"전분식품 변패"의 검색결과 입니다.

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식품기사필기 불완전균류 종류 버터 과산화물가 식품미생물학 식품가공학 기말 식품위생학 청주변패균 제조지시서 연제품 제조공정

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"전분식품 변패" 검색결과 1-20 / 211건

밥, 빵등 전분식품의 변패와 미생물

전분식품의 변패와 미생물1-1. 곡류 ------------------------------------- 3(1) 쌀 --------------------------------- ... 되어야 한다. 밀가루제품은 원료의 철저한 선별 및 세척, 가열처리(50~60℃), 개량제의 이용, 가스살균 (ethyleneoxide) 등이 요구된다.(2) 전분 식품감자나 고구마는 토양 ... . pumilus 및 B. cereus의 특이주는 알칼리성으로 만든다. 전분을 가수분해할 수 없는 균종은 밥에 거의 영향을 미치지 않는다.(표 4) Bacillus 속 균종에 의한 밥의 변패변패

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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[식품위생학및실험] 지방의 과산화물가 측정, 유지의 과산화물가 측정 실험 보고서 레포트

유지나 유지계 식품은 처음에는 냄새가 없다가 장기간 보전하면, 여러 가지의 냄새가 생기며, 그로 인하여 상품가치를 감소시킨다. 이 현상을 변패라고 부르며 유지의 불포화도가 클수록 ... 로 인하여 독성을 나타나게 된다. 그러므로 유지류 및 유지계 식품의 보존에 있어서 변패 정도를 측정하는 것은 매우 중요하다. ※ 적정분석이 성립할 조건 1. 화학반응이 정량적이고 역 ... . 지방의 불포화도 : 불포화도가 심하면 심할수록 유지의 산패는 더욱 활발하게 일어난다. ※ 과산화물가의 실용상의 의미 1. 유지 산화의 초기단계에서는 유지 및 유지계식품의 변패정도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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식품미생물학 발표자료_불완전균류

과 Dematiceae 의 1 속으로 식품의 변패균과 식물의 흑반병의 원인균 대표적 균종 : A.tenuis , A.brassicaeCladosporium 77. Cladosporium 흑색 ... . Alternaria 흙에 서식 여러 조각으로 나누어진 흑갈색 포자 형성 가로 세로 대각선으로 격막이 있는 다세포 식물 병원균 과일과 채소의 흑반을 형성하며 변패 암색선균 ... 토양에 많고 나무 종이제품 직물에 존재 균사는 흑색으로 흰 벽을 오염 식품에 잘 번지는 유해 곰팡이 가장 낮은 온도에서 자람 (-8 도 ) 가지의 선단에 포자를 형성

리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미 ... 과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 재래식 된장 개량식 된장 콩을 주원료로 하여 숙성 발효한 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합해 숙성 발효한 것 정의 특징 장점 단점 자연상태 ... 의 다양한 미생물이 관여 단백질 주로 성형 전 Asp. Oryzae 첨가 당질 특유의 맛 , 향미 , 풍미 각종 효능 탁월 표준화 어려움 제조 시기 및 시간 등의 제약 변패균 증식

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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식품저장학_수업자료정리3_식품의 건조방법

식품 저장학 317장 357-366p 요약학 과식품생명공학과학 번이 름교수명17. 건조법17.1 수분 함량과 미생물- 수분이 많은 식품 : 미생물이 번식하여 변패하기 쉽다- 수분 ... 벨트 위에 펴서 건조시킴- 액체를 연속 건조시킬 수 있음- 끈기가 많은 것이나 거친 입자 갖는 페이스트도 가능, 으깬 감자 & 전분의 건조(5) 포말건조- 액체식품에 CMC, 모노 ... 활성도- 미생물의 생육과 식품의 수분 함량의 관계를 연구할 때 미생물 생육에 영향을 주는 수분함량은 전체 수분함량이 아니라 미생물이 실제로 이용할 수 있는 수분함량이다.따라서 이때

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

[ 식품의 특성과 저장의 필요성 ]식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서는 미생물의 번식을 막아야 한다.식품의 주성분이 되는 영양소와 그 영양소를 가장 좋아하는 미생물과의 관계 ... 를 고려해 대책을 세워야한다.생체식품의 경우는 수확한 후에도 호흡 등 생명현상을 그대로 유지한다.생명현상이 일어나고 있을 때에는 수많은 종류의 효소가 작용하여 자가소화, 변패, 변색 ... 기간 동안 변패되지 않도록 유지하는 것이기 때문에 식품의 계획 생산을 가능하게 하며 필요에 따라 식품을 합리적으로 분배하는 일을 가능하게 한다.유통, 적재를 용이하게 한다.식품

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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식품미생물학 요점정리본

