"식품조리 ph변화"의 검색결과 입니다.

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"식품조리 ph변화" 검색결과 1-20 / 992건

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조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서

조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서2023.04.12.요약본 실험은 조리수의 PH에 따라 채소의 색 변화와 조직감 변화 측정을 위해 한 실험이며 각 채소를 씻어 길이 ... 하였다. 시금치 조리수의 PH는 산처리 된 조리수가 4이며 알칼리 처리된 조리수는 7이 나왔다. 또한 조리수의 색 변화는 전체적으로 녹색 빛이 났다. 시금치의 색 변화는 소금처리 ... 한 시금치만 황색이 되었고 나머지는 색 변화가 없었다. 질감은 무처리 한 시금치만 단단하였고 나머지는 물렀다. 붉은 양배추의 조리수의 PH는 산처리한 조리수가 3이며 알칼리처리한 조리수

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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채소의 조리 실험

& ProcedurePurpose(목적)첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화를 이해함으로써, 적절한 조리방법을 이용하여 식품 품질을 향상시킬 수 있게 된다.삼투압에 의한 질감의 변화 ... 를 이해함으로써 채소류의 적절한 식감을 유지할 수 있게 된다.가열 시간에 따른 식품의 변화를 관찰하고, 올바른 조리 레시피를 작성할 수 있게 된다.즉, 채소에 대한 조리원리를 이해 ... 조리수로 용출되어 나오게 되고 유기산에 의해 조리수의 pH가 산성으로 되어 녹황색의 조리수가 검출되게 되는 것이다.질감의 변화도 색의 변화와 마찬가지로 이론과 원리를 바탕으로 진행

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

은? ① 고온 열처리 ② 산소 노출 ③ pH 변화 ④ 모든 항목 7. 단백질 응고 현상에 가장 크게 영향을 미치는 요인은? ① 온도 ② 수분 ③ 광선 ④ 산소 8. 조리 시 효소 ... 식품의 특징으로 틀린 것은? ① pH 감소 ② 미생물 증식 억제 ③ 산도 감소 ④ 저장성 향상 35. 조리 중 효소 작용을 억제하는 방법으로 적절한 것은? ① 가열 처리 ② 냉장 ... 취득 희망자 모두가 응시 가능한 시험입니다. 시험 날짜에 맞춰 접수만 해주시면 됩니다. 아래는 독학사 가정학 2단계 파트 중 식품 및 조리원리를 다룬 문제입니다 1. 단백질 변성

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

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안토시아닌은 다양한 요인에 의해 반응이 일어나면서 색상 변화가 일어난다. pH, 금속, 산소, 가열, 효소에 의한 반응 특성을 설명하시오.

다. 이는 조리 과정에서 식품의 외관과 관련된 중요한 요소이다. 효소는 안토시아닌의 분해를 촉진하여 색상 변화를 유발할 수 있다. 예를 들어, 폴리페놀옥시다아제는 안토시아닌을 산 ... 한 색상 변화는 식품 과학 및 생명 과학 분야에서 중요한 연구 주제이다. 예를 들어, 식품의 색상은 소비자의 기호에 직접적인 영향을 미치며, 따라서 식품의 pH 조절을 통해 원 ... 다. 이러한 과일의 색상은 pH에 따라 다르게 나타날 수 있으며, 이는 소비자가 식품의 신선도와 품질을 판단하는 데 중요한 역할을 한다. 안토시아닌의 색상 변화는 또한 생명 과학

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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기말결시 조리과학 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명

변화과일 채소류는 다양한 조리 방법을 사용해 섭취되며 각 조리 방법은 영양가, 조직감, 색상, 풍미와 같은 각기 다른 영향을 미친다. 예를 들어 식품을 끓는 물에 담가 가열하면 물 ... 을 고려하여 설명하시오1) 조직감의 변화2) 색상과 풍미의 변화3) 조리방법에 따른 변화2. 김치의 발효과정에서 나타나는 변화를 다음의 사항을 고려하여 설명하시오1) 미생물 균총 ... 의 변화2) 풍미와 식감의 변화3) 비타민 및 파이토케미컬의 변화조리과학1. 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명하시오1) 조직감의 변화2) 색상과 풍미

