"수산연제품"의 검색결과 입니다.

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수산연제품 HACCP 필요성 어묵제조 haccp 도입장단점 haccp 적용사례 과자 문제점 어묵

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"수산연제품" 검색결과 1-20 / 220건

수산가공품 발효식품과 연제품

의 소재로 이용되는 냉동연육의 가공기술이 개발됨에 따라 선도가 좋은 원료어를 엄선하여 다양한 양질의 제품개발 및 생산을 활발히 하고 있다.1. 수산연제품의 제조원리① 고기풀의 겔 ... 로 PE필름에 포장하여 접촉식 판상 냉동방식으로 급속냉동하여 중심부의 온도가 -25℃가 되도록 하여 종이박스에 담아 -20℃ 조건으로 냉동보관한다.3. 수산연제품의 제조1) 어묵 ... 9장. 수산 발효식품수산 발효식품은 염장품의 일종으로 대표적인 예가 젓갈이며, 우리나라에서 주로 소비되는 종류는 젓갈, 어간장과 식해가 있으며 직접 식용하거나 김치의 부원료

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

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수산연제품

하면 점착성을 잃고 탄력이 있는 gel로 된다. 이 gel화 현상을 연제품 제조에서는 setting 이라고도 한다. 이와 같은 gel화가 일어나는 것은 섬유상의 근원섬유단백질이 망상구조 ... 를 형성하기 때문이다. 따라서 망상구조를 강화하여 연제품의 탄력을 강하게 하기 위해서는 원료어육의 성질에 따라 망상구조형성에 알맞은 제조조건으로 처리하여야 한다. 가열조건에 따라 ... 연제품의 탄력은 많이 달라진다. 일반적으로 가열온도가 높고, 또 가열속고다 빠를수록 탄력이 강해지고, 저온에서 장시간 가열하면 탄력이 약한 제품을 얻는다. 그러나 원료어의 종류

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.27

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수산연제품의 제조방법 (어묵).

제 목 : 수산연제품(어묵)의 제조방법2010년 6월 18일- 목 차 -1. 서론 --------------------------------------- 3(1) 어육연제품 ... 의 정의와 역사(2) 가공원리(3) 소금이 어육의 조직과 물성에 일으키는 변화 -------------------------- 4(4) 연제품의 원료와 특성(5) 연제품 탄력에 영향 ... ⑴ 어육연제품의 정의와 역사연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2～3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기풀, meat paste)을 증숙, 건조 또는 그 밖의 방법

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18

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[식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

? 조사제목 : 수산 가공품 중 수산연제품의 식품첨가물 분석? 제출 날짜 : 2009. 06. 01? 조사목적 :수산 가공품 중 수산연제품에 들어가는 식품 첨가물의 대하여 알아보 ... 1)로 강한 겔 형성시키는 방법(연육 → 서서히50℃ → 급가열70℃)⑥cooling7. 수산연제품의 식품첨가물 이용의 예+실제예 라벨제시[동원 부산 어묵]연육 73.86%(조기 ... 기준의 적용을 받지 아니할 수 있다.⑥ 별도의 규정이 없는 한, 혼합제제의 용도 및 사용량은 개별성분에서 정해진 사용기준에 적합하게 사용하여야 한다.4. 수산가공품1. 수산 가공품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

사이의 가교제로서 작용한다.② Ca 이 단백질의 모든 하전을 마이너스에서 플러스로 전환시키고 그 결과 마이너스로 하전한 카라기난과 반응한다.카라기난의 수산연제품의 사용효과는 탄력 ... 제품을 만들 경우 연제품에 요구되는 보수성, 탄력성의 요인에 관해서는 염용성 단백질이 용출되기 어렵기 때문에 카라기난의 첨가는 용출을 촉진시키는데 필요하기도 하다.이상과 같이 수산연제품에 대한 카라기난의 응용효과는 ... 카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례 (식품)1. 카라기난의 성분과 성상카라기난은 진두발, 돌가사리와 같은 홍조류의 세포각 물질을 추출, 정제한 고분자 전해질의 산성다당류이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

