"두부제조 레포트"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 제조 실습 두부 제조 고찰 가공학 두부

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"두부제조 레포트" 검색결과 1-20 / 202건

두부제조실험레포트

Title. 두부 제조◆ Principles식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 의미하며, 학술적으로는 대두 ... 다.◆ Objectives두부 제조 시 품질과 수율에 영향을 미치는 요인으로 대두의 단백질, 수침 시간, 가수량, 가열 온도, 응고제의 종류와 첨가방법, 성형 조건 등 다양하지만 무엇 ... 하여 제조된 두부의 특성을 평가하고 관능검사를 통해 기호도를 검토하고자 했다. 두부의 응고제 종류에 따른 품질 특성을 살펴본 결과는 다음과 같다. 염화마그네슘첨가 두부, 황산칼슘, 글루

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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두부 제조 및 물성평가 레포트

식 품 가 공 학 실 험(두부 제조 및 물성 평가)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적두부를 직접 제조함으로써 두부 제조 과정에 들어가는 재료의 역할을 이해 ... 하고, 각 제조 공정이 두부에 어떤 영향을 미치는지 알아본다. 이때 응고제로 CaCl2와 MgCl2를 사용한 두부를 각각 제조한다. 서로 다른 응고제로 제조된 두부와 시판 두부를 관능평가 ... hardness, cohesiveness, springiness를 측정하여 결과 분석에 사용한다.2) 실험배경(1) 두부의 제조공정물물소포제응고제↓↓↓↓콩 → 정선 → 불림

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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두유및 전두부 제조 레포트

Subject두부 제조(전두부)Date2021년 03월 30일Name이영우Object본 실험에서는 콩을 원료로 하여 전두부를 제조하고자 한다.Principle콩단백질의 주성분인 ... 계Procedure※ 원료두부제조용 콩은 콩알이 굵고 고르며 단백질과 지방함량이 높은 것이 좋다.우리나라의 콩은 금강대립, 전주재래, 금두 등이 두부 제조용으로 적당한다.1) 불리 ... 된 단백질이 다시 녹게 된다. 두부를 응고시킬 때 첨가하는 MgCl2 등의 응고제는 용해되어 인산과 결합하여 침전되고 단백질과는 직접 결합하지 않고 응고만 시킨다

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.10

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[식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

Report1. 실험제목 : 두부 제조2. 실험 목적 : 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 ... 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 비교해 볼 수 있다.3. 이론&원리 : 두부의 제조원리-콩 단백질을 물로 추출하면 단백질 중 90%가 녹아 나오는데, 그 중 ... ~52%*글리시닌(glycinin)- 대두 중 존재하고, 대두 단백질의 대부분을 차지하며, 영양가가 높고 SH기의 회합에 관여하는 겔 형성, 조직화성 등의 기능성이 높음?두부제조-두부

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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<식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

고 어떤 종류의 응고제가 있을지 알아 보았더니 염화칼슘, 염화마그네슘, 황산칼슘 등이 존재하였다.이번 실험을 통해 두부제조의 원리도 알았고 두부의 장점도 알게 되어 앞으로 많이 먹어야겠다고 생각이 들었다. ... 이번 실험에서는 콩과 응고제를 이용하여 두부가 되는 것을 관찰했다. 우리 조에서 만든 두부는 시중에서 파는 두부와 같이 완벽하지는 않지만 고소한 맛은 적고 조금 시큼한 맛이나 ... 는 두부가 되었다. 또 7점 척도를 이용하여 단단한 정도를 판단하였는데 6점이 나왔을 정도로 단단한 편이었다. 이러한 결과가 나타난 이유는 대두를 충분히 불려 마쇄기로 갈아 물에 담그

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

식품가공학 실험 레포트두부 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. 서론실험 목적두부의 제조 원리를 알고, 응고제의 역할 및 각 ... 세 가지를 비교하여, 두부의 물성에 차이점이 생기는 원인을 파악하고, 관능검사와 조직감측정 결과를 비교한다. 또한 수율을 계산한다.실험배경두부의 제조는 물에 불린 콩을 맷돌 ... 전하를 띠고 있어서 Ca²+ 이온 등과 결합하기 때문이다. 이러한 현상을 ‘금속이온에 의한 단백질의 변성’ 이라고 한다. 보통두부의 제조공정은 콩 -> 정선 -> 불림 -> 마쇄

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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두부 제조 결과 report

1. 제출일 : 2010년 11월 19일2. 실험 제목 : 두부 제조3. 실험 원리 :1) 두부 : 두부(豆腐)는 중국에 기원을 두고 있으며, 두유를 간수로 굳혀서 각 지게만든 ... 하는 속효성 응고제 이다. 일반적으로 속효성 응고제는 유부처럼 보수성이 적은 두부를 제조할때는 일도 빠르고 응고작업도 쉬우나, 보수성이 큰 두부를 제조할때는 숙련된 기술이 필요하다. 예 ... 를들어 판두부를 제조하는 경우, 두유와 교반할 때 먼저 응고된 부분을 다시 파쇄하여 단단한 두부가 되는 문제가 있고, 연두부에서는 두유의 농도가 높기 때문에 충분히 교반해 주

