7 원칙 12 절차7 원칙 12 절차 HACCP 팀 구성 제품설명서 작성 용도확인 공정흐름도 작성 공정흐름도 현황확인 위해요소 분석 중요관리점 (CCP) 결정 CCP 한계기준 ... 을 변경할 때는 재작성1 잠재적 위해요소 도출 및 원인규명 6 단계 ( 원칙 1): 위해요소분석 2 위해평가 3 예방조치 및 관리방법 결정 4 위해요소분석표 작성생물학적 위해 화학 ... 및 원인규명6 단계 ( 원칙 1): 위해요소분석 2 위해평가 발 생 가 능 성 높음 ( 3) 3 6 9 보통 ( 2) 2 4 6 낮음 ( 1) 1 2 3 구분 낮음 ( 1) 보통
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