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.16

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미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법

적 작용을 받아 신선함이 상실되고, 드디어 변패가 시작되어 섭취할 수 없는 상태로 변화된다. 이러한 식품의 변패를 억제하기 위해 식품을 가공 및 다양한 방법으로 조리한다.식품가공이란 ... 하는 경우는 가정에서 음식을 만드는 소규모적 조리, 즉 가공된 식품을 재조리 처리하여 직접 먹을 수 있는 형태로 전환시켰을 때 사용되는 용어이다.가공과 조리의 구별은 저장성에 있다고 볼 ... 20 학년도 ( 1 )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 : 식품미생물학학 번 :성 명 :연 락 처

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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(푸드마케팅 4학년) 1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(10점)

에 따라 소비패턴과 식문화가 달라지고 있다. 변화된 특징을 살펴보면 빠르고 편리한 가공식품을 선호하고 더욱 다양한 식재료의 수입으로 인해 자연스럽게 외식문화를 수용하였으며 중식, 일식 ... 하는 부부 또한 증가하고 있다. 이러한 인구구조의 변화는 새로운 식문화 트랜드를 창조하고 식품소비시장의 변화를 만들고 있으며 기호에 맞게 간편함과 경제성, 편의성을 추구하고 더 나 ... 는 방법으로 열처리하여야 한다. PH 4.6을 초과하는 저산성식품은 제품의 내용물, 가공장소, 제조일자를 확인할 수 있는 기호를 표시하고 멸균공정 작업에 대한 기록을 보관하여야 한다

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.31

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[생활과학과] 2025년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(식품취급자 위생관리 등)

단계를 거치면서 위생상의 위해요인과 접하게 된다. 이러한 과정 중에서 특히 원재료의 생산 후 거치게 되는 제조, 가공, 유통, 판매 및 조리에 위생시설의 구비가 필요하며, 식품 안전 ... 에 대해서는 그렇지 않다. 비누, 크림 및 기타 세제를 사용하면 피부의 pH를 변화시키며, 또 피부에서 성장하는 세균의 종류를 변화시킬 수 있다.모든 형태의 모발은 대개 미생물로 심하 ... 게 오염되어 있다. 식품이 모발로 오염되는 것을 방지하기 위해서 식품조리ㆍ제조ㆍ가공ㆍ포장 등의 현장에서 작업하는 사람들은 위생모 또는 머리쓰개를 일상적으로 착용하는 것을 의무

방송통신대 | 10페이지 | 22,500원 | 등록일 2025.09.15

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식품생물제품포장학]차세대 식품포장, 스마트패키징&인텔리전스패키징 분석 레포트

용 어레이를 부착하여, 포장지 내부의 식품 냄새와 반응하는 어레이에 발색한 부분으로 신선도를 체크한다. CSA는 향 성분의 특이적 반응을 이용하여 pH 변화를 유도한 후 pH 지시약 ... 적으로 권위 있는 디자인상을 수상하였다. 2007년에는 농심에서 라면에 조리 정보가 기록된 바코드를 넣어 스마트 오븐이 인스턴트 식품을 조리하는 기술을 개발하였다.pH 센서식품의 pH ... 의 성장으로 안전하게 배송할 수 있는 포장에 대한 관심과 함께 지속가능한 친환경 포장 등에 대한 수요가 증가하였으며, 빠르게 변화하는 고객 수요에 맞춰 식품이 점차 다양해짐에 따라

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.15

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식품 미생물학 기출문제100제 + 정답 및 해설 첨부

botulinum D ㅡ Salmonella 38. 식품에서 Clostridium botulinum 독소를 억제하는 방법으로 적절한 것은? A ㅡ 산성(pH 4.5 이하) 환경 ... . Bacillus cereus 포자를 효과적으로 사멸시키는 방법은? A ㅡ 끓는 물 5분 B ㅡ 충분한 고온 조리 C ㅡ 상온 보관 D ㅡ 염분 첨가 41. 발효식품의 산도 ... 해설: Salmonella 감염형 식중독의 잠복기는 일반적으로 6~72시간으로, 설사, 복통, 발열을 동반. 54번 ㅡ B 해설: 날고기와 조리식품을 분리 보관해야 교차오염

