"식품 저온저장"의 검색결과 입니다.

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식품기사 호열호산성균 식품저장 식품미생물학 콜드체인 사례 제조지시서 가열살균 식품 저온저장

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"식품 저온저장" 검색결과 1-20 / 2,177건

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식품저장학_수업자료정리5_식품의 저온저장

식품 저장학 519장 389-415저온 저장 용어 정리-학 과식품생명공학과학 번이 름교수명[1] 식품의 빙결점과 공정점- 빙결점 : 식품을 냉각하면 먼저 얼기 시작하는 온도 ... 손상이 적은 것일수록 적어진다.- 신선한 원료를 재빨리 동결하여 동결저장하거나, 운반시간을 짧게, 해동을 알맞게 한 것일수록 적어진다.- 드립의 유출량↑ = 식품 수분함량 많 ... 까지, 즉 도살,어획 또는수확 직후부터 가정이나 식당의 냉장고에 이르기까지 연속해서 저온으로 관리되고, 저온은식품마다 적당한 온도로 유지되며, 온도에 변화가 없어야 한다.)- 생산

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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포장식품의 유통체인에서 저온저장고의 축열 제상에 의한 소비전력 감소 효과에 관한 실험적 연구 (An Experimental Study on the Energy Consumption Reduction Effect of Thermal Storage Defrosting in Cold Storage within the Packaged Food Distribution Chain)

한국포장학회 지형용, 박천완

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.10 | 수정일 2025.07.11

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단체급식 본인만의 ccp(검수,저온저장,전처리등등)위해요소,개선사항및 식품 안전에서 식품취급자,및시설,식품측면에 설명

:_________________________________________________________________________○ 과제명: 1.최근 코로나19 재확산 장마에 이은 태풍등으로 식품 위생 관리가 더욱 중요시되고 있다.1) 단체급식 ... ) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에서 식품을 안전하게 관리하기 위한 고려 상항을 식품 취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오 (30점)- 이하 과제 작성목 차1 ... 한 식단의 공정관리(3) CCP3 : 검수(4) CCP4 : 식품취급 및 조리과정(5) CCP5 : 운반 및 배식 과정(6) 검증후 개선조치3) ccp관리 기록지2. 식품을 안전

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.08

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단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

단체급식관리 생31. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다.1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리 ... 을 안전하게 관리하기 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오.목차1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각 ... 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오참고문헌1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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식품가공학PPT - 저온저장법

과일 및 채소의 저온저장방법 ｜식품가공학｜C ONTENTS 1 2 7.2 과일과 채소의 저온저장 7.2.1 과채류의 저장에 미치는 환경적 요인 7.2.2 과채류의 저온저장 7.2 ... .3 과채류의 동결 저장 7.3 과일과 채소의 건조 7.3.1 건조에 기본이 되는 사항 7.3.2 과채류의 건조▶호흡작용 (respiration) 식품에 축적되어 있던 전분과 당류 ... 발열량이 증가 7.2.1 과채류의 저장에 미치는 환경적 요인 온도▶온도의 조절 병원 미생물 : 10~37℃ 에서는 온도가 낮아질수록 생육 속도가 늦음 저온 미생물 : 0~15

리포트 | 68페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

식품의 위생과 관리식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정목차식품의 위생과 관리I. 식품 ... 의 변질1. 식품의 부패2. 식품의 산패II. 식품의 보존1. 저온 저장법1) 냉장법2) 냉동법2. 가열 건조법1) 가열법2) 건조법3. 염장법 및 당장법1) 염장법2) 당장법III ... 하는 있다. 식품을 보존하는 저장법에는 저온 저장법, 가열건조법, 염장 및 당장법, 산절임법, 훈연법, 가스저장법, 조사 살균법 등이 있다.(1) 저온 저장법식품의 변패에 관여하는 미

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장(식품, 음식, 저온저장, 가열저장, 냉동저장, 건조저장, 가스저장)

식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장 분석Ⅰ. 식품(음식)의 저온 ... 저장1. 냉장2. 동결 저장Ⅱ. 식품(음식)의 가열저장1. 저온 살균2. 고온 살균Ⅲ. 식품(음식)의 냉동저장1. 단백질 변성2. 지질의 변화3. 당질의 변화4. 색소의 변화1 ... )6) 증발법(蒸發法)7) 거품건조법(泡沫乾燥法)Ⅴ. 식품(음식)의 CA저장과 가스저장참고문헌Ⅰ. 식품(음식)의 저온저장식품의 저온 저장에 있어서는 다만 미생물의 증식이 완만하게 되

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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[식품]식품의 저온저장에 관하여

