"난백계수"의 검색결과 입니다.

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난할란 검사 투시검란법 달걀찜 달걀 신선도 달걀 신선도 실험 난백 마요네즈

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"난백계수" 검색결과 1-20 / 73건

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[식품위생학및실험] 달걀의 신선도 실험 결과 레포트 보고서 (비중검사, 난황계수, 난백계수)

달걀의 신선도 실험 1. 실험 목적 및 원리 목적: 투시검란법 소금용액에 의한 비중검사, 난할란 검사 중 난황계수와 난백계수 검사를 통해 달걀의 신선도를 판정할 수 있다. 원리 ... 하여 8%, 10%, 11% NaCl 용액을 만든다. 2) 농도가 다른 각 용액에 계란을 띄워보고 그 뜨는 정도를 관찰하여 신선도를 판정한다. (2) 난할란 검사 중 난황계수와 난백 ... 계수 검사 1) 계란을 유리평판에 깨뜨린다. 2) 난황의 지름과 난황의 높이를 자를 이용하여 측정한다. 3) 난백(농후난백)의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정한다. (난백계수

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18

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마요네즈, 난백계수, 난황계수 및 계란의 비중

1.제목: 마요네즈, 난백계수, 난황계수 및 계란의 비중2.원리:계란의비중 신선한알의비중은 대체로 1.078~1.094인데 묽게 되면 수분이 증발해서 비중이 줄어들고 부패 ... 로서 0.30이하가 되려면 37℃에서 3일간, 25℃에서 8일간, 2℃에서는 100일 이상을 요한다.난백계수 알을 할란해서 평판상에 놓았을 때 농후 난백의 높이가 높고, 퍼져가 ... 는 면적이 좁은 것일수록 좋은 품질의 난백이다. 보통 신선란의 난백높이는 4.3~7.6mm, 넓이는 74~83mm 정도이다. 신선란의 난백계수는 0.06 정도이다.마요네즈 계란 노른자위

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.03 | 수정일 2015.01.31

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달걀의 신선도 측정 보고서

높이, 직경 측정을 하며 신선 단걀과 저장 달걀을 각각 측정하여 난황계수를 계산한다. 그리고 난황과 난백의 PH를 확인한다. 실험 결과는 신선란이 가장 무게가 무거웠으며 상온 저장 ... .45이다. 난백계수은 난백계수는 신선란 0.052, 상온 저장란은 측정 불가하였으며 냉장 저장란의 평균은 0.061이 나왔다. 호우 단위는 신선란은 160.4가 나왔으며 상온 ... , 수양난백, 이물질, 난황계수90.361-0.442), 난백계수(0.06), 호우 단위 등으로 측정한다. 오래된 달걀 일수록 난황계수(0.3이하 상한달걀), 난백계수, 호우단위

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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달걀의 조리 실험

난백의 직경과 높이를 잰 후 계산한다.난황계수: 난백계수와 동일한 방법으로 난황의 직경과 높이를 잰 후 계산한다.pH: 달걀을 난황과 난백으로 분리한 뒤 비커에 각각 푼 후 pH ... . 달걀의 신선도 판정시료비중법난백계수난황계수pH난백난황신선란가라앉았다.0.0520.378~94~5저장란위로 떠올랐다.0.0670.42952. 유화성을 이용한 마요네즈 제조시료제조 ... ~특란에 가까웠고 신선란은 중란에 가까웠기 때문에, 저장란의 수양화현상이 상당히 진행되었음에도 불구하고 중란인 신선란보다 난백계수와 난황계수가 클 수 있었던 것으로 판단된다.난백

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

계수, 난백계수, 호우단위를 사용함.달걀을 깨서 내용물을 보고 품질을 평가함.난황계수와 난백계수는 계산식의 분자가 난황과 난백의 높이이다. 그만큼 신선한 달걀일수록높이가 높 ... 게 나타난다. 계수의 숫자가 클수록신선한 계란이다.> 호우 단위도 난백의 높이가 높을수록 신선란임.- 달걀의 저장법 : *냉장법 : 일반적으로 많이 씀.*냉동법 : 단체급식소나 달걀 제품 ... 제조하는 곳,전액을 하거나 난황과 난백을 분리해서주로 저장해서 대량으로 쓰는 경우에 많이 사용함.*도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용

시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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영양사 3권 오답노트

; 효소의 불활성화로 채소의 변색방지? 에너지 전달; 복사(물질이동x)>대류(비중타)>전도(중간매체x,검고 거칠수록 열 잘 흡수)? 신선한 식품; 난류-난황난백 계수가 높은 것 ... 형성 ?S-S-? 히스타민; 아미노산이 탈탄산반응->독성물질/ 오르니틴; 단백질을 구성하지 않는 아미노산. 요소회로 관여? 조단백질량 = 질소량 x 질소계수? 질소계수 = 100 ... /평균질소함량? 라이소자임; 난백단백질 중 용균성 역할/ 아비딘; 비타민인 비오틴과 쉽게 결합하여 비오틴 결핍증을 일으키는 당단백질? 단순단백질 중 알부민, 히스톤, 프로타민은 물

