"어취제거방법"의 검색결과 입니다.

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어패류 버섯 조리시 변화 어패류의 특징 수산연 제품 생선 비린내

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"어취제거방법" 검색결과 1-20 / 38건

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

을 하기 때문에 병원성 세균류와 해충이 음식물에부착,혼입되는 것을 막고, 독성을 가지는 부분을 제거함저장,운반성 : 조리 후 저장성 및 운반성이 용이해짐식품의 계량단위 및 계량방법계량 ... 하여 어취를 제거함-간장: 생선의 맛에 풍미를 주고,단백질의 응고를 촉진시켜 살을 단단하게 함⑥ 고추,후추의 첨가고추의 매운맛인 캡사이신과 후추의 차비신은 자극성있는 매운 성분으로 어취 ... 를 감소시킴⑦ 술,미림 첨가알코올 음료에는숙신산(호박산)이 함유되어 있어 어취제거와 맛의 향상에 도움을 줌포도주 ： 생선비린내를 없애고 향기를 더해줌육류의 조리시 알코올과 효소

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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조리원리 어패류 피피티

3. 어패류의 성분 8) 어취 성분 비린내 제거 방법 ① 산 첨가 ② 알코올 첨가 ③ 향이 나는 채소 첨가 ④ 우유나 된장 사용 ( 우유단백질인 카제인이 비린내 흡착 , 된장 단백 ... 및 병조림 등이 있다 . 건제품 : 미생물이 이용할 수 있는 수분을 제거하는 방법 장점 : 저장성이 좋다 . 북어 , 건오징어 , 굴비 , 멸치 등이 있다 . 냉동품 : 어획 후 ... 맛 ) 어류 : 호박산 ( 조개 ) 과 젖산 등의 감칠맛 ✔3. 어패류의 성분 8) 어취 성분 트리메틸아민 옥사이드 ( 달고 신선한 맛 ) 트리메틸아민 ( 비린내 , 해수어에 많

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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[A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류 (닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초)

다. 그 종류가 대단히 많으며 크게 어류, 패류 및 연체류, 갑각류로 구분할 수 있다.어패류는 독특한 취기와 맛을 지니고 있으며, 어취는 어체의 근육 중의 수분과 혈액 중에 존재 ... 하며 신선한 생선 특유의 냄새와 선도 저하에 의한 불쾌한 어취가있다. 일반적으로 사후 1~4시간에 최대경직상태를 유지하며 이때 신선도가 가장 좋고 맛이 뛰어나다.어패류의 영양성분은 부위 ... 아막낸 닭은 내장과 기름기를 떼어내고, 깨끗이 손질하여 가로, 세로 4~5㎝로 자른 다음, 닭을 살짝 데쳐 기름기를 제거한다.② 당근은 깨끗이 씻어 밤알크기로 잘라 모서리를 다듬

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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조리원리 정리

, 휘발성물질↑, 식중독 유발비린내 제거방법- 물로 씻기 : 어취 주성분이 수용성임- 향신성 조미료 첨가 : 익은 후 첨가/ 겨자(시니그린→머스타드 오일), 고추냉이(알릴이소티오 ... 한 열량- 물>기름>설탕>공기열원의 종류- 가스 : 온도상승 빠름, 에너지단가 저렴- 전기 : 무해, 최고 도달온도 낮음, 단가 비쌈열의 전달방법(복사>대류>전도)- 전도 : 금속 ... 가열됨열 전달 매체(물, 수증기, 공기, 기름, 조리방법)- 수증기 : 전도+대류/ 수증기 보유 기화열 방출 시 물이 되고 열로 식품이 가열됨(잠재열)- 기름 : 발연점 높은 기름

시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

하면 어취제거의 효과뿐만 아니라 산의 칼슘용해 효과로 인해 생선가시를 연하게 한다. 그리고 단백질을 응고시켜 단단하게 한다.C : 술(정종) 첨가는 알코올 첨가한 비린내 제거 방법 ... 9장 어패류실험목적생선의 조리 시 비린내 제거를 위한 여러 가지 방법을 비교하여 효율적인 비린내 제거법을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 고등어 100g × 6조각 ... 제거가 된다.B : 레몬즙은 산을 첨가해 비린내 제거를 하는 방법이다. 어육의 아민류 또는 암모니아취는 산과 결합하면 비린내가 약화된다. 그러므로 레몬즙 또는 레몬을 생선조림에 첨가

