"조리동결식품"의 검색결과 입니다.

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식품저장법 식품안전기사 단백질 변성 4가지 식품가공및저장학 한식조리사 필기 조리원리 HMR 단백질 식생활과 건강 식품의 저장 방법

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"조리동결식품" 검색결과 1-20 / 508건

동결조리 식품의 종류

동결조리 식품의 종류1. 동결 식품냉동식품은 사회생활의 다양화와 함께 냉동기술의 진보에 의한 제품의 품질 개발 향상,가격의 안정, 저장성의 향상, 간편성 등으로 많은 성장을 하 ... 이 있으며 회나 육류는 완만 해동이 좋고 조리된 냉동식품의 경우는 급속해동이 좋다.2. 동결조리 식품조리된 냉동식품으로는 냉동조리 식품, 통ㆍ병조림식품, 레토르트식품 (retort ... 하거나 시럽과 함께 통ㆍ병조림용기에 채워 넣어 탈기, 밀봉한 후 고온에서 살균한 식품이다.조리한 식품의 통조림(ph 4.0~8.0)의 살균은 과일류 등의 산성식품(ph 3.7 이상)과 다

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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동결 및 동결조리 식품의 특성

동결 및 동결조리 식품의 특성식품을 냉동하면 미생물의 번식과 효소작용이 정지되어 식품의 부패와 변질을 막을 수 있다. 이러한 방법은 식품을 장기간 보존한다는 것보다는 단기간 보존 ... , 정형 등의 전처리 및 조미, 성형, 가열 등의 공정을 거쳐 동결, 포장해 냉동 보관 EH는 cold chain system에 의해 유통 소비되는 식품으로 간편하게 조리하거나 또는 ... 조리하지 않고도 먹을 수 있는 식품이다.동결이란 식품의 최대 빙결정 생성대를 급속히 통과시켜 품은 즉, 중심온도가 -18℃에 이르는 방법이어야 한다. 다시 말하면 조리 냉동식품

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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성균관대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

어서 식품의 물성연구는 매우 중요한데, 수확에서부터 제조, 가공하여 소비자에게 이르기까지 물성의 변화로 인하여 가공 공정이 결정되기 때문이다. 동결 저장육의 경우 원료의 종류와 형태 ... 성을 판정할 수 있다. 한편 건조 곡류, 채소, 위스키, 변성 전분의 생산의 경우에는 방사선을 조사함으로써, 조리시간의 단축, 숙성 촉진, 추출률 향상 등의 식품물성을 개선시킬 수 있 ... 14) 냉동부하는 식품생명공학에서 어떤 개념의 작용을 말하나요?식품을 냉동시킬 때 냉동온도까지 내리는 데 필요한 제거 열량을 의미하며 느낌열, 잠열, 작업원, 전등의 열 등

자기소개서 | 161페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.05

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식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

에서 사용되는 급속 냉동 방식은 파괴 및 변화에 취약한 세포 구조를 가진 식품들에 적용된다. 급속 동결이 작고 균일한 얼음 결정을 식품 조직 속에 형성 시켜 동결에 따른 식품 조직 ... °C로 유지되도록 주의해야한다.- 침지식 동결법냉매로 냉각시킨 2차 냉매 중에 피동결물을 침지시켜 동결하는 방법으로, 2차 냉매로 주로 쓰이는 것을 brine이라 하며, 식품 ... 에는 주로 23% 식염수를 약 -16°C로 냉각하여 식품을 침지시킨다. 액체일 때 표면 전열계수가 기체일 때보다 상대적으로 크므로 표층으로부터 급속히 냉동시킬 수 있고, 단시간에 동결

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

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HMR 식품 가공기술

가정 외에서 완전조리 혹은 반조리 형태로 만들어진 제품을 조리 하지 않거나, 간단히 데워서 섭취할 수 있는 식품을 말한다.HMR은 단순히 한 끼를 때우는 음식이 아니라 우리 일상 ... 손실, 변색 등의 품질 저하가 나타난다. 이를 방지하기 위하여 IQF(Individual Quick Freezing)의 급속동결기술을 활용하여 식품의 품질을 향상시킨다.첫 번 ... 내 ・ 외부를 동시에 냉동시키기 때문에 물 분자의 이동이 없어 식품의 조직 파괴가 최소화된다.전기자장 급속동결의 장점은 식품의 신선도를 오래 유지할 수 있고, 타 동결 방법

