"분자요리에대해서"의 검색결과 입니다.

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부엌의 화학자 분자요리 전자레인지 발효 분자요리원리 서양조리 PAGE 단백질 검정 마요네즈 제조 비누화 지방질

EasyAI “분자요리에대해서” 관련 자료

+분자요리란? 분자요리에 대하여등록일 2021.01.19 | 총 4,812자 | 7페이지 | 1,000원
+생활과화학 레포트 A+등록일 2023.09.11 | 총 1,672자 | 3페이지 | 1,500원

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"분자요리에대해서" 검색결과 1-20 / 655건

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<부엌의 화학자> - 화학과 요리가 만나는 기발하고 맛있는 과학책 - 독후감

에 대해서도 흥미로운 관심을 가질 수 있으며 또한 각종 요리재료를 어느 정도로 익힐 것인지, 생으로 먹는것과 익혀먹는 것의 차이가 무엇인지 육류는 어떻게 익히는 것이 좋은지에 대 ... , 여기서 이 책에서 주로 다루는 과학은 물리화학이다. 요리할 때마다 복잡한 화학식이나 분자구조를 생각해야되는 것은 아닌가 하는 걱정이 있었는데 그런 것을 다루는 것은 아니었다. 저자 ... 의 연구 파트너 티에리 막스는 프랑스의 분자요리의 대가이고, 저자 라파엘 오몽은 프랑스에서 티에라 막스와 함께 분자요리 연구를 시작해 연구하며 대중적인 호응을 얻고 있다. 그

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.23

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분자요리란? 분자요리에 대하여

요리과정 등을 과학적으로 분석해 새롭게 변형시키거나 매우 다른 형태의 음식으로 창조하는 것’을 뜻한다.나. 분자요리의 역사1988년 프랑스 화학자 에르베 티스와 옥스퍼드 대학교 ... 요리에는 다양한 식품첨가물이 이용된다. 구아검, 레시틴파우더, 알긴산 나트륨, 염화칼슘 등 분자요리에 사용되는 식품첨가물만 해도 수십 가지에 이른다. 이러한 식품첨가물을 통해서 요리 ... 을 띤다. 기존요리의 질감이나, 맛과 향을 내는 구조들을 과학적으로 분석하여 기존의 맛, 향과 전혀 다른 새로운 맛을 창조해내고 새로운 재료와의 궁합을 찾아낸다.분자요리는 대부분 한입

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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생활과화학 레포트 A+

OCU 생활과 화학 OO대학교 OOOO학과20XXXXXX 이OO영화 줄거리요리사가 되기 위해서 필수적인 조건인 뛰어난 후각과 미각을 가진 생쥐 레미는 프랑스 최고의 요리사가 되 ... 을 넣는 경우에도 세심한 주의가 필요하다. 예를 들어, 소금은 물에 녹으면 나트륨 이온과 염화이온으로 나누어진다. 반면, 설탕은 분자 상태로 존재해서 소금보다 큰 분자이다. 물에 녹 ... 기를 원한다. 하지만 레미는 사람이 아닌 생쥐로 태어났기 때문에 주방에 가면 사람들의 질타를 받는다. 자신의 최대 약점 때문에 요리사가 되려는 꿈을 접으려던 레니는 요리에 관심 없

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.09.11

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출석대체 농학2 농업생물화학 물은 양극성이고 분자 간에 수소결합을 하고 있는 원인에 근거하여 여러 가지 특성을 가지고 있다 물의 구조와 특성에 대하여 설명

방송통신대학교농업생물화학24년 1학기출석대체과제개설학과농학과교과목명농업생물화학개설학년2학년학습범위교재 : 4강 및 7강멀티미디어강의 :4강 및 7강농업생물화학1. 물은 양극성이고 ... , 분자 간에 수소결합을 하고 있는 원인에 근거하여 여러 가지 특성을 가지고 있다. 물의 구조와 특성에 대하여 설명하시오.2. 식물세포와 동물세포의 구조는 거의 유사하지만 차이점 ... 도 존재하고 있다. 식물세포와 동물세포의 차이점에 대하여 설명하시오.목차1. 물 분자 구조와 수소결합에 따른 물의 특성2. 식물세포와 동물 세포가. 세포벽나. 엽록체와 엽록소

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.04.19

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식품의 유변성 및 탄성,가소성,점성,점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향