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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조리원리-어패류: 어패류의 성분, 어패류의 사후경직, 부패, 어패류의 조리

→ 비린내, 부패취? 유독성 아민류인 히스타민 생성 → 알러지, 두드러기2. 어패류의 사후경직 & 부패3. 어패류의 조리1) 어패류의 비린내 제거? 물로 씻기- 어취 주성분 = TMA ... - 단백질 응고 시켜 → 단단(홍어회)? 알콜류 첨가- 주류 : succinic acid 함유 → 어취제거, 맛↑, 어취 휘발(청주, 맛술)? 함황채소 & 향미채소 사용- 무, 양파 ... , 암모니아 → 수용성 → 물에 씻으면 비린내 제거- 비린내 성분 = 근육 & 제표면의 점액에 多 → 점액 잘 제거? 향신성 조미료 첨가- 파, 마늘, 양파(황 함유 채소

시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.21

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어패류(魚貝類)의 조리[Fish and Shellfishehs Cook]

성분, 영양성분, 성분 영향 3. 어패류의 선도, 선도영향요인, 맛, 판정방법, 보관 4. 어취의 제거 방법 5. 어패류의 전처리, 조리법 6. 어종별 가장 맛있는 시기 7. 국내산 ... (고추냉이 뿌리) - 생선에 매운맛, 아릴이소티오시아네이트 (9) 산초: 옛날 김치의 매운맛, 변비방지(산초올)4. 어취의 제거 방법※ 손질 방법※ 손질 전※ 손질 후 ... )기본 어취제거: 깨끗이 씻음, 끓는 물을 부어 살짝 표면을 닦아냄, 뚜껑 열고 조리, 산처리 (2) 참기름 - 세사물 (3) 마늘 – 알리신 성분을 이용 (4) 고추 - 캡사이신

리포트 | 38페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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어패류의 조리

어패류의 조리Content 1. 분류 2. 종류 3. 조리 시 특징 4. 영양성분 5 . 선도판정법 6 . 어취제거방법 7 . 보관 8 . 독소 9. 손질 법 ( 전처리 ) 10 ... 년 , 150 쪽 ~151 쪽6. 어패류 어취제거 방법 생선의 비린내 주성분은 trimethylamine 박성진 외 3 인 , 식품구매론 , 대왕사 , 2001 년 , 407 쪽 ... 의의 4. 해조류와 가공식품 5. 해조류의 보관방법 6. 해조류의 선도판정법 [ 해조류 ]1. 어패류의 분류 강병남 , 우리 식품 바로 알기 , 논문 ( 자체홈페이지 ), 페이지

리포트 | 34페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.20

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어패류의 조리과학

어패류의 조리01 어패류의 분류 및 종류 목 차 02 생선의 성분 03 생선의 사후강직 04 생선의 부패 05 어취 제거 방법 06 생선의 조리 07 생선 조리법에 따른 특징 ... 포화지방산은 불안정하여 빨리 산패된다어취 제거 방법 물로 씻기 산의 첨가 파 , 고추 , 마늘 등 첨가 통후추 , 셀러리 , 파슬리 등 첨가 우유 첨가 TMA – 수용성 생선을 물 ... 로 씻으면 많은 비린내를 제거 가능 산 첨가 시 , TMA 과 결합 ↓ 냄새 없는 물질 생성 파 , 마늘의 황 ↓ 맵고 강한 냄새 성분으로 인해 비린내 감소 이들 조미료와 향신료

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.28

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이명박 심리분석

어려움을 보면서 스스로 돕는 아이가 된다(lost child). 현대에서는 인정을 받기 위하여 슈퍼 어취버(super achiever)가 된다. BBK사건에서 그가 성취를 위하여 어떠 ... 추진한 것도 성취지향 중심의 성격에서 기인한 것이다.50세에 정치에 입문하여, 10년만에 서울시장이 되고 6년 후 대통령이 된다. 또 다시 슈퍼 어취버의 패턴을 보여준다. 일본 ... 에서 돌아온다. 고향은 많은 향수와 기억을 갖게 한다. 자라면서 친구들과의 관계에도 많은 영향을 미친다. 그러나 두 명 다 철저하게 출신지를 숨긴다. 정서적인 뿌리를 제거 한 것이다. 불안