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.13

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냉동 볶음밥 창업 아이템 조사 및 구상

세계음식문화의이해 과제 : 냉동볶음밥가정간편식이라 불리는 HMR은 현재 나날이 성장하는 추세이다. 한국농수산식품공사의 통계에 의하면 국내 가정간편식 시장규모는 2016년 2조 2 ... 다. 그리고 조리법도 단지 전자레인지에 돌리거나 좀 더 좋은 퀼리티를 원한다면 프라이팬에 3분정도 볶기만 하면 끝이다. 이러한 냉동볶음밥의 특성이 오늘날 현대인이 정말 원하고 필요로 하 ... 는 것과 일치하지 않은가 생각한다. 그러한 점에서 나는 냉동볶음밥의 전망이 밝다고 생각한다.한국 시중에 판매되고 있는 다양한 냉동볶음밥과 조리후의 모습.냉동볶음밥의 제조공정은 보통

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22

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HMR 시장 분석자료

1. HMR- 1. 즉석섭취식품(Ready-to-Eat): 가열, 조리과정없이 섭취할 수 있는 도시락, 김밥, 햄버거, 선식 등의 식품- 2. 신선편의식품(Ready-to ... -Cook): 세척 및 절단 등의 간단한 가공을 거친 샐러드, 새싹채소 등의 식품- 3. 즉석조리식품(Ready-to-Heat): 단순 가열 등의 조리과정을 거쳐 섭취하는 국, 탕, 순대 ... 의 결합한식은 조리 과정이 복잡하여 HMR로 만들기 까다로웠음. 첨단 과학 기술(발열패드, 급속동결,특수무균포당 등)이 HMR 제품과 결합하면서 HMR 영역이 확장됨.- HMR 세부

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21

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이화여자대학교 일반대학원 식품생명공학전공 학업계획서

대학원 식품생명공학과 연구실에서 전기팬과 과열증기로 조리한 마카렐의 물리화학적 특성과 감성적 특성을 비교하는 연구, 코리네박테리움 글루타미쿰의 모듈화 클로닝을 위한 프로모터 ... 1.진학의 동기제가 이화여자대학교 대학원 식품생명공학과에 진학을 생각하게 된 동기는 식품생명공학과 졸업 이후 OOOO라는 식품 OO관리 OO보조 업무를 하면서 연구 쪽으로 일 ... 추출물의 미백 활성효과 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 동결건조 및 분무건조 방법으로 제조된 마이크로캡슐화된 들기름 분말의 물리화학적 특성 및 산화안정성을 비교하는 연구

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.04.22

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독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

모두가 응시 가능한 시험입니다. 시험 날짜에 맞춰 접수만 해주시면 됩니다. 아래는 독학사 가정학 2단계 파트 중 식품 및 조리원리를 다룬 문제입니다1. 단백질 변성 시 일어나 ... 는 현상으로 가장 적절한 것은?① 용해도 증가② 입체구조 파괴③ 이성질체 형성④ 가수분해 촉진2. 조리 시 식품의 영양소 파괴를 최소화하려면 가장 중요한 요인은?① 조리 온도와 시간 ... 증식이 용이하다② 부패가 덜하다③ 경도가 증가한다④ 산패가 억제된다6. 조리 중 식품 색소인 클로로필이 변색되는 주된 원인은?① 고온 열처리② 산소 노출③ pH 변화④ 모든 항목7

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

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A+받음)위더스_경영학개론_과제_나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다.