Chilling▣ Chilling? Chiling storage : -1℃ ~ 8℃ 사이로 식품의 온도를 낮춰 저장? 생화학적, 미생물적 변화의 속도를 감소시킴? 천연식품과 가공 ... 식품의 저장기간의 증가? 식품의 관능적, 영양적 특성에 변화를 최소한으로 하여 기호도, 선호도 높임? 열대와 아열대 과실은 빙결점보다 높은 3~10℃ 에서 조직의 변화가 생겨 냉장 ... 하면 안된다▣ 냉장식품의 저장온도 범위? -1℃ ~ +1℃ : fresh fish, meats, sausages, smoked meat 등? 0℃ ~ +5℃ : milk, c

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.01.30

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미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트

생물에 노출된 식품의 효소나 호르몬 등의 물질이 미생물오염을 일으키는 작용을 막는 것이다. 불활성화 식품 저장 기술로 조리, 조사, 고온살균, 저온살균, 고압처리 등이 있다. 2차 ... 에서 미생물을 제어하는 방식에 대해 구체적으로 밝혔다. 식품 저장 기술은 억제, 불활성화, 2차 오염 방지로 구분 지을 수 있다. 억제에는 저온저장, 수분활성도 감소, 기체 조성 ... 미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법 Ⅰ 서론 1.1 문제의식 1.2 배경 Ⅱ 본론 2.1 식품 품질 저하 2.1.1 식품 품질 저하 요인 2.1.2 식품 부패 요인 2.2

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19

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식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

식품 저장학 118가지 저장법학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. 건조에 의한 저장- 식품 중에 존재하는 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작- 열의 전달과 물질(수분)이동 ... 적으로 수분을 제거- 진공건조 : 저온에서 진동으로 감압하여 물의 비점을 저하시켜 탈수- 진공동결건조 : 식품을 동결시킨 후 0.01~1mmHg로 감압하여 수분을 승화시켜 건조2. 가열살균 ... 법에 의한 저장- 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 것- 가열살균때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도 등)과 존재하는 미생물

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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서울대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

, Time Temperature Tolerance)는 어떤 의미를 갖는 이론인가요?▶ 식품의 품질과 저장시간 및 온도와의 관계를 수학적으로 산출한 것이다.22) 온도계수(Q10)에 대해 ... system)이 코로나 바이러스 등 식품이 나 의약품 취급에 필요한 처리 방법인데 어떤 내용을 말하나요?▶ 생산자로부터 소비자에 이르기까지 저온으로 유지하여 식품의 품질을 유지 ... 시키는 유통체계이다.26) 물성조직적 변화 및 특성에 대해 설명하세요.식품의 가공 및 저장 공정 중에는 식품의 물성조직적 변화가 일어나게 된다. 식품 가공 및 저장학에 있어서 식품의 물

자기소개서 | 140페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.03.11

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식품공학 - 가열살균

시켜 가공식품의 저장 수명 연장- 저온 살균 후 반드시 냉장 보관2) 고온살균- 목적 : 식품의 미생물 수를 통계적으로 무의미한 수준까지 낮춤 > 실온에서도 장기간 저장 가능- 통조림법 ... 1. 가열살균가열 살균은 가장 보편적인 식품 보존 방법으로 크게 저온 살균과 고온 살균으로 나눌 수 있음1) 저온살균- 목적 : 식품의 효소를 파괴하고 병원성 미생물을 사멸 ... : 캔 또는 병과 같은 용기에 식품을 넣고 가열- 무균공정 : 식품을 가열 살균한 후 멸균된 용기에 무균 상태에서 포장3) 가열온도와 시간- 미생물의 사멸은 가열 정도에 따라

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

결과 대사전체의 적정한 활동이 영향을 받아, 식품의 품질을 나쁘게 만드는 것이다. 저온저장의 문제점은 냉동(해동하는 것도 포함)을 하는데 문제점이 발생된다. 식품 중의 자유수 ... 식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성Ⅰ. 서 론우리의 식생활에는 여러 가지 유형으로 가공된 식품이 많이 사용되고 있다. 예를들면 빵, 우동, 인스턴트 라면 등의 주식 ... 으로부터 소시지, 햄, 연육등의 부식, 홍차, 커피 등의 기호품에 이르기까지 여러 가지가 있다. 이와같은 식품들은 적합한 저장법으로 보존하지 않으면, 쉽게 부패, 변패, 미생물에 의해 오염

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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식품위생학 위해물질의 저감화

