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두부 제조 고찰 두부제조 두부 가열 췌장암 간호진단 두부제조 실습

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"두부 제조 고찰" 검색결과 1-20 / 241건

두부 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

이번 실험은 두부를 직접 제조해보고 그 과정에서 응고제로 사용된 글루코노델타락톤(GDL)이 두부에 미친 영향을 관찰하는 실험을 해보았다.먼저 두부의 제조원리는 콩 단백질의 대부분 ... 를 우리조의 응고제인 GDL의 첨가온도인 85~90°C에 맞게 가열하고 응고제를 넣어줄 때에는 뜨거운물 90ml에 9g을 넣어 제조해 2~3회로 나누어 넣는다. 두부에 넣어주는 응고 ... + 이온이 방출되어 pH를 낮춘다. 이 때 카제인의 평균등전점인 pH 4.6보다 낮아지게 되면 단백질끼리 응어리지며 붙게 된다. 일반적인 간수들처럼 결합하여 응고한 것이 아니기 때문에 부드러운 순두부 제조에 많이 사용된다.

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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두부제조(대두의가공) 및 실험고찰

대두가공(두부제조)1.실험 목적두부제조 원리의 이해두부제조방법과 품질평가 방법의 습득대두단백질의 조성 및 특성을 이해하고, 응고제를 이용해 추출하는데 그 목적이 있다.2.실험 ... 를 끝낸 탈지대두박을 물 또는 식염으로 추출하면 약 90%의 단백질을 얻을 수 있다.(3)두부의 정의豆腐류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 豆乳액을 응고시켜 제조?가공한 豆腐, 전두부 ... 에)제조방법공정콩→침지→마쇄→증자→압착→응고→탈수→성형→절단→보통두부1.침지와 마쇄: 콩을 철분이 없는 물로 깨끗이 씻어 협잡물을 제거하고, 봄, 가을에는 12시간, 여름에는 5~6시간

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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두부제조시 재료 방법 결과 고찰 등

두부제조緖論1) 豆腐, 무엇이 들어 있을까?콩에는 단백질과 필수 지방산, 칼슘, 철분 등 영양소들이 풍부할 뿐 아니라 건강에 이로운 생리 활성 물질도 다양하게 들어 있다. 콩 ... 해 주는 役割을 한다. 豆腐 이유식은 아기가 음식을 꿀꺽 삼킬 수 있는 이유식 초기, 즉 6개월 이후부터 가능한데 豆腐를 곱게 으깨서 먹이거나 수분 함량이 많고 부드러운 연두부를 먹이

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.06

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두부 제조 및 물성평가 레포트

식 품 가 공 학 실 험(두부 제조 및 물성 평가)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적두부를 직접 제조함으로써 두부 제조 과정에 들어가는 재료의 역할을 이해 ... 하고, 각 제조 공정이 두부에 어떤 영향을 미치는지 알아본다. 이때 응고제로 CaCl2와 MgCl2를 사용한 두부를 각각 제조한다. 서로 다른 응고제로 제조된 두부와 시판 두부를 관능평가 ... hardness, cohesiveness, springiness를 측정하여 결과 분석에 사용한다.2) 실험배경(1) 두부의 제조공정물물소포제응고제↓↓↓↓콩 → 정선 → 불림

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

별 실험 결과실험 고찰1. 두부 제조콩 단백질인 글리시닌은 열에 안정하지만 산이나 금속염에서는 불안정하여 쉽게 응고, 침전된다.이러한 응고 성질을 이용한 것이 것이 두부이다.두유 ... 실험목적첨가물을 넣고 두부를 가열조리 시, 두부가 부드럽게 조리되는 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 두부 150ml, 물 6컵, 된장 4큰술, 전분 2작은술-도구 ... : 계량컵, 계량스푼, 타이머, 전자저울, 일반 조리도구실험 방법? 두부는 1.5×1.5×1.5cm로 동일하게 썰어 동일한 크기로 만든 다음 50g씩 계량한다.? 냄비에 물과 첨가물

