐 물기 를 뺀다.⑤ 냄비에 물을 팔팔 끓여 1을 넣고 데친 다음 첫물은 따라내고 다시 찬물을 넉넉히 부어 무와 큼직하게 썬 대파, 마늘 넣고 국물이 보얗게 우러나도록 중불에서 뭉근히 끓인다.⑥ 국물이 우러나면 푹익은 쇠꼬리를 건져 한입 크기로 썬 다음 국간장, 다진파, 마늘, 청 주, 참기름, 후춧가루를 넣어 조물조물 무친다.⑦ 무우는 식혀서 얄팍하게 나박썰기하고 국물은 거즈에 걸러둔다.⑧ 거즈에 밭친 국물을 냄비에 담고 양념한 쇠꼬리, 무를 넣어 한소끔 더 끓인다.⑨ 국물이 끓어오르면 준비한 다음 송송 썬 파를 넣고 소금으로 간한 뒤 잠시 끓여 낸다.4)너비아니구이: 쇠고기를 양념하여 구운 요리.고기구이 가운데 대표적인 것으로서 너붓너붓 썰었다고 하여 너비아니라고 한다. 상고시 대에도 고기를 미리 양념장에 재워서 굽는 맥적(貊炙)이 있었는데, 이것이 너비아니구이 의 원조가 가루를 낸다.② 곱게 채썬 쇠고기에 양념장을 넣고 손을 차갑게 해 골고루 간이 배도록 주물러 무친다.③ 접시에 상추 드으이 푸른 잎을 깔고 육회를 담은 다음 잣가루를 솔솔 뿌린다. 채썬 배와 마늘을 옆에 담아 낸다9) 육원전: 다진 쇠고기와 두부에 갖은 양념을 해서 구운 전▶ 재료: 쇠고기(다진것) 100g, 돼지고기(다진것) 100g, 두부 1/4모, 소금, 후추, 밀가루 20g, 달 걀 2개, 실파 1뿌리, 다진마늘, 참기름▶ 요리방법① 두부는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 면보에 싸서 으깬다.② 파는 깨끗이 씻어 다져놓는다.③ 다진 쇠고기와 돼지고기, 파를 한데 섞고 마늘, 소금, 후추, 참기름 등 갖은 양념을 하여 재료가 골고루 섞이도록 치댄다.④ 반죽에 끈기가 생기면 먹기좋은 크기로 동글납작하게 빚는다.⑤ 4에 밀가루를 골고루 묻힌다.⑥ 5에 달걀옷을 입혀 달군팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 지져낸다● 일본 육류요리의 특징: 일식요리에서 로바다야끼라고하여 생선구이요리, 꼬치구이요리에 전문성을 둔 요리가있으며, 고급가이세끼요리에서는 스테이크을 구이로서 접목하기도한다.그리고 샤부샤부라는 요리,스끼야끼요리,카모나베요리(오리전골),말고기,고래고기등 상당한부분을 가지고 있다.향신료의 사용이 적은 것이 특징이다.● 일본 육류요리의 예1)스키야키: 쇠고기와 파 등 여러 가지 재료를 간장으로 맛을 내어 먹는 냄비 음식.일본의 쇠고기 음식을 대표하는 것으로 세계적으로 알려진 것이다. 일반적으로 관서풍과 관동풍이 있는데, 엄밀한 의미는 없고 조리 방법이 다를 뿐이다. 관서풍은 전이 낮은 철 냄비에 쇠기름을 녹이고, 얇게 썬 쇠고기를 굽는다. 이때 설탕을 뿌리고 녹으면 간장 ·미 림 ·술 ·다시마 등을 넣어 간을 한다. 표고버섯 ·쑥갓 ·두부, 국수같이 생긴 곤약 등을 넣 어 익힌다. 오목한 개인 접시에 달걀을 풀고 익은 재료를 차례로 찍어 먹는다. 관동풍은 육수에 간장 ·설탕 ·미림을 섞고 그것을 뿌려가면서 익히는 것이 다르다. 관동에서는 흰파 를 많이 쓰고, 관서에

자연과학| 2018.07.09| 22페이지| 3,500원| 조회(347)

