"과채류가공"의 검색결과 입니다.

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식중독발생현황 건조 과일 CA저장법 비타민C 정량 딸기잼 제조 실습 작물 수확법 식품기사 식품 저온저장 식중독예방점검표

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"과채류가공" 검색결과 1-20 / 453건

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농산식품가공학 - 과채류 가공

, 시금치 등), 경채류 및 인경채류(파, 양파 등), 근채류(무, 순무 등), 과채류(토마토,가지 등), 화채류(꽃양배추, 브로콜리 등)로 구분함• 수분이 90%내외로 열량소원이나 단백 ... 증진에 도움3. 과채류의 특성1) 일반적 특성• 곡류 등에 비하여 기호적인 특성이 강함• 영양상 에너지원이나 단백질원으로는 중요하지 않으나, 소득향상과 식생활의 변화로 과일, 채소 ... 부여• 기호성 부여: 미숙과실(엽록소) → 완숙과실(카로테노이드, 플라보노이드)• 펙틴질 함유: 잼, 젤리 등 가공품 제조가능2) 분류인과류열매의 씨가 굳은 껍질로 된 과실 (사과

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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최소가공기술을 이용한 신선편의 과채류의 소비형태에 대한 연구

한국식생활문화학회 김건희, 방혜열

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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과채류와 유지가공

면 phenol 류 물질이 산화 효소에 의해 산화되어 갈변  방지 방법으로 ascorbic acid 첨가 ② 금속 이온에 의한 변화 : 가공 중의 금속이온이 혼입되어 품질 변화  특히 구리 ... 3. 과실 및 채소 가공1. 과실 가공 특성과실 저장 가공 특성 1) 수분 과다  부패 2) 포도당, 과당 등의 당분과 당 알코올과 사과산, 주석상 등의 유기산이 풍부하게 함유 ... , 플라보노이드계 색소를 함유 하고 있어 기호성을 높인다. 5) 다양한 비타민과 무기염류가 많이 함유되어있다. 6) 과실에 따라 펙틴을 많이 함유하고 있어 잼과 젤리로 가공할 수 있

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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토마토,과실주스,잼류,과채류가공

의 온도 : 과실로 젤리를 만들 때 젤리가 완성되는 최적의 시점8. 복숭아를 사용하여 열량이 낮은 저칼로리 잼을 만들고자 할 때 필요한 부재료 2가지?- 제메틸 톡신, 보존료▣ 과채류 ... 가공1. 밀감통조림의 제조공정- 원료 → 껍질 벗기기 → 내피제거 → 선별 → 충진 → 가권체 → 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각2. 감귤통조림 제조시 발생되는 혼탁의 방지 방법

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트

Atmosphere packaging): 기체환경을 변경하거나 농도를 모니터링 하여 조절하는 저장방식이다. 고비용이나 과채류의 선도를 장기간 유지할 수 있다. 나) 가스치환포장 ... 한 가스를 대체 주입하는 방식이다. 과채류 등의 품질수명(shelf-life)를 연장시킬 수 있으나 혐기적 병원성 미생물의 생육에는 잠재적인 위험요소를 포함한다. 다) 진공포장 ... 는 레포트 주제로 미생물 제어를 이용하는 식품 저장 및 포장을 선택했다. 그 이유는 1학년 2학기에 미생물 과목을 수강하였고, 수업에서 가장 흥미로웠던 내용이 식품 가공 시 다양한 미생물

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19

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식품위생학 - 방사선조사식품, 유전자재조합식품

과일 등에 1 kGy 이상의 방사선 조사를 하면 복잡한 생리적인 변화나 조직연화, 갈변 등이 나타난다- 과채류 : 검역처리를 목적으로 한 해충의 살충선량인 0.2-0.5 kGy ... 가 실용화되어 연간 5,000-10,000톤 이상의 감자가 감마선 처리되어 저장되고 있으며, 저장된 감자는 연중 아동급식용이나 식품가공용 원료로 공급되고 있다- 우리나라 : 1987년

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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[생활과학과] 2024년 2학기 식생활과문화 출석수업대체시험 핵심체크

적으로 풍요롭게 진화3) 불의 사용이 식생활에 미친 영향① 과채류, 해산물, 육류 등 식용 원료가 다양해짐② 안전해짐③ 소화성 증진④ 에너지 효율이 높은 방식으로 진화4) 인류 ... 료 사용, 양고기를 주로 이용- 유럽문화권 : 밀이 주식, 주로 쇠고기나 돼지고기 등의 육류나 육가공품 발달- 중략 -

방송통신대 | 14페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.10.23

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원예산업의 동력은 무엇인가/제출용hwp/농업경영학/리포트/A+

