"버터제조원리"의 검색결과 입니다.

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마요네즈 제조 마들렌 만들기 식품가공학 빵 가공실습 빵 버터 제조 캐러멜 제조실습 식품산업기사 비누화값

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"버터제조원리" 검색결과 1-20 / 440건

마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

날짜 : 2021년 5월 22일제목 : 마요네즈 제조실험 목적 : 마요네즈 제조 실습을 통해 유화의 원리를 이해한다.실험 원리1) 마요네즈마요네즈는 반고체의 영구적 유화액 ... 을 말한다.”로 정의하고 있다.2) 마요네즈 제조 원리마요네즈 제조 시 원료로 쓰이는 난황과 대두유는 각각 물과 기름으로 잘 교반되지 않는다. 이 때 난황의 레시틴이 유화작용 ... 으로, 지방함량이 65%이상이다. 식품 공전에서“식용유지와 난황 또는 전란, 식초 또는 과즙을 주원료로 사용하거나, 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 유화 등의 방법으로 제조한 것

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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[실험조리] Fondant 제조 실험, 설탕의 결정화, 당의 결정형성 보고서 레포트

Fondant 제조 실험 1. 실험 목적 : 설탕을 물과 함께 가열하였을 때 포도당과 과당의 혼합당인 전화당이 되는 원리를 이용한 폰던트 제조 시 다양한 냉각온도의 영향을 비교 ... 으로 눌렀을 때 모양이 달라질 수 있는 정도의 덩어리를 형성한다. 디비니티 소프트 크랙(soft crack) 132~143 냉수에서 단단한 실을 형성한다. 버터스카치, 태피 하드 크랙 ... 160~177 갈색의 점성 있는 액체를 형성한다. 단 음식을 만들 때 향기와 색의 급원임 3. 실험재료 : 설탕, 물, 피넛버터 4. 기기 및 기구 : 냄비, 계량컵, 계량스푼

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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식품가공 및 저장학 (기말고사)

화 효과* 항산화 영양소: 이소플라본, 사포닌, 레시틴, 비타민 E 등연/순두부의 제조과정두유+응고제→ 탈수과정 없이 응고시킴:외관이 매끈해지고, 영양소 그대로 보유1. 연두부 ... : 주로 용기에 두유를 넣고 응고 시킴2. 순두부 : 주로 튜브형필름에 두유를 넣고 응고 시킴2-1) 포장두부의 제조과정콩 : 두부 제조의 주원료인 콩 입고 및 보관석발/세척 : 돌 ... mmHg 왁스 종이로 싸 차가운 장소에 보관? 버터를 냉각하면 버터가 결정화하여 단단해짐2) 마가린 가공15장 축산 식품의 가공식육의 형태와 구조? 골격근- 도체의 30~40% 정도

시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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[수업지도안][교수학습지도안] 제과제빵 중 버터쿠기 만들기 학습지도안입니다.

필요한 기물(스크래퍼, 저울 등), 실습보고서,단계교수?학습 활동비고교 사학 생도입?동기 유발 : 버터쿠키 제조 방법인크림법에 대해 질문한다.?출발점 행동 진단: 버터쿠키 제조 ... 비율(%)무게(g)234567준비물8910계공정과정평가하기순번점검 사항1크림법 제조 방법에 대해 이해하였는가?상 중 하2만드는 원리에 대해서 이해하였는가?상 중 하3자신만의 제조방법 ... 수업 지도안과목명: 제빵대분류중분류소분류세부 분류내용 영역(능력단위)내용영역 요소(능력단위 요소)식품가공제과·제빵제과·제빵제과반죽형 반죽하기버터쿠키(크림법) 반죽하기성취기준

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

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[A+레포트] 우유과학 실험 레포트(버터 제조, 아이스크림 제조, 발효유 제조, 치즈 제조)

