"발연점 측정"의 검색결과 입니다.

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식품화학 제과제빵 필기 제빵기능사 산가 산가 과산화물가 마요네즈 실험 발연점 측정

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"발연점 측정" 검색결과 1-20 / 73건

각종 유지의 발연점 측정

의 표면에서 연기가 발생할 때의 온도를 말한다. 여기에서는 몇 종류의 유지에 대하여 발연점을 측정하고 튀김이나 지짐 등의 요리에 적합한 온도를 찾아본다. ... 유지는 상압 하에서 비등점이 없으므로 튀김이나 지짐 등에는 발연점(smoke point) 이하의 온도를 이용한다. 유지는 각각의 특징적인 발연점을 갖고 있다. 발연점은 유지

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

의 경우, 열매에 열을 가열하지 않고 압착하는 방식으로 추출하여 올레산 함량이 높다. 포도씨유의 경우 압착추출 방식으로 추출하여 리놀레산이 70% 정도 함유되어 있으며, 발연점 ... 은 약 216°C로 높은 발연점을 가지고 있다. 여기서 발연점은 기름을 가열할 경우, 표면에서 연기가 생기는 온도를 말 한다. 본 실험에서 사용하는 식물성 기름을 몇가지 설명하자면 콩 ... 기름(대두유)는 콩으로부터 채취하여 만든 것으로 전체 식용유 생산량의{1} over {3}을 차지하며 특징은 담황색이며, 구순한 맛이 나고 향이 없다는 특징이 있다. 발연점

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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산가 (acid value)

화탄소(CS₂), 사염화탄소(CCl₄)등이 존재한다.이러한 유지의 물리적 성질을 측정하는 항목에는 비중, 굴절율, 점도, 융점, 발연점, 인화점, 연소점 등이 있으며 이들은 극성 지방 ... 을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

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fever 요약 레포트

으로 만들어 고막 대신 외이도에서 측정되는 것을 방지해야 한다.발열은 체온조절중추의 발열점의 상승으로 인해 중심체온이 증가하는 것이다. 이때 건강한 젊은 성인의 구강체온이 6시에 37 ... 에서 비떨림성 열생산이 일어나서 중심체온이 상승하게 되는데 이러한 현상은 중심체온이 체온조절중추의 발열점에 도달ㅎㆍㄹ 때까지 지속된다. 해열제에 의해 발연점이 낮아지면 혈관 확장이 ... 의 체온은 내부장기나 근육에서의 체온을 말하는 심부체온과 피부나 점막에서의 체온을 말하는 표면체온으로 나눌 수 있는데 표면체온이 비교적 측정이 용이하다. 직장체온은 심부체온을 잘 반영

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.03

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11-Sulfanilicacid 예비보고서

funnel, TLC set, 녹는점 측정기실험 기구 명생김새사용 목적사용법flask시료를 담고 실험을 하기위한 기구이다.1. 액체 물질을 넣을 때에는 삼각플라스크를 기울여 벽을 따라 ... 위한실험 도구1. 지지체상위에 고정시킨다.2. 고정상을 얇게 도포시킨후 이동상을 이용하여 물질을 전개 및 분리한다.녹는점 측정기고체의 녹는점을 측정하기 위한 실험도구 ... 하는 단위공정을 설폰화반응(sulfonation)이라 한다. 예를 들면 방향족 화합물인 aniline에 진한 H2SO4와 발연황산(fuming H2SO4, oleum)를 작용

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05 | 수정일 2022.03.29

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식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

- 산가와 검화가가 클수록 굴절률은 적어짐, 불포화도가 클수록 굴절률 커짐6) 발연점, 인화점, 연소점- 발연점 : 유지를 가열할 때 유지표면에서 엷은 푸른 연기가 발생하기 시작 ... 하는 온도- 연화점 : 고형물질이 가열에 의하여 변형되어 연화를 일으키기 시작하는 온도- 인화점 : 유지를 발연점 이상으로 가열할 때 유지에서 발생하는 증기가 공기와 혼합되어 발화 ... 시킨 후 청색값을 측정 → 낮아진다.2) 호정(dextrin)- 가용성전분 : 정색반응 → 청색- Amylodextrin : 가장 복잡한 구조, 정색반응 → 푸른 적색

시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

하고, 시중에서 파는 어묵과 같이 물렁물렁한 촉감과 부드러운 질감을 느낄 수 있다. 즉, 기름을 통해 질감과 탄력성 그리고 풍미까지 얻을 수 있다. 튀김을 하기 위해서는 발연점이 높 ... 을 측정한다.3) 이 때의 시료크기는 3x4x2cm여야 한다.A: 생선 60g + 소금 0.3g → 증기B: 생선 60g + 소금 0.3g + 전분 6g → 증기C: 생선 60g ... + 소금 0.3g + 전분 6g + 오일 6g → 증기4) 탄력성과 견고함을 측정, 분석한다.결과표 SEQ 표 \* ARABIC 1. 첨가물에 따른 어묵의 특성시료으깨는 시간맛질감