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.05

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언어적 의사소통과 비언어적 의사소통

등이 포함되어 있다. 언어적 의사소통은 개인의 내면적 상태와 의도를 전달하는 데 있어서 가장 강력하고 효과적인 방법이라 할 수 있다. 대인관계는 언어적 소통의 내용과 질에 의해 큰 ... 의미 전달에 문제를 가져올 수 있다. 또한 하나의 어취 속에 여러 가지 의미가 내포될 수 있으므로 상대방과의 의사소통이 효과적으로 이루어지기 위해서는 양쪽이 사용하는 용어의 의미 ... 을 상대방에게 솔직하게 표현할 수 있는 방법과 기술을 익힘으로써 자신의 권리도 찾고 대인관계도 향상시키고자 하는 것이다.Lazarus(1971)는 주장훈련 또는 자기표현훈련 과정

리포트 | 13페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.01.16 | 수정일 2019.01.20

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조리원리 ( 파워북) 책 요점정리

함유.3. 어패류의 손질1) 전처리-생선 비린내의 주 성분인 트리메틸아민은 생선 손질시 물로 씻으면불순물과 비린내를 제거 할 수 있다.2) 어취 제거 방법①물로 씻기②식초, 레몬즙 ... 이 낮음.(2) 가열: 육류는 50℃ 이상 가열시 단백질 변성.불고기 조리시 설탕을 넣고 양념한 후 가열하면 마이얄반응으로 먹기 좋은 갈색 형성.(3) 연화방법①기계적방법: 곱 ... 이 흐트러지지 않음.3) 구이-조미하는 방법에 따라 소금구이와 양념구이가 있다.-소금구이는 소금 첨가시 삼투압작용에 의해 비린내감소, 살이 단단해진다.-양념구이는 주로 지방함량이 많은 생선

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08

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프랑스요리실습 과제 생선에 대하여

시냄비에 생선의 비린내를 제거하거나 약화시킬 수 있는 향미 채소, 허브, 와인, 식초 등을 넣고 끓인 물을 사용하는 방법이다. 즉, 비린내 제거와 맛을 더하는 목적으로 사용 ... 과 색을 손상시키지 않고 형태를 잘 유지시킨다. 또, 담백한 맛에 기름의 맛이 첨가되고 표면의 바삭거림으로 좋은 촉감을 부여하는 조리법이다.7. 비린내 제거 방법해수어는 신선도 ... 는 껍질이 아래쪽으로 가게 한다. 표면에 오일을 바르면서 낮은 온도에서 굽는다.⑥ 비린내를 제거하기 위하여 와인, 파, 마늘, 생강, 레몬주스 등을 사용한다.⑦ 접시의 위로 올라오

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02

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(조리원리)어패류와 간장에 대한 조리원리 실험

, 고추장과 같은 장류의 경우 특유의 향미와 콜로이드의 강한 흡착성이 있어 어취를 제거할 수 있다는 것이 큰 특징이다, 이렇게 어패류를 조리함에 있어 어취제거와 같은 전처리 과정은 조리 ... 의 일부이므로 어취를 제거는 중요하다고 볼 수 있다. 이제 생강 첨가에 따른 생선조리에 대해서 비교해 보면, 생강을 넣고 찜을 조리하는 경우를 ①, 생강을 넣고 조림을 조리 ... 의 10%), 식용유 3g(전체의 약 10%)3) 방법 : ① 생선살을 30g씩 2군, 20g씩 2 군을 준비한다.② 생선살 30g 을 분마기에 놓고 으깬다(시간측정:a분). 여기

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.09.03

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3.조리이론과 원가계산 요약

이 있는 것.4)탄력성이 있는 것.42.어취 제거 방법: ㉠생선 냄새의 주성분인 트리메틸아민은 물로 씻으면 냄새를 줄일 수 있다. ㉡간장, 된장, 고추장 등의 장류를 첨가한다. ㉢생강 ... 부터 넣고 조리하는 것보다 어취 제거 효과가 크다. 어육단백질이 생강의 탈취작용을방해하는 성질이 있기 때문.36.맛있는 국물을 먹고자 할 때는 육류를 찬물부터 넣어 맛성분이 잘 ... 1.조리 목적: 기호, 영양, 안전, 저장성2.계량기구의 표준용량: 1컵= 200ml, 1큰술= 15ml(cc), 1작은술= 5ml3.서양요리 조리방법: 1)스팀: 증기 사용

