"사과잼제조"의 검색결과 입니다.

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젤리 제조 레포트 사과 젤리 사과잼 제조공정 딸기잼 제조 실습 과일 펙틴 겔 형성 사과잼

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"사과잼제조" 검색결과 1-20 / 314건

해당화 열매 첨가 사과잼 제조 및 품질 특성 (Preparation and Quality Characterization of Apple Jam with Rosa rugosa Thunb. Fruit)

한국식품조리과학회 김미현, 김명희, 윤선주, 이병용, 장기효, 이재철, 서정희, 이창원, 김보애

논문 | 14페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.25 | 수정일 2025.06.28

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사과잼 제조공정

로 자른다. 세척한 후 물기는 꼭 제거하도록 한다. 사과의 경우 산화, 변색이 될 우려가 있으므로 바로 잼 제조공정으로 진행되지 않는다면 1~2%의 소금물에 담가두도록 한다.(3 ... 는 것이다.2. 잼의 제조공정(1)원료껍질을 도려내고 작게 잘라서 사용하므로 굳이 색과 모양이 좋은 원료를 사용할 필요가 없다. 다만 향기가 우수하고 당도, 펙틴 함량이 높은 것 ... 일수록 좋다. 사과 고유의 성질이 잼 품질에 영향을 미치므로 성숙과실로 선택하는 것이 바람직하다. 당분이 많은 원료일수록 설탕을 첨가하는 양이 줄어들어 원가를 절감시킬 수 있다. 산도

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.12

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사과잼 제조 및 품질 특성 조사

사과잼 제조 및 품질 특성 조사Manufacturing and Quality Characteristics of Apple JamAbstract In this experiment ... 에서는 사과잼을 제조하고 가용성 고형분 함량과 색도를 측정하여 품질 특성을 조사하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 실험 재료로 사과, 설탕, 냄비, 주걱, 비커, 유리병 ... 로 취급되고 있다(2). 사과는 유기산과 펙틴 물질을 함유하고 있기 때문에 60-65%의 당을 가하고 가열하면 매끈하고 탄력이 있는 겔을 형성할 수 있으므로 잼을 만드는데 적합

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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사과잼 제조 및 품질 특성 조사

사과잼 제조 및 품질 특성 조사Maunfacturing and investigating quality characteristics of apple jamAbstract The ... 는 젤리를 만들 수 있다(5).이처럼 사과는 잼을 만들기 좋은 과일로, 사과 잼의 특성을 잘 분석한다면 요즘 트렌드에 맞춘 기능성 원료를 첨가한 잼이나 저당 잼을 제조하는데 있어 도움 ... 이 될 것이라고 생각한다.따라서 본 실험에서는 사과 잼을 제조한 후 당도, 색도의 측정을 통한 결과를 분석해보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용 된 사과(Malus

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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사과잼 제조 및 품질 특성 조사

사과잼 제조 및 품질 특성 조사Manufacturing and Quality Characteristics of Apple JamAbstractIn this experiment ... 이고 기능성이 첨가된 잼을 만들기 위한 연구들이 많이 진행되고 있다. 따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하여 가용성 고형분 함량과 식품의 시각 정보에 영향을 미치는 색도를 측정 ... 하여 적정 색도를 만들기 위해서는 가열시간을 적당히 하여 품질특성을 저하시키지 않도록 해야 한다고 사료된다(18).요약본 실험에서는 사과잼을 제조하고 가용성 고형분 함량과 색도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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사과잼과 복숭아잼의 과일잼 제조

실습일지실습교과목식품가공저장 및 실습실습일시2008년 9월 23일실습제목사과잼, 복숭아잼의 제조실습담당교수황 수 정실습재료복숭아, 사과, 올리고당실습조원곽수진, 이승용, 이은정 ... 실습기구칼, 도마, 냄비, 유리병, 저울제출자곽 수 진 (200713012)실습목적펙틴의 성질을 이용한 잼의 원리와 제조과정의 이해실험방법▶ 사과잼① 씻기 및 으깨기 : 물로 씻 ... 게 식힌 후에 유리병에 담아 보관한다.결과▶ 사과잼앞에 반에서 사과를 갈아서 잼을 만들어서 갈변이 심한 것을 보고 사과를 잘게 잘라서 만들었는데, 색은 참 예쁘게 나온 것 같

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.20

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사과잼 제조 및 관능평가

사과잼 제조 및 관능평가천선화*?정동화?정수민?정승호?정은희전남대학교 식품공학과Making and Sensory Test Measurement of Apple JamSun-Hwa ... ).이번 실험에서는 사과를 이용하여 잼을 제조해보고 관능평가를 실시하여 제조한 잼의 품질을 평가해 보았다.재료 및 방법실험 재료시료로는 시중에서 판매하는 사과와 설탕(풀무원 ... %의 설탕을 첨가하여 제조한 사과잼은 색깔은 비슷하였지만 맛이나 향, 전체적인 기호도 면에서 60%의 설탕을 첨가한 잼의 선호도가 더 높았다.