시험자료 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.15 | 수정일 2025.08.21

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식품영양과 조리과학 시험정리

적 갈변방지법 : 가열처리, PH변화(3이하로), 온도변화(40도 피해 냉각, 냉동), 금속저해제(구리와 철 활성촉진, 소금 활성억제)@조리 중의 변화-질감의 변화, 향기의 변화 ... , 우엉, 양배추 등 무색, 담황색의 수용성 색소)PH에 의한 변화 : 소량의 산을 첨가하면 백색 선명금속이온에 의한 변화 : 적갈색, 황색으로 변함[곡류 및 감자류]@조리특성 ... 에 전달하는 현상(바비큐)-열 전달 속도 : 복사>대류>전도[조리방법]@담그기-물이나 조미액에 담그는 과정-담그기 효과 : 건조식품에 수분 공급, 조직 연화, 떫은맛, 쓴맛 등 수용성

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

산이 산소와 반응해 자동산화가 일어난다.5) pH는 식품의 완충효과, 식품성분의 변화를 만들어 낸다. 채소즙에 레몬즙을 섞으면 pH가 급격하게 떨어지는데 우유는 레몬즙에 혼합 ... 해도 완만한 pH 변화가 일어난다. 이는 우유의 완충효과가 더 크기 때문인데, 완충효과가 큰 식품성분으로는 단백질이나 아미노산, 인산염 등이 있고 단백질이나 아미노산은 등전점부근 ... 에서 완충효과가 크다. 식품성분의 변화에서는 단백질이나 아미노산의 pH가 등전점에 가까워지면 용해도 감소로 응고하거나 침전할 수 있다. pH에 따라 색깔의 변화가 있을 수 있으므로 가공

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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2025년 1학기 조리과학 중간과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

조리과학 중간과제물 조리과학 2025년 1학기 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교 ... 기포 형성 원리의 이해는 단순한 조리기술을 넘어 식품과학적 접근의 출발점이 된다. 이번 과제는 실험 기반의 탐구 활동을 통해 계란 성분의 기능적 차이를 체득하는 기회였으며, 조리 ... 는 더욱 안정화되며, 이는 실험 및 조리과정에서 자주 활용되는 기법이다.④ 거품 형성에 영향을 미치는 요인들거품 형성은 다양한 환경 요인의 영향을 받는다. 첫째, pH는 단백질의 전하

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.06

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조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

1. 조리과학의 목적에 대한 설명으로 옳은 것은?① 단순히 음식을 맛있게 만드는 데 있다② 식품의 과학적 성질을 이해하고 응용하는 데 있다③ 전통 조리법을 그대로 계승하는 데 있 ... 가루식품을 올바르게 재는 방법은?① 컵에 꾹꾹 눌러 담는다② 컵 위로 수북이 올린다③ 컵에 가볍게 담고 평평하게 한다④ 손으로 눈대중으로 맞춘다4. 물의 상태 변화에 대한 설명 ... 함량만으로 결정된다④ aw는 식품의 pH와 관계없다7. 열의 전달 방식 중 냄비에서 국을 끓일 때 가장 주요하게 일어나는 것은?① 전도② 대류③ 복사④ 유도8. 마이크로웨이브

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

면서 젤화를 촉진시키고, pH가 높을수록 유연성을 증가시키고, 유화제를 사용하면 젤의 강도를 약화시킨다.이러한 원리를 이용한 식품의 예를 들어 보겠다.식품의 조리에 필수적인 물 ... 하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 ... 원리의 비교 및 고찰- 아래한글 또는 워드 (글꼴 11pt 줄간격 160% 기준) 표지 제외하고 5쪽 내외- 멀티미디어(조리과학실험실 포함) 및 교재 전 범위1. 식품은 원재료