, 과수, 화훼 순이다. 채소의 경우 2010년 생산액 규모는 8.4조 원이며 이중 과채류 4.2조원, 엽·근채류 2.0조 원, 양념채소류 1.9조 원을 차지하고 있다. 과채류 ... %에서 계속 하락하고 있다. 과채류의 연평균 생산액 증가율은 1990년대 12.1%에서 2000년대 4.2%로 감소했으나 성장기여도는 1990년대 13.6%에서 14.7%로 증가 ... 별 이용구조과일과 채소 등 청과물은 주로 가정 등에서 최종재로서 소비되지만 음식점이나 식품제조업체 등에서 외식·가공 등 업무용으로 이용되기도 한다. 전체 수요 중 가정 내 수요

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.10

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딸기잼 제조 실험보고서

), 유기산함량 0.3%(w/w)이다.펙틴(pectin)펙틴은 과채류 등의 식물체 세포벽 구성성분으로 1차 세포벽이나 중엽(middle lamellae)에서 발견되며, 과채류의 성숙도 ... 에 따라 과채류가 보유하는 펙틴함량이 달라진다. 펙틴은 세포를 결착시키는 접착제의 역할을 하여 셀룰로오스와 함께 세포의 물리적 강도를 유지한다. 펙틴은 식품 분야에서 추출되어 잼 ... , 젤리, 요구르트 등의 가공 과정 중 증점제, 안정제, 겔화제 등으로 이용된다.과즙의 펙틴 함량 판정펙틴은 젤리 응고에 있어 필수적인 성분일 뿐만 아니라, 첨가되는 당함량과도 관계

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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[생활과학과] 2023년 2학기 식생활과문화 출석수업대체시험 핵심체크

적으로 풍요롭게 진화3) 불의 사용이 식생활에 미친 영향① 과채류, 해산물, 육류 등 식용 원료가 다양해짐② 안전해짐③ 소화성 증진④ 에너지 효율이 높은 방식으로 진화4) 인류 ... 료 사용, 양고기를 주로 이용- 유럽문화권 : 밀이 주식, 주로 쇠고기나 돼지고기 등의 육류나 육가공품 발달- 중략 -

방송통신대 | 14페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.10.18

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[경영학개론] 나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다.

류를 가공 및 개발하여 판매하고 있으며 ‘100% 과즙’,‘무향료’와 같이 건강 요소를 강조한 과채 음료를 통해 성장하였다. 그러나 최근 맛을 내기 위해 첨가하는 설탕, 시럽 등 ... 의 당 함량이 높아 건강에 해롭다는 인식이 퍼지며 과채 음료 시장의 규모가 쪼그라들고 있다. 따라서 신제품의 개발을 통해 이러한 위기에서 벗어나고자 한다.2. 신제품 도입 배경최근 ... 코로나19 사태로 인해 건강에 대한 사람들의 관심이 커지면서 음료 시장에도 변화를 주고 있다. 소비자의 선호도가 기존의 단순 과채 음료에서 숙취 해소, 해독, 다이어트와 같은 기능

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.17 | 수정일 2022.07.18

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Indophenol 적정법에 의한 환원형 비타민 C의 정량

으로 예비가열 처리를 통해 비타민C 산화효소를 불활성화 시키면 오렌지와 같은 과채류의 산화를 방지할 수 있다(6).또한 비타민C는 퀴논생성물을 환원시켜 효소적 갈변을 저해하며 그밖 ... 그 자체를 섭취하는 것이 비타민 C를 효과적으로 섭취할 수 있으며, 과육보다는 껍질에 비타민C 함량이 월등히 많으므로 과채류의 껍질을 이용하여 천연 항산화제로서 사용하면 우리 몸 ... 에 더욱 이로울 것이라는 결론을 도출하였다. 또한 비타민C 산화효소에 의한 식품의 조직파괴를 막기 위해서는 예비가열을 통한 효소의 불활성화를 통해 과채류의 산화를 방지할 수 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.11 | 수정일 2020.12.15

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식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

의 식품, 제품을 생산하고 가공한다는 것이 너무 신기하지 않는가. 다음 시간에는 곡류 가공, 유가공, 과채류가공, 육가공 등 더욱 세밀화 된 나누어진 분야에서 가공 원리와 방법 ... 식품과학개론 리포트식품 중 수분, 탄수화물, 단백질, 지방이 식품 가공 공정 중에서의 중요한 기능과 비타민, 무기질이 우리 몸에서의 역할에 대해 작성식품과학개론목차서론본론수분 ... , 탄수화물, 단백질, 지방이 식품 가공 공정 중에서의 중요한 기능-1-수분-2-탄수화물-3-단백질-4-지방2) 비타민, 무기질의 우리 몸에서의 역할-1-비타민-2-무기질3. 결론4

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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[생활과학과] 2022년 2학기 식생활과문화 기말시험 핵심체크

적으로 풍요롭게 진화3) 불의 사용이 식생활에 미친 영향① 과채류, 해산물, 육류 등 식용 원료가 다양해짐② 안전해짐③ 소화성 증진④ 에너지 효율이 높은 방식으로 진화4) 인류 ... 료 사용, 양고기를 주로 이용- 유럽문화권 : 밀이 주식, 주로 쇠고기나 돼지고기 등의 육류나 육가공품 발달- 중략 -