버터 제조 실험1. 실험 제목 : 버터를 통해 보는 oil과 water의 상전환2. 서론버터란 원유에서 유지방분을 분리하여 발효시킨 것에 소금 혹은 식품첨가물을 가하여 교반 연합 ... 를 총칭한다. 위 버터는 이러한 에멀전의 특징을 이용하여 만든 것으로 o/w(oil in water)에서 w/o(water in oil)로 변화하여 생긴 산물이다. 이러한 원리 ... . 참고문헌서문희 외 2명, 「반응표면분석법에 의한 가공버터 제조의 최적화 및 Rheology 분석」, 한국유가공기술과학회, 2008, p51-52.차윤환 외 4명, 『식품가공저장학

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.01

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

에서 열을 가해 굽는 과정에서 부피가 극적으로 늘어나는 특징을 얻는다. 난백 거품의 원리를 정확히 파악하면 식품 제조 분야에서 폭넓게 응용할 수 있다. 거품성을 극대화할지 아니 ... 감이 돋보이게 된다. 난백 거품이라는 작은 기포 구조 안에는 식품 제조 과정에서 중요한 복합적인 과학이 숨어 있다. 이 원리를 숙지하고 응용한다면 폭넓은 메뉴 개발과 품질 관리에 도움 ... 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오. [목차] I. 서론 II. 본론 1) 난백 거품의 특징과 과학적 기초 2) 아이스크림

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.05

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식품산업기사 키워드 요약정리본

시기-숙성이 끝난 후 동결시키기 전에 첨가▶유청이 황록색을 띠는 이유-비타민 B2 에 의하여▶버터의 일반적인 제조공정-크림분리→중화→살균→숙성→색소첨가→교동→런닝→수세→가염→연압 ... -Missel가)는 천연버터와 인공버터의 감정에 사용▶크림과 버터의 유화상태-크림은 지방이 35%이고 물이 65%이다▶요구르트 제조 스타터-고온성 유산균▶요구르트 관여 미생물 ... 나 물엿 제조에 사용된다. 녹말함량이 많은 단맥아는 맥주제조에 쓰인다▶맥주가 가장 맛있는 온도-여름에는 4~8℃, 봄가을6~10℃, 겨울8~12℃정도 이다▶물엿의 신맛의 원인-밥

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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[식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

1. Theme : 마들렌 제조2. Date : 2018.12.134. Purpose밀가루를 이용하여 마들렌을 제조하면서 제조원리를 이해할 수 있다.5. Principle ... : 2018.12.134. Purpose밀가루를 이용하여 마들렌을 제조하면서 제조원리를 이해할 수 있다.5. Principle? 마들렌-마들렌은 프랑스의 대표적인 티 쿠키임-밀가루 ... ? 마들렌-마들렌은 프랑스의 대표적인 티 쿠키임-밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 더해 가운데가 볼록 튀어나온 특유의 가리비 모양으로 구워 만듦-부드럽고 촉촉한 식감의 마들렌

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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[실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

제조에 이용된다. 마이야르 반응은 아미노기와 카르보닐기가 상호 반응하여 멜라노이딘이라는 갈색 물질을 만드는 반응을 말한다. 과자 제조나 고기구이에 이용된다. 이번 실험에서는 버터 ... 는데, 설탕에 비해 불순물의 양이 많으므로 결정 형성에 굉장히 방해가 되었을 것이다. 따라서 비결정형 캔디의 제조 원리는 위와 같은 요인들을 이용해 결정 형성을 방해하도록 하는 것이 ... x2, 생크림 1C x2, 버터 4Tbsp x22. 실험 기구냄비 2개, 온도계(150°C 이상), 계량컵, 계량스푼, 저울, 나무주걱, 기름종이, 팬, 가위3. 실험 방법1

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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축산식품가공학 - 치즈 및 치즈시장의 특징, 치즈의 제조 및 숙성, 치즈의 영양적 가치

고, 덩어리진 신선한 발효취가 나는 부드러운 커드를 가지고 허기를 채우게 되었다는 이야기 3) 제조원리1. 치즈제조는 우유를 응고시키는 산(acid)과 응유효소를 이용하여 우유를 고형의 커드 ... 1. 치즈 1) 정의§ 치즈(cheese)란 전유, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 버터밀크 또는 이들의 혼합물을 젖산균에 의하여 발효시키고 레닛(renin/rennet) 등의 응유 ... '가 되었음§ 고대의 기록에 따르면 치즈 제조가 시작되었던 시기는 4,000년 전 이상ü 최초의 치즈가 누군가에 의해 만들어졌는지에 관해서는 정확히 알지 못하고 있음§ 최초의 치즈