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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효과적인 커뮤니케이션(의사소통)의 기법(방법)

효과적인 커뮤니케이션(의사소통)의 기법(방법)목차효과적인 커뮤니케이션의 기법Ⅰ. 적극적으로 경청하라1. 로빈스의 경청기법2. 듀브린의 경청기법3. 데이비스의 경청기법Ⅱ. 상대 ... 를 존경하고 신뢰감을 조성하라.Ⅲ. 커뮤니케이션의 장애물을 제거하라.Ⅳ. 적시적인 피드백을 하라.효과적인 커뮤니케이션기법조직생활은 커뮤니케이션의 연속으로 이루어지고 있다. 커뮤니케이션 ... 은 두뇌에서 1분에 약 600-700개의 어휘를 처리하면서도 말하는 어취의 수는 약 125개 정도에 불과하다.둘째, 송신자와 견해를 달리할 때나 퍼스낼리티가 상이한 사람의 이야기를 경청

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.07.09

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커뮤니케이션 장애요인(의사소통문제)의 극복방안(해결방안)

요인의 극복방안1. 대인 간 커뮤니케이션에서의 장애요인 극복방안대인 간 일어나는 커뮤니케이션의 장애를 극복하고 효과적인 커뮤니케이션을 하기 위한 전략은 다음과 같은 두 가지 방법 ... 으로 정리할 수 있다.첫째, 특별한 기준 없이 전반적으로 가능한 모든 기법을 동원하는 방법으로써 먼디(R. W. Mondy et al.)등은 (1) 감정이입(empathy), (2 ... 다.둘째, 커뮤니케이션의 장애를 중심으로 한 극복방안으로써 홀트(D. H. Holt)는 아래의 표에서와 같은 여러 가지 방법을 제시하고 있다.커뮤니케이션 장애의 극복방안듀브린(A. J

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.07.09

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간장의 제조

의 중요성은 날로 높아져 간다고 할 수 있겠다. 때문에 이번 실습에서는 대두발효식품 중 간장을 제조해 봄으로써, 만드는 방법과 원리를 이해하며, 아미노산 간장의 pH를 측정해 봄 ... 는 활성탄(activated carbon)으로 처리하여 색과 냄새를 제거한 후 간장의 맛과 향을 갖게 하기 위하여 배합공정을 한다. 배합은 소금, 조미료, 향미물질, 캐러멜 등을 첨가 ... 하여 제품의 맛, 향, 색을 조절하는 것이다.재료 및 방법실험재료 및 기구탈지대두분, 30% 염산, NaOH 포화용액, test paper, 메스실린더, 저울, 둥근 증류용 플라스크

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

, 트리메틸아민 측정하는 방법으로 트리메틸아민옥사이드 함량 측정하여 세균의 번식정도를 가늠.4. 어취의 제거방법 : 수세(水洗) , 파, 마늘, 생강, 양파의 첨가, 식초, 레몬즙 등 산류의 것. ... (Blanching) : 식재료를 끓는 물에 순간적으로 넣었다가 얼음물에 식히는 방법으로 조직연화, 불순물제거, 표면단백질 응고 . 포칭(Poaching)2) 건열조리 : 그릴링 ... 물을 제거하여 위생상 안전하게 한다.둘째, 먹기 쉽고 소화흡수에 용이하며, 영양효과를 높인다.셋째, 식욕과 풍미를 증진시키며, 외관상 아름답게 한다.넷째, 저장성을 높인다.3

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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식생활 관리에 미치는 조리방법의 합리화

의 조리어취(생선 비린내) 제거법물로 씻기 - 비린 맛 성분인 트리메틸아민을 제거한다.산의 첨가 – 알칼리성인 트리메틸아민과의 결합으로 비린내를 제거한다.파, 마늘, 양파, 무 ... 식생활 관리에 미치는 조리방법의 합리화제출일자: 년 월 일학과 :담당교수 :학년/반 :학번 :이름 :목 차서 론4본 론5조리의 목적5곡류 조리6육류 조리8어패류 조리9난류 조리 ... 었으나, 과거의 조리법이 역사의 어느 시점에서 사라지기도 하는 등 많은 변화를 겪으면서 현재의 조리방법들이 탄생을 한 것이다. 지금 세계의 인류는 그 주어진 자연환경 중에 민족의 마음

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.11.30

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