"청국장 제조공정"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

식품기사 춘장 식품 제조공정 식품기사 필기 미생물학

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"청국장 제조공정" 검색결과 1-20 / 177건

훈연공정을 첨가하여 제조한 발아콩 청국장의 품질특성 (Quality Characteristics of Choenggukjang prepared with Germinated Soybeans by the Addition of Smoking Process)

한국식품영양학회 최원석, 박화영, 최웅규

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.28

다운로드
훈연공정을 첨가하여 제조한 발아콩 청국장의 맛 성분 변화 (Changes in Taste Component of Cheonggukjang prepared with Germinated Soybeans by the Addition of Smoking Process)

한국식품영양학회 박화영, 최원석, 최웅규

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.28 | 수정일 2025.05.15

다운로드
식품제조공정(묵,청국장)

준수 철저생산품목 묵류 + 도토리묵 , 동부묵등 + 기 제조된 묵류를 이용한 가공식품제조 청국장 + 일반청국장 , 생청국장 , 건조제품 제조제조공정 ( 묵류 ) 원료입고 세 척 성 ... / 세척탱크 / 에어세척기 장비 : 이송기 / 증자솥 / 숙성용기 / 파렛트 / 용기세척기 장비 : 살균기 장비 : 포장기제조공정 ( 청국장 ) 원료입고 세 척 증 자 발 효 포 ... 식품 제조공정 교 수 명 : 소 속 : 학 번 : 제 출 자 :회사개요 회사명 : 약수골식품 대 표 : 정 은 아 전 화 : 061-383-6277 팩 스 : 061-383

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.19

다운로드 장바구니
훈연공정을 첨가하여 제조한 발아콩 청국장의 품질특성

한국식품영양학회 최원석, 박화영, 최웅규

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

다운로드 장바구니
훈연공정을 첨가하여 제조한 발아콩 청국장의 맛 성분 변화

한국식품영양학회 박화영, 최원석, 최웅규

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

다운로드 장바구니
청국장과 제조공정

청국장 정의와 제조공정청국장은 찐콩에 납두균(Bacillus natto)으로 단시간 발효시킨 후에 납두를 만들고소금+마늘+고춧가루등의 양념을 넣어 만드는 특수한 풍미를 가지 ... 균이 청국장제조용으로 우수한 것으로 나타났다.(3)숙성 및 제품담은 청국장덧은 30도 이하되는 온도에서 방치 숙성시켜 숙성이 완료되면 제품으로 한다.제조공정찐콩에 납두균을 번식 ... 하면 1년간 저장할 수 있다.청국장 숙성은 natto균을 접종하여 35~40도에서 72시간 발효시킨 것에 식염6%릏 넣어 chopper로 혼합된 것을 상온에서 18일간 저장

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.19

다운로드 장바구니
[식품영양]청국장의 제조공정과 효능

다. 이 Report는 바로 이 청국장의 제조과정, 청국장 제조 과정에 따른 콩단백의 변화와 그 효능을 정리한 것이다.본론1)청국장의 전통 제조 방법: 청국장의 역사는 고구려 ... 국장’이라는 명칭이 처음 기록되었으며, 제법도 소개되어 있다. 우리가 알고 있는 청국장의 전통 제조 방법은 이 때의 것과 비슷하다.대두세척수침가열볏짚을사이사이넣어줌아랫목에서 발효 ... 대량 생산 방법: 시대가 변화하고 생활환경이 바뀌다보니 집에서 직접 청국장을 만들어 먹기 어렵게 되었다. 청국장 제조에 필요한 볏짚도 구하기 어려워졌고, 다가구가 사는 아파트 등

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.02

다운로드 장바구니
판매자 표지

고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

의 다양성과 이들의 청국장 발효특성 분석 연구, 오믹하게 조리된 면의 에너지 효능 및 식감 평가 연구, 고지 방식으로 유발된 비만 쥐의 간과 혈청의 대사 분석 연구, 유도 결합 ... 연구계획서저는 고대 식품공학과 연구실에 들어가서 당뇨병성 염증에 대한 비파잎 추출물과 우르솔산의 보호 메커니즘 연구, 콩 발효식품(된장 및 간장)에서 분리된 Bacillus 그룹 ... CCSY27 및 쌀누룩을 이용하여 제조한 쌀-밀 막걸리의 품질 특성 분석 연구, 호주 티트리(멜라루카 알터니폴리아) 오일 및 그 성분의 항산화 활성 평가 연구, 당조고추(Capsicum