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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스냅쿠키 제조 실험보고서 (A+보고서)

1.날짜 : 2020년 4월 24일2.제목 : 스냅 쿠키 제조3.실험 목적 : 스냅 쿠키 제과 실습을 통해 그 과정을 이해하고 강력분과 박력분으로 쿠키를 만들었을 때 그 차이 ... 를 알아본다.4.실험 원리 *박력분밀은 품종, 생육조건에 따라 초자질, 중간질 및 분상질 밀로 나눈다. 분상질 밀은 단백질 함량이 7% ~ 9%를 보유하고 있으며, 제분하면 주로 박력 ... 적으로 쿠키는 버터, 당과 치즈를 밀가루에 섞어서 반죽하여 구운 과자류다. 과자 반죽의 특성을 고형물질과 수분의 균형 상태에 따라 결정된다. 쿠키는 만드는 방법에 따라 드롭 쿠키(Drop

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07

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농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

1. 실습목적글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 빵을 제조한다. 2. 실험이론 및 원리1) 빵빵은 밀가루, 이스트 ... , 마가린, 쇼트닝, 버터, 튀김유 등이 사용된다. 전분과 글루텐 사이에 윤활유와 같은 작용을 하여 반죽의 부드러움을 준다. (3) 설탕설탕은 글루텐의 형성을 저해한다. 보수성이 높아 반죽에 포함된 물을 경쟁적으로 빼앗아 글루텐의 형성을 억제하여 반죽의 점탄성이 약화된다.

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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[수업지도안][학습지도안] 소보로빵의 토핑 제조 방법에 대한 수업지도안입니다.

(%)무게(g)234567준비물8910계공정과정평가하기순번점검 사항1크림법 제조 방법에 대해 이해하였는가?상 중 하2만드는 원리에 대해서 이해하였는가?상 중 하3자신만의 제조방법을 제시 ... 수업 지도안과목명: 제빵대분류중분류소분류세부 분류내용 영역(능력단위)내용영역 요소(능력단위 요소)식품가공제과·제빵제과·제빵제빵단과자 제조하기소보루빵 토핑제조성취기준?‘반죽형 반죽 ... 하기’ 학습모듈의 ‘버터쿠키(크림법)반죽하기’를 이용한 제품을 만들어 활용해 봄으로써 다양한 종류의 쿠키를 만들어 본다.교수?학습방법?강의 및 실습?협동 학습준비물실습 시 필요

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

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[식품화학실험]유지의 요오드가 측정

.올리브유, 코코넛유(야자유), 땅콩기름, 카카오버터, 버터, 라드, 동백씨유용도페인트, 인쇄 잉크, 유지 등의 공업원료. 식용원료로 이용되기도 함.식용 또는 비누 제조 등의 원료로식용 ... 며, 특정 유지의 항수를 표시할 때 측정하는 값이다. 그 수치를 통해 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경원리 유지의 이중결합과 요오드 ... 가 부가반응을 일으키는 원리를 이용한다. 일반적인 요오드가 측정 방법인 위이스 공정법을 이용한다. 일정 양의 Wijs 시약을 유지시료와 반응시키면 유지중의 이중결합이 ICl과 쉽게 부가

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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[평생교육 프로그램개발론]평생학습관 프로그램 분석 및 개발

)1717. 젤리 롤 케이크, 소프트 롤 케이크22. 마들렌, 제과제조이론1818. 과일 케이크 , 슈크림33. 버터톱 식빵, 제빵 제조이론1919. 프랑스빵, 스위트 롤44. 소보로빵 ... 2020. 더치빵, 소시지빵55. 버터스펀지 (별립법), 버터쿠키2121. 데니시 페이스트리, 퍼프 페이스트리66. 멥쌀스펀지, 쇼트브레드 쿠키2222. 호두파이, 밤과자77 ... . 비상식빵, 버터롤2323. 쌀식빵, 모카빵88. 유유식빵, 단팥빵2424. 크림빵, 호밀빵99. 쉬폰케이크, 초코머핀2525. 사과파이 ,브라우니1010. 파운드 케이크, 마데라 컵

