"연제품 제조공정"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

어묵제조 HACCP 필요성 수산연 제품 HACCP레포트 haccp 적용사례 어묵

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"연제품 제조공정" 검색결과 1-20 / 156건

어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

1. 날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 ... 분자가 그물구조 안에 갇히기 때문이다.(김우정 외 2명, 식품가공저장학 원리와 응용, 효일, 서울시, 한국, 2011년, p389)연제품 부재료연제품을 제조할 때 탄력성 향상 및 ... 싶어 채소량을 줄여 탄력형성에 방해받지 않도록 해 실험을 진행했다. 그리고 후에 반죽 성형 시 어묵의 두께를 얇게 해주었다.연제품 제조 시 탄력성 향상 및 증량을 위한 부재료

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

다운로드 장바구니
식품가공학실험, 어묵제조 오류

식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화 ... 기 때문이며 압착하면 쉽게 붕괴한다.(2) 젤형성 조건 : 연제품의 젤형성 조건은 다음과 같다.? 가열조건연제품 제조 시의 가열온도는 탄력성에 많은 영향을 준다. 일반적으로 오노 ... 젤 분 방치하는 방법을 일반적으로 많이 이용하고 있다.? 탄력보강제와 증량제의 첨가연제품을 제조할 때 탄력성 향상을 위한 탄력보강제와 제품을 위한 부재료를 첨가하고있다. 사용

리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

다운로드 장바구니
온도에 따른 단백질의 변성 비교

로 변하게 된다.(이종호, 『조리원리와 실제』, 기문사, 2003.)영양적으로 우수한 수산연제품 제조를 위한 가공조건을 알아보기 위하여 가열 공정에 따른 제품의 단백질 품질을 점검 ... 하고, 제품가공에 사용되는 여러 첨가물들이 단백질 품질에 미치는 영향을 검토한 ‘해양식량자원의 가공조건별 영양적 품질평가 1.가열 및 저장조건에 따른 수산연제품의 단백질 품질변화 ... ℃에서 20일, 15℃에서는 5일까지 저장성이 있었다.(류홍수, 문정혜, 박정현, (1994), 해양식량자원의 가공조건별 영양적 품질평가 1.가열 및 저장조건에 따른 수산연제품의 단백질 품질변화, 한국수산과학회.)

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

다운로드 장바구니
판매자 표지

고려아연 기업정보 분석(2023년 최신 생산직, 기술직 채용 자소서,면접 참고자료)-사업개요,공법,제품,실적 등 총 집합

) 또는 아릴기(C6H5) 등 탄화수소 작용기와 금속의 원자가 결합된 화합물*부산물 By-product: 생산과정, 제조공정, 화학반응에서 파생되는 부차적 산물이다.: 주산물의 생산 ... 과 연의 생산판매를 주업종으로 영위하고 있으며,이 사업은 한국표준산업분류표의 소분류가 같고, 기타 금, 은, 황상 등은 아연과 연제련과정에서 회수하는유기금속과 부산물의 일종으로 생산 ... 들은 불순물로 처리해야 하며 생산성이 낮아질 수밖에 없습니다. 또한, 불순물의 처리 및 폐기로 인한 환경오염이 발생합니다.-고려아연은 아연과 연의 제련공정을 하나의 공장 안에서 유기

자기소개서 | 12페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.01.14 | 수정일 2024.07.13

다운로드 장바구니
경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

하고 자가소화효소를 파괴시켜 부패를 막고 수분과 지방의 일부를 제거하여 건조를 용이하게 한다. 동건품의 제조공정은 원료를 전처리하여 동결한 후 융해 과정을 거쳐 건조하면 제품 ... 는 제품군필자가 관심이 있는 제품군을 소개하기 전에 수산가공품이 과연 어떤 것인지부터 알아봐야할 것 같다. 수산가공품은 수산생물을 원료로 하여 제조, 가공한 것을 말한다. 수산가공품 ... 되는 단점이 있다. 아울러 어획의 방법이나 상태, 보관온도에 따라서도 신선도의 영향이 크다.3. 관련 제품의 개발흐름연제품의 경우 어육의 고기풀을 가열하여 젤리상의 제품을 만들

