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호박잼제조실습 한식 특징 딸기잼

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"호박잼제조실습" 검색결과 1-9 / 9건

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[식품가공학및실습] 호박잼 제조실습

호박잼 제조실습실험일시 :실험장소 :전공 : 식품영양학과학번:이름:조 및 조원: 조 /1. 이론 및 원리잼류는 과즙이나, 과육에 당류를 넣고 가열 및 농축하게되면 펙틴, 산, 당 ... 다.2. 실습목표펙틴을 넣은 호박잼과 넣지 않은 호박잼의 특성을 비교해 본다.3. 실험 재료 및 실습 방법실험 재료: 호박(200g) , 설탕(140g), pectin, 칼, 도마 ... 이 gel화를 형성하여 응고하는 젤리화되는 원리를 이용한 제품이다. 홀수조는 펙틴을 첨가한 잼을 제조하고, 짝수조는 펙틴을 첨가하지 않은 잼을 제조하여 결과를 알아보는 것이다. 잼

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

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호박 잼 제조 실습

을 제조해보고 펙틴을 넣은 것(A)과 넣지 않은(B) 호박 잼을 5점 척도를 정한 뒤 관능평가 해보았다.실습 순서는 먼저 호박을 씻어 껍질을 제거 한 뒤 5mm 두께로 자른 뒤 후 ... 1. 실험 목표펙틴을 넣고 제조한 호박 잼과 넣지 않은 호박 잼을 관능평가 해 본다.2. 이론 및 원리● 잼(jam)「잼 류는 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 ... 어 말려둔 병에 잼을 넣고 뚜껑을 닫은 후 거꾸로 세워둔다.⑧ 충분히 식은 다음 5점 척도로 관능 평가한다.4. 실습결과1) 실습 사진※ A: 펙틴을 넣은 호박잼, B: 펙틴을 넣

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17

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(식품가공학)호박잼 제조 실습

호박잼 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리젤리, 잼, 마멀레이드 제조공업은 과실을 다른 제품으로 제조하는 방법으로서 과실 제품 생산 공정 중에서 오래된 것이다. 젤리, 잼 및 마멀레이드 ... 표준은 펙틴 1.0~1.5%, 산 0.3%(pH 3.45) 내외, 당분 60~65%이다.2)Ⅱ. 실습 목표-단호박을 이용하여 잼을 제조해 봄으로써 잼의 제조 방법과 원리를 익히 ... 다…보통…맛이 좋다A√B√(A-펙틴 비첨가, B-펙틴 첨가)Ⅴ. 고찰-본 실습에서는 단호박을 이용하여 잼을 제조해 봄으로써 과채류의 가공 방법 중 하나인 잼의 제조 방법과 원리

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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식품가공학실험, 딸기잼

1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털 ... 은 젤리의 제조공정과 거의 동일하다. 다만, 잼은 젤리의 제조 시 투명하게 하는 과즙의 청징공정 없이 껍질과 씨만 제거된 과육을 그대로 사용한다는 것만 다르다. 잼은 과일 펄프와 설탕 ... oncentrator)를 사용한다.잼 제조원료의 상태에 따라 첨가당량과 농축률은 달라진다. 예를 들면 13%의 당도를 가진 사과(A)를 가지고 당도가 65%인 잼을 80%로 농축

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

한식조리에 이용되는양념의 종류 및 그의 특징과목명한국조리실습학년학번학과식품영양학과이름[목차]1. 한식양념에 대한 개념 32. 한식양념의 종류33. 한식양념(조미료)의 특징4소금 ... 형태로 판매된다.Ⅰ. 굵은소금정제염 또는 비정제염 모두 포함되며 식품제조 산업에서 몇몇 특정 용 도(굵은소금을 뿌린 소고기, 채소 절이기, 굵은소금을 넣은 가금류 조 리 등)로 사용 ... - 식초는 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한 것을 말한다. 발효식품으로 조리 시의 기초 조미료, 식품방부제, 의약용으로 다양

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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식품가공학 잼제조실습

식품 가공학 실습실습 6. 호박잼 제조 실습1. 이론 및 원리-잼류의 정의펙틴과 산이 함유된 과일이나 채소로 만드는 대표적인 삼투압 공정의 가공품이 잼류이다. 잼류는 과즙 ... 후 색, 조직감, 맛을 5점 척도로 평가한다. 그 기준은 색이 진할수록, 입 안에서 입자가 잘 느껴질수록, 맛이 달수록 높은 점수를 부여한다.2. 실습목표호박을 이용하여 잼 ... fruit preserve 등도 있다.-젤리화의 원리잼류는 젤리화의 원리로 제조하는데 젤리화에는 펙틴, 산, 당의 세 가지 성분이 필요하며 이들의 각각 일정한 농도와 비율에 의해

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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식품가공학) 청과물 가공

지 않는다.점성이 적어 물처럼 흐른다.6. 고찰이번 실습에서는 청과물을 이용한 가공식품인 토마토 케첩, 오렌지 마말레이드, 사과젤리, 호박잼을 실험하였다. 토마토 케첩은 독특 ... 마말레이드, 사과젤리, 호박잼을 가공하였다.마말레이드는 포르투갈에서 Mar menow를 원료로 하여 제조한 것이 그 시초이며, 그 후 영국에서 오렌지를 원료로 하는 마말레이드 ... 이나 과피의 절편을 넣은 것이다. 잼은 과실과 설탕을 섞은 다음 가열 농축한 것으로 젤리와 같은 조직을 갖게 한 것이다. 이번 실험에서 잼은 호박을 이용하여 가공하였는데 호박

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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실과실습개발

교실에서 할 수 있는실과 실습 개발음악교육과1. 이론(1) 균형 잡힌 식사하기- 우리 몸의 건강을 위한 균형 잡힌 식사를 하려면 다양한 식품을 선택해서 알맞은 양의 식사를 해야 ... 다. 균형 잡힌 식사를 하기 위해서는 각 식품군에 해당하는 식품을 빠짐없이 섭취하는 것이 중요하다. 여기서 우리가 실습하게 될 우유?유제품류는 튼튼한 뼈와 치아를 위해 꼭 필요한 칼슘 ... 요구르트’라고 한다. 흔히 시중에서 ‘요플레’라고 불리는 제품이다. 액상 요구르트는 액체상태로 된 요구르트로써 마시는 요구르트이다.2. 실습(1) 실습 주제- 유제품(호상 요구르트

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.10

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[식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

식품가공학 실습 - 4 2007-1학기실습 4, 잼 제조실험Pectin 함량의 간이판정 / 사과젤리 제조 실험? 실험제목 : Pectin 함량의 간이판정 /사과젤리 제조 실험 ... (노란색)∨맛 (단 맛)∨흐르는 정도묽음흐르지 않음∨5점 관능 평가1/5조 딸기잼2/6조 : 사과젤리3 / 7조 : 단호박 잼4 / 8조 : 배 젤리6. 고찰 ... 면익어감에 따라 protopctinase의 작용에 의해 물에 녹는 pectin으로 된다. 이러한 변화는 과실 잼을 만들 때의 가열 도중에서도 일어난다. 과실이 너무 익

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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