리포트, 향신료, 육류, 요리, 세계음식, 조미, 육류 요리, 조미및향신료학

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대장균 최확수 측정 실험(MPN측정)

대 장 균 측 정 실 험(MPN 측정)MPN(Most Probable number): 식품 or 각종 물 준비실험목적식품 중 대장균균수의 확률적으로 산출실험재료1. 시료 : 물 (수돗물, 약수, 샘물, 하천수, 호숫물, 오염된 물, 해수, 생수, 손 씻은 물 등)2. 기구 및 시약 : Incubator, Clean b두초, Durham tube, 피펫, 펩톤수, 배지 (Lactose broth), 70% alcohol(소독)실험방법Pour plate method(한천평판배양법배지준비Lactose broth(LB 대신에 Lauryl tryptose broth도 이용함)2배 Lactose brothBeef extractPeptonLctoseD.W.최종 ph 6.9±.02로 조절3g5g5g1LD.W.1L에 2배의배지조성을 첨가1단계1. 시료 채취는 무균적으로 하고 멸균된 용기에 넣어 냉장 보관한 상태에서 6시간 내에 실험실로 운반하여 2시간 내로 실험을 완료해야함2단계1. 시험관 준비: 시험관 안에 미리 배지를 채우고 Durham 소형 발효관을 거꾸로 집어넣고 멸균함-시험에 사용되는 발효관 수는 각(동일)희석 액에 따라 5개씩 준비한다. (시험관의 수가 많으면 많을수록 실험의 정확도는 높아짐)2. 2배 농축한 lactose broth 배지 10mL가 함유된 시험관에는 시료 10mL를 접종하고 1mL, 0.1mL씩 차례로 lactose 배지가 함유된 시험 관에 접종한다.3. 배양: 35±5℃에서 24±2시간-24시간 경과 후 : gas 발생여부 확인gas가 발생하지 않았을 때 더 배양 - 48시간까지 관찰gas가 형성된 발효관수 측정 ? MPN표를 보고 시료 100mL(or 100g) 속에 존배하는 대장균수 산출MPN 표 : 시료 10mL, 1mL, 0.1mL씩 접종하였을 경우 검체 100mL 중 의 대장균수를 나타냄?점종량이 10mL, 1mL, 0.1mL일 때에는 표에서 얻은 수치를 10배로하면 됨비고시료원액을 단계적으로 희석하고 그 중의 일정량을 실험관의 액체 배지에 접종하여, 그 결과로부터 확률론적으로 원액중의 균수를 구하는 방법 - 일정량의 희석액 중에 1개 이상의 대장균군의 유무를 결정하는 정략적인 시험정량적인 시험법은 동일 희석도인 것을 각각 5개씩 시험하여 양성인 시험관수를 계 산하여 확률적으로 그 수치를 나타내며 최확수란 이론상 가장 가능한 수치로 나타냄 - 결과는 MPN/100mL로 표시-대장균군 or 기타 장구균군 등의 정량시험에 이용대장균군의 정량 시험 : 최확수법대장균군의 정성 시험 : 일반적으로 추정시험, 확정시험 및 완전실험 3단계로 나눔실험시 희석액은 그 최대량을 가한 것의 전부 또는 대다수가 양성이고, 최소량을 이 식한 발효관의 대다수가 음성이 되도록 적당히 희석하여 사용한다.실험과정결과생균수 측정희석률10{} ^{1}10{} ^{2}10{} ^{3}10{} ^{4}검출된생균수TNTC323490→ 10{} ^{}{} ^{8}까지 희석한 결과, 10{} ^{1}에서 TNTC, 10{} ^{2}에서 323, 10{} ^{3}에서 49, 10{} ^{4}에서0개 의 생균수를 확인할 수 있었고 그 나머지에서는 균이 자라지 않았다.MPN 측정3단계희석(10, 1, 0.1ml) : 시험관 3개씩 시험하였을 때의 양성에 대한 최확수와 95%의 신뢰한계양성관수MPN의신뢰한계1ml30.1ml20.01ml093- 28(최확수) × 10 = 280 개가 검출.고찰생균수와 대장균군의 정량 실험시 우리 조는 흙물로 실험을 하였는데 흙에 얼마나 많은 대장균이 존재하는지를 알 수 있었다.또한 대장균군 실험시 사용되는 듀란관과 희석법에 대하여 알 수 있었고 실험시 항상 무균적으로 실험하여야 한다는 것을 다시 한 번 깨달았다.처음에 균이 측정되지 않아 다시 실험을 하였는데 균이 측정되어서 다행이었다.●실험 시 주의할 점① 균을 옮겨올 때는 대기 중의 세균에 오염되지 않도록 밀봉한 상태로 옮겨온다.② 시료원액과, 나머지를 희석 할 때 불가까이에서 무균적으로 실험하여야 한다.● 대장균- Gram 음성의 무아포성 단간균으로써 젖당을 분해하여 산과 사스를 생성하는 호기 성, 통성혐기성균.●대장균 시험1.실험의 목적대장균 시험은 그 물이 인간이 이용하는데 있어 적합한가의 여부를 알기 위한것이다. 이 시험에 의해 검출되는 세균은 보통 인간의 장에서 발견된다. 이 대장균무해한 것으로 알려져 있으며 대장균의 존재는 다른 병원균의 존재 가능성을가리키고 있는 것이다. 그러므로 대장균이 방류수역에 검출될 경우에는 그 물은인간의 배설물에 의해 오염되어 있는 것으로 의심될 수 있는 것이다.이 시험은 정화된 물의 세균학적인 분석에 유용할 뿐만 아니라, 오수처리플랜트에서 요구되는 수질로 처리되었는가의 여부를 판단하는데 도움이 된다

