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어니언 포카치아-

어니언 포카치아 ! 호텔 제과제빵학과 142996 홍승준차레 1. 어니언 포카치아의 유래 2. 배합표 3. 과정 4. 후기※ 어니언 포카치아 유래 “ 포카치아란 ?”: 포카치아는 아탈리아에서 서민들이 즐겨먹던 빵으로..

공학/기술| 2018.09.20| 10페이지| 1,500원| 조회(117)

공정, 제빵, 발표, 어니언포카치아

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2학기 제빵

제 2 장 우유식빵 밀크롤 ( 스트레이트법 ) 1. 우유식빵 1. 유지를 제외한 전 재료를 믹싱볼에 넣고 클린업 단계에 쇼트닝을 넣고 최종단계까지 믹싱한다 . ( 믹싱 1 단 1 분 후 2 단 15 분 정도 ) 레시..

공학/기술| 2018.09.20| 8페이지| 1,000원| 조회(112)

제빵, 공정법, 제시피

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2학기 제과

제 2 장 마블 파운드케이크 ( 복합법 ) 모카파운드케이크 ( 크림법 ) 마블 파운드케이크 레시피 (g) 1. 계란을 노른자와 흰자 각각 분리 시켜준다 . 버터 300 2. 믹서볼에 버터와 마가린을 넣고 혼합하여 유..

공학/기술| 2018.09.20| 9페이지| 1,000원| 조회(112)

제과, 레시피, 공정법

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제과제빵실무교육 과제

제 1 장 - 마들렌 모닝빵 -(142996 홍승준 ) 마들렌 레스피 (g) 제조공정 박력분 400 1. 버터를 볼에담아 중탕을 합니다 2. 미리 체에 내린 박력분을 설탕과 베이킹 파우더를 넣고 섞어줌니다 . 베이킹..

공학/기술| 2018.09.20| 10페이지| 1,000원| 조회(171)

공정, 제빵, 제과, 레시피, 실무

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단팓빵 발표

단팥빵 (Red Bean Bread) 142996- 제과제빵 - 홍승준단팥빵의 역사 제과제빵과의 빵은 서양에서 온 것이지만 단팥이 들어가는 단팥빵의 고향은 일본이라고 합니다 . 찰진 떡이나 쫀득한 찐빵만 먹던 일본인..

공학/기술| 2018.09.20| 21페이지| 1,000원| 조회(189)

제빵, 과제, 발표

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