"폰단(fondant) 결정화"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

설탕 결정화 실험조리 당류 결정형 캔디 fudge제조실습 설탕의 결정화 조리과학 폰단트

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"폰단(fondant) 결정화" 검색결과 1-20 / 22건

폰단(fondant) 제조 시 첨가물이 결정에 미치는 영향

■제목 : 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화■실험목적결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 첨가물이 결정에 미치는 영향을 이해한다.■실험재료 및 분량설탕 200g × 2버터 ... 굳어버려 접시에서 굳어 캔디를 많이 만들지 못했다. ↑ 버터가 들어간 캔디.부드럽고 윤기 있으며 말랑말랑하다.■결론우리 조는 폰단 결정화에 실패하지 않았다. 거의 1분 만에 캔디 ... 하면서 A보다는 덜 하얗고,입안에서 녹아 부드럽다.버터향이 나며 단맛이 느끼함과 섞여 A보다 덜 단 느낌이다.부드럽고 촉촉하다. A보다 말랑말랑하며 윤기 있다.↑기본형으로 만든 캔디.빨리

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

다운로드 장바구니
판매자 표지

[실험조리] Fondant 제조 실험, 설탕의 결정화, 당의 결정형성 보고서 레포트

Fondant 제조 실험 1. 실험 목적 : 설탕을 물과 함께 가열하였을 때 포도당과 과당의 혼합당인 전화당이 되는 원리를 이용한 폰던트 제조 시 다양한 냉각온도의 영향을 비교 ... . 미세한 결정을 얻으려 면 빠른 속도로 저어주어야 한다. 시럽을 만들 때 저으면 핵이 형성되어 결정화 되므로 젓지 않도록 주의해야 하며, 폰당 같은 결정형 캔디를 만들려면 계속 ... 으면 효소적 갈변을 억제할 수 있다. 결정화란? 과포화 된 설탕 용액을 100℃ 이상으로 가열한 후 냉각 시키면 용해도가 낮아져 과포화된 부분이 핵을 형성하기 시작하고 그 후 핵을 중심

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

다운로드 장바구니
실험조리 - 결정형캔디 실험

실험조리 보고서: 결정형 캔디 – 폰단날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 폰단(fondant)은 대표적인 결정형 캔디로서 과포화 설탕용액이 결정화되는 성질을 이용 ... 하고 하얗게 색이 변하면서 점성이 높아지게 된다. 폰단은 눈과 같이 희며 결정은 미세하고, 촉감이 부드러운 것이 좋다. 본 실험에서는 폰단 제조시 가열(냉각)조건과 여러 가지 첨가물 ... 이 폰단이 결정 형성에 어떠한 영향을 미치는지 알아본다.(폰단:설탕의 미결정을 함유한 크림상의 과자(캔디), 케이크 장식용으로 사용)2. 재료 및 기구- 재료: 설탕 1C, 물 1

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.10

다운로드 장바구니
판매자 표지

조리과학실험 당류조리 특성 실험 보고서

조리과학실험 4주 _당류 조리 특성당류 조리 특성_ 제조조건에 따른 폰단(fondant) 결정화 특성실험일시 : 2016. 9. 29학과 : 식품영양학과학번 :이름 :Ⅰ ... . Abstract본 실험은 첨가물의 종류, 냉각방법에 따른 폰단(fondant)의 결정화 차이를 실험으로 확인하고 그 원리를 고찰하는 실험이다. 폰단(fondant)은 설탕을 결정 ... 하고 반을 잘라 결정크기, 색 등을 조사했다. 색은 첫 번째 폰단(fondant)= 두 번째 폰단(fondant)세 번째 폰단(fondant) 순이었다. 결정의 크기는 첫 번째 폰

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.02

다운로드 장바구니
설탕의 결정화를 이용한 fondant 와 fudge 제조

어 본 폰단(fondant)은 설탕을 물과 함께 114℃까지 가열하여 조용히 40℃까지 냉각시켜 과포화 용액을 만들고 교반하여 결정을 얻는 것이다. 폰단(fondant)은 가는 설탕 ... 중 혹은 냉각 중에 냄비의 옆면에 결정이 형성되지 않도록 주의해야한다. 도중에 생긴 결정은 큰 결정을 만드는 핵이 되기 쉽기 때문이다. 폰단(fondant)은 초코렛크림의 크림 ... 것이 폰단, 얼음사탕 등이다. 결정화가 이루어지려면 용액 중에 핵이 형성되어야 하며 형성된 결정의 크기는 존재하는 핵의 수와 결정화의 속도에 따라 달라진다.3. 실험 방법1. 실험