1. 날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 ... 얻은 연육을 가열해 겔(gel)화한 제품이다. 연제품은 냉동연육, 어묵, 어육소시지등이 있다. 연제품은 어종이나 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓으며, 신선도가 높지 않 ... 단단한 gel이 형성된다. 어육에 함유되어 있는 고분자 단백질이 가교결합 등으로 서로 연결되어 3차원의 망상구조를 형성하고 수분이 그 구조 안에 포함되면서 이루어진다. 연제품의 주

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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온도에 따른 단백질의 변성 비교

로 변하게 된다.(이종호, 『조리원리와 실제』, 기문사, 2003.)영양적으로 우수한 수산연제품 제조를 위한 가공조건을 알아보기 위하여 가열 공정에 따른 제품의 단백질 품질을 점검 ... 하고, 제품가공에 사용되는 여러 첨가물들이 단백질 품질에 미치는 영향을 검토한 ‘해양식량자원의 가공조건별 영양적 품질평가 1.가열 및 저장조건에 따른 수산연제품의 단백질 품질변화 ... ℃에서 20일, 15℃에서는 5일까지 저장성이 있었다.(류홍수, 문정혜, 박정현, (1994), 해양식량자원의 가공조건별 영양적 품질평가 1.가열 및 저장조건에 따른 수산연제품의 단백질 품질변화, 한국수산과학회.)

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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식품가공학실험, 어묵제조 오류

식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화 ... (gelatin)한 제품이다. 연제품은 내옹연육, 어묵, 어육소시지가 있으며, 원료로 사용하는 어류는 광범위하지만 명태를 주로 많이 사용하고 조기나 노가리, 쥐치, 전갱이 등도 사용 ... 한다. 연제품의 장점은 다음과 같다.? 어종이나 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓다.? 신선도가 높지 않은 사용이 가능하다.? 맛의 조절이 자유롭다.? 텍스처 등 물리적 성질

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

는 제품군필자가 관심이 있는 제품군을 소개하기 전에 수산가공품이 과연 어떤 것인지부터 알아봐야할 것 같다. 수산가공품은 수산생물을 원료로 하여 제조, 가공한 것을 말한다. 수산가공품 ... 을 통해 수산물의 수급을 원활하게 할 수 있게 하는 역할을 하고 있다.필자가 관심이 있는 부분은 수산 건제품이다. 수산 건제품은 수산물의 수분을 제거하여 미생물의 번식을 어렵 ... 도록 만들어 저장성을 갖도록 한 것이다. 수분함량이 40% 이하가 된다면 세균의 발육이 정지되고 13% 이하라면 곰팡이의 번식도 억제할 수 있다는 특징을 갖고 있다. 수산 건제품 중

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.11

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우리나라 수산업 레포트

화되었다. 수산물 가공은 어업이나 양식 생산량의 증가와 함께 필요성이 커지고, 과학기술의 발달로 품목이 다양화됨으로써 더욱 성장하고 있다. 건어품, 염장품 등의 저차가공품은 적어지 ... 고, 냉동품, 통조림, 조미가공품, 조리냉동품, 연제품 등의 고차가공품의 생산이 증가하고 있으며, 총어획량 중 가공원료로서 이용률이 80%를 넘어서서 선진국화 되었다. 특히 냉장 ... 우리나라 수산업제출일과목명전공학번이름목차1. 수산업11-1. 수산업의 정의 및 분류11-2. 우리나라의 수산업 직업 12. 우리나라 수산업 22-1. 우리나라 수산업의 발달 22

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.11 | 수정일 2022.03.02

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방송통신대학교_22년 2학기_보건영양_중간과제물

에 오염된 계란, 우유, 육류 및 가공품을 섭취할 경우 발생하는 것으로 알려져 있으며, 이를 예방하기 위해서는 관련 식재료를 냉장 보관하고 안전한 조리수칙 준수로 교차오염을 방지 ... 에서 투석 치료까지 받은 것으로 알려졌다.연제구보건소는 지난달 20일 '포장해 온 밀면을 먹고 식중독 증세가 나타났다'는 첫 신고 이후 검체를 채취해 검사를 시작했다.A 밀면집 ... 은 연제구에 폐업 의사를 밝히기도 했으나 '행정처분 절차가 진행 중'이라는 이유로 받아들여지지 않았다. 식중독 피해자가 450여 명에 달할 정도로 피해가 확산되자 A 밀면집을 상대