으면 부러지는 것도 점탄성의 예로 들 수 있다. 3) 유변학의 응용분야식품의 대부분은 고분자물질이거나 점탄성 효과를 보이는 물질들이다. 따라서 식품의 대량생산과 관련해서 유변학이 응용 ... 분자요리는 음식의 질감 및 요리과정 등을 과학적으로 분석해 새롭게 변형시키거나 매우 다른 형태의 음식으로 창조하는 것을 말한다. 즉, '음식을 분자 단위까지 철저하게 연구 ... 하고 분석한다.'고 해서 붙여진 이름으로, 음식재료의 질감이나 조직ㆍ요리법 등을 과학적으로 분석해 변형시키거나 완전히 다른 스타일의 음식을 창조하는 것을 말한다. 예컨대 올리브오일의 경우

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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명문대 합격생들의 동아리별 특기사항 기재 예시

지역 둘레길의 특성을 비교 조사하여 그 결과를 발표하였음. 특히 우리 지역의 둘레길에 분포하는 다양한 전통문화에 대해서도 많은 관심을 가지고 조사 및 정리하여 발표하는 열의 ... 하다고 판정될 때 허가가 이루어진다는 강의를 듣고 과학자의 신념과 도전 정신을 가지는 모습을 보임. 나일론 합성을 통한 고분자의 이해라는 실험캠프에서 고분자의 종류가 폴리에스터 ... 고, 임상실험을 통해 안전하다고 판정될 때 허가가 이루어진다는 강의를 듣고 과학자의 신념과 도전 정신을 가지는 모습을 보임. 극성 분자와 무극성 분자의 성질 실험활동, 화학 퍼즐 작성

리포트 | 8페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.07.14

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소재공정실험 3-2 핵심 주제 요약본

를 작동하게 하는 원리이다. 8대 공정 여러 개가 나오는데 재료가 어떠한 공정에 넣는 것에 따라 재료의 특성이 달라진다. 공정은 요리하는 후라이팬이라고 보면 된다. 일종의 재료를 만들 ... 이 달라진다. 총 8대 공정이 그중에 있으며 특히 반도체를 만들 때 주로 전기화학을 쓴다. 전기 센서 p형 n형 반도체를 이용하여 전기가 흐르게 하여 메모리처럼 저장하는 방식이거나 기계 ... 기 위한 매개체이다.재료는 금속, 세라믹, 고분자라고 나오고 공정에서 가장 까다로운 부분이 고분자이다. 고분자는 물성도 약하고 분자 구조 자체가 복잡하기 때문에 조금만 달라도 다른

리포트 | 3페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.02.19 | 수정일 2024.05.02

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식품영양학과 학업계획서입니다

관심이 많았습니다. 그래서 고등학교 때부터 요리 동아리 활동을 하였고, 대학교 진학 후 학과 행사 준비 위원회에서도 활동했습니다. 그리고 3학년 때부터는 과대표로서 여러 가지 ... 들을 배우고 싶습니다. 그리고 다양한 조리방법등을 통해서 영양학적인 측면 뿐만 아니라 음식 문화 자체에 대해서도 공부하고 싶습니다.제가 좋아하는 가수 중 한 명인 방탄소년단 멤버 뷔 ... 성분 표시제 관련해서 다양한 프로젝트를 진행할 계획입니다. 다양한 실습 및 인턴경험을 통해 실무 능력을 향상시킬 수 있었습니다.또한 전공과목 중 영양학 수업을 수강하며 영양소

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.09

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탄수화물에 대한 ppt

는 소화효소나 산에 의해서 쉽게 가수분해되어 단당류가 된다. - 자당 : 포도당과 과당이 결합한 당 - 맥아당 : 포도당 두 분자가 결합된 것 - 유당 : 포도당과 갈락토오스가 결합 ... 영상 6 . 퀴즈 2. 탄수화물의 특성 3. 탄수화물의 분류 5. 식생활 교육 요리 활동1. 탄수화물이란 ? 당류 (糖類)· 당질 (糖質)이라고도 부른다. 탄소의 수화물 이라는 뜻 ... 나 에너지원으로 사용되는 등 생물체에 꼭 필요한 화합물이다.2. 탄수화물의 특성 - 탄수화물은 탄소· 수소· 산소의 세 가지 원소로 구성된 유기화합물이며, 대부분 수소와 산소의 비율

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.07

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식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

될 수 있다. 예를 들어 옥수수에는 쌀에 부족한 트레오닌이 함유되어 있다.3) 그 외 파이토케미컬어떤 곡물이 몸에 가장 좋은지에 대해서는 의견이 분분하지만 정제되지 않은 곡물 ... , 쉽게 일어난다. 호화 과정은 물 분자가 전분 분자 사이로 침투해서 생기는 것이기 때문이다. 또한, 알칼리성일수록 호화가 잘 일어나며 온도가 높을수록 호화가 촉진되는 경향이 있 ... 공급원은 곡류로, 대부분 사람은 특정 종류의 곡류를 주식으로 하여 살아간다. 예를 들어 남미에서는 옥수수를 주식으로 삼고, 유럽을 비롯한 서구권에서는 밀을 주식으로 삼는다. 우리