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약

조리 방법에 따른 채소류의 품질변화서론 통계청 발표에 따르면 1 인가구가 증가하면서 가정식사 대용이 각광받고 있다 . 냉장 또는 냉동식품을 데우기만 하면 되는 가정식 대용품 ... 으로 다양한 식품들이 있다 . 가정식사 대용식 제조를 위한 대량 조리방법의 연구는 가열 조리 후 저장 시 발생하는 식재료의 품질저하를 최소화 하기위한 조리방법의 개발에 집중하고 있 ... 으며 현재 개발된 대량조리는 음식조리후 급속 냉각시켜 저장하여 재 가열 하는 방법을 사용하고 있지만 품질을 저하하는 단점이 있다 . 최근 이러한 단점을 보완하기 위해 익지 않은 식품과

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.13

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[식품미생물학] 대표 식중독균의 오염 경로와 예방법

(조리기구, 작업자 손, 환경), 오염된 물이나 공기 등 다양하다.둘째, 오염된 식품이 적절한 온도, 수분활성, pH 등의 조건을 충족하면 세균이 증식한다. 냉장을 소홀히 하거나 실온 ... 량, 주요 오염 식품, 증상 양상, 고위험군 등 여러 측면에서 차이를 보인다. 또한 이들 세균은 축산물, 계란, 신선 채소, 물, 조리기구와 작업자 손 등 다양한 경로를 통해 식품 ... 에 오염될 수 있으며, 오염된 식품은 외관이나 냄새, 맛의 변화 없이도 인체에 감염을 일으킬 수 있다. 따라서 단순히 ‘상한 음식’만을 피하는 수준으로는 충분한 예방이 어렵

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.11.28

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[식품미생물학] 식품 저장 조건(온도 수분활성 pH)이 미생물 증식에 미치는 영향

식품 저장 조건(온도·수분활성·pH)이 미생물 증식에 미치는 영향Ⅰ. 서론현대 식품 산업은 대량 생산과 광범위한 유통 체계를 기반으로 이루어지고 있으며, 그 과정에서 식품의 안전 ... 지만, 짧은 시간 안에 폭발적으로 증식할 수 있고, 그 결과로 부패, 변패, 색·향·맛의 변화, 심지어 식중독과 같은 인체 위해를 일으킬 수 있다.식품 속 미생물의 증식 여부와 속도 ... 다.따라서 식품미생물학에서 온도·수분활성·pH는 단순한 이론상의 변수라기보다, 실제 식품 제조 및 저장, 유통, 가정 보관 과정에서 미생물 제어를 위해 반드시 이해해야 하는 핵심 요소

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.12.01

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조리과학

제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오참고문헌1, 조리과학의 이해조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 이해 ... 에 따라 조리과정에서 일어나는 변화가 달라진다. 식품의 구조와 물성에 가장 큰 영향을 미치는 것은 물이다. 물은 식품의 조직을 파괴하거나 유지하는 역할을 하며, 식품의 맛과 향 ... 을 조절하는 데에도 중요한 역할을 한다.2) 식품의 구성성분식품은 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등의 성분으로 구성되어 있다. 이들 성분은 조리과정에서 다양한 변화를 겪

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서

넷을 재료로 사용하였으며 저울, 메스실린더, ph시험지, 냄비, 온도계, 면포, 체, 타이머, 일반 조리기구를 사용하였다. 실험 방법은 우유의 ph를 측정 한 후 3개 냄비에 각각 ... 시험지, 냄비, 온도계, 면포, 체, 타이머, 일반 조리기구를 기구로 사용하였다.3. 실험 방법1. 우유의 PH를 측정한다.2. 4개 냄기에 각각 우유를 넣고 약한불에서 저으 ... 산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서2023. 05. 31요약본 실험은 산과 효소에 의한 우유의 응고성을 이해하기 위한 실험이다. 재료는 우유, 레몬즙, 식초, 렌

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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