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.10.11 | 수정일 2024.11.14

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한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

.b. 달걀 저장 : 냉장법, Gas 저장법, 표면도포법, 침지법, 간이법3) 수산 가공학(1) 어패류의 가공a. 연제품① 생선묵과 같이 겔(gel)화가 되도록 전분, 조미료등을 넣 ... , 건조시키지 않은 것이 좋다.2) 수산식품과 그 가공품㉠ 어류a. 껍질의 색이 선명한 광택이 나고 비늘이 고르게 밀착되어 있는 것.b. 탄력이 있고 아가미가 선홍색을 띄는게 좋 ... 다.㉡ 어육연제품: 절단면의 결이 고르고 표면의 점액이 있거나 이취가 있고 끈적이는 느낌이 있는 것은 오래된 제품이다.3) 축산식품과 그 가공품㉠ 육류: 쇠고기는 선홍색, 돼지고기

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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지역사회간호학실습 간호사정, 간호과정(간호진단2개, 간호과정1개)

활성슬러지법, MLE공법, A2O+MBP, 중온혐기성소화법452천㎥/일1단계 : 122천㎥/일, 2단계 : 230천㎥/일동래구, 연제구, 금정구 전역과 부산진, 해운대, 수영구 ... 66102841400특수차1136236* 동래구의 철도역* 버스노선노선명출발지도착지8삼계기점동래역10연제공용차고지감만현대아파트사거리12통도사신평터미널명륜역29금정공영차고지안창마을31해운대모라주공 ... 33-1연제공용차고지사상시외버스터미널36청강리공영차고지거제역42회동동국제여객터미널43회동동중앙공원사무소44반여3동당감동46구포3동동래중학교49금정공영차고지광안리50덕계법원51금정공영

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.30

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2022 부경대학교 지역협동조합경영론 기말고사 정리본

성 어종- 민간수매지원사업: 냉동보관업체, 통조림가공업체,연제품가공업체, 수출업체 → 주로 가공ㆍ수출업체- 정부가 농산물가격안정기금으로 수매- 민간 중 누구라도 가계안정에 도움이 되 ... 2인은 수산업에 관한 조예가 깊은 자를 비회원으로부터 선임해야함4. 협동조합경영의 성공요인① 조합원에 대한 요구의 만족② 자본조건③ 경영관리조건④ 협동조합에 대한 이해의 증진 ... ⑤ 제도적 요인⑥ 바람직한 서비스⑦ 사업기반제 4장 수산업협동조합의 종류1) 수협조직 체계2) 수협중앙회① 기본내용- 출자: 전국의 단위수협- 사무소: 서울- 업무구역: 전국② 기능

시험자료 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.01.03 | 수정일 2023.01.17

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모의주식투자 보고서 A+

, 조미유통부문, 사료사업부문이다. 일반식품부문은 1982년 식품사업에 진출한 이래 그동안 '동원' 브랜드의 참치캔, 농수산캔, 조리냉동, 생수, 차류, 연제품 등과 '양반' 브랜드 ... 에서 유통 사업을 한다. 주력 제품인 참치캔을 비롯해 각종 농수산캔, 조리냉동식품, 생수, 차, 조미김, 김치, 죽 등을 생산한다. 건강기능식품, 인삼, 가공밥 등도 만들고 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 71페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.04 | 수정일 2023.04.14