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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실험조리보고서-콩, 두부 실험

실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백 ... 에 파는 두부보다 수분을 많이 함유한 느낌이었다.표2-1. 두부 측정결과실험 결과의 고찰콩의 경우 조리수를 첨가한 A, B, C, D 모두에서 껍질이 잘 벗겨지는 특성을 나타내어 두류 ... 질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2. 실험방법:1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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두부제조실험레포트

Title. 두부 제조◆ Principles식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 의미하며, 학술적으로는 대두 ... 다.◆ Objectives두부 제조 시 품질과 수율에 영향을 미치는 요인으로 대두의 단백질, 수침 시간, 가수량, 가열 온도, 응고제의 종류와 첨가방법, 성형 조건 등 다양하지만 무엇 ... 하여 제조된 두부의 특성을 평가하고 관능검사를 통해 기호도를 검토하고자 했다. 두부의 응고제 종류에 따른 품질 특성을 살펴본 결과는 다음과 같다. 염화마그네슘첨가 두부, 황산칼슘, 글루

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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조리원리 및 실습 _ 꼬치냄비 (A+ 만점레포트)

➀ 무는 약 3cm로 모서리 깎아 뭉툭하게 만들기➁ 당근은 매화 당근 만들기➂ 곤약은 길이7cm, 폭3cm, 두께0.5cm로 잘라서 꼬기이론적 고찰1. 꼬치냄비의 음식문화 ... 에서 풍년을 기원하고 수확의 기쁨을 나누는 축제를 즐겼다. 이를 일본에서는 덴가쿠라고 한다. 일본인은 두부를 나무 꼬치에 끼우고 된장을 발라 숯불에 굽는 덴가쿠를 먹었다. 시간 ... 이 흐르면서 덴가쿠는 일상음식이 되었다. 구워먹기만 하던 것을 조려먹기 시작했다. 이를 오뎅이라고 한다. 이러한 오뎅은 17세기 에도시대에 대중화되었다. 이때 간장 제조기술이 발달

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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[식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

Report1. 실험제목 : 두부 제조2. 실험 목적 : 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 ... 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 비교해 볼 수 있다.3. 이론&원리 : 두부의 제조원리-콩 단백질을 물로 추출하면 단백질 중 90%가 녹아 나오는데, 그 중 ... ~52%*글리시닌(glycinin)- 대두 중 존재하고, 대두 단백질의 대부분을 차지하며, 영양가가 높고 SH기의 회합에 관여하는 겔 형성, 조직화성 등의 기능성이 높음?두부제조-두부

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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식품가공학실험_ 두부제조

1) 실험제목: 두부 제조2) 실험날짜: 2020.06.173) 실험재료: 불린콩, 간수, 휴롬, 정제수4) 실험방법 (과거형)1. 콩 760g을 재주었다.2. 콩 무게의 3배인 ... . 누름틀을 이용해 약 10분간 눌러주었다.10. 두부를 적당한 크기로 잘라주었다.11. 찬물에 5분간 침지하였다. 간수가 남아있으면 쓴맛을 내기 때문이다.5) 결과 및 고찰이번 실험 ... 은 두류의 가공에 대해 이해하는 실험으로 두부를 직접 제조해 보았다. 두부를 제조할 때 응고의 목적으로 간수를 넣어주었는데 간수를 넣으면 천천히 저어주어야 한다. 세게 저을 경우