리포트 | 5페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2022.01.11

다운로드 장바구니
식품위생사고사례 레포트

으로 보아 식품안전을 강화하기 위해 제조공정에 문제가 있는 업체에 영업정지, 제조정지 등의 강력한 처벌을 부과하는 방안을 추진해야 할 것이다.3. 사고발생시 대처방안의 설계 - 대책 ... 하기 위해 제조공정에 문제가 있는 업체에 영업정지, 제조정지 등의 강력한 처벌을 부과하는 방안을 추진해야 할 것이다.4. 소비자 보호 관계 법령의 구체적 정비가 필요하다. - 소비자 ... 유명 프랜차이즈 업체들에서 제조 판매하고 있는 햄버거, 김밥의 위생상태가 불량한 것으로 드러났다. 광주지방식품의약품안전청은 관내 패스트푸드점 및 편의점, 김밥 전문점을 대상

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

다운로드 장바구니
내마음대로 식품기사 필기정리본

에서 3~5시간이다(X)동결진공 건조법의 공정에 속하지 않는 것- 건조 실내에 수증기의 송입(X)저지방 우유 : 원유의 유지방분을 0.2~2.6%로 조정연제품의 가공원리와 가장 먼 것 ... 되는 성질을 이용하여 두부제조콩으로부터 분리대두단백을 가공하기 위한 제조 공정 X- 가수분해공정(X)과일잼의 젤리화력이 가장 큰 pH범위 : pH2.3~3.3젤리화에 대한 설명 ... 도조절제가 아닌 것 : sorbic acid소르빈산 : 된장, 고추장식품공전상 장기보존식품의 기준 및 규격에 의한병/통조림 식품의 주석 기준- 150(mg/kg) 이하멜라민 : 2.5

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

다운로드 장바구니
가공학 - 어묵

고기갈이?성형공정?가열공정?마무리 공정(냉각, 제품)[fig1. 어육연제품 제조공정]원부재료1,2조3,4조5,6조비고대조군시료A대조군시료B대조군시료C생선살505050505050시료A ... 의 방법이 있고 가공에는 통조림, 연제품, 조미 가공품이등이 있다. 위와 같은 여러 가지 가공방법 중 본 실험은 연제품의 제조 실험을 진행한다. 연제품은 생선을 소금과 함께 갈 ... 이 어묵 제조의 원리이다.수산연제품은 어체에서 정육만을 취하여 수세한 후 소금과 부재료를 넣고 갈아 고기풀을 만든 후 성형, 가열한 제품이다. 이 제품은 일본에서 창안된 것

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

다운로드 장바구니
식품가공학 및 실험 어묵가공

을 한다.수산연제품에는 여러 종류가 있으나 그 제조공정은 유사하다. 어묵의 일반적인 제조공정은 원료검사→다듬기→세정→채육→수세→탈수→세절→재료 혼합→성형→1차 가열→2차 가열→냉각→포장 ... 가 형성되도록 연제품을 제조해야 한다. 일반적으로 온도가 높고 가열속도가 빠를수록 탄력성은 증가하고 저온에서 장시간 가열하면 탄력성이 약해진다. 60℃ 부근을 빨리 통과시키고 중심 ... 을 보니 찐 어묵 색과 비슷했다. 탄력성은 튀긴 어묵이 더 좋아보였는데 이러한 이유는 가열 과정에서의 온도 차이 때문이라고 생각한다.2. 서론수산 연제품은 어체에서 정육만을 취하

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14 | 수정일 2019.06.20

다운로드 장바구니
어묵가공원리

게 된다. 겔화되어 탄력이 형성된 연제품은 다시 냉각하여도 원상태로 돌아가지 않는 열불가역적인 특성을 가지고 있다. 연제품의 제조공정으로는 크게 채육, 수세 및 탈수, 세절, 재료 ... 어묵 제조Abstract본 실험의 목적은 어묵제조 공정에서의 원료의 변화를 확인하고 튀김법과 증자법 2가지의 가열방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 것이다. 실험과정은 수세 ... 과 저장방법이 이용되고 있다.수산물 가공식품 중 백색어육에 조미료, 전분, 향신료를 가하고 고기갈이하여 얻은 연육을 가열하면 불가역적으로 겔(gel)화되는 제품은 연제품이라고 한다