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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사과잼제조.펙틴함량실험

실험제목: 사과잼 제조 및 펙틴 함량 측정실험일자: 09.10.13재료 및 방법:재료-남비,온도계,용기,마쇄기,당도계,사과,설탕,가아제,시험관,비이커,알코올1.광구병을 찜통에 넣 ... 에서 제조한 사과 펄프 20ml를 헝겊주머니를 이용하여 과즙을 짜낸다.2.과즙을 시험관에 5ml취하고 에틸알코올을 동량으로 넣는다.3.시험관을 막고 과즙과 에틸 알코올을 가볍게 혼합 ... 고 소독해준다.(미생물의 번식을 막아야만 오래 먹을 수 있다.)2.사과를 잘 벗겨내고 갈변방지를 위해 소금물에 넣어둔다.3.믹서에 갈아준다.4.믹서에 갈았던 사과를 냄비에 넣

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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사과잼의 제조 및 결과 고찰

사과 잼의 제조? 실험 목적Jam / Jelly의 제조 원리를 이해하고 사과Jam을 제조하여 품질 (color firmness)을 평가? 원리?잼젤리와는 달리 과일의 과육 전부 ... 그리고 펙틴이 적당량 들어 있어야 젤리가 형성되며 펙틴과 산이 다량 함유되어있는 사과, 포도 ,딸기, 오렌지 등이 과일잼을 만드는데 많이 이용된다.? 재료 및 분량 기구 및 기기 ... 는다.⑥ 95% ethyl alcohol을 동량 가한다.⑦ 잘 흔들어 준후 정치한다.⑧ 응고상태를 관찰한다.2. Juice 제조① 사과 5개를 수세한다. - 물기를 제거 후 무게

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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기능성 식품개발 및 실습 사과잼 제조

[기능성 식품 개발 및 실습]사과 잼 제조식품영양학과실험 개요젤리의 제조는 당, 유기산, 펙틴과 같은 과일이 가지고 있는 3가지 성분에 상호작용에 의해 이루어진다. 그러나 일반 ... 이 잘되었으나 잼으로서 단맛이 부족했다.5. 실험 결과 및 고찰- 우리 조는 설탕만을 사용하여 사과잼을 제조 하였다.완성된 잼을 관능평가 시에 너무 달았고, 엿과 같은 맛과 질감 ... 을 나타내므로 주의하여야한다.사과 잼 만들기(설탕만 사용)1. 실험재료- 사과 510g, 설탕 410g, 물 300ml2. 실험기기 및 기구- 저장병, 온도계, 도마, 칼, 비이커

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.22

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[식품가공학]과실가공 - 사과잼의 제조

■ 실험 목적 - 제철 과일을 이용하여 잼 만드는 방법을 익히며 잼이 되는 원리와 산 첨가가 잼 형성에 미치는 영향을 알아본다.■ 재료 및 분량 - 사과(껍질과 심을 제거한 것 ... 었다. 제철과일을 이용하여 잼 만드는 법을 익히고 잼이 되는 원리와 당과 산 첨가가 잼 형성에 미치는 영향을 알아보았다. 과일로는 사과를 선택하였는데 사과는 가을이 제철이다.과일과 채소 ... 을 많이 함유하고 있어 양질의 잼이 될 수 있다. 그 외의 사과 ·자두 ·살구 ·오렌지 ·무화과 등은 펙틴은 풍부하나 산이 부족한 것이 있지만 이 과일들도 만들기에 따라 좋은 잼

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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[식품가공학]잼과 젤리 제조(딸기, 사과)

, 사과산), 착색료, 착향료, 호료 및 기타 식품제조용제(식품가공용 제, 품질개량제) 등을 사용하고 있다.ⅲ) 규격 및 유통미국에서의 잼의 규격은 원료가 과즙이 아니라 과실 성분 ... 1. 실험 제목 : 잼과 젤리 제조2. 실험 목적 : 펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이것을 바 탕으로 과일을 이용하여 우리가 평소에 즐겨 먹 ... 이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북유럽인들의 겨울 저장식품으로 많이 보급되었다고 한다.ⅱ) 가공원리 및 원료잼은 과실이나 기타 식물성 식품

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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[식품 가공 저장 ] 사과쨈, 딸기쨈 마멀레이드 제조

【 사과 쨈 】1. 재료 및 기구- 사과 525g, 설탕 (흰 설탕) 280g, 물 370㎖, 저울, 칼, 냄비, 주걱 으깨는 기구, 소쿠리, 유리병, 온도계 등2. 만드는 방법 ... .③ 사과를 으깨어서 설탕 280g을 1/3씩 3회에 걸쳐서 넣는다④ 주걱으로 잘 저어 강한 불로 단시간에 졸인다.3. 결과 및 고찰사과 쨈texture빵에 잘 발려 짐향거의 나지 않 ... 하는데 딸기처럼 사과는 무르지 않기 때문에 얇게 채썰기가 힘들었다. 곱게 다진다고 했지만 막상 졸이기 시작 할 때는 쨈 상태처럼 사과가 물렁해지지 않아서 계속 저어가면서 덩어리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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[식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