와 polygalacturonase(펙틴 구성을 분해) 등의 작용으로 식물 세포벽의 pectin 분해 ->연부(병이름)③ 당 함유 식품들의 변패유기산, 가스, 알코올 등 생성 및 불쾌취(부티르산)생성당 ---- ... 당함유식품 ----Clostridium butylicum ---->초산, 부티르산, 이산화탄소④ 지방 함유 식품들의 변패식품의 지질 ---곰팡이, 효모, 세균 / 효소(lipase ... 에서 생육하며 내열성이 강한 포자를 형성증기멸균의 지표세균bacillus circulans 서큘란스고온에서 생육하며 내열성이 강한 포자를 형성끈끈한 물질전분질 식품, 소시지, 어육

시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

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식품첨가물

level)의 1/100= 사람 체중 kg당량으로 결정사용 첨가물의 labeling보존료정의 및 작용기작정의: 미생물의 증식에 의해 일어나는 식품의 변패를 방지기능: 정균작용 (생육 ... 식품첨가물식품첨가물의 의의와 특성식품첨가물 정의FAO, WHO: 목적 : 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성 향상: 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질 (= 칼로리를 내 ... 지 않음)(우리나라) 식품위생법 2조: 식품의 제조, 가공 또는 보전을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질: 기구 및 용기, 포장의 살균

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

이용x■ 수분활성(water activity)○ 식품의 함유된 수분의 함량만이 변패의 지표가 될 수 없음 => 식품의 종류에 따라 물이 식품 성분들과 화합하는 강도에 차이가 있 ... ■ 식품첨가물의 개념○ 식품첨가물: 식품의 품질을 유지 또는 개선, 맛을 향상시키고 색을 유지※ 기구·용기·포장을 살균·소독하는데 간접적으로 옮아갈 수 있는 물질 포함/ 오염물질 ... , 영양적 품질 개선 물질은 제외○ 식품첨가물 공전: 식품에 사용이 가능한 식품첨가물 제시(식품의약품안전청)■ 식품첨가물의 역할식품첨가물의역할지키기(keep)? 식품이 변화

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

, 변패원인 미생물을 사전에 생육하지 못하도록 하는 목적으로 사용 2 차 보존제 : 제조된 식품에 첨가하여 재료의 보존상태 보존시기를 향상시키는 목적으로 사용 화학적 특성 분류 ... : 전분식품 보조제2.8 효소계 보존료 Nisin 그람양성세균에만 향균력 미생물의 단백질이나 DNA 합성을 저해하는 기능 독성이 없고 열안정성이 좋아 많이 사용 가공치즈 이외에 사용 ... 식품 보존제 (Preservatives) 식품생명공학과 ** *C ontents 0 1 서론 - 보존제의 정의 , 분류 , 특징 0 2 본론 - 보존제의 종류 0 3 결론보존제

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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식품가공학및실습 기말 문제

.정답: 영향을 미친다. 살균을 위해 식품 성분 중 탄수화물을 장시간 가열할 경우 전분의 분해, amino-carbonyl 반응이 일어난다. 단백질은 가열살균으로 변성이 일어난다 ... 를 유발하여 짧은 시간 내에 식품의 화학적 변화 관찰, 품질 유지 기한 예측하는 방법으로, 온도가 물질의 화학적, 생화학적, 물리학적 반응과 변패 속도에 미치는 영향을 이용하여 단기간 ... 빈칸에 들어가는 단계와 그 설명을 알맞게 짝 지은 것은?(단, 에 들어가는 단계는 A-B, B-C, C-D 3가지이다.)a. 식품 표면이 마르며 내부에서 표면으로의 수분 이동

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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식품가공학및실습 중간 문제

아 있는 용질의 종류와 양에 영향을 받음.③ 값이 클수록 미생물 번식 쉬움.④ 식품의 구성 성분과 결합하여 있지 않고 자유로이 이동하는 물.⑤ 각종 식품의 변패를 예측할 수 있는 더 ... 식품 가공학 및 실습 문제 출제1. 다음 중 설명하는 것이 다른 것은?① 일정 온도에서 식품이 나타내는 수증기압(P)과 순수한 물의 수증기압(PO)의 비.② 식품 속 수분에 녹 ... 정확한 지표가 됨.2. 아래 글의 빈칸을 채우시오.- 물 분자가 균일하게 하나의 분자막을 형성하여 식품을 덮고 있는 영역으로( ) 가 가장 적게 일어난다. 대개( ) 가 0.3

시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

, Halococcus (보습제)기타 치즈 김치 식초 된장 요구르트프린트, 수업 외 미생물 응용패니바실러스 마세란스 균이 생성하는 패니바실러스 마세란스 아밀레이스는 전분을 분해하여 사이클로 덱스트린 ... 의 경우acillus coagulans : 고온균, 유산 생성능이 강하며 통조림 변패의 일종인 flat sour의 원인Bacillus stearothermophilus : 고온균 ... porogenes : 동물의 장관에 존재, 식품부패균Clostridium tetani : 파상풍균(병원균)Clostridium perfringens (Clostridium welchii

