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두부제조 두부 제조 실습 두부 응고제 종류 응고제 두부 두류단백질

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"두유제조과정" 검색결과 1-20 / 526건

두부와 두유 제조 보고서

콩을 물에 불린 후 열처리로 효소를 불활성화시킨 다음 마쇄하여 콩죽을 만든 후 착즙하여 콩물(두유)과 콩비지를 분리시키는 방법으로 제조하게 된다. 이러한 과정 중 콩의 수용성단백 ... 한다.3) 두유를 병에 넣고 살균 후 냉각시킬 때 냉수에 바로 담그면 병이 파손될 우려가 있으므로 온 수에 담갔다가 천천히 냉수로 교체하여 냉각시킨다.5. 제조 과정① 정산 및 물 ... 와 백태를 마쇄할 때 조건을 다르게 하였다.2) 실험을 통해 새롭게 알게된 점- 두유의 제조 방법에 대해서 자세하게 알게 되었습니다.3) 질문- 두유조제 및 균질 과정에서 식용유를 첨가

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오

과 비린맛을 유발하는 성분인데, 두유는 이를 그대로 마시기 때문에 사포닌이 낮은 품종이 유리하다.예컨대 ‘대원콩’은 두유 제조에 적합한 품종으로 꼽힌다. 실제로 여러 두유 제조업체 ... 폭시게나아제(lipoxygenase) 효소의 활성이 낮은 것이 바람직하다. 이 효소는 두유 제조 시 콩 특유의 비린내를 유발하므로, 이를 억제하는 품종이 더욱 인기가 많다. 실제로 ... 은 겉보기에는 유사하지만, 내부 구성은 상당히 다르다. 종자의 크기, 단단함, 수분 흡수력, 발아율 등은 모두 용도에 따라 세밀하게 조정되어야 한다. 만약 두유를 만들 콩으로 된장

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.31

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두부제조실험레포트

할 수 있었는데 이는 여과와 압착 및 성형 과정에서 기계가 아닌 각 조원의 힘의 차이가 있지 않았을까 하는 생각을 해볼 수 있었다.글루코노델타락톤의 경우 황산칼슘과는 달리 두유에 균일 ... Title. 두부 제조◆ Principles식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 의미하며, 학술적으로는 대두 ... 마쇄하여 콩의 가용성분인 글리시닌과 인산칼륨을 더운물로 용출시켜 두유를 만들고 이에 응고제를 넣어 응고시킨 후 탈수 및 성형하여 만들어 낸 것이라 할 수 있다. 대두 단백질인 글

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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[식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 끓임솥에서 나온 뜨거운 두유에 응고제를 가하여 응고 시킨 것 ... 물에 담가주는 이유는 염을 제거하여 관능적으로 맛을 좋게 만들기 위함이다. 두부 제조 시 물을 빼는 과정에서 빠지는 물은 많은데 남는 두부의 양은 많지 않았다. 다른 조에 비하 ... 여 우리조의 수율이 떨어지는 이유는 우리 조가 사용한 응고제의 특성과 마쇄과정에서 흘렸기 때문이다. 1조가 응고제로 사용한 염화마그네슘은 첨가할 때 두유의 적정온도가 75~80℃이

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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[농축산식품이용학-방송통신대-24-2학기-출석수업과제물] 본인이 즐겨 섭취하고 있는 식품 중 1가지를 선택하여, 그 식품이 훌륭한 식품의 기준에 근거하여 설명하시오.

는 요소이다. 식품 제조 과정에서의 오염, 보관 중의 부패 및 변질 여부 등은 모두 식품의 위생적 품질을 결정짓는 중요한 요소들이다. 따라서 훌륭한 식품이라면 이러한 위생적 기준 ... 할 수 있다.특히 바쁜 현대인들은 간편하고도 건강에 좋은 식품을 찾는 경향이 강하다. 빠른 식사와 간편한 조리 과정을 선호하는 현대의 라이프스타일은 간편식이나 가공식품의 수요를 크 ... 는 정보를 제공하고자 한다. 또한, 국내외의 우유 섭취 및 대체 식품 소비 사례를 비교하여 각 식품의 기능성과 영양적 장단점을 평가할 것이다. 이 과정에서 우유가 왜 현대 사회