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.10.15

다운로드 장바구니
결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정

, 고추장, 청국장이 있다. 이들의 제조과정에서 발효할 때 나오는 성분으로 다양한 맛을 내는데 단백질에서 유리아미노산과 펩타이드가 나와 구수한 맛을 내며 녹말에서 글루코세가 나와 ... 은 비타민 A 전구체 기능을 갖추고 있다. 증자한 콩에 Bacilus subtilis를 배양해 소금물을 넣고 발효하면 청국장이 제조된다. 청국장은 고형분, 단백질, 당류 그리고 ... 돌연변이 기능을 하며 항산화 기능, 간암세포의 선택적 사멸과 인터페론의 생산으로 바이러스 저항성의 기능성을 갖추고 있다. 된장은 제조과정에서도 큰 역할을 차지하는 고형분이 절반

방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10

다운로드 장바구니
식품미생물학 chapter16 발효식품

· 효모 : Candida, Rhodotorula 속2. 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. 콩과 볶 ... 장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... , Torulopsis 속)③세균 : 단백질을 분해하는 Bacillus subtilis와 산 생선능력이 있는 Bacillus mesentricus 등이 중요4. 고추장1)제조 역사· 고추장의 제조

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

다운로드 장바구니
미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

에 따라 품질 특성 변화를 연구하였다. 고추장, 간장, 된장, 청국장 네 가지 종류의 발효식품을 대상으로 진행된 본 연구는 부재료 품질 특성 연구 논문의 수와 첨가된 부재료별 건수 ... 었다. 그러나 간장과 청국장은 위 두 발효식품에 비해 첨가 재료의 종류가 한정적이었으며, 제품의 고급화와 다양화를 위해 다양한 부재료를 첨가한 연구가 지속되어야 함을 알 수 있었다.무엇 ... 가 향후 진행되어야 할 것으로 보인다. 다만 청국장과 관련한 연구들은 염도 관련 연구를 찾아볼 수 없었고, 보다 다양한 첨가 재료에 대한 연구가 필요한 상황이다.코로나19로 인해 건강

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

다운로드 장바구니
판매자 표지

의사소통론, 비효율적 의사소통(드라마 '미생'을 중심으로)

이요? 청국장이 무슨 오징어입니까? 꼴뚜기입니까?마부장: (인상쓰며) 뭐?선차장: 검토하셨으니까 아시겠지만, 기본적으로 제조공정도 성분분석표, 농약 잔여물검사, 항산화제사용여부 ... 말이야. 찾아! 찾아오라고![#2. 선차장이 마부장에게 보고를 오는 장면]선차장: 청국장 수출에 꼭 받아야하는 인증이 있습니까?. 아니면, FTA조건을 말씀하시는 건가요?마부장 ... , 장유내 대장균검사까지 모두 다 마친 청국장 완제품입니다.공장확인에 견본 검사까지 다 받았는데, 도대체 무슨 인증을 또 받고 무슨 조건을 또 채워야하는 건가요?혹시 그 뭐가 기억나

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.06

다운로드 장바구니
식품가공학 요점정리

② 단행복발효주 원료- 위스키: 곡물주 증류, 맥주 원료2) 된장3) 간장4) 고추장5) 청국장6) 식초: 당류나 전분 원료를 사용하여 알콜 발효한 다음 초산발효를 하여 제조한다.3 ... 당의 혼합물- 맥아엿 (dextrin, 맥아당 주성분)* 적온 14~18˚C* 특징녹맥아: 생맥아단맥아: 적절한 효소력, 전분 / 맥주 제조장맥아: 전분함량 낮음, 강한 효소 ... , 향미 및 색소 형성, 근아 제거 용이* 제조공정: 당화(분쇄, 사별 맥아 + 10배량의 물, 55˚C, 3~5시간)- 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

다운로드 장바구니
식품기사 기출문제 모음

. 주 원료3가지"쌀 코오지, 찐콩, 소금""된장 곰팡이, 청국장 세균을 하나씩 적고 제조효소 2가지 영어로 적기"" 된장 : Aspergillus oryzae, Bacillus ... subtillis 청국장 : Bacillus natto 제조효소: amylase, protease"된장의 구수한 맛이 되는 주성분"아미노산, 쌀 또는 보리의 전분질 원료 ... 므로) 신맛이 강해짐3. 과발효로 인해 유기산 함량이 높을때4. 콩이 덜 익거나, 혼합이 덜 되었을때 "청국장청국장의 점질물 성분D-glutamic acid 와 polypeptide

