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breading, batter 차이 식품회사 견학 조리 기물

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"breading, batter 차이" 검색결과 1-9 / 9건

[가공학]냉동 생선육 battering breading

냉동 생선육의 Battering, Breading**서론식품의 유통이나 저장을 목적으로 식품을 보통 0~15℃의 저온으로 처리하는 것 중에는 동결점 이상으로 처리는 냉각저장 즉 ... dinn 반죽, 즉 battering mix에 담그어 밀가루반죽을 무치는 것을 battering이라 한다. Battering을 한 것은 곧 조제 빵가루(breading mix)을 무치 ... 70g(50%)2. 실험 방법(Methods):A. Battering/ Breading 방법① 원료처리: 냉동 fillet 제품 (조별 약 250g)을 이용

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.19

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fillet에 Battering만 한 것과 fillet에 Battering 후 Breading까지 한 튀김의 제조

과 fillet에 Battering 후 Breading까지 한 것의 튀김을 관능평가하여 어떠한 차이가 있는지를 알아보고 시판용 Breading 제품과 직접 제조 한 Breading제품 ... ≪냉동 생선육의 Battering, Breading≫1. 서론▶ 조리 동결 식품(precooked frozen food)조리 동결 식품(precooked frozen food ... 동결 시킨 두꺼운 판상의 동결어육덩어리를 말한다.→ 빵가루 묻힌 스틱(breaded stick)fish stick을 밀가루 등을 물에 풀은 반죽, 즉 battering mix

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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[자연과학]가루제품 - Quick Bread류

◈ Subject : 가루제품 - Quick Bread류◈ Date :◈ Principle1. Pour batter, drop batter와 soft dough를 이용 ... 하여 quick bread를 만들 때 재료의 비율과 제조 방법을 검토해보자.2. 제조 방법을 달리하여 만든, quick bread의 특성을 조사해 보자.◈ Implement : beaker ... , milk, salt, margarine, sugar, egg, baking powder, water◈ process실험방법실험 1Pour batter를 이용한 것으로 griddle

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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쿠키, 양갱 제조 예비

- 밀가루는 용도에 따라 제빵용, 제과용, 제면용으로, 단백질 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 등으로 나눌 수 있다. 이러한 밀가루의 차이는 gluten의 양과 질이다.밀가루 ... 1) 반죽의 특성에 따른 분류① 반죽형 쿠키(Batter type cookie)- 드롭쿠키(Drop cookie) : 소프트 쿠키라고도 하며, 반죽형 쿠키 중 최대의 수분을 함유 ... 브레드 쿠키(Short bread cookie) : 스냅쿠키와 비슷한 배합이지만, 유지(버터, 쇼트닝) 사용량이 많은 것이 특징이다. 바삭거림과 부드러움을 동시에 가지며, 밀어 펴

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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[식품] 냉동 생선육의 battering과 breading

고 시판되고 있는 breaded stick(control)과 냉동 fillet 및 어류로 만든 fillet을 섞어 제조한 battering과 breading의 관능적 특성 ... 까지 넣어 결착작용을 제대로 해주지 못해battering의 모양이 흐르러 진 것으로 생각된다.따라서 battered stick을 제외하고 시판 breaded stick 제품과 직접 제조 ... 는 것으로 생각된다. 또한 control과 제조 breaded stick의 경우 동일한 원료를 사용했다고 볼 수 없고 반죽의 배합비 등도 같지 않으므로 약간의 차이가 생겼을 것

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.03

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조리기기 및 기물

때 사용- 생선 칼(Fish kinfe) : 생선을 손질하거나 자를 때 사용- 빵 칼 (Bread Knife) : 껍질이 딱딱한 빵을 자를 때 사용- 과일 칼 (Fruit ... 나 야채를 모양 내 깎을 때 사용- 애플 코어(Apple Corer) : 통 사과의 씨방을 제거할 때 사용- 위스크/에그베터 (Whisk/Egg Batter) : 재료를 휘젓거나 거품 ... Slicer) : 달걀을 일정한 두께로 자를 때 사용- 차이나 캡(China Cap) : 토마토소스, 삶은 감자 등을 거를 때 사용- 콜란더 (Colander) : 음식물의 물기

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.16

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각 식품회사들의 홈페이지 공장 견학

.Battering & breading – 표면에 배터액(튀김옷)과 빵가루를 차례로 묻힌다.정형 및 동결 – 모양을 잡고 동결팬으로 옮겨 급속동결한다.포장 및 금속탐지 – 동결제품을 규격량 ... 에 한하여 출고한다.◆동아제분◆밀림 세파레타 – 중력과 비중 그리고 크기의 차이에 의해 밀과 이물질을 분리한다.아스피레타 – 중력과 비중을 이용하여 떨어진 밀을 공기로 빨아들여 이

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.08

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[식품과 과학] 축산식품과 건강

(Battering)빵가루입힘 (Breading)냉각/동결 (Freezer)진공포장 (Vacuum Packaging)포장 (Packaging)포장 (Packaging)2차 살균 (Boiling ... 축산식품과 건강고기의 화학적 조성가축의 종류, 성별, 연령, 사양조건, 영양상태, 건강상태 등에 따라 차이가 있으며, 도체내에서도 부위에 따라 많은 차이가 있다. ◈ 수분 고기 ... )(Dehydrator)수액입힘 (Battering)냉각 (Freezer)방냉 (Relieve Chill)냉각 (Refrigeration)냉각 (Freezer)빵가루입힘

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.14

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[식품가공학]우유식빵의 제조

근빵, 산형 1근빵, 롤 및 각종 프랑스식 빵 등(4) 굽는 방법에 의한 분류ㄱ. 빵형굽기빵(pan bread)ㄴ. 직소빵(hearth bread) : 빵형을 사용하지 않고, 굽 ... 지만 우결정하는 성분으로 반죽시간 및 반죽형성 기간과 깊은 관계를 가지고 특히 탄성에 관계하는 성분이다. 강력분, 박력분 등의 밀가루의 차이는 여러 가지가 있으나 가장 중요한 것 ... 하므로 선택에 주의하여야 한다.(2)효모(yeast)제빵에서 효모는 밀가루 다음으로 중요하다. 효모로 인하여 빵에 고유한 맛과 향기 등이 나며 무발효빵과는 현저한 차이가 난다. 빵효모

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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