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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영양사 필승암기

은?-> 워크샘플링법?오이소박이가 익으면서 나타내는 갈색 색소는? -> 페오페틴?농후난백과 수양난백중 기포성이 좋은것은?-> 수양난백?원가를 직접비와 간접비로 분류하는 기준은? ... 생성 모유 생성촉진후엽 - 옥시토신 - 유즙 촉진우유보다 모유, 유당?호흡계수: 탄 1, 단0.8, 지0.7,혼합식 0.85?호흡계수 산출방법 : 생산된 CO2 양/소모된 O2 양로 분비

시험자료 | 66페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.31

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식품가공학 요점정리

과용, 튀김용② 회분 함량- 0.5% 이하: 고급밀가루- 0.5~0.7%: 보통밀가루- 1.0% 이상: 저급밀가루(3) 밀의 시험① 단백질- 질소계수: 5.7 (질소계수 낮 ... * 난백 사용법* 과즙을 75도로 가열(단백질, 고무질 등 제거)하여 45도로 냉각한 후 pectinase를 과즙의 0.1% 정도 첨가하여 40도에서 처리(2) 사과주스 제조법① 마쇄

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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조리원리 정리

포비텔리닌, 인단백질, 유화성), 리베틴, 포스비틴- 색소 : 루테인, 제아잔틴달걀의 저장 중 변화- 된 난백 묽어짐, 난황계수↓, 공기집↑, 매끄러운 겉껍질- pH : 난백- 7 ... 세척- 찌개, 튀김 : 흰살생선- 전유어, 생선회CHAPTER12 달걀달걀 성분- 수분 76%- 난백 단백질 : 오브알부민(대부분을 차지, 61~67℃응고), 콘알부민(기포약화

시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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44회 영양사 합격한 영양학,생화학 요점정리

ATP생성↑1. 단백질(1) 정의단백질은 C,H,O,N(16%)를 반든시 가지고 있다.질소함량 ⅹ 6.25 (100/16 : 질소계수) = 단백질 함량(2) 아미노산의 구조 ... )②복합단백질㈀인단백질 : 카세인(우유)㈁핵단백질 : 뉴클레오히스톤(적혈구)㈂당단백질 : 뮤신(소화액,침),오보뮤신(혈청),오보뮤코이드(난백)㈃색소단백질 : 헤모클로빈(혈액 ... ) 비오틴 30ug1)생리적기능 : 카르복실화반응, 탈탄산반응2)결핍증없다 하지만 다량의 생난백섭취시 발생할 수 있다.(9) 비타민C 100mg→체내에서 수산으로 전환1) 특성 : 아스

시험자료 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.27

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영양사 1장 영양학 및 생화학

시에 일어나는 근육활동에 필요한 에너지· 1일 총 에너지의 30%· 활동계수와 운동강도는 비례· 폭발 열량계에 의한 열량/생리적 열량/소화흡수율- 당질 : 4.15kcal/4 ... 연소- 알코올 호흡으로 배설되는 양· 영양소의 평균호흡계수(RQ)- 순수 당질 1.0- 순수 단백질 0.8- 순수 지방 0.7- 혼합식사 0.85- 당뇨병 호흡상(RQ) 저하· 갈색 ... 으로 유리→단순확산, 촉진확산*아비딘(생난백에 함유)은 비오틴 작용 방해1) 특징 및 역할· 포도당→비타민 C 합성· 사람, 원숭이는 굴로노락톤 산화효소Ｘ→합성Ｘ· 활성형 : 환원형인

시험자료 | 32페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.02.25

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한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

이 없질이 결합된 것② 인단백질 - 우유의 카제인, 난황의 비테린③ 당단백질 - 난백의 오보뮤코이드④ 색소단백질 - 혈색소인 헤모글로빈c. 유도단백질 : 단백질을 열 혹은 가수분해 ... 계수 측정법 = ---------------------- 난황의 직경f.g 혀를 대보아서 둥근 부분이 따뜻한 것, 뾰족한 부분은 찬 느낌이 나는 것이 좋다.h. 흰자 : 노른자

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

(신선란 1.08~1.09)? 선도↓ → 수분증발 → 비중 가벼워짐2) 내용물에 의한 평가난백계수(한란법)난백의 가장 높은 부분의 높이= 난백의 평균 직경- 신선란 0.14~ 0 ... ↓난항계수의 감소- 저장 중 수분 : 난백 → 난황 ⇒ 난황계수↓- 난황으로 수분 이동하면 난황막 늘어나 약해져 깨뜨릴 때 터짐공기집의 확대- 공기집↑ → 비중 가벼워짐- (이유 ... → 수분, 이산화탄소 → 내용물↓ → 외난각막, 내난각막사이 벌어져 공기집 생김- 구성성분 = 케라틴, 뮤신난백- 유동성 가진 투명한 액체, 묽은 난백 ? 된난백 ? 알끈- 난각

시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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달걀의 신선도측정