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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두부와 두유 제조 보고서

inhibitor의 활성을 막기 위해 마쇄 전 열처리를 한다.실습 2. 두부 제조학과 식품공학과 이름 이주용 조 8조 날짜 2020.09.181. 목적두부류의 제조 원리 및 방법을 이해 ... 하고 제조한다.2. 가공 원리1) 두부두부는 우리나라 전통식품으로 식물성 단백질의 주된 식품이다. 두부의 제조과정은 콩을 침지하여 불린 다음에 마쇄함으로써 콩의 가용성분을 더운물 ... 에 들어가는 두부로 일반두부를 더 압축해서 수분함량 78%로 만든다.3) 두부 제조의 원리(-) 전하를 띠고 있는 분산되어 있는 콩 단백질 입자에 양이온(Ca 등) 염과 같은 단백질

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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[식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

촉진작용 등이 존재.두부류 또는 묵류란?정의 : 두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조 & 가공한 것으로 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.묵 ... 류란? 전분질이나 다당류를 주원료로 하여 제조한 것을 말한다.식품유형1. 두부 대두(대두분 포함, 100%, 단 식염제외)를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가해 응고시킨 것을 말 ... 을 채취하거나 이를 가공한 것을 말한다.4. 가공두부두부 또는 전두부 제조시 다른 식품을 첨가하거나 두부 또는 전두부에 다른 식품이나 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.(다만

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

형성 과정에 대해서 정리하였으며, 식품별 응고 원리 또는 젤 형성에 대해서 비교 및 고찰하는 과정을 수행하였다.2. 본론1) 두부조리과학 특성두부는 수분이 83% 정도, 단백질 ... 이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를 추출하는 과정과 두부를 제조하기 위해 두유를 응고 ... 다. 좋은 방법이라고 판단했기 때문이다.조리 과학적인 관점에서 두부를 제조하는 과정은 다음과 같다. 우선 생대구의 수침과정과 갈아 부수기 과정을 통하여 콩즙의 형태로 만든다. 이러

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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사회적 기업과 지역발전에 관한 고찰 - 두두 잇츠토크 를 중심으로 -

과규소재지 : 대구광역시 수성구 연호동 27-1 대구 수성시니어 클럽주요생산품 및 서비스 : 친환경 콩나물 제조 판매, 국산 콩 두부제조 사업,로컬푸드사업 (도시 농업 및 학교 ... 한 로컬푸드문화 확산 및 전통문화 계승③ 사업 내용▶ 친환경 콩나물 제조 판매사업▶ 국산 콩 100% 두부제조 판매사업▶ “두두식품” 사업 확장 중탕가공 사업 친환경 농산품 ... 사회적 기업과 지역발전에 관한 고찰- ‘두두’와 ‘잇츠토크’를 중심으로 -< 목 차 >Ⅰ. 서론- 연구의 목적Ⅱ. 본론1. 사회적 기업과 예비 사회적 기업⑴ 정의⑵ 현황2. 사례

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.08

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췌장암(Pancreas cancer) 케이스 간호진단3개 간호과정 2개

.13~23.02.24?학 교 :?학 과/ 반 :?학 번 :?이 름 :목차Ⅰ. 서론A. 연구의 필요성B. 연구대상 및 방법Ⅱ. 본론A. 문헌고찰1. 질환의 정의 및 원인2. 질환 ... 다. 이번 사례연구 보고서를 작성하면서 췌장암에 대한 문헌고찰과 이론적인 공부를 바탕으로 케이스 환자를 사정하여 환자의 간호 문제를 간호과정에 적용하여 조금이나마 환자의 치료 및 췌장암 ... 환자를 간호하는 데 있어 도움이 되고자 한다.2. 연구대상 및 방법본 사례연구는 2023년 2월 7일에서 현재까지 입원중인 환자를 대상으로 하였습니다.Ⅱ. 본론A. 문헌고찰1