시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

다운로드 장바구니
판매자 표지

가공학실험, 견과류 양갱

는 것을 지칭했으나 요즘은 기계적으로 제조하는 것도 있어 자연한천과 공업한천 등 두 가지로 구별하고 있다. 공정상 양자의 큰 차이점은 우무의 탈수방법에 있다. 자연한천은 원조를 고 ... 이 풍부하다.두류는 발표제품인 된장, 고추장, 간장, 청국장 등에 사용되고 발아제품인 콩나물에도 사용된다. 또한 기타가공인 콩우유, 두부, 식용유 등으로도 사용된다.하지만 콩 ... 되풀이하여 만든다. 젤리모양의 우무는 동결이 되면 한천질과 얼음의 결정으로 분리되며, 이것이 녹을 때 한천질은 남게 되고 수분은 점차 증발하게 된다. 이와 같은 탈수공정을 천연

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

다운로드 장바구니
판매자 표지

장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 제조공정은 다음과 같다.콩 ... 만드는 유용한 미생물이 그 원료에서 잘 자랄 수 있도록 환경 요소를 조절해 주어야 한다.3. 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이 ... -8006001,2001,6005409006001,200② 제조 방법1) 고추장 메주의 제조콩은 8～10시간 담가서 물을 빼고 멥쌀은 5～6시간 담근 후에 물을 뺀다. 콩은 시루에 넣고 찌

리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

다운로드 장바구니
판매자 표지

축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

어서 장내 증식하여도 해롭지 않다.- Bacillus 속 : 호기성이며 내열성 포자를 형성한다. 콩을 원료로 하는 장류나 청국장의 제조에 널리 이용되고 있는 GRAS 발효 미생물이다. ... , 베이컨, 콘비프, 및 가공난류 등에 대한 총칭이다. 따라서 축산식품학은 축산물의 처리, 제조, 가공, 이용, 저장 등에 관한 기초 및 실용 기술을 연구하는 학문으로, 다양한 분야 ... - Aspergillus 속 : 장류 및 약주, 탁주의 발효에 관여- Aspergillus, Rhizopus, Mucor 속 : 효소제품 제조에 관여· 효모- Saccharomyces 속

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

다운로드 장바구니
푸드마케팅 2022년(농학과) 1.농식품국가인증마크 10종을 선정, 목적 2.식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념 3.농식품국가인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기사항의 의미

부에서 인정하며 한과, 약주, 메주, 청국장, 조청 등의 전통식품이 대상이다. 전통식품 품질 인증 신청서를 작성하면 인증위원회에서 제품을 심사하고 적합 여부를 판단한다.⑩ 한국식품 ... 확인 후 구매해야 한다. 제조일자는 제품이 최종 공정을 완료한 시점(포장 이외의 제조사 가공이 더 이상 필요하지 않은 시점)을 말합니다. 제조일자가 표시되어야 하는 제품은 도시락 ... 목적을 통해 식품소비자에 대한 이해의 폭을 넓힐 수 있는 기회가 될 것이다. 이처럼 식품표시정보가 소비자를 이해시키고 보호하기 위한 제도가 되면서 식품의 원료, 공정, 포장, 유통

방송통신대 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.01 | 수정일 2023.06.05

다운로드 장바구니
2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

류 당질+단백질 = poly-γ-glutamicacid, fructan3) 제조공정 : 원료-세척-침지-증자-접종-발효-숙성-포장※ 장류 제조균 정리메주간장된장고추장청국장내면 ... 생물의 영양세포 및 포자 사멸*장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분 ... 목적 : 수분증발 막아 주름 없앰, 응고5. 두부1. 두부1) 정의 : 두류를 원료로 얻은 두유액에 응고제를 가해 응고한 것2. 제조공정 : 콩-침지-마쇄-두미-증자-여과-두유-응고

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

다운로드 장바구니
판매자 표지

감염미생물과 간호 3주차 과제 <미생물의 형태과 구조(진균,기생충)>

었다.)⑧특히 효모균은 주류와 식빵 등 식품의 발효에 이용되고, Aspergillus(누룩공팡이)라는 진균은 된장과 간장제조에 이용되며, 버섯은 식용으로 이용되기도 한다.⑨ 세균 ... 한 탄수화물을 분해할 수 있다.(=지방이나 단백질보다 탄수화물을 좋아함-된장고추장간장청국장비지)-사상형 진균: 균사와 포자로 구성된다.[1] 균사: 사상형 진균은 세포가 연결되어 균사 ... 으면 수분을 빼앗아감>수분이 마르면>건조>부패가 덜함하지만 진균은 여기서도 자랄 수 있다.발효는 진균을 이용/된장,고추장-짜다>염분 높은곳에서 증식가능/당(매실청- 부패X, 당 높

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.18

다운로드 장바구니

이전10개12 3 4 5 6 7 8 9 다음10개

파워링크

신청하기