"산패유 요오드가"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 과산화물가 실험 유지의 산가측정 지방 산화 요오드가 측정 산가 측정

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"산패유 요오드가" 검색결과 1-20 / 222건

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식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

100이하) : 올리브유, 우유유지, 낙화생유, 코코넛 야자유 등요오드가는 공기산화, 가열 열화도가 높을수록 감소하므로 같은 유지를 경시적으로 측정해 보면 산가와 같이 산패 ... 이나 땅콩기름 등의 불건성유는 0.3~0.4g, 유지·돈지 등 고체지방은 0.8~1.0g 정도가 알맞다.우리가 실험한 올리브유의 요오드가는 85.446, 카놀라유의 요오드가 ... 는 122.784, 참기름의 요오드가는 112.728이 나왔다.Figure 1. 유지의 종류에 따른 요오드가에 나온 수치와 비교해보면 올리브유 85, 참기름 103~117, 대두유 122

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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[식품위생학및실험] 지방의 과산화물가 측정, 유지의 과산화물가 측정 실험 보고서 레포트

의 과산화물가는 5.0으로 그 이상일 때 산패된 것이며, 우리 조가 계산한 6.997로 보아 식용유는 조금 산패되어 진 것으로 보인다. ※ 포화요오드칼륨을 섞어주고 10분간 어두운 ... 지방의 과산화물 측정 1. 실험 목적 및 원리 목적 ? 지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 원리 ? 과산화물가란 유지 1g에 함류된 과산화물의 mg 당랑수를 말 ... 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지 산패의 시작정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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식품분석실험 요오드가 정량분석(Wijs법)

요오드가를 통해 건성유 · 반건성유 · 불건성유의 분류를 할 수 있으며, 또한 산패의 유무 및 정도를 알 수 있다. 그 중 Wijs 법을 이용한 요오드가 측정을 통해 실험 원리 ... ) 요오드가(idoine value, IV)라 함은 일정한 측정법으로 측정한 유지(지질) 100g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g 수로 나타낸 것이다. 요오드는 유지 중의 불포화결합 ... 의 부분에 부가된다. 따라서 요오드가는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다. 여기

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.04

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과산화물가 측정법

산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다. 그러므로 과산화물가는 유지의 초기단계 산패 정도를 나타내는 척도 ... → Na₂S₄O?+2NaI일반적으로 식물성 유지의 경우 과산화물가 60~600meq/kg이고, 동물성 유지의 경우20~40meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로 본다.이번 ... 실험은 과산화물에 의하여 요오드화칼륨이 산화 생성된 I₂를 Na₂S₂O₃ 표준용액으로 적정하여 과산화물 양을 측정하였다.2.실험방법실험준비물: 시료(옥수수유), 정제에테르, 아세트산

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트

되어 있는 수소를 치환하는 성질이 있다. 따라서 일반적으로rm `ICl(염화요오드)를 이용하여 부가반응을 정량적으로 분석할 수 있다.요오드가가 130이상인 식물유지를 건성유, 100 ... ~130의 것을 반건성유, 100정도 또는 그 이하의 것을 불건성유라고 한다. 요오드가가 높은 기름은 융점이 낮고, 이중결합이 많기 때문에 반응성이 풍부하고, 산화되기 쉽 ... 다. 요오드가가 낮은 기름은 융점이 높고, 산화안정성이 좋다.④ TBA가유지가 산패됨에 따라 생성되는 지방산화 2차 생성물인 말론알데히드의 농도를 측정하는 것을 원리로 한다. 산패된 유지

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2021.05.24

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[식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

에 함유된 이중결합의 수를 나타내는 수치- 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수- 요오드가가 130 이상인 식물유지를 건성유, 100~130의 것을 반건성유, 100 정도 또는 그 ... 이하의 것을 불건성유라고 한다.?과산화물가- 유지의 자동산화에 의해서 생성되는 히드로퍼옥시드 등의 과산화물 함유량을 나타낸다.- 시료유 1kg에 대한 요오드의 mL당 필요량 ... 실험제목유지의 화학적 특정- TBA (2-thiobarbituric acid) value 측정 (TBAV)실험날짜학번이름1. 실험목적및 원리- 이 실험에서는 신선한 대두유와 산패

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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산패된 기름의 과산화물 정량 실험

(0.9314)신선한 기름과 산패된 기름의 구별법은 과산화물가에서 알 수 있다. 신선한 대두유의 과산화물가는 60~100meq/kg에 도달하지 않았을 반면에, 산패된 기름 ... 지방산으로부터 과산화물을 생성하여 유지의 산패를 초래한다.이러한 유지의 산패에서는 산패의 정도가 중요한데 이는 과산화물가를 측정하여 알 수 있다. 과산화물가란, 유지 1kg에 함유 ... 된 과산화물 mg당량수로 표시하며 유지산패의 정도를 나타내는 기준이다. 유지를 chloroform과 초산혼합액으로 용해시킨 후 kI를 가하면 과산화물에 의해 요오드 이온이 산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

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식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