방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

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화학과 자기소개서

주제로 정하게 되었습니다. 발표 준비 과정에서 ‘부엌의 화학자’라는 책을 통해 알긴산나트륨이 캐비어 같은 구슬 모양이 되어 톡톡 터지는 식감을 갖게 돼, 분자요리에 사용된다는 것 ... 나라의 신약 개발 과정뿐만 아니라 고령자와 만성질환자의 증가로 인해 의약품의 수요가 확대되고 있는 최근 산업동향, 그리고 의약품의 품목허가제와 같은 산업 제도들에 대해서도 알게 되 ... 하는 시간이 주어졌는데, 저는 그 시간을 활용했습니다. 한 예로 수업시간에 배운 분자 구조에 관심이 생겨 관련 내용을 살펴보다가 알긴산나트륨이라는 고분자 물질에 대해 흥미를 느껴 발표

자기소개서 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.02.02

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서울대 식품영양학과 합격 자소서

. 저는 화학 시간에 배운 반응 속도론을 활용하여 화학 반응의 활성화 에너지를 구하는 과정을 통해 이러한 소양을 달성했습니다.1학년 화학 시간에 반응속도론에 대해서 배웠는데, 당시 ... 사용한 교재는 온도와 분자의 반응 속도가 비례한다는 상관관계만 제시하고 그 이유를 설명하지 않았습니다. 그래서 저는 심화 과정의 교재에서 정확한 이유를 찾아보았고, 온도가 증가 ... 하면 분자의 운동 에너지가 증가하고, 활성화 에너지보다 높은 운동 에너지를 가진 분자의 수가 증가함에 따라 반응 속도 역시 증가한다는 것을 배웠습니다.그 후 저는 ‘활성화 에너지

자기소개서 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.09.05

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인공지능의 세계 A+ 'the age of AI' 감상문 에세이

이 인공지능이다. “The age of AI” 는 이런 인공지능에 대해서 더 넓은 식견을 가지게 해줄 수 있는 영상이다. 나는 그 중에서도 가장 감명깊게 본 에피소드인 에 대한 감상 ... 쓰일지 의문이 들 때가 많았었는데 그런 의문에 대한 완벽한 답을 찾은 것 같다. 또한 인공지능의 효율성에 대해서도 다시 한 번 놀랐다. 인간이 여러명 모여도 하기 힘든 일을 인공 ... 다. 식물성 음식을 아주 다양한 조합으로 조합해서 동물성 음식과 똑같은 맛, 질감 등을 느낄 수 있게 해주는 것이다. ‘주세페’ 는 음식의 분자 성분이 사람이 느끼는 맛, 질감과 관계

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.21

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조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

하는 재료와 요리에 따라 다른 종류의 식용유를 사용하는 것이 좋다. 육류의 튀김과 같은 대량조리나 중국음식과 같이 기름이 많이 들어가면서 기름진 맛을 내야 하는 요리를 조리하기 위해서 ... 하다고 표현되는 음식의 풍미를 높여주고 음식 표면의 수분을 제거하고 음식을 코팅하여 식감을 살려주는 역할을 한다. 특히 기름은 조리하는 동안 물보다 많은 향 분자를 용해하고 음식에 풍미 ... 해서 조리에 사용되는 다양한 유지의 특성을 이해하고 식용유를 활용한 조리법인 튀김에 대한 과학적 이해를 위한 기회를 갖고자 한다.2. 본론(1) 튀김조리의 원리와 유지의 특성튀김

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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[A+]PAGE 를 이용한 단백질의 검정

구조는 두개의 구조, 알파 나선 구조와 베타 병풍 구조로 구분할 수 있다. 알파 나선 구조는 네번째 아미노산 사이에 형성되는 수소 결합에 의해서 유지되는 정교한 나선이다. 대부분 ... 영동법 중 하나이다. Polyacrylamide는 촘촘한 다공성 물질이기 때문에 분자량이 작고 크기 차이가 작은 시료들을 분리할 때 이용한다. 따라서 핵산에 비해서는 그 크기가 작 ... 실험 제목: PAGE를 이용한 단백질의 검정실험 목적단백질의 기능과 구조를 이해한 후 PAGE를 이용해서 단백질을 검정한다.실험 원리모든 단백질은 아미노산이라는 작은 구성인자