자연과학| 2018.05.11| 3페이지| 3,000원| 조회(442)

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아시아 푸드 스토리

아시아 푸드 스토리(Asia food story)Part 1. 귀족들의 만찬.테헤란- 테헤란 페르세 폴리스는 200여년동안 26개 부족이 합쳐지면서 음식문화가 발전해왔다.이란인들은 덜 익은 고기를 좋아하지 않기 때문에 양념을 많이 넣어 오랫동안 익힌다.[쿠프테 타프리지]; 한끼식사로도 충분한 큰 완자를 만들어 탕을 끓이듯이 만든 음식[타친 모르그]; 닭고기 카스테라[쉬린폴로]; 이란의 전통적인 음식으로 색이 예쁘고 이란인이 좋아하는 장미수를 넣고 샤프란으로 향을 내어 만든 음식이다.이스파란의 사파비 왕조는 먹는데 있어 높은 경지에 이르렀으며 장식적이며 풍요로운 음식문화를 가졌다.[호르쉬테 패션전]; 석류카레로 향이 매우 강하다.[두그]; 요구르트 음료로 장미파우더로 향을 더했다.이란은 매우 오래된 문명을 가지고 있으며 터키, 이랍권, 아프리카로 뻗어나가 이란 음식은 인도에까지 전해졌다.일본 오키나와-류쿠왕족이 먹는 류쿠음식은 류쿠왕족이 중국과 연맹을 맺고 있었기 때문에 한 나라의 식문화가 남아 아직까지 꽃피우고 있다. 류쿠왕족음식은 전체요리라는 둔다분과 5첩상의 하코스요리가 차려진다. 둔다분은 중국에서 건너온 그릇을 사용하고 중국의 영향이 컸다. 하나이까는 꽃오징어를 칼집을 내 색소물에 끓여서 자르면 꽃게모양이 된다. 길게썬 생선살은 다시마에 싸서 데쳐 조미하면 곰부마끼가 만들어진다. 하나이까, 곰부마끼는 둔다분 9가지 음식들을 구성하는 음식들이다.[후후찌바 쥬시]; 돼지고기로 만든 밥으로 색은 간장색이 난다.전체음식인 둔다분은 찬 음식인 반면, 5첩반상은 따뜻한 요리이다.중국베이징- 베이징에서는 평민은 쉽게 접하지 못하는 천자의 음식을 맛볼 수 있다.만한취엔시는 청조건룡황제시기에 탄생하였으며 연회를 베풀면서 탄생했다. 만한시 - 만한따시 - 만한취엔시로 이름이 바뀌어왔다. 중국은 희귀한 음식을 요리해 먹는 것으로도 유명하다.[꽐먼 루삐엔]; 사슴생식기로 만든 음식으로 정력을 좋게 하는 음식이다.[쏭수허우터우 머우]; 원숭이골요리라고하며 추운치방에 자라는 버섯으로 만든요리인데 완성된 요리가 원숭이골 같다고 해서 붙여진 이름이다.[타이쿼어훠이]; 살아있는 잉어요리로 요리를 다 먹을 때까지 생선아가미가 움직인다는 의미로 붙여졌다.[워이쟝타쉬에]; 익은 낙타발로 죽순 버섯을 썰어 찌고 계란흰자만 튀겨 튀긴 계란을 낙타발요리와 함께 내는데 이것은 낙타가 흰눈밭을 걷는다는 의미로 붙여진 이름이다.