폐유의 산가, 과산화물가 측정그리고 발효유의 산도, pH, 당도 측정식품화학실험목차Ⅰ.목적 및 원리Ⅱ.재료,시약 및 기구Ⅲ.실험방법Ⅳ.결과 및 계산Ⅴ.고찰Ⅵ.결론③④⑤⑥⑦?②Ⅰ ... 이다.나. 과산화물가과산화물이란 유지의 산화변질(산패) 과정에 생성되는 물질이며 Hydroperoxide, 고리화된 peroxide, 이들 중합체 및 과산화수소를 말하며 특히 ... 한다. 과산화물가의 측정은 유지의 과산화물을 KI로 반응시켜 유리된 요오드를Na _{2`} S _{2} O _{3} 용액으로 적정하는 요오드 적정법이 요구된다.ROOH+2I ^{-} (갈색)

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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식품저장학실험_ 과산화물가 측정

때 생성된 요오드의 양을 Na2S2O3 표준용액으로 적정하여 측정한다.또한 신선유보다 산패유가 과산화물가가 높다. 그 이유는 과산화물가는 자동산화가 일어나는데, 이 자동산화초기 ... 하여 산패여부를 알 수 있다.4. 실험원리유지의 산화가 일어나면 초기에는 불포화 지방산이 산소를 흡수하여 과산화물을 형성한다. 과산화물가는 이 산소량을 측정하는 것으로 유지의 초기단계 ... 다. 엄밀한 정법은 아니지만, 최근 일반적인 방법은 과산화물이 요오드화칼륨과 반응하여 유리되는 요오드를 Na2S2O3로 적정하여 시료 1kg에 대한 mg 당량수로 표시한다.과산화물가

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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과산화물가

R E P O R T: 과산화물가-４조학 과교수님학 번이 름제출일실험 제목： 식용유 과산화물가(peroxide, P.O.V.) 실험1. 실험의 목적▶ 유지의 산패와 관련한 화학 ... 식물류와 마찬가지로 관리가 요구된다.이러한 올리브유의 특정상 일반적인 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60-100meq/kg보다 산패치가 낮을 것이라고 예상을 한뒤, 과산화물 ... 을 이해한다.▶ 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.▶ 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.2. 실험원리 : 과산화물가 - 초기단계에 있어서 산패정도 나타내는 척도과산화물

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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유기공업화학 - 비누의 원료

(Saponification value ; S.V.)3) 요오드가 (Iodine value ; I.V.)4) 타이터 (Titer)- 타이터는 지방산이 응고되는 온도로 유지와 비누 ... (℃)유지요오드가비누화가타이터(평균)우지25 ～ 60190 ～ 20243.9아쟈유7 ～ 16245 ～ 27123.4팜유43 ～ 60196 ～ 21045.0팜핵유12 ～ 20240 ... R E P O R T과제명 : 비누의 원료학 과:학 번:성 명:제출일자:1. 유지- 비누 제조에는 우지?야자유?미강유?어유 등의 동식물 유지가 중요한 원료가 된다. 유지는 지방산

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.15

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식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

되어 연쇄반응이 종결된다. 자동산화의 후반기에 들어서면 축적된 과산화물의 함량과 요오드가가 감소하는 반면 이취, 점도, 산가는 증가한다.*항산화제의 작용- 항산화제(AH)는 유지 산패 ... 산 함량이 많은 우유, 유제품, 팜핵유 등에서 문제가 되며, 특히 우유 중의 지질은 물과 접촉하는 면이 많으므로 가수분해에 의한 유지의 산패가 잘 일어나는 식품이다.산화에 의한 ... 칼륨염 또는 지방산나트륨염이 생성된다.(포화 & 불포화)지방산 + 알칼리(NaOH) -> 비누(RCOONa)+글리세롤비누화가는 유지 1g을 비누화하는데 소요되는 수산화칼륨의 mg

리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

, 과산화물가, TBA가, 요오드가 등이 있는데 이 중에서 산가를 측정하는 것이 일반적이다. 산가는 유지 1g 속에 함유되어 있는 유리지방산 또는 산성물질의 양을 나타내는 수치이며, 시료 ... 에 사용된 0.1N 수산화칼륨용액 적정량을 통해 그 산값을 구하고, 식품공전 상의 문헌값과 실험결과 값을 비교하여 준비한 유지시료(대두유)의 산패 정도를 알아보고 성공적으로 실험 ... .6에 미치지 못하므로 산패되지 않은 신선한 식용유지라고 추측해볼 수 있다. 대두유의 경우 일반적으로 정제된 유지이므로, 유리지방산 함량이 낮기 때문에 산가가 낮게 나타난다

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

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[식품화학실험]산가 측정

치기 름 상 태산 가① Fresh Oil0.5 이하② 사용가능1③ 사용가능1.5④ 교 체2⑤ 폐 기2.52) 올리브유 산가 측정치기 름 상 태산 가엑스트라 버진 올리브유1.0 이하 ... (FFA), 과산화물(POV), 카보닐, 케톤, 알데하이드, 알콜 등6) 따라서, 지방의 산패도를 측정하는 방법으로산가(유리지방산의 측정), 과산화물가(과산화물의 측정)카보닐가(카보닐 ... 하는데도 사용됨. 대략 8～25meq/㎏바. IV(Iodine Value, 요오드가, 옥도가)100g의 지방이 흡수한 옥도의 g수. 유기화합물에 있어 이중결합의 정도를 나타내며 즉