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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제빵기능사 필수암기

가 많다④ 튀김온도 낮음⑤ 고율배합+++ 액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법 = 산도 측정+++ 오븐 온도가 낮을 때 제품에 미치는 영향 = 2차 발효가 지나친 것과 같 ... 할 때+++ 튀김용 기름(frying oil)이 발연점 이상이 되면 눈을 쓰고 악취를 내게 하는 물질= 아크롤레인 및 저급지방산+++ 어린 반죽 =?제조를 할 경우 중간발효시간 길어짐 ... 적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계+++ 설탕의 감미도를 100으로 할 때 포도당의 상대 감미도 = 75+++?럼주

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

- 튀김유에 스테아린 소량 첨가- 튀김유 깊이 : 12센치+튀김유- 발연점이 높아야함- 산패에 대한 안정성 필요- 산가가 낮아야 함- 반복 사용 : 중합의 증가, 변색의 증가, 점도 ... 등전점이 다름냉동반죽- 냉동 빵 수분함량 : 약 38%- 적정 온도 : -18 ~ -24- 빵 냉각 시 : 바람없는 실내에서- 냉동반죽 해동을 높은온도에서 : 표면에서 물이 나옴 ... 아밀로그래프- 맥아의 액화효과 측정, 알파 아밀라아제 활성 측정, 제빵용 밀가루 : 400~600 B.U.유지- 경화 : 불포화 지방산에 수소 첨가리놀렌산- 급원식품 들기름

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

제품의 품질 비교② 튀김물의 흡유량과 발연점의 관계를 이해함원리(유지류)유지류는 식물의 열매, 동물의 지방조직 등에 널리 분포되어 있으며, 에너지원이 되며, 세포막 구성과 생리조절 ... 의 양을 많이 사용해야 한다.2) 발연점(smoking point): 유지를 가열하여 어느 온도에 도달하면 지방이 지방산과 글리세롤로 분해되며, 글리세롤은 다시 아크롤레인으로 분해 ... 되어 푸른 연기를 내기 시작하는데 이 온도를 발연점이라고 한다. 연기의 주성분인 아크롤레인은 자극성이 강한 냄새와 맛으로 몸에 해로운 성분이다.#발연점이 낮아지는 요인#-기름의 표

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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식품학개론 4. 지방질

을 측정하는데 유용하며 유리지방산 함량이 많을 수록, 노출된 유지 표면적이 클수록, 불순물이 많이 혼입될수록 발연점은 내려간다. 발연점이 낮은 유지는 정제가 잘되지 않은 상태를 의미 ... 하고 산패 가능성도 많으므로 좋은 유지라 할 수 없다.발연점이 높은 유지는 인화점도 높고 연소점도 높기 때문에 정제가 잘되었고 저장상태가 좋은 유지로 취급된다.기름을 가열하면 일정 ... 한 온도에서 열분해를 일으켜 지방산과 글리세롤로 분리되어 연기가 나기 시작하는 온도로 발연점 또는 열분해 온도라 한다. 유지의 표면에 엷고 푸른 연기가 발생하기 시작하는 때 이 연기

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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산가 측정 식품학 실험 보고서

. 또한, 장시간 유지를 가열할 경우, 유리 지방산의 함량이 증가하면서 발연점이 저하되고, 식품에 흡수되는 유지의 양이 증가하며 맛과 냄새 등 전반적인 식품의 품질을 저하시킨다 ... 실험 목적지방질의 산화를 측정하는 다양한 방법들 중, 수산화 칼륨을 이용한 산가 측정의 원리를 이해하고, 실험 과정에서 뷰렛을 이용하여 적정하는 방법을 안다. 또한, 실험을 통해 ... 식용유의 산가를 측정하여, 가열 시간에 따른 식용유의 신선도를 비교하고, 바람직한 유지의 섭취에 대해 알아본다.실험 원리산가란, 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

(포화지방 > 불포화지방)(3) 용해도: 물에 녹지 않고 유기용매(벤젠, 알콜)에 녹는다.(4) 발연점: 연기가 나기 시작하는 원도a. 가열횟수 : 1회 사용 시 10~15℃ 발연점 ... 이 내려간다. ↓b. 유리지방산 함량: 분해된 지방산이 많을수록 발연점 내려간다. ↓c. 정제가 불충분 or 기름 표면적이 넓을수록 발연점이 내려간다. ↓d. 이물질 존재(밀가루 ... . 빵가루)에 따라 이물질이 많으면 발연점이 내려간다. ↓e. 연기성분: 아크로레인 알데히드, 케톤- 유지의 화학적 성질(1) 가수분해ⓐ 유지 + H2O -----(산, 효소-리파아제

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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오일의 발화점과 연소점 , 지방의 흡수율 ppt