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.11

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24하 샘표식품 신사업연구 합격자소서

2024 하반기 샘표식품 신사업연구부문 합격 자소서지원 동기[신소재 개발로 더 맛있고 건강한 사회를 만들겠습니다]샘표는 독보적인 발효 기술을 바탕으로 식물성 요리 에센스 연두 ... 유래 펩톤을 활용한 탈 동물성 대체육을 개발하는 등 미래 먹거리 산업 확보를 위한 연구 개발을 지속하고 있습니다. 이렇듯 활발한 연구 개발을 지원하는 샘표에서 식품영양학적 지식 ... 세포 배양 어플리케이션 업무를 담당하고 싶습니다. 석사 시절 ELISA, PCR, 웨스턴 블랏 등의 분자 생물학 기법을 익혔습니다. 이를 바탕으로 세포주의 특성을 종합적으로 파악

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.02.01

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한국서부발전 기술직 첨삭자소서 (2)

의 관점이 아닌, 조직의 발전 전략을 고민하고 효율적으로 이 전략을 실행으로 옮겼던 경험을 다음의 세부 항목에 따라 작성해 주십시오.대학교 입학 후, 학과 토론 동아리에 가입 ... 을 운영하기로 하였고, 저는 동기들 중 요리를 가장 잘하여 안주를 만드는 역할을 하였습니다.[실행 방안 수립] (200자 이내) 어떤 점에 착안하여 조직 차원의 실행 방안을 고민 ... 를 제안하였습니다. 이 프로젝트에서 뛰어난 결과를 얻었고, 교수님의 제안으로 서울대 산학협력단의 도움을 받아 특허출원이라는 새로운 목표에 도전하였습니다.[목표 의식] (200자 이내

자기소개서 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.03

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2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

하며 이에 대한 조리연구가 현재 요리연구가들에 의해서 진행중이다. 이러한 떡은 맛뿐 아니라 영양을 함유하고 있으며, 공복감을 제거하는 유용한 식품으로서 조상대대로 내려오는 전통음식이 ... 적으로 찹쌀 인절미와 멥쌀 인절미의 제조과정에 대해서 알아보기로 하겠다. 우선, 찹쌀과 멥쌀을 구입하여 밤에 씻어서 물에 불린 뒤에 그 다음날 오후에 물기를 잠시 빼고 찹쌀밥을 짓 ... %, 아밀로펙틴인 약 75∼80%를 함유하지만, 찹쌀은 대부분 아밀로펙틴으로만 구성되어 찹쌀로만 떡을 만들 경우에는 아밀로펙틴의 나뭇가지 구조로 인하여 물과 열에 의해서 더욱 찰기

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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생명의 이해 게놈(유전체)

바이러스는 외가닥파지 또는 이중가닥 게놈을 가지고 있는 것이 가능하다. 대부분 DNA 바이러스 게놈은 혼자, DNA의 선형분자로 구성되어있지만, 일부분은 원형의 DNA 분자로 만들어졌 ... 된 것을 봐라. 기타용도로서 게놈을 봐라 (명확화).현대 분자 생물학과 유전학에 관하여 게놈은 한 유기체의 유전 물질이다. 이것은 DNA의 부분 요소로 되어있다(또는RNA안 ... 의 정보이다. 예를 들면, 그 인간의 게놈은 요리책 안에 저장된 설명서와 비슷하다. 단지 요리책은 휴일 잔치 또는 여름 소풍에 식사를 포함한 식사 포함의 필요한 다양한 설명서를 제공

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.12

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유지의 비누화 & 지방질의 용해도 (Saponification of fats and oils & Fat solubility)

며 K체)가 안정된 에멀션을 만들기 위해서는 일반적으로 제3의 물질을 가할 필요가 있고, 이 물질을 유화제라 한다. 비누와 같은 계면활성 물질로 분자의 안 쪽이 유극성의 기, 다른 쪽 ... 를 첨가해서 만든다. 아주 질 좋은 콩팥주위 지방으로 라드를 생산한다. 라드의 융점 : 28~48℃, 응고점 : 25~30℃, 비중≒0.915라. 에탄올 (C2H6O)사슬모양의 탄화수소 ... 중 탄소의 수가 2개인 에테인에서 수소 원자 하나가 하이드록시기로 치환된 알코올이다. 휘발성과 가연성을 가진 무색 액체이다. 분자식은 C2H6O 또는 CH3CH2OH이다. 사슬

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.23

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