에 의한 비중 검사, 난황 · 난백계수를 측정하여 신선도를 감별할 수 있다.[원리]▶투시 검란법 : 달걀을 불빛에 비추어 기실의 크기·배아반점·혈관, 곰팡이의 유무, 난황의 위치 등 ... 며, 0.3 이하는 신선하지 않은 것으로 본다.▶난백계수 : 달걀을 판판한 판 위에서 깨어 놓은 후 농후난백의 높이를 농후난백의 지름으로 나누어 구한다. 일반적으로 신선한 달걀의 난백 ... 계수는 0.14∼0.17이며, 오래된 달걀일수록 난백계수가 작아진다.?재료와 시약.기기 및 기구재료 : 신선한 달걀, 부패한 달걀 시약 : 증류수, NaCl기구 : 유리평판, 약수저

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23

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식품재료학

법?할란검사?ㄴ 난백계수?ㄴ 난황계수?비중법?(저장법)냉장냉동가스저장법?피복법?기실배아노른자막메티오닌,시스틴등의황 함유 아미노산껍질/ 신선-꺼칠, 오래-윤신선-예단부가 둔단부 ... )피단(pidan)레시틴알껍질, 난각껍질막, 난각막흰자, 난백노른자, 난황공기가 있고 내,외 난각막사이에 있음, 저장시 온도가 산란시 보다 낮게되어 내부가 수축하여생김유정란의 경우

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.23

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달걀의 신선도 판정 보고서

를 관찰하여 기록한다.2.난백계수 : OHP필름위에 달걀을 깨어 묽은 단백의 평균직경과 난백의 가장 높은 부분의 높이 측정 후 다음의 공식으로 난백계수를 계산한다.?난백계수=난백 ... 의 높이(mm)/묽은 난백의 평균직경(mm)3.난황계수 : 난백계수와 같은 방법으로 난황의 높이와 직경을 잰 후 다음의 공식으로 계산한다.?난황계수=난황의 높이(mm)/난황의 평균지름 ... 까지 내려간 것을 볼 때 신선한 달걀인 것으로 사료된다.난백계수 측정 시 바른 방법은 난백면적의 최장지름과 최단지름의 평균을 구해서 계산해야 하지만 우리 조는 난백의 타원형으로 퍼진 넓

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2020.02.28

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

하여 지방구를 둘러싸고 있는 유화제 막이 터졌을 때6. 고온 저장하여 물과 기름의 팽창 계수가 다를 때2. 계란 (난황, 난백, 전란의 비교)난각 : 난백 : 난황 = 10 : 60 ... 조리과학실험 보고서7주차. 유화성을 이용한 마요네즈 제조[1. 실험 목적 및 원리]전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교유화액의 원리 ... : 30계란 속 지질(유화성)- 난백에는 지방이 거의 없으며 난황이 난백보다 지방과 단백질이 많고 수분이 적다.- 중성지질(62%), 인지질(32%), 콜레스테롤(4%)로 구성* 인지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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달걀의선도측정

신선란과 저장란의 선도를 비중, 난황계수, 난백계수, pH등을 측정하여 비교하였다. 그 결과 신선란의 난황계수, 난백계수 모두 저장란보다 높았으며 비중 또한 신선란이 높아 10 ... , 난백계수, pH등을 측정하여 비교한 뒤 신선란과 저장란의 차이를 비교한다.실험 재료· 재료 및 분량: 신선란 1개, 저장란 1개, 10% 소금물· 기구: 유리판, 비커, pH 시험지 ... 와 퍼진 정도를 측정하고 다음과 식을 이용하여 난황계수를 계산하였다.난황계수 = 난황의 높이 / 난황의 평균 직경4) 난백계수 : 달걀을 깨뜨린 후 묽은 난백의 평균직경과 가장 높

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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단백질의 구조

질의 양 = 질소 양 X 질소계수 (6.25 = 100/16)단백질의 구조 펩티드 결합 (peptide bond) : * 단백질을 구성하는 모든 아미노산들의 연결방식 * 한 아미노 ... 에 의하여 응고된후 . 포화 Albumin 01 02 동물성 Albumin 식물성 Albumin overalbumin ( 난백 ) Lactalbumin( 젖 ... = 질소 양 X 질소계수 (6.25 = 100/16)단백질의 구조 펩티드 결합 (peptide bond) : * 단백질을 구성하는 모든 아미노산들의 연결방식 * 한 아미노산

리포트 | 48페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.27

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달걀의 신선도 실험 보고서/ 달걀 신선도 판정

8.달걀의 신선도 실험1. 실험목적 및 원리?목적: 투시경란법 소금용액에 의한 비중검사, 난할란검사 중 난황계수와 난백계수 검사를 통해 달걀의 신선도를 판정할 수 있다.?원리 ... 에 깨뜨린 다음 난황, 난백의 높이와 직경을 측정하고, 값을 표시하여 신선도를 판정한다.▶난황계수: 달걀을 터트려서 평평한 판 위에 놓고 난황의 최고부의 높이를 난황의 최대직경 ... 으로 나눈 값이다. 일반적으로 신선한 알의 난황계수는 0.361∼0.442의 범위이며, 0.3 이하는 신선하지 않은 것으로 본다.▶난백계수: 달걀을 판판한 판 위에서 깨어 놓은 후

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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