방송통신대 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.10.07

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두부 제조 및 물성평가 레포트

식 품 가 공 학 실 험(두부 제조 및 물성 평가)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적두부를 직접 제조함으로써 두부 제조 과정에 들어가는 재료의 역할을 이해 ... → 마쇄 → 여과 → 끓임 → 두유 → 응고 →↓↓협잡물비지압착·성형 → 꺼내기 → 수침 → 두부↓폐액그림 1 보통두부의 제조공정일반두부는 콩을 물에 충분히 불려 마쇄한 뒤 끓인 다음 ... , 여과하여 불용성 성분을 제거하여 얻어진 두유에 응고제를 넣어 응고시킨 후 압착한 것이다. 여과과정 중 불용성 단백질과 고분자 탄수화물 및 지방질이 비지로서 제거되며, 나머지

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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두유및 전두부 제조 레포트

Subject두부 제조(전두부)Date2021년 03월 30일Name이영우Object본 실험에서는 콩을 원료로 하여 전두부를 제조하고자 한다.Principle콩단백질의 주성분인 ... glycinin은 묽은 염류용액에 잘 녹는다. 콩을 갈아서 콩젖(두유)을 만들면 콩에 들어있는 인산칼륨과 같은 염류에 의해 glycinin이 녹아나오게 된다. 이 glycinin ... 계Procedure※ 원료두부제조용 콩은 콩알이 굵고 고르며 단백질과 지방함량이 높은 것이 좋다.우리나라의 콩은 금강대립, 전주재래, 금두 등이 두부 제조용으로 적당한다.1) 불리

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| 리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.10

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서울대학교 식품가공및저장학 2017-1 기말고사 기출복기

에 대해서는 그렇게 비중이 있었던 것 같지는 않음. 6. 유화 염화마그네슘이 w/o상이다에 대해 o/x 문제로 나왔음.-> 정답은 w/o상임. 7. 두유 제조 공정에서 균질화 과정 ... 랑 옆에 있는 내용 대강 써도 만점 주심.3. 리폭시게나제 이름 쓰는거! 설명보고 이름. 아마 빈칸 채우기 였던 듯. 4. 두부 응고제 장단점 서술형!5. 여러 과정들 외우는 것

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| 시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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(2025학년도 1학기 중간과제물, 식용작물학2, B형) 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.

기술의 발달과 함께 다양한 용도로 활용되면서 그 가치는 더욱 높아지고 있다. 특히 한국을 비롯한 동아시아 국가에서는 콩을 원료로 한 두부, 두유, 된장, 간장 등 전통적인 발효 ... 을 비교하는 것은 콩 가공 산업의 발전과 품질 향상을 위해 매우 중요한 과정이다. 이에 본론에서는 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하고자 한다.Ⅱ. 본론1. 용도별 콩 ... 적인 영향을 미치기 때문에 각각 용도별 콩의 주요 종자 특성을 비교하여 살펴볼 필요가 있다. 이를 정리하면 다음과 같다.1) 두부용 콩두부 제조에 사용되는 콩은 단백질 함량이 높

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.20

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식용작물학3B 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교00

은 단백질 함량이 높고, 수분 흡수율이 뛰어난 품종이어야 한다.2) 두유용 콩두유용 콩은 단백질이 풍부하고, 기름기가 적은 품종이 선호된다. 두유는 콩을 물에 불리고 갈아서 만든 음료 ... 고, 콩의 텍스처가 부드럽고 섬세하여 갈 때 부드러운 두유로 가공될 수 있다. 이러한 콩은 맛과 향이 좋으며, 두유로 만들 때 깨끗하고 부드러운 색이 나오는 특성을 갖는다.3) 발효 ... 에 발효식품용 콩은 미생물 발효를 쉽게 할 수 있도록 단단한 콩보다 구수한 맛과 부드러운 질감이 특징인 품종이 선호된다. 또한 발효 과정에서 균일한 발효가 가능하도록, 콩의 품질