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

다운로드 장바구니
어묵가공 보고서 식품가공학

를 혼합 비율이 중요한 것 같았다. 연제품 제조 중에 가열 조건이 탄력성에 영향을 미치는 것을 알 수 있는 실험이였다. 식용유로 튀긴 연제품이 가열속도가 빨랐고, 45~55 °C ... 10ml을 더 첨가하여서 고기풀을 완성 하였다. 하나는 100 °C 의 찜통에서 15분간 찌고, 다른 하나는 식용류로 튀겨서(200 °C) 익혔다. 찐 것과 튀긴 수산 연제품의 특성 ... 을 고찰하였다. 연제품을 가열하게 되면 망상구조를 형성하여서 탄력있는 gel이 되는데, 섬유상의 근원섬유 단백질이 망상구조를 형성하기 때문이다. 가열온도가 높을수록, 가열 속도

리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.12.27

다운로드 장바구니
판매자 표지

장류의 모든것

( 옥수수 , 시금치 ), 설탕 , 녹말 , 밀가루 육류 , 소시지 , 치즈 , 수산연제품 , 소금에 절인 고기 연제품 , 햄 , 소시지 , 통조림 냉동생굴 , 수산연제품 , 닭고기 ... 26.4 26.6 28.7 * 물 100g 에 용해되는 NaCl 의 g 수 일본식 간장의 제조공정 일본식 간장 원료의 처리 일본식 간장 대두의 침지 대두의 증자 단백질의 변성 단백질 ... : 재래식과 일본식 방법올 혼용해서 공장에서 대량으로 제조하는 공장식 된장 또는 절충식 된장 일본된장 미소 , 인도의 tauco 를 비롯한 춘장 재래된장의 제조공정 재래된장 재래

리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

다운로드 장바구니
수산연제품의 제조방법 (어묵).

제 목 : 수산연제품(어묵)의 제조방법2010년 6월 18일- 목 차 -1. 서론 --------------------------------------- 3(1) 어육연제품 ... 원품의 탄력을 강하게 하기 위하여는 원료어육의 성질에 따라 망상구조형성에 알맞은 제조조건으로 처리하여야 한다.① 가열조건가열조건에 따라 연제품의 탄력은 많이 달라진다. 일반 ... 로 자동 이송해서 납작하게 뽑아서 유탕기로 바로 들어간다.6. 유탕이 끝나면 기름을 털어내는 탈유과정을 거쳐서 냉각을 시킨다.(2) 제조원리연제품이란어육을 적당량의 소금과 같이 갈

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18

다운로드 장바구니
냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

가식부의 일괄처리가 가능: 어체를 직접 처리함으로써 유발되는 폐수, 인건비문제 등의 제약이 따르므로 이 문제의 해결은 물론 연제품의 제조공정을 단순화 할 수 있다. 또한 동결연육 ... 장어 등50% 전후 : 고등어, 연어, 숭어, 전갱이, 갈치 등40~45% 전후 : 농어, 가자미, 조기 등30~35% 전후 : 돔, 대구, 게르치 등♣ 연제품의 제조 공정 (최신 ... 식품가공학, 유림문화사)연제품의 제조 공정은 크게 채육공정, 고기갈이공정, 성형공정, 가열공정, 마무리공정 등으로 구분한다.① 채육공정: 먼저 머리부분, 내장을 제거하고 수세한 후

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

다운로드 장바구니
고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정

, 건제품, 훈연제품, 염장제품, 통조림 등으로 나눌 수 있다. 이 중 통조림은 탈기, 밀봉, 살균, 냉각의 공정을 거쳐 제조하며 수산통조림의 경우 내용물에 따라 물 담금 통조림 ... 는 주로 세균에 의해 히스티딘의 탈 탄산 작용에 의해서이며, 또 일부는 자기소화에 의해서 이다(2). 선도가 쉽게 떨어지는 어패류를 오래 보관하기 위해 만들어진 가공제품은 연제품