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

다운로드 장바구니
조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)

.실험2결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 첨가물이 결정에 미치는 영향을 이해한다.4. 실험 방법온도계의 보정 (실험 1,2 공통)정확한 실험을 위해 실험에 들어가기 앞서 ... 을 뒤덮는 둥근 거품이 생김물에 떨어뜨리면 날개 모양으로 뭉치고 녹음폰단(fondant)당의115물에 떨어뜨리면 연한 원 모양으로 뭉침120거품과 점성이 생김원 모양으로 뭉침캐러멜 캔디 ... 면 거친 텍스쳐가 된다.우유, 버터 등 결정체의 성장을 방해하는 물질을 넣으면 결정체가 지나치게 커질 우려가 없다. 하지만 퍼지가 아닌 폰단을 만들때에는 소량의 레몬즙이나 콘시럽을 넣

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

다운로드 장바구니
설탕의 결정화

되며 식품제조에서는 대부분 결정형으로 이용된다.설탕의 포화 용액을 냉각하면 설탕이 석출되어 특유의 결정이 생긴다. 이 성질을 이용한 것이 fondant, 빙설탕 등이며 결정형의 크 ... 를 억제하기 위함이나 결정성을 이루어 이용할 수 있을 것 이다.? 결정형캔디쉽게 깨물 수 있고 설탕 결정이 질서정연하게 널리 분포된 캔디를 결정형 캔디라고 말한다. 종류로는 폰던트 ... , 파지, 디비니티 등이 있는데, 그 중 Fondant는 가장 대표적인 결정형 캔디이다. 농후한 설탕용액(설탕 2컵, 물 1컵)을 112~115C까지 가열한 다음 40~70C까지 냉각

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.28 | 수정일 2018.11.29

다운로드 장바구니
퍼지 제조 실습

등의 향미제들이 캔디제조에 많이 생성된다. 캔디는 결정의 유무에 따라 결정형 캔디와 비결정형으로 나뉘는데, 대표적인 결정형 캔디로는 폰단트(Fondant), 퍼지(Fudge ... 의 가열온도가 112℃(퍼지) 또는 114℃(폰단트)일 때 이 농도에 도달한다. 온도가 이보다 약간 높으면 걸쭉한 설탕용액으로 인해 캔디가 단단해지고 온도가 낮아지며 부드러운 캔디가 된 ... 으면 눈처럼 희어지고 옥수수시럽을 조금 넣어 만들면 크림색을 띤다. 폰단트를 만든 후 뚜껑 있는 그릇에 담아 약 24시간 정도 저장해 두면 수분의 평형을 이루어 더 부드럽게 되

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08

다운로드 장바구니
교반 온도에 따른 폰단의 결정화

1. 실험목적결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 온도가 결정에 미치는 영향을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 250g X 2, 물엿 1Ts X 2

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

다운로드 장바구니
첨가 물질에 따른 폰단의 결정화

타이머1. 실험 목적결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 첨가물이 결정에 미치는 영향을 이해한다.2. 실험방법① 깨긋한 냄비에 설탕 200g과 물 120ml를 넣어 뚜껑을 덮 ... , 얼음사탕 등이다. 결정화가 이루어지려면 용액 중에 핵이 형성되어야하며 형성된 결정의 크기는 존재하는 핵의 수와 결정화의 속도에 따라 달라진다.폰단(fondant)?과포화 설탕 용액 ... 이 많이 생긴다.미세한 결정을 얻을 수 있다.⇒ 시간이 오래 걸리기 때문에 씨뿌리기(seeding)라고 하여 미리 고운 결정을 넣어 젓기도 한다* 폰단(fondant)만들때 80~90