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.26

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식품저장학실험_ 과산화물가 측정

형 hydroperoxide가 생긴다. Hydroperoxide는 비교적 분해되기 쉽고 aldehyde나 ketone 등 소위 2차 생성물이 생긴다. 식품의 산화변패의 원인이 된다. Hydroperoxide는 활성산소의 일종이다. ... 됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방질 식품의 과산화물가가 의외로 낮게 측정되는 단점이 있다. 따라서 과산화물 ... 가는 유지의 산패 초기 단계에 있어서의 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 일반적으로 식물성 유지의 경우

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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내마음대로 식품기사 필기정리본

도 점차 증가티소트로픽유체 ? 점도 전단속도 점차 감소비뉴턴유체의 성질을 가장 잘 나타낸 것?- 전분용액- 대두유, 포도당액, 소금용액(X)뉴톤유체 식품은?- 포도당다음 식품 중 ... 식품위생학파상열 ? 브루셀라 + 동물의 유산 열저항력 약함!++ 병걸린거 잘안익혀서 먹거나 가공하면 감염임산부에게 감염되면 유산이나 조산을 일으키는 것?- 톡소플라즈마가축의 이상 ... 도조절제가 아닌 것 : sorbic acid소르빈산 : 된장, 고추장식품공전상 장기보존식품의 기준 및 규격에 의한병/통조림 식품의 주석 기준- 150(mg/kg) 이하멜라민 : 2.5

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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포자형성균 Report

Report토양 포자 형성세균의 종류와 특성목 차토양 속 포자형성 균 종류와 특성1. 그람양성, 호기성 · 통성혐기성 간균1) 식품과 관련이 있는 Bacillus 속(1) 식중독 ... 원인균(2) 식품 부패균(3) 식품 제조에 이용되는 균2) 식품과 관련이 없는 Bacillus 속(1) 이로운 효과를 지닌 균(2) 해로운 효과를 지닌 균2. 그람양성, 혐기성 ... · 미호기성 간균1) 식품과 관련이 있는 Clostridium속(1) 식중독 원인균(2) 식품 부패균(3) 식품 산업이용 균2) 식품과 관련이 없는 Clostridium속(1

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k

동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k농학과 동물사료학4공통축산농가에서는 축산물 생산비 ... 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택 ... 을 겪고 있다.요즘 음식물이 넘쳐나 이를 처리하는데 매우 힘들어 하고 있다. 많음 농산물로 만든 음식물을 활용하는데 고민한 정부는 농식품 부산물을 활용한 사료 만드는 것을 허용

방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.03.01

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사료학및실습 국내 사료회사 이지팜스 견학 레포트

에서 옥수수, 보리, 쌀겨, 면실, 루핀, 소맥 피, 단백 피, 대두 피, 대두박, 면실박, 채종 박, 팜 박, 야자 박, 호마 박, 타피오카 등이 있다. 특성으로 옥수수는 전분 ... 의 소화속도는 맥류보다 느리며, 가공정도에 따라 소화율 차이 크며, 보리는 전분함량이 높고 지방을 단단하고 희게 만들어주며, 기호성 우수하다. 또한, 급여 시 전체 사료 내 20% 미만 ... , 조 섬유 높으며, 루핀은 대두박의 일부 대체사료로 사용하며, 급여 시 비육후기 소 1kg미만 사용한다. 소맥 피는 기호성이 우수하며 전분질, 인과 섬유질 함량이 높으며, 급여

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.20

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[식품미생물학]곰팡이와 효모의 종류 및 특징

?Aspergillus niger- 습기가 많은 식물성 식품에 잘 번식하는 곰팡이- 흑국균- 과실이나 빵에 잘 번식- 전분당화력이 강하고 당액을 발효하여 옥실산, 글루코산 등을 대량 생성 ... 모양의 지낭을 형성하기도 한다.- 접합포자와 후막포자 형성- 포복지가 계속하여 생기므로 Mucor속보다 번식력이 왕성- 곡류나 과일에 발생하여 해를 끼친다.- 전분당화력이나 유기 ... 산 생성능이 강하여 발효공업에 이용하는 균종도 많음?Rhizopus nigricans- 대표적인 균종으로 공기 중에 가장 많은 곰팡이- 접합포자(유성포자)- 전분 당화력이 강하

시험자료 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

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대전대학교 발효공업 요약본

된 팡이실로 다른 생물에 붙어서 기생1. 곰팡이(Mold, Fungi)불완전균류(1) 식품에 관계되는 곰팡이이 용식 품속 명식품의 변패녹말식품채소과일의 변패곰팡이독 생성?Mucor속(털 ... 곰팡이)?Rhizos속(헛뿌리)?Aspergillus속(간암)?Penicillum속(빗자루)식품에 이용되는 곰팡이된장, 간장, 약탁주, 청주홍주치즈구연산(시트르산)비타민B2 ... 일 밥을 쉬게하는 유해균- 직물의 풀빼기, 포도당 제조- 전분(α-amylase),단백질(protease)분해 효소를 강력하게 분비*이노신산(inosinsan mono

시험자료 | 76페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.06.20

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