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

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[식품화학실험]유지의 요오드가 측정

~142123~142103~11875~9426~30실험 결과 들기름, 콩기름, 참기름, 올리브유, 버터의 요오드가는 각각 152.80, 133.09, 106.03, 83.53, 28 ... .17의 결과가 나왔으며들 들기름> 콩기름> 참기름> 올리브유 > 버터의 순으로 요오드가가 높았다.6. 토의 사항가. 실험 고찰유지를 구성하는 지방산은 크게 불포화지방산과 포화 ... 다.지방산의 분자 내에 존재하는 이중결합의 수에 따라, 요오드가를 근거로 불건성유, 반건성유, 건성유로 나눌 수 있다. 공기 중에 유지를 방치하였을 때, 기름을 얇은 피막으로 도포

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

, 활성백토 사용4) 탈취4. 산패측정법1) 산가 : 유지 1g속 유리지방산 중화하는데 필요한 KOH ㎎수- 산패 → 유리지방산 함량 산성물질↑ → PH↓2) 요오드가 : 유지 ... 100g이 흡수하는 요오드 g수- 요오드가 ↑ = 이중결합 많다 = 불포화도↑ 융점↓ = 산화되기 쉬움 = 품질좋음3) 과산화물가 : 유지 1kg에 의하여 요오드칼륨에서 유리되는요오드 ... 를 100도 10~20도 가열- 온도↑/가열시간↑ 단백질 변성으로 수율감소, 지방산패로 두부 맛 변질, 경화- 온도↓/가열시간↓ 트립신저해제 잔류로 문제발생, 추출수율감소, 콩비린내3

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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식품화학1 기말 요점 정리

나 할로겐이 부가반응을 일으킨다.요오드가는 유지 100g에 부가되는 요오드 g수를 말한다. 불포화 지방산이 많으면 증가요오드가=(요오드수 x 요오드원자량/유지 분자량) X 100mg ... 폴렌스케가란 버터 중의 야자유 검사에 이용, 버터, 야자유는 비수용성 휘발성 지방산이 많다.식용유지 가공에서 유지의 물리적 성질을 변화시키기 위해 유지간 에스터 교환반응이 이용 ... 로단가란 불포화도의 척도이며 유지 100g에 첨가되는 로단의 양의 양을 요오드의 g수로 환산헤너가는 유지중에 물에 녹지 않는 지방산들의 함량을 전체 유지에 대한 %로 표시한 수치이

시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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음식으로 이루어진 세상

질에 속하지 않는 것은?① 철② 칼슘③ 요오드④ 아연정답: ②정답 해설: 칼슘은 다량무기질이며, 철·요오드·아연은 미량무기질입니다.31. 식품영양학에서 ‘BMR’은?① 기초대사율 ... 하여 점성을 갖게 됩니다. 이를 호화라고 합니다.41. 지방의 산패를 가장 잘 억제할 수 있는 방법은?① 햇빛 노출② 산소 차단③ 온도 상승④ 공기 유입정답: ② 산소 차단정답 해설 ... : 산화에 의해 지방이 변질되므로 산소 차단은 산패 억제에 효과적입니다.42. 다음 중 항산화 작용을 하는 성분이 아닌 것은?① 비타민 E② 비타민 C③ 셀레늄④ 나트륨정답

시험자료 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.07.22

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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

: 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)변질- 식품의 품질저하 (O)부패- 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해 (O ... )7. 식품의 산패에 관한 설명 잘못된 것은? : 압력 (X) / 맞는 것= 수분,온도,효소 (O)8. 산소 있거나 없더라도 미량일 때 생육 가능한 균 : 통성 혐기성균9. 식품 ... 은 일반적으로 ~을 ~에서 ~간 안정화 시키는데 소비한 량 말한다.답 ? 유기물질-20도-5일 / (유!기!이십오!) 유x기 = 이십오129. 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것

시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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[고찰A+유기화학실험] 에스테르화와 비누화

고, 산패되어 불쾌한 냄새가 나게 된다.염석효과염석효과는 친수성 콜로이드 상태의 용액에 전해질을 가하여 서로 엉키게 만드는 것이 염석효과이다.예를 들면 두부를 만들 때 콩물을 끓이게 되 ... 의 할로겐 첨가반응)할로겐 원소는 주기율표의 17족에 속하는 비금속 원소로 대표적으로 플루오르(F), 염소(Cl), 브롬(Br), 요오드(I) 등이 있다. 할로겐은 상온에서 이원자 ... 녹 뷰틸알코올이라고도 한다. 화학식 C4H9OH. 분자량 74.12이며 4종의 이성질체가 있다. 이번실험에 사용되는 것은 노말뷰탄올로, n-뷰탄올이라고도 한다. 퓨젤유 속에 존재

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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