은 우리 서울식품이 목표로 하는 신제품의 컨셉과 일치한다.또한, 도토리묵과 야채의 동결건조를 통해 간편하지만 영양소 파괴 없이 소비자들이 섭취할 수 있도록 한다.제품의 원재료인 도토리 ... 묵과 야채의 품질 유지와 보관을 위하여 동결건조 기술을 이용하여 출시 및 판매하고자 한다. 동결건조 기술은 식품 및 의약품 등에 이미 널리 사용하고 있는 기술로 동결상태에서 압력 ... 경영학 개론주제: 나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.12

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가공학실험, 견과류 양갱

류로 된 홍조식물을 뜨거운 물로 끓여서 추출시킨 액을 여과, 응고시킨 뒤 동결, 융해, 탈수, 건조의 과정을 여러 차례 반복하여 만든 식품을 말한다. 한천이라는 이름은 우무를 한랭 ... 적인 식품 배합의 형태이며 잉어의 내장을 제거한 후에 팥을 넣어서 고아 먹으면 이뇨작용을 돕기도 한다. 또한 팥의 조리 및 가공에는 팥은 잡곡밥의 재료로도 쓰이며 팥을 삶아서 팥앙금, 죽, 젤 식품에 사용된다. 대표적으로 양갱이나 팥음료를 만드는데에도 사용된다. ... 아서 만든 우무를 응고상자에 넣어 응고시킨 뒤 이를 잘라 추운 겨울 옥외에서 야간에는 -5∼-10℃의 한기로 동결시키고, 주간에는 5∼10℃의 저온에서 건조시키는 일을 약 보름동안

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오. (2)

환경오염 문제가 발생할 수 있다. 또한, 농산물을 전처리하는 과정에서 일부 영양소가 손실될 수 있다.신선편의식품은 조리과정을 간소화하거나 미리 조리한 반가공 식품이다. 밥, 국 ... , 반찬 등을 미리 조리해 편리하게 이용할 수 있도록 한 제품들이 주를 이룬다. 신선편의식품은 미리 씻기고, 다져놓은 식재료들을 사용하여 소비자의 조리 시간을 크게 줄일 수 있 ... 한 제품이다. 동결건조, 냉동, 용기저장 등의 방법으로 보존성을 높인다. 장기보존식품은 식품의 유통기한을 크게 연장시킬 수 있으며 긴 유통기한으로 인해 상한 등으로 버려지는 식품 손실

방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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소비트렌드인 HMR식품의 조사와 왕교자 가공과정

예전과 달리 편의 음식의 출시가 많아졌습니다 . 직장인들을 위한 아침대용 간편 선식이나 따로 조리를 하지 않고 가열하기만 하면 섭취할 수 있는 식품 , 편의점 도시락 , 김밥 ... 았습니다 . 따라서 간편식의 수요도 같이 증가하게 되었습니다 . * 지마켓은 지난 2016 년에 비해 영업이익이 2 배이상 증가함 . * 특히 냉동식품과 각종 가공조리식품이 인기를 끌 ... 었고 , 작년 동기 대비 냉동/간편조리식품 판매량은 3배 이상 , 별도 조리 없이 데우기만 하면 되는 축산가공식품 판매량은 전체 27% 증가함 .가족 형태에 따른 간편식 수요증가 1

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.22

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축산식품가공학 - 크림, 버터, 아이스크림

)- 동결 크림(frozen cream) (3) 용도에 따라- 커피용, 휘핑용, 조리용 및 식품원료용 크림 ... 한 유지방분 또는 이에 식품이나 첨가물 등을 가한 것을 각각 살균 또는 멸균 처리한 것이거나 이를 분말화한 것을 말한다」 로 정의§ 유지방분이 18% 이상, 산도 0.2%(유산)이하 ... 을 그대로 살균, 냉각한 이른바 생크림(fresh cream)과 그것을 유산균으로 발효시킨 발효 크림(sour cream)으로 나눔조리용 크림의 경우에는 그 사용목적에 따라 지방함량

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오

기간 보관할 수 있도록 한다. 원료를 전처리 하여 조리 가공한 후 냉동된 상태로 저장 유통되는 냉동식품의 경우 식품의 성분의 변화가 적고 미생물 생육이 억제 되기 때문에 즉시 조리 ... 로 구분된다.자유수는 수용성 물질의 용매역할을 하며, 화학반응에 이용된다. 식품을 가열하면 증발되고 빙점 이하가 되면 동결되어 얼음으로 변화하며 미생물이 이용할 수 있다는 특징 ... 에도 관여한다. 그렇기 때문에 결합수는 용질을 녹이는 용매 역할은 하지 못한다. 증발되거나 동결되지 않고 미생물이 이용할 수도 없다.각기 다른 두 개의 식품이 같은 무게의 수분함량