방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.25

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식품가공학실험_ 두부제조

하고 있으며 사용하게 되면 제품의 품질을 저하시키므로 주의하여야한다.부산물인 비지두부와 두유를 제조할 때에는 많은 양의 비지가 발생하게 된다. 비지는 수분의 함량이 높고 단백질 ... , 이소플라본 등 영양성분이 많이 잔존하고 있지만 보존성이 낮고 변질되기 쉬워 사료로 이용되고 있다.두부의 제조공정두부의 제조공정은 원료-침지-마쇄-가열-여과-응고-성형의 과정을 거친다 ... 1) 실험제목: 두부 제조2) 실험날짜: 2020.06.173) 실험재료: 불린콩, 간수, 휴롬, 정제수4) 실험방법 (과거형)1. 콩 760g을 재주었다.2. 콩 무게의 3배인

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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(푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적

중점관리기준(HACCP) 인증HACCP은 식품의약품안전처에 의해 관리되며, 식품의 원재료부터 식품 제조 및 출하 과정까지 식품의 위생과 관련된 위해요소를 분석하고 이를 관리 ... 유형, 영업소(장)의 명칭(상호) 및 소재지, 유통기한 및 제조연월일 또는, 품질유지기한, 원재료명, 주의사항 등을 표시해야 한다.나. 제품 간 비교- 정식품 베지밀 두유식품 ... 기 때문이다. 식품정보를 표기하는 것은 포도주에서 시작되어 맥주나 식초와 같은 식품으로 확대되었고, 이 과정에서 표시되는 정보의 다양성과 중요성이 점차 증대되었다. 본론에서는 식품표시

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| 방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.26

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식용작물학 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.

을 가진 콩이 가공하기에 매우 유리하다.두유용 콩보통 두유는 부드러운 질감과 고소한 맛이 중요하다.크기는 100립당 15~20g 정도의 중립종 혹은 대립종이 적합하다.모양은 둥글 ... 은 경우는 발표과정이 매우 중요하다. 그래서 미생물이 잘 작용할 수 있도록 할 수 있는 성분 조정과 구조가 중요하다.크기는 100립당 10~15g의 소립종이 주로 사용된다.모양은 원형 ... .색깔은 황색 또는 황갈색이 일반적이다.수분 함량은 수분 함량이 낮아야 보관성이 좋고 기름 추출 효율도 높아진다.껍질 두께는 껍질이 얇아야 기름 추출 과정에서 손실이 적다.기능

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.03

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1농업유전학 기말 과제 (DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 한 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성과 성과를 논하시오.)

, 두유, 메주, 된장, 간장, 콩나물용콩으로 이용되고 있고 가공용 콩은 대부분 유전자변형콩이 수입되어 주로 콩기름제조용으로사용되고있다. 콩기름을제조하고남은부산물인대두박은주로사료 ... 은 두 가지로 나누어 볼 수 있는데 하나는 콩을 수입하여 콩기름 제조과정을거쳐 제품을 생산하는 것이며 다른 하나는 콩기름 원유를 수입하여 가공과정을 거쳐 제품으로생산하는 것입니다 ... 가운데서 직접 판매, 두부,두유, 메주, 된장, 간장, 콩나물용 콩은 일반콩이 수입되어 사용되고 있다. 수입되는 유전자 변형콩의 대부분은 콩기름제조에 이용되고 있으며 그 부산물

방송통신대 | 6페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.05

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식품영양과 식품저장학 시험정리

. 메주 건져서 큰 용기에 옮기고, 손으로 주무르면서 풀어준다.(두부 제조과정)1. 대두2. 선별과 세척 및 콩 불림(침지)3. 마쇄4. 여과(두유,비지 분리)5. 가열(15~20 ... (분자량)설탕:342소금:58.5물:18ex)54% 수분과 46% 소금을 함유한 소금물의 수분활성도(메주 제조과정)1. 좋은 메주콩을 골라 물에 씻은 후 충분히 불린다(입동 전 ... 뜨거울 때 절구에 찧는다.6. 모양 빚기7. 표면이 꾸덕해지도록 말린다.(된장 제조과정)1. 항아리 준비, 한지를 가지고 속을 태운다(소독)2. 메주를 세척한다3. 염수 준비한다(메주