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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두부 제조 pre report

1. 실험 제목 : 두부의 제조2. 실험 일자 : 2010년 11월 12일 금요일3. 실험 목적 : 두부 제조 과정을 통해 두부의 영양성과 이용도, 또한 제조 과정의 차이에 따른 ... 에 비해 단위량 당 영양가는 많이 떨어지지만 부드럽고 콩 특유의 향기가 그대로 살아있다.-대바구니(寄せ요세 )두부 -요즈음의 순두부는 대부분이 G.D.L을 응고제로 하여 제조 ... 단가루두부"는 소포제를 사용하지 않고 제조한 두유와 염화마그네슘을 응고제로 하여 제조 되었다.5) 두부 성형 및 압착 공정에서 두부 응고물의 크기에 따른 영향응고 공정이 끝나

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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두부 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

이번 실험은 두부를 직접 제조해보고 그 과정에서 응고제로 사용된 글루코노델타락톤(GDL)이 두부에 미친 영향을 관찰하는 실험을 해보았다.먼저 두부의 제조원리는 콩 단백질의 대부분 ... 를 우리조의 응고제인 GDL의 첨가온도인 85~90°C에 맞게 가열하고 응고제를 넣어줄 때에는 뜨거운물 90ml에 9g을 넣어 제조해 2~3회로 나누어 넣는다. 두부에 넣어주는 응고 ... + 이온이 방출되어 pH를 낮춘다. 이 때 카제인의 평균등전점인 pH 4.6보다 낮아지게 되면 단백질끼리 응어리지며 붙게 된다. 일반적인 간수들처럼 결합하여 응고한 것이 아니기 때문에 부드러운 순두부 제조에 많이 사용된다.

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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두부제조 실험레포트

1. 제목 : 두부의 제조2. 실습날짜 :3. 조, 작성자, 조원이름 :4. 목적: 콩의 영양소를 100%흡수할 수 있는 가공품을 만들어본다.두부가 되는 원리를 알아본다.5 ... 등을 만든다. 콩기름은 다시 가공하여 인조버터의 제조 원료와 각종 공업원료로 쓰며, 콩깻묵은 사료·비료로 쓰기도 한다. 또 콩나물로도 길러 먹기도 한다.- 두부 : 두부라 함 ... . 재료 및 분량: 대두(백태) 1kg,응고제(복합간수) : 황산칼슘8g+액체간수150g6. 기구 및 기기: 저울, 믹서기, 보울, 나무주걱, 냄비, 온도계, 여과포, 면보, 두부 성형

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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두부 제조 실험

두부 제조Ⅰ. 緖論豆類는 콩과 식물의 종자로 긴 콩깍지에 1~7개의 종자가 들어있다. 완전히 익으면 꼬투리가 터져서 종자가 흩어진다. 종자는 품종에 따라 둥근 모양과 판판한 모양 ... 되고 있는 보통豆腐 즉, 면豆腐의 製造과정 및 원리에 대해 알아보는 것이 이번 실험 레포트의 목표이다.Ⅱ. 材料 및 方法1. 原料豆腐製造 시 사용하는 콩의 원료에 따라 수율 및 품질

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 04. 26 1. 실험 제목: 대두 단백질의 변성 ... 및 활용 (두부) 2. 실험 목적: 두부 제조를 통해 수용성 대두 단백질의 변성과 응집에 대해 이해한다. 3. 이론 및 원리 1) 단백질 변성 및 응집 물리적, 화학적, 효소학 ... 를 제조할 수 있다. 2) 두부 두부는 압착 여부와 단단한 정도에 따라 명칭이 다르다. 순두부나 연두부는 압착, 탈수를 하지 않은 것이고, 보통두부와 경두부는 압착과 탈수과정

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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[식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

Report1. Theme : 두부 제조2. Date : 2018. 09. 264. Purpose이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조 ... 이용률은 생콩이 0.7, 익힌 콩이 1.3, 두부는 1.8임-두부 및 두유용 품종(수용성 단백질 함량이 높은 것)은 금강대립, 금두, 전주재 래, 장단백목 등이 있음ː두부의 제조 ... 첨가하여 응고시킨 것ː두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 끓임솥에서 나온 뜨거운 두유

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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(방송대) 푸드마케팅(농학) - 농식품 국가 인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명

마크가 표기되어 있다는 사실을 알 수 있다. 식품의 안전성을 보장할 수 있는 식품안전 마크이다. 따라 해당 두부를 제조하는 과정에서 발생할 수 있는 모든 우려 요소가 제거된, 안전 ... 를 부여하여 소비자들의 불안을 진정시키고자 했다. 다양한 인증마크들의 의미를 바르게 알고 있으면, 앞으로 음식 재료를 선정하는 부분에 큰 도움이 될 수 있다. 따라 해당 레포트 ... 을 사육하는 농장에 대해 인증하는 마크이다. 전통식품 품질 인증마크는 국내산 농수산물을 주원료로 하여 우리 고유의 맛과 향, 색을 낼 수 있게 제조된 전통식품들에 향하여 정부가 품질

방송통신대 | 5페이지 | 3,700원 | 등록일 2022.03.23

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1농업유전학 기말 과제 (DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 한 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성과 성과를 논하시오.)