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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실생활에서의 효소 조사

식품은 우리 몸의 유익한 균을 증식시켜 장 건강을 유지하는 데 도움을 준다. 또한, 식품 산업에서는 효소를 이용한 다양한 연구와 개발이 활발히 진행되고 있다. 예를 들면, 동결건조 ... 실생활에서의 효소1. 실생활에서 효소와 관련하여 관심 있는 주제 정하기생활 속 식품용 효소의 종류2. 실생활에서 효소와 관련된 주제에대해 조사한 내용 서술하기 (공백 포함 ... 1245바이트) https://blog.naver.com/pgaeguri68/222610239158식품용 효소는 우리의 일상 속 다양한 식품 제조 및 가공 과정에서 핵심 역할을 한다

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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화학과 관련된 냉동건조 식품 - 영어로

: 갈다 물에 넣어 원상으로 되돌리다 모두 짜내다 밟다PPT PRESENTATION 냉동건조 식품을 어는점 이하의 온도로 동결시켜 그 상태대로 승화에 의해서 수분을 제거 건조 ... 시키는 방법 저온에서 동결상태 그대로 식품 중의 수분이 제거되기 때문에 식품의 물리화학적 변화가 아주 작고 다공성 구조를 가지므로 복원성이 좋은 건조식품이 얻어진다 . 냉동건조식품PPT ... PRESENTATION 냉동건조식품의 조리법 밥에 수프를 넣는다 2. 물을 붓고 4 분간 기다린다 3. 숟가락으로 잘 저으면 비빔밥 완성PPT PRESENTATION 감사합니다{nameOfApplication=Show}

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.30

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식품저장학 동결건조 저장법

식품 저장학 레포트목차서론1. 식품저장의 의미본론2. 동결건조법의 의미3. 동결건조법의 발전4. 동결건조법의 원리결론5. 동결건조법의 동향식품 저장은 인류의 생존과 직접 ... 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ? 포획 ? 도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인 ... 하는 경우와, 어떤 것은 반대로 기호적인 품질의 유지에 치중하는 경우도 있다.● 식품저장의 종류? 건조법? 냉장법? 냉동법? 염장법? 당장법? 산장법● 주제선정의 이유동결건조

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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독학사 가정학 3단계 식품저장 및 가공 Part 기출문제 +정답 및 해설첨부

효과로 옳은 것은?① 산소 공급 증가② 미생물 활동 촉진③ 산화 억제 및 부패 지연④ 수분 함량 증가3. 동결 저장법에서 식품 내 수분이 얼음 결정으로 변할 때 발생하는 문제로 가장 ... 미치는 요인은?① 건조 온도② 저장 온도 및 습도③ 산소 농도④ 빛 노출17. 식품 가공 시 ‘조리 가열’이 미생물 사멸에 미치는 영향 중 가장 적절한 것은?① 단시간 고온 가열 ... ③ 포장지 손상 예방④ 온도 변동 완화23. 식품 건조 시 ‘동결 건조’ 방법의 특징으로 옳은 것은?① 고온에서 빠르게 수분 제거② 저온에서 얼음 상태의 수분을 승화시켜 제거③ 미

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.11

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식품안전기사 중복 없는 문제 모음

보존식에 대한 기준을 분량, 온도, 시간 포함해서 쓰시오.- 조리된 식품은 소독된 보존식 전용용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1회분량을 -18℃ 이하에서 144시간 이상 보관261 ... 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?- glucose oxidase를 첨가하면Glucose + O2 -> gluconic acid + H2O2① 산소 ... 가 제거되므로 산패방지, 즉, 고유의 맛, 색, 향 유지② gluconic acid를 생성하여 갈변방지2. 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우

시험자료 | 31페이지 | 15,000원 | 등록일 2025.07.21

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