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수산가공식품에 대한 PPT

수산식품의 제조가공목차 ⅰ. 수산 가공품이란 ? ⅱ. 수산가공의 요건 ⅲ. 수산 건제품 ⅳ. 수산 훈제품 ⅴ. 수산 발효식품 ⅵ. 수산 연제품 ⅶ. 해조 가공품ⅰ. 수산 가공품 ... 마른치 ), 동건품 ( 얼마른치 ) 수산 훈제품 온훈품 , 냉훈품 수산 발효식품 멸치젓 , 새우젓 , 성게젓 , 명란젓 , 창란젓 수산 연제품 판붙이어묵 , 부들어묵 , 마어묵 ... : 염성과정 중 변화현상 젓갈제조 수산발효식품의 저장 ⅴ. 수산 발효식품ⅵ. 수산 연 제 품 1. 수산연제품의 제조원리 2. 냉동연육 3. 연제품 의 탄력에 영향을 미치는 요인 4

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| 리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

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가공학 - 어묵

이 어묵 제조의 원리이다.수산연제품은 어체에서 정육만을 취하여 수세한 후 소금과 부재료를 넣고 갈아 고기풀을 만든 후 성형, 가열한 제품이다. 이 제품은 일본에서 창안된 것 ... 실험제목 : 수산물 가공품으로 어묵의 제조1. 목적(objects)1) 흰살 생선과 붉은살 생선을 이용하여 어묵을 만들어 각각의 특징을 비교해보고 제조과정을 이해한다.2) 조 ... 의 방법이 있고 가공에는 통조림, 연제품, 조미 가공품이등이 있다. 위와 같은 여러 가지 가공방법 중 본 실험은 연제품의 제조 실험을 진행한다. 연제품은 생선을 소금과 함께 갈

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| 리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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식품가공학 및 실험 어묵가공

을 보니 찐 어묵 색과 비슷했다. 탄력성은 튀긴 어묵이 더 좋아보였는데 이러한 이유는 가열 과정에서의 온도 차이 때문이라고 생각한다.2. 서론수산 연제품은 어체에서 정육만을 취하 ... 을 한다.수산연제품에는 여러 종류가 있으나 그 제조공정은 유사하다. 어묵의 일반적인 제조공정은 원료검사→다듬기→세정→채육→수세→탈수→세절→재료 혼합→성형→1차 가열→2차 가열→냉각→포장 ... 로 오늘날과 같은 연제품이 만들어졌다.연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓고 맛의 조절이 자유롭다. 또한 어떤 소재라도 배합 가능하고, 외관, 향미, 물성 등

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14 | 수정일 2019.06.20

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어묵가공원리

과 저장방법이 이용되고 있다.수산물 가공식품 중 백색어육에 조미료, 전분, 향신료를 가하고 고기갈이하여 얻은 연육을 가열하면 불가역적으로 겔(gel)화되는 제품은 연제품이라고 한다 ... 이 발라져있는 대구를 이용하였는데, 대구는 수산연제품에서 비교적 널리 사용되는 생선이다. 이때, 수산연제품으로 적색육이 아닌 백색육을 쓰는 이유는 백색육의 근육의 사후변화가 완만하게 진행 ... 게 된다. 겔화되어 탄력이 형성된 연제품은 다시 냉각하여도 원상태로 돌아가지 않는 열불가역적인 특성을 가지고 있다. 연제품의 제조공정으로는 크게 채육, 수세 및 탈수, 세절, 재료

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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어묵가공 보고서 식품가공학

10ml을 더 첨가하여서 고기풀을 완성 하였다. 하나는 100 °C 의 찜통에서 15분간 찌고, 다른 하나는 식용류로 튀겨서(200 °C) 익혔다. 찐 것과 튀긴 수산 연제품의 특성 ... 이 있다.본 실험의 목적은 고기풀을 성형 가열하면서 일어난는 원료의 변화를 확인하고 완성된 수산연제품의 특성을 고찰하고자 함이다.Materials and methods 재료 및 방법 ... 을 고찰하였다. 연제품을 가열하게 되면 망상구조를 형성하여서 탄력있는 gel이 되는데, 섬유상의 근원섬유 단백질이 망상구조를 형성하기 때문이다. 가열온도가 높을수록, 가열 속도

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.12.27

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