실험은 과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해 하는 실험 이였다.우선 1,2조는 사과 3,4조는 복숭아를 원료로 잼을 만들었는데 필자의 조는 2조이므로 사과를 세척하고 무게 ... 은 =248/750 * 100 = 33.06 으로 손실율이 76.94%로 실험이 실패하였다. 오후반과의 실험에서 비교해보았을 때 잼 제조시 항갈변제 첨가유무에 따른 갈변정도를 비교해보 ... 1조2조3조4조비고1.사과전체무게(g)624g680g1조 과일수율:492/624 * 100 = 78.8손실:100-78.8= 21.2박피 및 씨앗제거후(g)492g500g2조

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

만 선도유지가 중요하며 유통과정에서도 발아, 후숙, 노화 등이 일어날 수 있으므로 가공에 주의를 기울여야 한다. 주로 통·병조림 및 과·채 가공품의 제조, 잼류, 제조에 사용된다.[ 잼 ... 다.3. 잼의 제조 과정과 방법을 익히고 완성점(jelly point)을 결정할 수 있다----------------------------------------------------- ... 고 잘 흔들 다음 바닥에 두고 관찰하여 응고, 침전하는 펙틴의 양을 알아본 후 가당량을 결정한다.4. 과일이 잼을 만들기에 적합한지 알아본다[ 딸기잼(jam) 제조 과정 ]실험재료

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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잼&젤리 레포트

사과 잼 및귤 젤리 만들기Ⅰ. 序論果實의 水分함량은 80~90%로 일반성분 중 가장 많은 비율을 차지하며, 고형분이 적게 들어있어 에너지 공급원이나 단백질원으로는 적당하지 않 ... 에 결과적으로 고운 입자를 가지고 갈변의 정도가 심하지 않은 사과잼이 완성되었다. 사과의 무게와 동량의 물을 넣고 가열하는 과정에서도 바닥에 내용물이 눌러 붙지 않게 쉬지 않고 주걱 ... 산, 사과산, 탄닌산 등으로 이루어져 있는데 果實의 종류에 따라 함유하고 있는 산이 각각 다르다. 果實 중의 회분은 영양상 중요하며 K, P, Fe, Ca 등이 풍부하다. 비타민

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서

를 흡수라고 펜틴은 반발력을 상실하여 겔화가 가능하다. 따라서 본 실험은 대표젂인 과징ㄹ 중 딸기, 배, 사과를 대상으로 펙틴 젤(잼)제조 과정을 비교하고, 각 과일의 종류에 따른 ... 과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서2023.04.26.요약본 실험은 과일의 종류에 따른 젤 형성에 대하여 관찰하기 위한 실험이다. 본 실험은 사과, 딸기, 배 ... 이 가장 추명하였고 딸기잼이 가장 불투명하였다. 단맛은 배잼이 가장 달았고 딸기잼이 가장 달지 않았다, 신맛은 딸기쨈이 가장 신맛이 강했고 사과잼이 가장 신맛이 가장 많이 나지 않

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

로(구연산, 사과산), 착색료와 착향료 풀 및 여타 식품제조용 제(식품 가공 용제, 품질개량제)가 사용되고 있다.잼이 고체인가, 액체인가? 고체보다 부드럽지만 기울어진 표면 ... 로 수함유돼 있고 저장 용량이 높은 가공식품이다. 당 농도가 높으므로 삼투압이 높으면 미생물의 성장 환경이 저하되는 특징이 있다. 잼의 원료는 딸기·사과·배·복숭아·살구·매화·체리 등 ... 이 익고 과일이 시들수록 펙틴이 점차 줄어든다. 과일 중 사과와 감귤류 과일은 펙틴이 많이 들어 있다. 놀랍게도 잼에서 가장 흔한 성분인 딸기는 펙틴을 거의 함유하지 않는다. 딸기

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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못난이 농산물현황과 활용방안(6차산업 활용방안으로 작성)

인정받지 못하는 상품 - 즉 시장에서 판매되기 어려운 상품을 의미한다.사과의 경우에는 사과 농가에서 재배하는 전체 사과 생산량 중 상품으로써 판매될 수 있는 양은 전체 생산량 ... 의 30%에 불과하며, 나머지 70%는 못난이 농산물에 해당한다.즉 사과의 전체 생산량 중 30%의 경우에는 농가가 제값을 받고 상품을 판매함으로써 수익을 거둘 수 있지만, 못난이 ... 농산물에 해당하는 사과의 경우에는 모양이 예쁘지 않거나 색깔이 곱지 못하다는 등의 이유로 제값을 받지 못하게 되므로 농가의 기대 수익이 감소하게 된다.여러 채소, 과일 등의 품목

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.03

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식품가공학실험, 딸기잼

oncentrator)를 사용한다.잼 제조원료의 상태에 따라 첨가당량과 농축률은 달라진다. 예를 들면 13%의 당도를 가진 사과(A)를 가지고 당도가 65%인 잼을 80%로 농축 ... 1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털 ... 으면 당다.-잼의 원료로서는 살구, 딸기, 무화과, 사과 등이 사용된다. 과실 고유의 성질이 잼제품에 커다란 영향을 주므로 성숙과실이 좋다. 미숙과실은 잼제품에 일반적으로 펙틴함량이 많

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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