방송통신대 | 66페이지 | 10,800원 | 등록일 2022.11.01

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[생활과학과] 2024년 1학기 푸드마케팅 중간시험과제물 공통(건강기능식품, 고령친화식품 등)

하지 아니하도록 과일류 및 채소류는 충분히 세척한 후 식품첨가물로 허용된 살균제로 살균 후 깨끗한 물로 충분히 세척하여야 하고(다만, 껍질을 제거하여 섭취하는 과일류, 과채류와 세척 ... 을 사용하여 제조가공한 식품을 말한다. 기능성이란 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건 용도에 유용한 효과를 얻는 것을 말한다. 건강기능식품 ... 이란 고령자의 식품 섭취나 건강 등을 돕기 위한 목적으로 제조가공한 식품을 말한다. 고령자의 식품 섭취소화흡수대사 등을 돕기 위해 식품의 물성 및 영양 성분 등이 일정 수준을 충족

방송통신대 | 10페이지 | 19,000원 | 등록일 2024.03.18

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식생활과문화(출석) ) 1. 식생활에서 나타나는 개인의 기호나 식습관은 여러 요인에 의해 영향을 받는다. 개인의 식생활에 영향을 미치는 요인

나 한국은 발효음식인 김치가 다양한 방식으로 발전해 왔다. 그러므로 다양한 과채류, 이를 활용한 발효음식들이 많기에 채식하기 좋은 조건을 지니고 있다. ... , 사회적 요인인 종교, 전통, 관습, 세대, 나이 등 셋째, 기술적 요인인 가공 기술, 저장 기술 넷째, 경제적 요인인 소득수준, 노동조건 등이 있고, 그 외에도 생활 가치관 ... 하였다. 또한 에너지 소비율이 높아 육식을 통한 동물성 지방 섭취, 생선 생식을 통해 체온을 유지하고 독한 술을 애용한다. 또 해조류, 치즈, 요구르트 등의 소비량이 많다.온대기후는 인류

방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.06.02

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식중독 예방 일일점검표

냉각 및 적정 보관 여부○ 과채류 등 원료의 절단시 세척 선행 여부○ 식품 제조?가공?조리시 마스크 착용여부3. 조리?가공설비 및 시설○ 오염구역, 청결구역, 준청결구역 구분여부 ... ○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부○ 손톱의 청결 및 장신구(반지등) 착용여부○ 종업원의 심리적 안정상태 여부2. 원료 및 조리?가공식품 취급○ 부패?변질 및 무신고(허가), 무

서식 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.29

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2016년 CJ제일제당 합격 자소서

method를 통한 물질정량, GC-FID를 이용한 콩기름의 지방산 조성 분석, 과채류 첨가한 케이크의 색도 및 물성분석 등을 통해 식품의 이화학적 특성을 평가하는 기본적인 실험방법과 기기 ... 제당은 빠르게 변화하는 식품 업계의 흐름 속에서 끊임없이 혁신을 추구하며 지속적으로 성장해왔습니다. 또한, 고객만족을 실현할 수 있는 우수한 품질의 다양한 가공 식품을 개발해왔 ... 식품의 저장, 가공 중의 품질 변화 중의 이화학적 변화 메커니즘을 이해하고 있을 뿐만 아니라, 이 과정에서 생성되는 물질을 측정할 수 있는 다양한 실험법을 숙지하고 있습니다. 특히

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.14

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식중독 예방 일일 점검표-병원서식(영양과)

○ 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관 여부○ 과채류 등 원료의 절단 시 세척 선행 여부○ 식품 제조.가공. 조리시 마스크 착용여부3. 조리 .가공설비 및시설○ 오염구역, 청결구역 ... .위생복.작업화 등의 청결여부○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부○ 손톱의 청결 및 장신구(반지 등) 착용여부○ 종업원의 심리적 안정상태 여부2. 원료 및가공식품취급○ 부패.변질 및 무

서식 | 1페이지 | 300원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.11.14

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식중독 예방 일일점검표

냉각 및 적정 보관 여부○ 과채류 등 원료의 절단시 세척 선행 여부○ 식품 제조?가공?조리시 마스크 착용여부3. 조리?가공설비 및 시설○ 오염구역, 청결구역, 준청결구역 구분여부 ... ○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부○ 손톱의 청결 및 장신구(반지등) 착용여부○ 종업원의 심리적 안정상태 여부2. 원료 및 조리?가공식품 취급○ 부패?변질 및 무신고(허가), 무 ... 소독시설의 구비 및작동여부○ 작업장 바닥의 물고임 방지 및 배수구 개폐용이 여부4. 기타 준수사항 이행○ 수돗물이 아닌 물을 사용시 먹는물수질검사여부○ 유통기한이 경과된 제품 진열?보관 또는조리?가공 등 재사용여부

서식 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.28

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