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.08 | 수정일 2025.02.02

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비누의 제조 실험 결과보고서

어야 한다. 8) 향료나 염료를 첨가하고 종이컵에 부어 건조시킨다. 4. 실험 결과 5. 고찰 이번 실험에서는 우리 생활 주변에서 흔히 볼 수 있는 원료로부터 비누를 제조해 봄 ... 면 콜로이드가 가진 전하가 중화되어 서로 엉기므로 가라앉는다. 이러한 현상을 염석이라고 한다. 이러한 원리는 비누의 제조나 두부의 제조에 이용된다. 아래 그림에서 보듯이 친수성 콜로이드 ... 유기화학실험 실험 제목 : 비누의 제조 3. 실험 방법 이론상 실험 방법 1) 100 mL 비커에 NaOH 용액 10 g을 증류수 15 mL로 녹인 후 또 다른 비커에 절반

리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.04.08 | 수정일 2024.09.23

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폴리비닐알코올(Poly(vinyl alcohol))의 합성 A+ 결과보고서

는 vinyl alcohol로부터는 제조할 수 없고 PVAc로부터 고분자 반응으로 제조한다.- PVAc에서 PVA로 전환하는 반응 (1)은 일반적으로 가수분해라고 한다.- 그러나 ... , 실제에 있어서 PVA는 PVAc를 메탄올 용액 중에서 알카리 또는 산을 촉매로 하여 에스테르 교환 반응으로 제조한다. 알카리 촉매를 사용하는 경우에는 반응 (2)로 생성한 초산 ... 이 올 수 있다.섭취 시 인두부의 부식, 식도의 통증, 구토, 혈변이 발생할 수 있다.삼키면 유해, 호흡기도 화상, 피부 화상,눈 화상, 점막 화상을 일으킬 수 있다.조해성이 있

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.31

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치즈제조 실험보고서 (A+보고서)

날짜 : 2021년 5월 15일제목 : 치즈 제조실험 목적 : 단백질 응고제를 이용한 치즈 제조 원리를 이해하고 습득한다.실험 원리1) 치즈치즈(cheese)는 우유 또는 탈지 ... 에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것을 말하며, 유청 또는 유청에 원유, 유가공품 등을 가한 것을 농축하거나 가열 응고시켜 제조한 것 ... 우유에 GDL 첨가GDL 첨가 후 방치Curd 형성Curd 형성2여과포에 Curd를 부어주는 작업유청 제거완성된 치즈고찰치즈란 전유, 탈지유, 크림 등의 원료에 유산균, 렌닌, 산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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비누의 제조 실험 레포트

나 두부의 제조에 이용된다. 아래 그림에서 보듯이 친수 콜로이드 주위에 물 분자가 둘러싸고 있어 수화 상태를 유지하므로 부유 상태를 유지한다. ... 일반화학(1) 및 실험실험 제목 : 비누의 제조1. 실험 목적 및 이론- 실험 목적비누의 기름화 반응과 염석에 의한 물질의 분리법 등을 배우고 비누를 만들어 본다.- 실험 이론 ... 에 NaCl 과포화 용액을 넣은 후 비누가 액면 위로 떠오른 모습이며 그림5는 거름 종이를 이용해 비누를 분리시키고 있는 모습이다.4. 고찰이번 실험에서는 비누를 직접 만들어 보며 비누

리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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[일반화학실험] 비누 만들기 예비&결과레포트(예비&결과보고서) - A+ 완전보장!!!

는다. 그러나 다량의 전해질을 넣어 주면 콜로이드가 가진 전하가 중화되어 서로 엉기므로 가라앉는다. 이러한 현상을 ‘염석 현상’이라고 한다.이러한 원리는 비누의 제조나 두부의 제조에 이용 ... 된다. 콩 단백질은 친수기를 가지고 있으므로 물과의 친화력이 강하여 쉽게 엉기지 않는다. 그러나 전해질인 간수(염화마그네슘)를 다량으로 넣어 주면 서로 엉겨서 두부가 된다. 아래 그림 ... 시킨다.[완성된 비누 사진][증류수를 넣어 비누거품 확인]9. Discussion(고찰)이번 실험, ‘비누 만들기’는 비누화 반응을 통해서 식용유를 비누로 만드는 실험으로, 비누

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.26

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