가운데서 직접 판매, 두부,두유, 메주, 된장, 간장, 콩나물용 콩은 일반콩이 수입되어 사용되고 있다. 수입되는 유전자 변형콩의 대부분은 콩기름제조에 이용되고 있으며 그 부산물 ... 들은 가공식품과 사료에 사용되고 있다. 2010년 농수산물유통공사에서 조사한 결과에 따르면 콩을 주원료로 하는 콩나물과 두부의 경우 원산지, 제조일자 등의 정보 확인이 가능한 포장제품 ... 을 수 있다. 그래서 DNA재조합 동물을 만드는 일보다 훨씬 간단하다. 이 레포트는 DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 대두(콩) 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성

방송통신대 | 6페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.05

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두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

: 한국, 중국, 일본의 두부 제조 방식과 완성된 두부의 맛, 모양, 질감은 서로 비슷하지만 즐기는 방법에는 차이가 있다. 우리나라는 두부의 맛과 모양을 원형 그대로 유지해 주로 찌개 ... Report두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 10월 00일1. 두류 ... 에는 CLA, 콩고기 등 새로운 형태의 두류를 이용한 식품의 등장하며, 여러 나라에서 비슷한 유형의 두류 가공식품을 가지고 있기에 비슷한 형태의 가공식품끼리 모아보았다.① 두부

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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[농학과] 2021년 1학기 동물사료학 중간시험과제물 공통(농식품부산물 사료 특성)

겠으나, 여기에서는 주로 식품제조 부산물(맥주박, 채소과일 주스박, 두부 비지), 식품가공부산물(채소과일식육생선 등의 가공 때 발생하는 자투리), 농산물도매 부산물(도매시장에서발생하는 채소 ... 먹인다. 그러나 섬유질배합사료는 다양한 농산물과 식품 제조부산물을 사료원료로 이용할 수 있는 장점이 있다. 농식품 부산물에는 가정이나 식당에서 나오는 남은 음식도 포함이되 ... 의 성장단계를 육성기와 비육전기, 비육중기, 비육후기의 네 단계로 나누고 에너지와 단백질, 칼슘, 인 등 사료 내 영양소 함량을 따져 사료 배합비를 작성해 준다.이 레포트는 현재

방송통신대 | 9페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.03.16

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[농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

, 간장 등 대두발효 식품이다. 따라서 이 레포트는 본인이 좋아하는 발효식품 중 된장을 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.II. 본 론1. 발효식품발효식품 ... 식이섬유소는 배변효과를 증진시키고 항암효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과 등이 있다.본인이 단백질을 많이 먹는 식생활의 주류는 두부와 전통적 대두, 가공식품인 된장 ... 연구되거나 전혀 연구되지 못하는 것도 있다. 따라서 이러한 발효식품들은 아직까지 재래적인 방법으로 소규모의 기업형태 또는 가정에서만 제조되고 있다.- 중략 -

방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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[농학과] 2022년 1학기 동물사료학 중간시험과제물 공통(국내의 배합사료 생산, 조사료 생산)

되는 사료는 94%가 수입되어 배합사료의 제조에 이용되고 있어 국제 곡물 가격의 변동에 따라 사료 가격의 등락이 거듭되고 있다. 따라서 국내 부존 자원을 개발하고 적극 활용하여 축산물 ... 다. 엔실리지는 자연계에 존재하는 유산균을 이용하여 작물의 수분을 그대로 보존하면서 저장하는 방법으로, 원료의 종류와 그 특성이 다양하기 때문에 엔실리지를 제조할 때는 원료에 따라 적절 ... 한 주의가 필요하다.이 레포트는 배합사료 생산 및 이용 현황과 문제점 그리고 조사료 생산 및 이용에 대한 문제점을 개선하기 위한 효율적 방안과 해결책에 관하여 기술하였다.II. 본

방송통신대 | 9페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.03.07

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[고찰A+유기화학실험] 에스테르화와 비누화

유기화학실험REPORT학과 : 식품영양학과학번 :이름 :제출일 : 2017년 12월1. 실험제목 : 에스테르화와 비누화2. 실험날짜 : 2017년3. 실험목적 : 산과 알코올 ... 는다. 독특한 향을 지닌 휘발성 에스테르는 합성 조미료, 향료, 화장품 제조에 쓰이고 일부는 래커·페인트·니스의 용매로 사용되기도 한다. 동식물이 분비한 왁스들은 긴 사슬을 가진 ... 률도 감소하게 된다. 에스테르화는 가역반응이며 장애가 작은 반응물이 유리하기 때문이다. 만약 장애가 큰 에스테르를 제조하려면 카르복시산보다 반응성이 큰 산염화물이나 산무수물과 알코올

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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