..PAGE:1Fats and Oils..PAGE:2실험 1 - 녹는점과 구성성분의 목적- 지방에 관한 표- 녹는점과 관련된 내용- 페네트로미터 리딩을 통한 유동성 측정실험 2 ... 내용페네트로미터 리딩을 통한 유동성 측정EXPERIMENT 1녹는점과 구성성분들의 목적2..PAGE:4EXPERIMENT 1녹는점과 구성성분들의 목적Upon completion of ... 다.5유지의 발연점에 영향을 미치는 요인을 알 수 있다기름에 깊게 담구어 튀기는 동안 유지류의 온도의 중요성에 대해 의논 할 수 있다기름에 깊게 담구어 튀기는 동안 유지를 고르

리포트 | 43페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.11.30 | 수정일 2016.12.01

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식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

은 아미노산의 일종으로 열을 가하면 분해되어 단맛을 상실한다-수용액상태로 있으면 메틸에스테르 결합이 끊어져 맛이 없는 형태로 바뀐다*발연점: 유지를 가열할 때 유지표면에서 엷은 푸른 ... 연기 발생(유리지방산이 많, 표면적 클, 이물이 많, 사용횟수가 많을수록 발연점 낮아짐)*인화점: 유지를 발연점 이상으로 가열할 때 유지에서 발생하는 증기가 공기와 혼합되어 발화 ... *식품의 레올로지소성: 항복응력을 초과할 때 영구변형 x탄성: 원래대로 돌아가려는 성질점탄성: 점성유동과 탄성변형 동시에*산화속도가 가장빠른 것: 리놀렌산-자동산화: 과산화물생성

시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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식품학-지질

~250℃의 범위에서 밀도는 0.64g/L/℃씩 감소하고 고체지방은 액상일 때보다 높다.5)녹는점(=융점)-저급지방산과 불포화지방산 함량이 많은 지방질일수록 녹는점이 낮다.6)발연점 ... , 인화점, 연소점-지방질은 강하게 가열하면 지방질 표면에서 옅은 푸른 연기가 발생하는데 이때의 온도를 발연점이라 하고, 발생한 연기가 공기와 섞여서 순간적으로 발화하는 온도를 인화점 ... 이라 하며, 연속적인 연소를 지속하는 온도를 연소점이라고 한다.-유리지방산 함량이 많을수록 발연점은 낮아진다.7)고체지방지수(SFI)-고체 부분과 액체부분의 비를 고체지방지수라고

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.29

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유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정

다. 산가는 유지의 산패 정도를 측정하는 지표로서, 유지가 산패 또는 가열 분해되는 중에 향미에 영향을 미치며 자동산화의 촉진, 발연점 저하 등의 부수적인 품질저하를 일으키는 유리 ... 유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정Measurement of viscosity, chromaticity and acid value of soybean ... 방법으로는 유전 상수, 점도, 굴절률, 유도 기간 측정, 형광 분석법 등이 있다(5). 식용유지의 산패 정도를 측정하는데 가장 널리 사용되고 있는 화학적 측정방법의 하나인 산가

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정Analysis of Viscosity, Chromaticity and Acid Value of Fresh Oil and ... 으로 인한 튀김 과정 중 발생할 수 있는 가열 산화 등이 문제점으로 제시 되어져왔다(6). 따라서 유지의 성질을 측정하여, 산패된 유지의 기준을 알고 폐기 시점을 파악하는 것은 식품안전 ... 관리에 있어 매우 중요한 요소이다(8).유지의 물리적 성질은 비중, 융점과 비점, 동질 이상 현상, 굴절률, 발연점 등이 있고, 화학적 성질에는 점화가, 요오드가, 산가 등이 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

되지 않은 기름, 버터와 마가린은 발연점이 낮아 튀김용 기름으로는 적합하지 않다.▶농도강화 방법조리 중 음식의 농도를 강화시켜야 할 때는 루(roux), 리에종(liaison), 버터 ... 에 넣는다.결과※잘된 점-튀김이 바삭하게 잘 튀겨졌다.-소스의 점도가 적당하다.-소스에 들어가는 채소들의 크기가 적당하다.※고칠 점-소스에 들어간 오이와 완두콩을 넣고 조금 더 끓였 ... 었는데, 튀김냄비가 낡아서 바닥에 붙어서 측정하기 힘이 들기도 했었고, 기름의 온도가 아직 안 올라간 줄 알고 계속 가열하다가 오히려 너무 높은 온도가 되어서 튀기는 온도를 맞추지 못하기

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

#커슈너가:유지중 부티르산 함량 나타냄#헤너가:유지중 물에녹지않은 지방산 함량을 전체유지대한 %로 표시한수치▶식용유지1)산가 1.0이하 2)발연점 170도 이상3)요오드가:100 ... ~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 ... 유 쉽게 변향)-대두유 저장기간동안 콩비린내, 풋내가 나는 것@유지의 가열변화-물리적변화:착색 / 점도+비중+굴절률 증가 / 발연점 저하-화학적변화:산가+과산화물가 상승 / 검화가

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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