을 보존하는 환경 (외적요인)에 해당하는 가스조절, 상대습도(RH) 조절 등의 방법으로 만들어 낼 수 있다(1) 저온저장v 온도를 낮춰 생명체의 화학적, 미생물학적, 효소적 반응속도 ... 법 중 냉장, 냉동 등 저온을 이용한 식품저장이 일반화 • 미생물 생장의 최저온도는 온도 외에도 수분의 상태가 중요한 인자로 작용 • 수분이 기질에서 얼어 밖으로 빠져 나가게 되 ... 식품의 품질 저하에 크게 영향을 주므로 식 품 중의 수분을 건조시킴으로써 식품의 저장성을 높일 수 있음 v 식품을 건조시키면 식품에 함유된 수분 중 미생물이 이용하는 자유수 감소

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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고려대 기능성식품과학 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

을 말하나요?▶ 생산자로부터 소비자에 이르기까지 저온으로 유지하여 식품의 품질을 유지시키는 유통체계이다. ... 1) 기능성 식품이 무엇인가요?기능성 식품(機能性食品, 영어: functional food)은 인간의 질병을 예방하거나 진행을 더디기 함으로써 몸의 건강을 증진시키는 기능을 하 ... 는 식품 성분 또는 성분을 포함하는 식품을 말한다. 건강기능식품에 관한 법률(건강기능식품법 )로 이에 대한 법적 규제를 하고 있다.2) 건강식품은 무엇인가요?건강식품(健康食品

자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.05.20

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식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

’ 한다.③ 감압 건조 : 저온 건조, 식품 성분 변화↓, 공기 접촉↓ = 신선한 상태 // 건조 능률↓④ 동결 건조 : 고온에 의한 변화 X, 품질↑ // 저장 중 산화 쉬움, 포장 유의 ... 는 저온에서 ‘생리장해’ 일으켜 품질저하- 일반식품은 0~10℃보관, 고구마&바나나 등은 10℃ 이상에서 저장- Ice Crystal Fornation : 얼음 결정이 보관 속도가 완만 ... (Aw x 100, 공기 포함)와 비교!Aw = 식품 중 물의 수증기압/물의 포화 수증기압장점 ① 부피 줄어서 수송, 유통 도움② 수분함량 낮춰서 미생물 번식 억제, 장기저장③ 건조

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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[생활과학과] 2025년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 10,400원 | 등록일 2025.04.24

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급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오

에서는 생리활동이 줄어들기 때문이다. 0~8℃ 가량의 저온에서 보관하면서 상대습도는 85~95% 정도를 유지하게 될 경우 생체식품의 저장성이 증대 된다.가스투과성이 없는 플라스틱 주 ... 과목명: 식품가공및저장학주제:1. 급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오. (5점)2. CA 저장에 대해 설명하고 저장 조건을 명시하시오. (5점)3. 자유수와 결합수 ... 를 비교하고, 실생활에서 수분활성도를 감소시켜 식품 저장성을 높인 예에는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. (10점)4. 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

④ 산화적절한 것은? ① 고온, 산성 ② 저온, 중성 ③ 적정 온도, 적정 pH ④ 고온, 알칼리성 51. 식품의 저장 중 품질 저하를 가속하는 효소는? ① 리파아제 ② 아밀라아제 ... 은? ① 조리 온도와 시간 조절 ② 소금 첨가량 ③ 조리 용기 종류 ④ 물 사용량 3. 지방의 산패를 촉진하는 요인은? ① 저온 저장 ② 산소 노출 ③ 밀봉 보관 ④ 항산화제 첨가 ... 은? ① 맛 개선 ② 보존성 향상 ③ 미생물 증식 촉진 ④ 색상 유지 29. 식품 저장 중 산소를 차단하는 포장 방법은? ① 진공 포장 ② 유리 용기 보관 ③ 플라스틱 랩 사용 ④ 종이

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

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피망 동결건조방법

반응 속도는 1/2 정도 떨어지게 되는 것을 이용한 것이 저온저장의 원리이다. 그러나 저온 저장을 이용하여 부패 작용을 정지시켜도 여전히 작용하는 효소와 미생물이 있고, 산화 작용 ... 의 속도가 느려질 뿐이지 완전히 멈추는 것은 아니다. 그렇기 떄문에 저온저장의 방식은 동결건조 방식보다 장기저장을 하는데 이점이 없다.3-3) 가열법저온 가열법이란 낮은 온도 ... 에서 가열하여 초기 미생물의 수를 감소시켜 저장 기간을 연장하는 방법이고 고온 가열법이란 높은 온도에서 가열하여 저장 기간을 연장하는 것으로 저온 가열법에 비해 오래 저장할 수 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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