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

다운로드 장바구니
수산식품의 가공과 저장

저장법 연제품 해조류가공품 훈제연어 제조과정부패 방지 대책 04 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 훈건하는 방법에 따른 분류부패 방지 대책 04 ... 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 훈제 통조림 식물유를 주입하고 밀봉살균 연어 , 정어리 , 굴 , 모시조개 등 제조 생산부패 방지 대책 ... 변화에 맞출 수 있음 보존성이 좋고 조리 조작이 간단하다 . Vs연제품 제조원리 05 2) 연제품의 제조원리 어육을 식염과 함께 갈아서 부재료를 첨가해 만든 것이 고기풀 고기풀

리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07

다운로드 장바구니
식품가공학- 어묵 제조

이 많다.수산연제품의 일반적인 제법은 다음 과 같다. 제조실험방법검사 → 다듬기(전처리) → 수세 → 채육 → 세척 → 탈수 → 쇄육 → 고기갈이 → 성형 → 가열 → 냉각 →포장 ... 변화를 확인하고 일반적인 수산 연제품의 특성과 제조 어묵의 특성을 비교하여 보았다.재료 및 방법식재료는 주재료인 생선 흰살과 소금, 설탕, MSG, 맛술, 중력분 밀가루를 사용 ... (삶거나 굽거나 튀김)한 수산 가공품을 연제품(fish neat products)이라 한다.연제품이 지니는 특성은 신선도가 높지 않은 원료를 사용한다는 점과 여러 종류의 조미료

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

다운로드 장바구니
농산가공학 정리 파일! 중간 기말용 (필자A+)

아야 한다. (20%에서 15%까지)- 압출면- 노즐크기와 모양이 면발의 모양과 굵기를 좌우- 눌러서 짜낸 면? 마카로니면 제조공정: 원료혼합 및 반죽 → 압출 → 건조 → 제품①원료혼합 ... 점, 가열변성을 하여 응고시킨 뒤 건조 후 분쇄한다.- 제과, 제빵, 소시지, 어묵, 맛살, 햄, 연제품의 단백질로 이용된다.- 양을 늘리는 증량제(주원료보다 싸게 양을 늘릴 수 ... . Premix(피복)법인위적으로 첨가할 성분을 고농도 용액으로 제조하여 백미 표면에 뿌려주고 수세 시 씻겨나가는 것을 방지하기 위해 물의 불용성인 단백질로 겉을 입힌다.3. 침지

시험자료 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2018.11.19

다운로드 장바구니
수산가공식품에 대한 PPT

수산식품의 제조가공목차 ⅰ. 수산 가공품이란 ? ⅱ. 수산가공의 요건 ⅲ. 수산 건제품 ⅳ. 수산 훈제품 ⅴ. 수산 발효식품 ⅵ. 수산 연제품 ⅶ. 해조 가공품ⅰ. 수산 가공품 ... 의 제조기술 수산건제품의 저장 자건품 마른굴 ( 호고 ) 마른굴의 제조공정도 원료굴 씻기 삷기 살바르기 살바르기 씻기 삶기 씻기 건조 선별 제품ⅲ . 수산 건제품 어육 중의 수분 건조 ... , guaiacol 등 ) 5. 어육색고정 염지와 훈연 공정에 의함 온도조건과 시간 중요 ⅳ . 수산 훈제품ⅴ. 수산 발효식품 1. 젓갈의 제조원리 2. 숙성과정 중 변화현상 3. 젓

리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

다운로드 장바구니
수산가공품 발효식품과 연제품

와본에서 개발한 것으로 어묵 등의 연제품 소재로 많이 이용되고 있다.냉동연육의 제조공정은 다음과 같다. 먼저 원료어를 처리하고 비늘과 뼈를 제거하여 어육을 분리한 다음, 육을 잘 ... )고기갈이 공정은 연제품 제조에서 가장 중요한 공정으로 세절한 어육은 silent cutter나 stone grinder를 사용하여 고기갈이 공정을 한다. 고기갈이 공정의 목적 ... 을 개량하여 오늘날과 같은 여러 종류의 연제품을 만들게 되었다.처음 연제품이 제조될 당시에는 저장을 주목적으로 만든 것이 아니기 때문에 저장성이 좋지 못한 것이 결점이었지만 연제품

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

다운로드 장바구니

이전10개12 3 4 5 6 7 8 다음10개

파워링크

신청하기