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.15

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우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 우유 식빵 제조실험 목적 : 우유 식빵 제조 실습을 통해 제빵 공정을 이해한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 따라 초자질, 중간질 및 ... 를 써서 급히 부풀리는 무발효빵이 있는데, 발효빵으로 대량 제조되는 것은 식빵이다. 발효빵은 곡분에 설탕ㆍ쇼트닝ㆍ버터ㆍ우유 또는 탈지분유ㆍ이스트ㆍ식염 등을 넣어 반죽해서 부풀려 만드 ... g버터20 g이스트10 g소금10 g설탕25 g2. 실험 기구(Unit: 조 당)실험 기구개수 (EA)Bowl1호일1도마1밀대1랩(wrap)1식빵틀1방법1) 반죽버터를 제외

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 5월 26일 (금)2. 실험 제목미트로프 제조 ? 식육 가공3. 실험 목적 및 원리- 목적식육 가공 중 미트로프의 제조 원리를 이해하고 관련 ... 로는 버터에 볶은 스파게티, 포테이토, 익히거나 버터에 볶은 채소들이 있으며, 토마토소스나 브라운소스를 얹어 먹는다. 간소한 파티에 쓰이며, 식탁에서 두툼하게 잘라 먹 ... 는 냉동육이 해동 시 drip의 발생으로 수용성 및 염용성 단백질이 손실되어 추출량이 감소하기 때문이다. 미트로프의 색깔은 냉장육으로 제조된 미트로프보다 냉동육으로 제조하였을 때

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건 ... 있다.식용유지는 원료와 제조법에 따라 식물성유지, 동물성유지, 가공유지로 분류되고 있다.식물성유지는 상온에서 액체 형태를 띠고 있으며, 식물체의 압착과정을 거쳐 추출하는 방법 ... 적, 화학적 처리를 통해 새로운 물성의 유지를 생성해낸 것으로 버터, 마가린, 쇼트닝이 이에 해당된다. 사용 목적에 적합한 성질을 갖도록 수소첨가, 에스터 교환 등을 통해 가공, 물

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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식품가공학 요점정리

줄어들어 전분이 α화된 상태로 고정됨저장 중 지방 산패 주의, 열풍과 수분 이용한 비튀김 방식도 있음② 견수: 탄산나트륨, 탄산칼륨이 주성분인 물 (건조 중화면 제조 시 사용)글루텐 ... 은설탕: 2~6%- 베이킹파우더: 가스발생제(중탄산나트륨) + 산성제(가스발생촉진) + 완화제(전분)③ 제조법 (★ 특징 차이점)- 직접 반죽법: 한 번에 넣고 반죽,발효시간 ... 감소)5) 잡곡 및 서류의 가공(1) 고구마 전분의 제조- 분리 시 탱크 침전법pH저하의 원인: 수용성 당이 유기산 발효를 하기 때문삽부: 수용성 단백질(ipomoein)이 침전

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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실험 6. 효모 발효를 이용한 천연화장품 만들기

되는 물질을 이용하여 화장품의 원료로 사용하고 있으며 이와 같은 기술을 이용하고 있다실험 원리화장품은 유성성분과 수성성분으로 구성된다. 기름과 물이 만나면 섞이지 않고 경계면이 형성 ... 로 보존시킬수 있는 장점이 있어 보습그림을 비롯한 각종 영양크림의 제조에 응용되고 있다.실험 목적미생물공학강의 시간에 했던 프로젝트에서 본인은 미생물을 이용한 화장품에 대해 보고서 ... 대표적인 Galactomyces reessii를 이용하여 화장품 제조에서 미생물을 이용하는 방법을 알아본다.본론재료 및 기구strain으로 Galactomyces reessii

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.31

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