[싸이베이양토]; 양요리로 완성된 요리를 데코할 때 접시에 초록색을 깔고 작은 양과 집을 데코하면서 초원을 양을 상징하게 하였다.중국요리는 요리와 함께 장식되는 데코레이션 기술이 뛰어났으며 입과 눈이 함께 즐거운 음식이다. 그 음식마다 상징되고 연관되는 데코레이션이 많았다.타이완왕실요리식당 부싸라캄은 왕실코스요리를 맛볼 수 있는 곳이다. 채식요리, 커리요리등 매일 상차림이 달라질 만큼 다채롭다. 태국의 신선함과 다채로움이 음식에 반영되어있다. 왕실요리는 장식요리가 많은데 과실요리는 씨를 제거하고 칼로 칼집을 내 장식한다. 태국의 화려함을 빼닮은 것이 바로 왕실요리이다.[깽 꼬완까이]; 커리요리로 국물도 진하고 향도 진하다.[양후아폭리]; 바나나꽃으로 만든 음식[춘 췌우 부스사바]; 꽃튀김요리로 과일대신 비타민공급역할을 한다. 요리방법은 단순하지만 꽃의 특성을 살려 단시간 튀겨내어야 한다.왕실요리는 맛을 네가지 감각을 충족시키는데 시각, 미각, 후각, 마음으로 행복을 느끼는 것,을 충족시켜준다.Part 1. 핫 칠리 스파이스방콕니따야 까양식당은 태국요리전문점이다.[쏨땀];마늘과 태국고추를 기본양념으로 새우, 땅콩 ,레몬, 파파야로 고소함과 상큼함을 살린 매운파파야 샐러드[똥셉]; 매운 비계스프로 똥셉은 매우 맛있다는 뜻이다.이싼쏨땀은 쏨땀샐러드와 대나무통 찹쌀밥, 닭고기요리로 마무리하면 이싼지방의 상차림이 된다.[남프릭 폴라양]; 생강, 양파. 말린 생선 등을 빻아 만든 고추장.[남프릭 빨라]; 생선을 빻아 구운 토마토를 같이 빻아 만든 생선젖갈치앙마이는 나름의 독특한 매운맛을 지켜 온 곳이다.[남프리 엉]; 태국전통쌈장으로 양파등의 채소와 같이 곁드려 먹는다.[남프리 눔]; 붉은고추와 새우젓을 갈아서 만든다.[깽케까이]; 닭고기 야채스프. 고추와 새우젓을 빻아 닭고기와 같이 끓이다가 허브로 향을 내서 만든다.[깽빠]; 야채 고추장 찌개로 조리시간이 짧아 영양손실이 적고 맛이 진하고 맵다.태국인들은 맵고 진한 음식들로 하루를 마무리한다. 태국인들 중 매운 음식을 싫어하는 사람을 찾기란 힘들것이다.일본 시지오카와사비(고추냉이)는 톡쏘는 맛을 제대로 남기기 위해 상어강판에 갈고 음식에 액센트를 주고 포인트를 준다. 와사비 맛은 뿌리에서 나는데 세포를 부수면서 그 속에 매운맛과 단맛을 낸다.와사비는 2일만 지나도 맛이 변하는데 이점을 보완한 것이 와사비쯔깨이다.[와사비 쯔깨]; 와사비 절임식품와사비로 아이스크림, 반찬, 가공품들까지 다양하게 이용되어 지고 있다.

자연과학| 2018.05.11| 4페이지| 2,500원| 조회(266)

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