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| 시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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Lab milk 리포트

업에 따른 환경 문제, 그리고 동물 윤리 문제를 해결하기 위하여 축산업을 줄이고 대체 단백질을 찾자는 의미에서 개발되기 시작하였다.● 제조과정1. 미국 농무부로부터 ‘butter ... 어 발효시킴.4. 카제인(우유 단백질)과 유청이 생산됨.5. 위 과정이 끝나면 미네랄(칼슘, 칼륨 등), 오일, 갈락토스 등을 첨가해 우유를 만듦.(이렇게 생산된 우유 단백질은 실제 젖 ... 소로부터 생산된 우유 단백질과 분자적으로 동일)● 장점- 아몬드우유나 두유와는 달리, 우유의 영양학적 이점을 포기하지 않고도 환경문제, 동물 윤리 문제를 해결할 수 있다.- 기존

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

를 만드는데 우리는 이번 실험에서 일반우유, 무지방우유, 멸균우유, 우유+생크림, 두유와 같이 약간의 성분이나 가공과정에서 차이가 나는 우유들을 이용하여리코타 치즈를 만들고 각 ... 2019. 12. 11우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가.일반우유, 무지방우유, 멸균우유, 우유+생크림, 두유를이용하여 만든 리코타 치즈의 성상과 관능평가 결과실험을 하게 된 ... 계기와 목적실험 조리라는 과목의 첫 수업시간에 교수님께서 우리가 직접 실험의 주제를 선택하고 주제에 맞는 실험을 통해 과정, 결과, 고찰 등 여러 가지 결과물을 바탕으로 논문

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| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를 추출하는 과정과 두부를 제조하기 위해 두유를 응고 ... 다. 좋은 방법이라고 판단했기 때문이다.조리 과학적인 관점에서 두부를 제조하는 과정은 다음과 같다. 우선 생대구의 수침과정과 갈아 부수기 과정을 통하여 콩즙의 형태로 만든다. 이러 ... 다른 특징이라고 볼 수 있다. 연양갱은 대개 국내에서 만들어 져 판매되고 있다.조리과학적인 측면에서 양갱의 제조과정은 다음과 같다. 우선 한천을 물에 넣고 약한 불에서 완전히 녹

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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(푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도

한 표현을 포함 하여서는 안된다.2) 제조년월일의 표시포장을 제외하고 식품 제조, 가공이 완료된 시점으로 포장 후에 멸균 과 살균과 같은 별도의 제조공정의 과정인 최종공정을 마친 ... 성(위생)2) 생산자의 입장3) 정부기관의 입장4. 가공식품의 식품표시 3종 비교 설명1) 오뚜기 2배 사과식초2) 애터미 검은콩 고칼슘 두유3) 청정원 홀그레인 머스타드 소스4 ... 시점이다.3) 유통기한제품의 제조일부터 소비자 판매가 허용된 기한으로 제조업체가 품질, 안정성을 보장하는 기간이다.4) 주표시면용기와 포장의 표시면 중에 상표, 로고 등 인쇄된 형태

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| 방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

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주위에서 쉽게 구매할 수 있거나, 본인이 자주 구매하는 제품에 대하여 원가를 분석하여 제시

) 제조원가원가 중 제조원가는 직접원가와 제조간접비로 나누어 살펴볼 수 있다.제조과정에 투입되는 원가를 직접적으로 소요되는 원가와 간접적으로 소요되는 원가로 구분한 것인데, 먼저 직접 ... 원가 + 제조간접비= 직접재료비 + 직접노무비 + 직접경비 + 제조간접비2) 판매원가한편 판매원가는 총원가(Total cost)라고도 하며, 이는 제조과정에서 소요되는 비용뿐만 아니 ... 라 제조과정을 지나 판매 및 관리 과정에서 소요되는 판매비 및 관리비를 합한 원가이다.따라서 제품의 이윤은 제품의 매출에서 제품의 판매원가(총원가)를 뺀 만큼이 된다 :판매원가

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.08

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