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.05

다운로드 장바구니
[조리과학실험] 당류 조리 특성 - 제조조건에 따른 폰단 결정화 특성

당류 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 제조조건에 따른 폰단(Fondant) 결정화 특성을 알아보는 실험이다. 설탕 1cup과 물 1/2cup을 113 ... 진행하여 제조 조건이 다른 폰단을 만들고, 이들의 겉모양, 경도, 결정 크기, 색 등을 비교하였다. [A]의 폰단은 겉이 가장 울퉁불퉁했고 경도와 결정의 크기도 가장 컸으며, 백탁 ... 정도는 가장 약했다. [B]의 폰단은 겉의 울퉁불퉁한 정도, 경도, 결정의 크기가 [A]보다 덜했고 [C]보다는 약간 컸다. 백탁정도는 [A]보다 심했고, [C]보다는 약간 덜했

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

다운로드 장바구니
첨가 물질에 따른 폰단의 결정화

1. 제목 : 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화2. 실험목적 및 원리 : 결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 첨가물이 결정에 미치는 영향을 이해한다.3. 실험 재료 및 ... 시간(분)색맛조직감전체적인 기호도A2분 17초새하얗다단맛손으로 만졌을 때 쫀득쫀득하고, 입에서 눈처럼 사르르 녹는다, 결정이 미세하다1B20분 (폰단이 만들어지지 않았다)흰색단맛 ... 폰단이 만들어지지 않아서 손으로 만져보았을 때 조금 점성이 있는 정도 였다. A보다 입에서 더 사르르 녹고, 결정이 더 미세하다.

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.11

다운로드 장바구니
결정형 캔디(fondant) 제조 장한별

결정형 캔디(fondant) 제조날짜: 10월 17일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 실험목적① 결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 첨가물 ... 32분에 실험종료 - 결정화 되지않음XXXE115°C즉시 젓기1분 42초 - 폰단트 만들어짐입자가 제일 크다.새하얗다.제일 딱딱하고, 거칠다.40°C1분 5초 - 폰단트 만들어짐 ... 물 외에 어떤 첨가물들이 캔디 제조에 사용되는가?옥수수시럽, 주석산(타르타르 크림), 버터, 마가린, 초콜릿, 바닐라 등의 향미제들이 많이 사용된다. 대표적인 결정형 캔디로는 폰단

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

다운로드 장바구니
설탕의 결정화

결정형 캔디로 구분할 수 있으며 결정형 캔디에는 fondant, fudge, 비결정형 캔디에는 caramel, nougat, taffy, peanut, brittle, toffee ... , 디는 쉽게 깨물 수 있고 설탕 결정이 질서정연하게 널리 분포된 캔디를 말하는 것으로 그 중 폰당은 가장 대표적인 결정형 캔디이다. 이번 시간에 우리는 설탕용액에 타르타르 크림 ... 과 물엿을 가해서 폰당을 만들어 보았다.폰당이란 부드럽고 매끄럽게 설탕 결정체로 형성된 흰색의 아이싱 상태인 것을 말한다. 프랑스어로 '녹는'의 뜻으로, 설탕에 물을 붓고 110

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.26 | 수정일 2023.03.29

다운로드 장바구니
[실험조리]Fondant Making, Candy Making

℃까지 식혀서 저었을 때보다 결정의 크기가 컸다. 식히는 온도가 낮을수록 결정이 미세하고 질이 좋은 폰단(fondant)이 만들어지므로 40℃까지 식히는 것이 바람직하다. 반대로 높 ... 한 결정을 만들 수 있게 도와준다.설탕의 조리에 레몬즙이나 주석산칼륨이 쓰이는 것은 전화당을 얻는데 목적이 있다. 폰단(fondant)은 전화당이 가해짐으로써 결정이 곱고 매끄러운 ... 으로서 주석산은 빵과 설탕공예에 안정제로 사용되는데, 설탕을 가지고 폰단(fondant)을 만들 때 결정이 생기지 않도록 하는 역할을 한다. 이론상 결정이 작아야 하지만 실제 만들어진 것

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

다운로드 장바구니
폰단 결정화에 대한 여러 가지 조건의 영향

1. 실험제목폰단 결정화에 대한 여러 가지 조건의 영향2. 실험목적폰단(fondant)을 제조할 때 가열온도, 냉각온도 및 여러 가지 첨가물이 어떠한 영향을 미치는가를 조사 ... 하여 자극을 주어야만 한다.폰단(fondant)은 설탕을 물과 함께 114℃까지 가열하여 조용히 40℃까지 냉각시켜 과포화 용액을 만들고 교반하여 결정을 얻는 것이다. 폰단 ... 을 얻기 위해서는 가열 중 혹은 냉각 중에 냄비의 옆면에 결정이 형성되지 않도록 주의해야한다. 도중에 생긴 결정은 큰 결정을 만드는 핵이 되기 쉽기 때문이다. 폰단(fondant

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

다운로드 장바구니
설탕의 결정화

주의하여 자극을 주어야만 한다.폰단(fondant)은 설탕을 물과 함께 114℃까지 가열하여 조용히 40℃까지 냉각시켜 과포화 용액을 만들고 교반하여 결정을 얻는 것이다. 폰단 ... 식품화학실험2설탕의 결정화설탕의 결정 형성에 미치는 영향실험 목적설탕용액을 가열한 후 냉수에 식혔을 때의 설탕결정 형태를 확인하고 폰단 제조 시 설탕용액에 첨가물이 어떠한 영향 ... 되어 특유의 결정이 형성된다. 이 성질을 이용하여 만든 것이 폰단, 얼음사탕 등이다. 결정화가 이루어지려면 용액 중에 핵이 형성되어야 하며 형성된 결정의 크기는 존재하는 핵의 수와 결정

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.03

다운로드 장바구니
폰던트결정화에 대한 여러가지조건의영향

다.폰단(fondant)은 설탕을 물과 함께 114℃까지 가열하여 조용히 40℃까지 냉각시켜 과포화 용액을 만들고 교반하여 결정을 얻는 것이다. 폰단(fondant)은 가는 설탕 ... 실험 1.제목폰건트 결정화에 대한 여러 가지 조건의 영향실험목적폰던트를 제조할 때 가열온도, 냉각온도 및 여러 가지 첨가물이 어떠한 영향을 미치는가를 조사한다.실험재료A. 기본 ... 단면이 찢어진다.단맛이 강하고 표면에 있는 가루말고는 결정 없이 잘 녹는다.4A23아크릴 물감같이 짙고 뚜렷한 흰색이다.잡고 있으면 흘러내릴 정도로 농도가 묽다. 끊어짐 없이 잘

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

다운로드 장바구니
폰던트의 정의와 당의 결정화입니다

1. 폰던트(fondant) 정의캔디와 아이싱(icing)에 사용되는 폰당은 단순한 설탕과 물, 주석산염(cream of tartar)의 혼합물을 부드러운 볼(soft ball ... stage)처럼 되도록 가열하고 식힌 다음, 이 혼합물을 휘저어 주고 매우 유연해 질 때까지 치댄다. 장식품이나 캔디로 만들기도 하며, 초콜릿으로 옷을 입히기도 한다. 폰당을 가열 ... 여 초콜릿액을 칠한 초콜릿 크림과 프루츠 페이스트를 심으로 하여 퐁당을 칠한 봉봉 등을 만들 때 이용된다.식힌 시럽을 교반하여 설탕을 부분적으로 결정화시켜 희고 뿌연 상태로 만든 것

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.02

다운로드 장바구니
조리원리 요점 정리2 (3장. 당류)

기(1) 결정형 캔디 (crystalline candy) - 쉽게 깨물어지며 , 결정이 질서정연하게 분포한 캔디이다 . (2) 결정형 캔디의 종류 - 폰단 (fondant) : 설탕 ... 3 장 . 당 류 1. 당류의 특성 1) 단맛 (1) 당들은 단맛의 크기가 다르며 , 온도에 영향을 받아 뜨거운 음식보다 찬 음식과 찬 음료에서 단맛이 더 달게 느껴지며 , pH ... 의 구조 결정성 (crystallization) (1) 용액 내 결정이 생겨 고체가 되거나 망상구조를 갖는 것으 로 캔디 제조의 중요한 과정이다 . (2) 결정형성의 억제나 활성은 제품

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.19

다운로드 장바구니

이전10개12 다음10개

파워링크

신청하기